香辣螃蟹怎么做？
香辣螃蟹的做法如下：
主料：大闸蟹5只 。
辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升 。
1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟 。
2、在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用 。
3、倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用 。
4、将腌制好的螃蟹取出 ， 均匀包裹上淀粉 。
5、将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟 。
6、当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来啦 。
7、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香 。
8、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香 。
9、香味出来后 ， 倒入蚝油、盐和糖调味 ， 别忘了之前炸过的大蒜哦，最后加一点清水，盖锅焖开 。
10、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹 。
11、最后就是尽情的翻炒啦，让螃蟹均匀入味 。
12、香辣螃蟹的成品图如下图所示 。
香辣螃蟹肯定是和多人的最爱，相比于清蒸螃蟹 ， 这个更有味道！那么问题来了香辣螃蟹怎么做好吃呢？本期我们来为大家详细介绍下吧！
香辣螃蟹香辣蟹属川菜菜系，是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美 ， 营养丰富 。同清蒸螃蟹不同，它能让你体验一种全新味蕾感受 。蟹性味：咸、寒、有小毒 。归经：入肝、胃 。养筋益气、理胃消食，散诸热 ， 通经络，解结散血 。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果 。与蟹相克的食物：螃蟹和柿子：腹泻；螃蟹与茄子：伤肠胃；螃蟹与冷食、冷饮：导致腹泻；螃蟹（海鲜）与石榴：刺激胃，引起腹泻、呕吐；螃蟹与地瓜：在体内凝成柿石；
香辣螃蟹怎么做好吃1、把河蟹洗净 切半 将蟹壳敲碎 加入适量料酒腌制20分钟左右备用
2、西芹切段 大辣椒切块备用
3、姜切片 葱切段 香菜洗净即可 爱吃蒜的朋友可以把蒜拍碎备用
4、小米辣剁碎 豆瓣酱（依个人口味调量）
5、锅内倒入香油 等油开 将面粉封口后的腌制过的河蟹炸制金黄出锅
6、再倒入适量香油 将花椒（颗粒）姜片豆瓣酱爆香成红油
7、倒入炸好的河蟹 加葱段 蒜 爆炒均匀 加少量白糖入味
8、放些许味精 加少量水 压盖闷制收汁
9、出锅后 在铺上香菜即可 一道美味绝佳的辣螃蟹就出炉了
使用注意事项介绍1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后 ， 能够马上翻过身来 ， 好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷 ， 角落不要遗漏 ， 检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
###其它资料参考### 炒香辣螃蟹的做法
香辣蟹属川菜菜系，是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的.佳肴 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富 。下面是我整理的炒香辣螃蟹的做法，欢迎查看 。
步骤
1.起油锅下入螃蟹
2.将螃蟹炸金黄捞出
3.另起油锅下入葱姜，辣椒和香叶炒香
4.然后将调味品捞出，下入炸金黄的螃蟹，加水煮螃蟹入味
5.收汁，撒芝麻葱花翻炒即可
###其它资料参考###一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热 ， 待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火 ， 将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后 ， 倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可
5、小提示：
a、选蟹要活泼且重 ， 既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心伤着手 ， 拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙，喂半匙白兰地就可 。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些
二、香辣蟹做法二
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油 ， 同时将花椒碎末 ， 小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻 ， 便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步骤
1、将葱白切段 ， 蒜瓣去根部，用刀背拍散 ， 干姜刮皮切成片状
2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊 ， 斩切成块，蘸上干淀粉 ， 放在油中炸3分钟，捞出 。
3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片 。蒜瓣翻炒几下
4、放入豆瓣酱至到炒出红油 ， 放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽
5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可
四、香辣蟹做法四
食材：大肉蟹1斤 干红辣椒1大把 姜1大块 大蒜1头 花椒适量 白酒适量 白糖1勺 淀粉50克
制作工艺：
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部 。分成六份 。(放入少量白酒里面腌制几分钟 ， 成品更香)
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3、在锅中放入油，再把剥好的蒜瓣房间去，炸至黄色，捞出
5、加入白糖 ， 接着再放入少量的白酒 ， 增加香味，最后倒入生抽 ， 将螃蟹再放进去，翻炒入味即可
###其它资料参考### 香辣螃蟹的做法
香辣螃蟹的做法1导语：香辣螃蟹是一道美味的家常菜，非常鲜甜可口，而且营养丰富 。我我教大家香辣螃蟹的做法，供大家学习参考 。
1.
螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗
2.
每只螃蟹剁成4块；放在碗里 ， 加少许盐、胡椒粉腌制5分钟
3.
葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁 ， 这碗我只用了2/3
4.
腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色
5.
蟹块变色以后盛出备用 ， 锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香
6.
倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可
香辣螃蟹的做法2香辣生腌螃蟹的食材
螃蟹500g
芝麻油适量
蒜蓉适量
酱油适量
米酒少量
辣椒适量
芹菜适量
金不换适量
香菜适量
醋适量
香辣生腌螃蟹的做法步骤
1.螃蟹洗净后去除内脏，切成两半
2.准备腌制的材料：蒜蓉 ， 辣椒碎
3.加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油
4.把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀
5.再加入适量的香菜 ， 芹菜粒 ， 金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时
6.腌制一时后 ， 就可以开吃了，很香
7.吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的时候最好都要沾些醋来吃，即可杀菌味道也很好制作小贴士
腌制的时间不可过短 ， 最少得40分钟-1小时，吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鲜的东西都不可多吃 。
香辣螃蟹的做法31.冻切梭子蟹解冻干净捞出沥干水分
2.年糕提前浸泡一会，如果是新鲜的软的.就不需要
3.蒜头拍碎，姜片红辣椒准备好
4.把梭子蟹一个一个蘸上生粉里备用
5.起油锅，先放入豆豉酱爆香
6.接着放入蒜、姜、红辣椒爆香
7.放入蘸过生粉的梭子蟹煎一会再翻炒
8.加入料酒
9.加点盐
10.加适量生抽
11.加点老抽
12.加砂糖炒匀
13.加入年糕一起炒匀
14.加少量清水煮开
15.等汁水快收干时撒上葱花
16.淋上香油翻炒均匀出锅
香辣螃蟹的做法4食材
主料
梭子蟹3只
辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
生姜适量
料酒适量
尖椒2根
香葱适量
洋葱适量
海鲜酱2勺
剁椒酱1大勺
步骤
1.将螃蟹用牙刷刷洗干净，再打开大壳去除蟹腮、蟹胃等不可食用的部分
2.再将蟹切成大块，放适量盐和料酒腌制十分钟左右
3.生姜、尖椒、洋葱、香葱处理干净切好，蒜子去皮剁成蒜蓉备用（我赚剁蒜麻烦，后来掰了很多蒜子直接用料理盒磨成泥来用)
4.坐锅点火注入适量油并放入蒜蓉稍稍爆香，再放入洋葱、生姜、尖椒继续炒香
5.接着放入腌制好的梭子蟹抖动锅体翻炒均匀
6.再加入适量生抽、1大勺剁椒酱和2勺海鲜酱再次抖动锅体翻炒均匀
7.盖锅盖中小火焖煮至汁水收汁
8.最后放入香葱段微煮一会儿即可装盘享用啦
小贴士
爆蒜蓉的油稍微多一点这样不容易糊锅哦！
香辣螃蟹的做法5香辣螃蟹的做法介绍材料
主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：红尖椒2个，生姜，大葱，大蒜，剁椒，豆豉辣酱，花生米，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青花椒
做法
将海蟹用刷子刷洗干净 ， 打开蟹壳，去蟹腮及内脏 。
先将两只蟹钳取下，用刀拍松 。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块 。
将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀 。
大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段 。
花生米放入微波炉中高火打2分钟 ， 晾凉去皮 ， 过油 。
青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎 。
小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出 。最后将蟹壳也炸一下至变色 。
另起油锅，油温升至7成热时 ， 下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香 ， 加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰 。
###其它资料参考###螃蟹是很多人非常喜欢的一种食物了，螃蟹也是我们日常生活中非常常见的一种食物，螃蟹的营养价值是非常高的 ， 对我们的健康有很好的帮助，而且螃蟹的吃法有很多，香辣蟹就是其中的一种 。那么香辣蟹的做法有哪些呢?香辣蟹怎么做呢?下面就一起去看看香辣蟹的做法大全吧 。
做法一
材料
梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料 、油各1汤匙、干辣椒5个、海天特级金标生抽1汤匙、白糖、盐各1 茶匙、料酒、海天海鲜酱各2 茶匙 。
做法
1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件 。
2.锅中放油 ， 爆香蒜瓣、姜片、干辣椒 。
3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟 。
4.后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀 。
5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可 。
做法二
用料
螃蟹2只、姜5克、蒜6瓣、小葱2根、剁椒1大勺、胡椒粉少许、盐1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、醋1小勺 。
做法
1.螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗 。
2.每只螃蟹剁成4块放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟 。
3.葱、姜、蒜都剁细 ， 蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3 。
4.腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉 ， 一定要每个面都沾上炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色 。
5.蟹块变色以后盛出备用 ， 锅里留底油放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香 。
6.倒入蟹块，转中火翻炒烹入调料汁，翻炒入味出锅前撒适量青葱即可 。
做法三
食材
花蟹600g、洋葱100g、青红尖椒4个、青蒜150g、芹菜100g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、老姜适量、鸡精适量、花椒适量、郫县豆瓣、酱适量、干辣椒适量 。
步骤
1.准备好螃蟹3只 。
2.将螃蟹去壳，洗净内脏 。
3.一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂 。
4.用适量的盐 ， 生粉将螃蟹拌匀 。
5.准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料 。
6.将配料切好备用 。
7.锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下 。
8.螃蟹炸至变红后盛起备用 。
9.锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱 ， 干辣椒、花椒煸香 。
10.加入郫县豆瓣酱，炒香 。
11.将炸好的螃蟹重新入锅 。
12.螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味 。
13.加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀 。
14.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了 。
15.香喷喷的香辣蟹完成了 。
做法四
主料
肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 。
做法
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖 。
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二 。
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片 ， 花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用 。
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热 。
5、下入步骤三中材料煸香 。
【香辣辣螃蟹怎么入味】6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒 。
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香 。
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁 。
9、加入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟，香辣蟹就好了 。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道香辣蟹的做法大全了吧 。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素 ， 对身体有很好的滋补作用 。螃蟹还有抗结核作用 ， 吃蟹对结核病的康复大有补益 。上文中为大家总结的香辣蟹的做法 ， 大家知道香辣蟹怎么做了吧 ， 赶紧来试试吧 。
