酸猪肝怎么腌制
怎样腌咸猪肝？
腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g ， 白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中，加入清水 。
4、加入白醋，料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时，中途翻动一下 。
11、扎一个洞，穿绳子 ， 准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了 。
原料：
猪肝10斤、盐200克、白砂糖150克、高度白酒100毫升 。
做法：
1、将猪肝放入清水中浸泡四十分钟 。泡好的猪肝切成五厘米宽 。
2、切好的猪肝需要控水分 。把控过水的猪肝放入盆中，加入盐充分搅拌均匀 。
3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少十二小时 。腌制好的猪肝继续控一下水分 。
4、将猪肝放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀 。再盖上保鲜膜腌制至少十二小时 。
5、腌制好的猪肝控水 。倒入高度白酒搅拌均匀腌制十二小时 。
6、腌制好的猪肝继续控水分后，将每一个猪肝分别用棉线穿起来 。
7、挂起放在阴凉通风处，晾四至七天 。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
###其它资料参考###猪肝滑嫩好吃 ， 口感好 ， 相信很多人也喜欢吃猪肝，猪肝的做法也有很多种，炒、凉拌、卤等都非常的好吃 ， 我也是最喜欢吃猪肝，我们这里过年都会杀猪 ， 猪肝都是我和妈妈吃了，妈妈和我都很喜欢吃猪肝，特别是做成咸猪肝，入味好吃，平时也是经常会买猪肝来做咸猪肝，制作简单又好吃，下面就来分享下咸猪肝如何腌制 。
一、挑选猪肝
做咸猪肝猪肝的选择也很重要，一定要选择新鲜优质的猪肝，这样做出来才会更好吃，口感也会更好，买猪肝的时候，选择猪肝质地软又嫩 ， 外表完整光滑，表面或者切面没有任何水泡，摸起来有弹性，闻起来没有异味的猪肝，最好是去专门杀猪的地方买，这样也会比较放心 。
二、制作步骤
1、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝，洗洗干净血水 ， 把猪肝切成均匀的长条状，盆里加入水，再加入料酒、白酒、白醋，搅拌均匀 ， 把猪肝放进去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一个小时 ， 中间可以换一次水 。
3、猪肝泡出血水后，把猪肝洗干净，沥干水分放进瓷盆中，盆子要无水无油，加入白酒 ， 搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、再加入盐、花椒面、辣椒面、白糖、五香粉，也可以根据自己的喜好放调料 ， 充分的搅拌均匀，盖好腌制一天，中间可以翻翻面，猪肝入味更均匀 。
5、猪肝腌制好以后，把猪肝上面扎一个洞，用绳子穿起来，把串好的猪肝挂在通风的地方 ， 自然风干半个月左右就可以了 。
6、蒸锅里加入适量的水，把猪肝放进去蒸熟 ， 拿出来稍微冷却一下，切成片 ， 浇上自己喜欢的料汁，装盘就可以吃了，非常的入味 ， 好吃下饭 。
三、腌制猪肝小技巧
1、腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝，猪肝一定要处理干净血水，水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡 ， 至少浸泡一个小时，把血水彻底泡出来 ， 这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃 。
2、腌制猪肝的容器最好是用瓷盆或者土窑罐，不容易腐蚀，容器要无水无油 ， 这样猪肝不容易坏，可以根据自己的喜好放调料 。
3、腌制的时候，先加入白酒拌均匀腌制一下，放白酒可以杀菌，还可以使做出来的咸猪肝保质期长 ， 腌制的时候可以长一点，会更入味，腌制的时候中途翻拌一下 ， 这样猪肝能入味均匀 。
4、把腌制好的猪肝用绳子穿起来，放在通风处风干，半个月左右就可以了，不过也要看天气，腌制好的猪肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以浇上自己喜欢的料汁，都非常的好吃 。
总结：入味好吃的咸猪肝就腌制好了，腌制好的猪肝可以储存很长时间，腌制咸猪肝每个地方的做法也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，不管怎么来腌制咸猪肝，都要选择新鲜优质的猪肝 ， 猪肝要处理干净，我上面的腌制咸猪肝的做法也是很简单，腌制出来的咸猪肝也是非常的入味好吃，喜欢吃猪肝的都可以试试哦！
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Love15402328
2019-04-15 · TA获得超过3.6万个赞
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腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g ， 小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中，加入清水 。
4、加入白醋 ， 料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面 ， 花椒面，白糖，小茴香 ， 搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时，中途翻动一下 。
11、扎一个洞，穿绳子 ， 准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考###我们知道，肝脏的主要的作用就是储存养料和解毒的 ， 而且肝还具有丰富的营养物质，人们经常会食用动物的肝脏，想猪肝、鸡肝、鸭肝都是非常常见的，而且如果会做的话 ， 味道也是相当的不错的 。那么，腌猪肝的做法是什么呢？让我们通过下文来了解一下吧！
猪肝放入清水中浸泡40分钟 。泡好的猪肝切成5厘米宽的条 。切好的猪肝控一下水分 。把控过水的猪肝放入盆中加入盐 。充分的搅拌均匀 。盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时 。
腌制好的猪肝继续控一下水分 。再放入盆中加入白砂糖 。充分的搅拌均匀 。再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。腌制好的猪肝控水 。倒入高度白酒 。搅拌均匀腌制12小时 。
腌制好的猪肝再控一下水分 。在将每条猪肝分别用棉线穿起来 。挂起放在阴凉通风长晾4到7天 。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
小窍门：1，猪肝在制作之前一定要先浸泡 。2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好 。
腌猪肝的做法你掌握了吗？腌猪肝的做法非常的简单，大家在家就可以独立完成 。喜欢吃猪肝的朋友就可以把这些步骤学会 ， 通过自己的亲自动手，就可以做出好吃的腌猪肝 。自己在家动手做，吃的既安全又放心 。吃到嘴里的感觉也不同，很有满足感 。喜欢的朋友快快学习起来吧!
###其它资料参考###先切好猪肝条再腌制
腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒 。
首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段 。
接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后 ， 再放入大葱段和姜块 。搅拌均匀 。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了 。
###其它资料参考###腊猪肝的做法
猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟 。
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条 。
3、切好的猪肝控一下水分 。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐 。
5、充分的搅拌均匀 。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时 。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分 。
8、再放入盆中加入白砂糖 。
9、充分的搅拌均匀 。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。
11、腌制好的猪肝控水 。
12、倒入高度白酒 。
13、搅拌均匀腌制12小时 。
14、腌制好的猪肝再控一下水分 。
15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来 。
16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天 。
17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
小贴士
1、猪肝在制作之前一定要先浸泡 。
2、每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好 。
3、白酒一定要最后加 。
4、晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬 。
食用禁忌
猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收
猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
猪肝+金樱子：身体不适
猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食
猪肝+菜花：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
猪肝+荞麦：一起吃会影响消化
###其它资料参考###腊猪肝的腌制方法步骤 ， 我们可以按照下面的步骤操作 ， 就可以做出美味的腊猪肝 。
猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml 。
腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟，把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分 。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时 。腌制好的猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时 。
腌制好的猪肝控去水分，倒入高度白酒搅拌均匀，腌制12个小时 。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾一周的时间，把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
这样腊猪肝就腌制好了，腌制也是非常简单的 。
所以，腊猪肝的腌制方法比较的简单 ， 只要把猪肝、盐、白砂糖、白酒准备好，然后按照腌制的步骤要求就可以把腊猪肝腌制好，腌制的制作过程也是很容易操作的 。
猪肝是指猪的肝脏 。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗浮肿、脚气等症 。
###其它资料参考###主料
猪肝5000g
辅料盐200g
白砂糖150g
高度白酒100ml
腊猪肝的做法步骤
1
猪肝放入清水中浸泡40分钟 。
2
泡好的猪肝切成5厘米宽的条 。
3
切好的猪肝控一下水分 。
4
把控过水的猪肝放入盆中加入盐 。
5
充分的搅拌均匀 。
6
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时 。
7
腌制好的猪肝继续控一下水分 。
8
再放入盆中加入白砂糖 。
9
充分的搅拌均匀 。
10
再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。
11
腌制好的猪肝控水 。
12
倒入高度白酒 。
13
搅拌均匀腌制12小时 。
14
腌制好的猪肝再控一下水分 。
15
在将每条猪肝分别用棉线穿起来 。
16
挂起放在阴凉通风长晾4到7天 。
17
晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
小窍门
1，猪肝在制作之前一定要先浸泡 。
2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好 。
3 ， 白酒一定要最后加 。
4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬 。
###其它资料参考###
咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种 。
但是处理不当的话，很容易就会腌制失败 ， 外形干瘪，腥味重 。
现在就来分享腌制咸猪肝的技巧 。
一先将猪肝的每一页片分隔开 。
二再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味） 。
三取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔 ， 这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味 。
四然后加清水浸泡，以去除血水去腥 。
大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色 。
五这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒 。
开中小火进行焯水 。水开撇去浮沫 ， 然后盖上锅盖，继续煮制 。
期间，间断地用筷子扎一下猪肝 。如像这样还有血水流出就需要继续煮制 。
直到猪肝中不再有血水流出
捞出、清洗干净 。
六趁热加入花椒盐（花椒盐的做法 ， 请参考我的主页12月1号所发的视频） 。
搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐 。
七待等冷却后，用保鲜膜覆盖 ， 放入冰箱冷藏腌渍 。
一到两天即可取出 。置于方盘中（或用绳子串起来） 。
放阳光下晒两天左右 。
八等猪肝表面水分收干，即可收起 。装入袋中，放冰箱冷冻保存 。随吃随取，非常方便 。
###其它资料参考###猪肝的腌制方法
腊猪肝的腌制方法步骤，我们可以按照下面的步骤操作，就可以做出美味的腊猪肝 。
猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml 。
腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟 ， 把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分 。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时 。腌制好的猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖 ， 充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时 。
腌制好的猪肝控去水分，倒入高度白酒搅拌均匀 ， 腌制12个小时 。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来 ， 挂起放在阴凉通风处晾一周的时间，把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
这样腊猪肝就腌制好了，腌制也是非常简单的 。
所以，腊猪肝的腌制方法比较的简单，只要把猪肝、盐、白砂糖、白酒准备好，然后按照腌制的步骤要求就可以把腊猪肝腌制好，腌制的制作过程也是很容易操作的 。
【酸猪肝怎么腌制】猪肝是指猪的肝脏 。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗浮肿、脚气等症 。
