柳州酸有什么品种
广西柳州有什么特色的土特产？？
1，螺蛳粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。[1]是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
2，柳州棺材
柳州棺材，是中国广西柳州出品的棺材，以其质量出众，木质紧实，坚韧而轻，不生虫蚁，历史悠久而闻名遐迩 。
3，柳州酸
一种广西小吃 。买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些 。洗干净后用开水烫过，再凉干 。然后烧一锅开水，在开水开时放入盐 ， 并且顺时针搅拌两分钟 。
然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要凉干水），也可以放点糖 。可以腌萝卜、姜、窝_、莲藕等等 。
4 ， 滤粉
滤粉，融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一，也是米粉中的一种 。滤粉至今早已发展成为融安融水地区人民的大众食物，县城乃至以下的乡镇、农村 ， 大家的早点、午餐经常都离不开滤粉 。
5，露水汤圆
露水汤圆是柳州特有的小吃 ， 与传统的汤圆不同 ， 露水汤圆的个头比较大 ， 而且是咸味的 。不都不腻 。
参考资料来源：百度百科-螺蛳粉
参考资料来源：百度百科-柳州棺材
参考资料来源：百度百科-柳州酸
参考资料来源：百度百科-滤粉
参考资料来源：百度百科-露水汤圆
该词是粤语用词 。又名“酸料”，广西是其主要源产地 。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见 ， 在广西周边地区也可以见到 。与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关 。选料贵在一个“生”字 ， 开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口 。在广西当地人家家家户户都能制作，而以兴业县的城堭镇、玉州区的仁厚镇等地生产腌制的著称 。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等 。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到 。蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子等皆可入酸 。菠萝、马蹄、柠檬等一般用盐水泡制即可 。现在街头流行的品种是：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜等等 ， 一般已不用醋腌制，因为生果本身含酸，而用盐、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，深受年轻人欢迎 。酸嘢图片(5张) 在广西，有许多独到的小吃，酸料就是一种 ， 虽然远不如泡菜那么出名 ， 但其特色是无可代替的，其价格也便宜多了 。广西人一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管 。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多 。酸豆角做法
·配料: 豆角，花椒 ， 盐，肉末，蒜末 。
操作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间 ， 然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天 。
3、这是腌好的 。吃的时候加点肉末和蒜末 ， 炒熟再吃 。因为是夏天 ， 腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉 。
酸豆角做法
简单快速制作酸豆角方法
1、先将长豆角洗净凉干 。
2、将凉干的豆角切碎 。
3、将蒜头切碎 。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可 。盐量只需放平时做菜的用量就行 。
5、将盖子盖好，放起来就可以了 。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了 ， 喜欢吃酸些的可多放一、二天 。
我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸 。
酸豆角做法
材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖
做法:洗净豇豆,注意不要粘油
2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.
3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.
4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.
5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒
6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.
7:) 倒入酸豆角.
8:) 放辣椒一起炒
9)炒时放少许白糖
酸萝卜
新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克 ， 洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右 ， 至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食 。
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样 。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道 。加点泡海椒即有此效用 。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来 。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水 。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻 。
3、万一坛水生花，要及时处理 。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒 。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃 。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒 。
酸八宝菜
·配料:
黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒
调料：白糖、醋、盐、香油
·特色：色泽艳丽，味微酸辣 。
·操作:
1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；
2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食 。
酸黄瓜
酸黄瓜的做法
方法一：
黄瓜若干条，切成段，放在大碗内 。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖 ， 盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗 ， 水凉了之后放冰箱一夜 ， 就行了 。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍 。
做完之后最好在两三天内吃完 。
方法二：
首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦 。然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以 。腌菜的水要煮开过晾冷的 。里面可以放些花椒，多放些盐 。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧 。然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水 。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中 。太热容易烂掉！ 腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜 ， 偶都是把手洗干净用手来弄的 。坛子外面也不要沾到油！
方法三：
黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）
大蒜1头，去皮 ， 略拍一下
干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎
把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味 。放冰箱里 ， 隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！
PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣
酸辣椒
一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等 。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准 ， 鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克 。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用 。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干 。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐 ， 充分搅拌后静置几天 。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面 。压紧辣椒后 ， 用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可 。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售 。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒 ， 这样可以循环加工，不浪费原料 。
四、注意事项：
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量 。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动 ， 如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉 。
酸料－－玉林特产 。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食 。
兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷 。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名 。酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准 ， 且品种多样 ， 既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种 。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地 ， 深受客户的喜爱 。
浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好 ， 能增进食欲，深受群众欢迎 。
一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用
(1)增白块：起到增白的作用；
(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；
(3)明矾：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化钙：起结实的作用；
(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；
(6)柠檬酸：起酸的作用；
(7)柠檬黄：起调色作用 。
以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用 。
二、选料：
选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质
三、必要的处理：
叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑?。蕹婧Φ炔缓弦蟮脑?。有的品种还要求去皮、去荚、剪头 。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作 。
四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)
1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤 ， 盐3.5公斤，少量柠檬黄 。
2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤 。
3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤 。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤 ， 明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤 ， 盐4公斤 ， 少量柠檬黄 。
5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤 ， 氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤 ， 保险粉0．06公斤，盐3．5公斤 。
五、浸法：
先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成 。
六、果子调味：
将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味 。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解 ， 再放果子浸一定的时间即成 。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量 。
###其它资料参考###不可错过的柳州小吃 口味地道的螺蛳鸭脚 在柳州，懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃，懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味 。而实际上，采访人员也一直认为，柳州人对螺蛳鸭脚的偏爱更甚于螺蛳粉 。君不见，在南宁工作的柳州人，一听说有朋友、同事出差到柳州的，经常忘不了交代一句“记得回来时帮我打包10个鸭脚！”而要求带螺蛳粉回来的人实在不多 。毕竟在南宁已经能吃到比较正宗的螺蛳粉 ， 但要吃到地道的螺蛳鸭脚，机会实在很少 。柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点 。据柳石路上一家菜市里卖鸭脚的老师傅说，他做螺蛳鸭脚已经8年，每天都要做800只鸭脚，而且经常在菜市里摆摊不到半天 ， 800只螺蛳鸭脚就一扫而光，许多人已经成为他的熟客 。在柳州街头的许多螺蛳粉摊 ， 穿着时髦的潮流男女，不顾形象 ， 嘴里啃只鸭脚，大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景，实在不用大惊小怪 。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色，皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也会愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉 。柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样 ， 就是不用给鸭脚去皮 。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但柳州人就别有一套做法 。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉 ， 这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味 ， 鸭脚就更好吃 。要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤 。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等十多种天然香料配制而成的，每种香料放多少又有着严格的比例 ， 哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同 。所以 ， 如今柳州比较有名的螺蛳鸭脚店都是隐藏在街巷里的老字号，虽然店面普通，但有着各自的口味特色，经得起挑剔的柳州人的考验 ， 将地道的柳州风味传承继续 。份量足、味道正的烧仙草 吃过香辣的螺蛳鸭脚，需要一些饮品来清凉解渴，柳州五角星一带冰饮店的烧仙草值得一试 。记得还是读高中的时候，放学过后，采访人员常和三位好朋友骑着脚踏车在柳州的大街小巷里穿梭 ， 试图挖掘各种好吃的小吃 。一般在吃过鸭脚，唆过螺蛳后，最常去的就是兴隆大厦一楼一家冰饮店，一人点上一杯烧仙草，便开始闲聊、发呆 。2元就得一大杯，份量足，刚刚好凝结成半固体的仙草汁上洒满了红豆、花生、粉圆 ， 一勺一勺地将凝结的仙草送到嘴里细细品味 ， 焦香爽滑的味道立时游于唇齿间 。红豆又大又软，花生又香又脆 ， 粉圆则是滑溜溜地，几种配料加在一起，放到嘴里 ， 香甜可口，口感极佳，不知不觉就能把那满满一杯“消灭”干净 。学生时代总是很容易满足，当时每天能吃到一杯烧仙草已经十分开心 ， 那清凉爽滑的味道一直留在了记忆里，直到采访人员后来工作到南宁、甚至到上海、广州、北京等地旅游出差，即使也能吃到烧仙草，都仍感觉不如柳州的份量足，味道正 。此次国庆回柳州，采访人员仍不忘光顾那家冰饮店，依然生意红火 。晚上8时左右，不大的店铺里 ， 6张桌子几乎都没空闲过，门口挤满了等待的客人 ， 店里6名小工有条不紊地忙着，仍招呼不过来 。同样旁边几家冰饮店的烧仙草也十分好卖 。采访人员要了一杯烧仙草试试 ， 口味没变 ， 十分欣喜 。于是抓住机会找店家聊聊 。原来烧仙草并不算柳州传统的本地小吃 ， 而是来自台湾 。90年代进入柳州后，就风靡起来 ， 味道和黑凉粉、龟苓膏相似 ， 有一点点草药香，可以润喉去寒 ， 清凉退火，好喝又健康 。当然成了大多数人的喜好 。但采访人员奇怪为什么在上海、北京等地吃到的烧仙草感觉并不如柳州的好吃，店家十分谦虚地说 。其实并没什么特别之处，只是在做法上讲究一些，比如始终使用纯正的仙草干，注重熬制时间，讲究火候等 。长时间慢火提炼出仙草汁后，慢慢让其冷却冻结，这个过程是急不来的 。加入的甜汁要够甜，柳州人口味偏重，这是根据本地口味进行的调整，另外煮红豆、做粉圆也要讲究 ， 总之每个环节不随意，自然能做出好品质的东西 。酸中带甜的柳州酸 “英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”从这句俗语就可看出柳州女人对酸的钟爱 。酸摊也是柳州街头最普遍的小吃摊之一，而且如果哪家的酸做得好吃，经过口耳相传后，真是让人趋之若骛 ， 即使再远，总有人开车过去吃 。因此 ， 过去柳州有句玩笑话说 ， 想看柳州美女，去酸摊上找，肯定是最多的 。学生、白领丽人、中年妇女；清纯的、时髦的、风韵的，哪种女人都逃不过柳州酸的魔力 。其实在南宁、靖西等地也都有酸，甚至最近风靡中国的韩国泡菜也与酸有异曲同工之妙，但采访人员在尝过这些地方的酸后 ， 却发现仍然是柳州酸口味更独特 ， 而且更可口 。经过一番“痛下决心”的参透、领悟，终于发现奥秘在哪 。南宁酸偏咸 ， 缺乏了甜的回味；靖西的酸又太酸，一口咬下去，有时都能酸到牙 ， 吃多了，牙发软；韩国泡菜嘛，则不好概括，总觉得比不上中国做法精致，不够甜、不够脆、不够鲜，拿来当餐桌上的开胃小菜可以，要单独摆摊，实在不愿光顾 。至于柳州酸，采访人员在网上见到一位柳州人的博客里是这样称赞它的口味，形容得很不错 。“好的柳州酸有几大特点：一是够酸，酸得冲人，激人一趔趄的感觉；二是甜，甜得淡淡的，很遥远；三是咸，让人接受的咸度就行；四是香，这香得借用一个成语，叫‘蓬荜生辉’；五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；六是鲜 ， 鲜得爽口，酸中带甜，又脆又嫩，柳州酸爽口开胃，叫人生津 。” 写到这，采访人员的嘴里已经多了很多唾液，咽咽口水，继续写下去 。柳州酸的品种十分丰富 ， 似乎没什么不可以入酸：萝卜、胡萝卜、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……难怪柳州街头上的酸摊总是一桶桶，一盆盆，把桌面摆得是满满当当，色彩斑斓 。而把这些奇蔬异果、根茎叶藤，切来入酸的做法也很丰富，例如同样是萝卜酸，有萝卜条、萝卜片、萝卜丁 ， 甚至一些个头较小的小萝卜都不用切 ， 直接入酸，吃起来也饶有兴趣 。另外采访人员一直觉得奇怪的是 ， 在酸摊甚少能见到男人吃得大快朵颐的样子，为什么会这样？后来在一位老朋友 ， 一个正宗的柳州男人的嘴里得到了答案：“大部分男人是不爱吃酸的，吃酸就是吃醋，一个大男人爱吃醋，那不是太没男人样了吗？再说，爱吃酸的男人也不愿到酸摊里和女人、小孩挤着吃，怕被人看见笑话，宁愿叫女人或小孩从酸摊打包回家 ， 躲在家里可以不顾及吃相 ， 尽情享受吃酸的乐趣 。”想想也是，一个或一群大男人在街边酸摊大嚼萝卜酸，如果再是十分享受状，那实在是有些什么 。
求采纳
###其它资料参考###哈喽 ， 大家好，我是你们的好朋友，舌尖上的食文化 。酸是酸甜苦辣咸这五味中极具诱惑力的一种味道，且分布甚广，除了部分食物需要蘸醋，用酸来激发其中的美味，在各地的代表菜中也都能看见酸的身影，例如山西酸粥，广东咕咾肉，东北酸菜炖粉条，江苏糖醋排骨，四川酸辣粉就是这样，广西在酸的领域中是让人难以忽视的一个，无论是酸的用法，还是酸的口味，酸食的种类，广西都有自己的特殊性，多样性和必然性 。
今天咱们就一起走进广西人的酸味世界吧，在广西有一种特殊的酸味食物--酸嘢，酸嘢是当地的方言，译为酸菜或酸的东西，所以酸其实是一种统称，主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜 。广西的桂林，柳州等地区则更直白，直接把他们称之为酸，据传说，广西的酸嘢要追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候，那时候这些厨子将泡菜工艺传到了广西，经过广西人的改良发展，变成了现在的酸嘢技术，酸嘢技术大体分为两种，用醋腌制与用酸菜坛子腌制，第一种方法是直接加入醋进行腌制 ， 这样可以大量减少腌制时间 ， 让酸嘢更快入味 ， 因此也被市场广泛应用，第二种酸液是不加入醋进行腌制，而是利用糖或其他物质发酵变酸的原理，让食物的酸味更自然，但是腌制时间比较长，这类常会有装有酸水的酸菜坛子，当你想腌制什么的时候往坛子里丢就行 。除了让食物产生酸味，制作酸嘢，还要根据不同的口味，将糖，盐，辣椒按比例调配，以求达到最佳的口感 。因为广西各地的口味不一，酸嘢也发展出了不同的风味，其中较有名的就是种类比较多的南宁酸嘢，其中一般包括水果和蔬菜两大类，酸嘢水果类的有酸菠萝，酸木瓜酸，酸芒果，蔬菜类的有酸莲藕，酸萝卜，酸蒜米，酸姜 ， 酸辣椒 ， 酸豆角，酸芥菜 ， 真的可以说是无所不酸 。
广西人不仅仅酸蔬菜瓜果 ， 连鸡鸭鱼猪等肉类都逃不过被酸的命运，可以说只有你想不到，没有他们酸不了的东西 。再过去一些山区的少数民族，每日需要上山劳作，为了节省来回吃午饭的时间，他们便想出来腌鱼腌肉的好办法，而现在，由于资源获取更加方便，而酸鱼，酸肉，酸鸭等制作耗时又过长，他们也就成了当地的上等菜肴，只有在招待贵宾或重大节日才会用上，甚至是有一些民族在接新娘时，还有必须送上一对酸鱼 ， 一只酸鹅的习俗 。许多广西菜虽然不是直接腌制而成，但往往离不开这些酸的酸味加成 ， 其中较为出名的广西菜，柠檬鸭中必不可少，也不可代替的配料就有辣椒酸 ， 姜酸和柠檬酸 。
为什么广西这么酸呢？广西纬度较低，因此气温相对较高，尤其是夏天极为闷热，造成了人体内的酶活性下降，使人食欲不振，胃口不佳，此时就轮到酸食登场了，酸食促进消化吸收，增强食欲消，有解腻，调节脾胃，可以达到饭前开胃，饭后解腻的功效，所以特别适合夏天使用，其次，广西部分地区为喀斯特地貌，该地区岩石较多，石灰岩由于水的溶蚀作用，水中含较多钙离子，水硬度高于其他地方，长期饮用高钙水易得结石 ， 而吃酸有利于减少体内结石堆积，大大降低了得结石的概率，还有个原因是，过去广西部分山区的资源相对匮乏，为了增加食物保质期 ， 方便携带等原因，使用腌制的方法进行保存，从而导致了他们习惯吃酸 。一个国际科学研究小组从数千份尿液中检测分析出，中国南方广西地区的人的内脏最健康，这大概和它们吃酸的饮食习惯是分不开的，同时 ， 李时珍在本草纲目书中提到 ， 酸食可以善于止血 ， 解毒，杀虫 ， 用于产后血晕 ， 黄疸 ， 大便下血等症，且有解药，解鱼肉菜毒的功效 。现代医学也证明，适度吃酸食，有利于养肝，所以广西的酸可能也是广西人的长寿秘诀之一吧，你家乡有什么特殊的酸味儿，快到评论区和大家分享分享吧 。
###其它资料参考###问题一：贺州李子酸的做法可以淹酸哦 做法洗干净晾干, 又夹子(菜市有买)夹它在放进碗里,盆里, 然后放盐(适量,自己喜欢吧)放辣椒粉(个人喜好可以放可以不放),酸醋(别放多),糖(盐放多少就防多少糖) 放置30分钟1小时这样就可以吃了
问题二：酸甜脆红李子的腌制方法第一步（Firstly）： 洗李子
用清水将李子完全洗干净 （最好过水2~3次）
看到这么
饱满圆润、、玲珑剔透的李子都流口水了
第二步（Secondly）：开李子
用行云流水的刀法 分别 横竖切向李子
形成个 十字交架 的样子就OK了
（使李子腌的更入味）
不过在这过程要注意点，千万别弄到手了
第三步（Thirdly）：“煮'李子
将切好的李子倒入已经煮滚的热水中
然后用勺子使李子均匀受热 （大概1-2分钟）
、、李子 变黄 了 就捞上来
第四步（ Fourthly）：拌李子
将白糖均匀地撒在李子表面上
这是腌李子步骤的重中之重 ，能否成功就看这了
接着我们就李子做一下运动
抖动盘子使白糖更均匀的附在周围
最后（Lsatly）：封李子
用 保鲜膜 封盘子
密封好之后
、、 20分钟后 白糖完全融在李子上就可以开吃了
就这样
酸甜腌李子 就大功告成了
温馨提示： 冰冻后口感更佳
问题三：腌制酸料炮制萝卜的配方酸料－－广西特产 。以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城鹫蛄降厣产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工 ， 即取即食 。兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度 ， 甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软 ， 回味无穷 。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名 。酸料色新味佳 ， 营养丰富，符合卫生标准，且品种多样 ， 既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种 。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱 。[编辑本段]浸酸料 浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎 。浸酸料过程中涉及的药物及其作用 (1)增白块：起到增白的作用； (2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用； (3)明矾：起到脆及增酸的作用； (4)氯化钙：起结实的作用； (5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用； (6)柠檬酸：起酸的作用； (7)柠檬黄：起调色作用 。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用 。选料 选料决定效果的好坏 ， 因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质 必要的处理 叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑?。蕹婧Φ炔缓弦蟮脑?。有的品种还要求去皮、去荚、剪头 。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作 。几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计) 1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄 。2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤 。3．浸萝卜、竹笋、连藕片、茭头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤 。4．浸酸菜、豆角、牛甘子、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄 。5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤 。浸法 先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成 。果子调味 将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味 。做法是：另用―…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成 。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量 。
问题四：如何腌制甜酸李子李子洗净，加糖，一定要多加，然后密封一个月左右即食 。
问题五：腌制酸李子要不要放醋精腌制酸李子不需要放醋精，因为李子本身就是酸的 。
酸甜腌李子的做法 ：
转自：下厨房
李子洗干净，晾干水 。准备好凉白开 。
把李子放进罐子里，罐子必须密封哦 。
加生盐（我买了3斤李子，放了两大勺子生盐） 。
加水没过李子，盖上盖子，放在荫凉处 。
大概腌制两、三个月，等李子变黄色了，便加糖精腌制几天，糖精加小小的10粒左右就可以啦（我买的糖精一粒大概是两三颗芝麻那么大） 。
问题六：怎么腌酸辣青李子材料:青李子赤砂糖盐水.开水
1:用夹子把李子压一压.不要压摔.
2:将红李子放入容器中(锅子or大碗公都行),置入盐水,腌泡一个小时.
4:封上保鲜膜,置入冰箱冷藏约2-3天,(记得要翻动,让李子能平均泡到话梅水.)
5:喜欢甜一点的口感,可加些赤砂.
这腌李子的口感,酸中带甘,
问题七：用李子果怎样做酸野酸李子的原料：李子
酸李子的调料：盐、辣椒、醋
酸李子的做法：1、将其洗净，在每个李子身上划上数刀，刀深入核
2、将李子投入开水中稍稍焯下，以去其涩味 。
3、将盐.糖.醋.辣椒和适量的热水调和成腌汁
4、将焯过水的李子泡进腌汁中，放进冰箱 ， 第二天便可食用啦 。
问题八：李子太酸了 ， 要怎么处理才会不那么酸呢可以把李子放在密封的容器内，放上十天半月的 ， 我们那俗称捂熟之后就好了 。
【柳州酸有什么品种】问题九：广东的李子泡得又酸又甜 ， 是怎么做的？刚听同事讲的：新买的李子，用滚烫的开水先烫过，据说可以去掉酸味，之后可以先撒点点盐，如果觉得咸呢，就再冲掉盐，之后再撒白糖或者糖精 ， 密封一天左右，基本就可以啦 。
