红烧蟹块的做法大全？
内容如下：
1、把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二 。切面朝上放在小盆里备用 。
2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右 。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了 。
红烧螃蟹是喜爱吃螃蟹的中国的一种著名菜肴，菜系上属于沪菜 。其味道鲜香可口，色香味俱全，做法较容易 。
梭子蟹对于爱吃海鲜的人来说，可谓是一道美味佳肴 。因为梭子蟹肉质鲜嫩 ， 口感香滑，同时梭子蟹还富含各种丰富的营养价值，对于人的身体，有着很好的进补作用 。梭子蟹的做法有很多种 ， 比如说红烧梭子蟹、葱姜炒梭子蟹以及蛋包梭子蟹等 ， 不同的做法，有不同的特色 。下面，就为大家介绍一下梭子蟹的这几种做法！
一、红烧梭子蟹的做法
1.梭子蟹剥开去鳃洗净 ， 蟹肉切成8份待用 。
2.把莲藕洗净，切成片 。
3.炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤 ， 藕片捞出另用 。
4.把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中 。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食 。
二、姜葱炒梭子蟹的做法
1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝 ， 葱切段，蒜切片；
2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉） ， 钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；
3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐 ， 因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润 ， 出锅前撒上葱段再翻炒两下即可 。
三、蛋包梭子蟹的做法
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味；
3.锅烧热 ， 倒入油，把蟹小心放进锅里炸透；
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐；
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好；
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味；
7.调成大火，倒入鸡蛋液；
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花 。
###其它资料参考###1、热水加热：将帝王蟹味球放入锅中，倒入足够的清水，大火煮开后转小火煮5分钟即可，注意不要煮过头，否则会影响口感；
2、 涮火锅：将帝王蟹味球放入涮火锅中 ， 随着肉类涮熟了，帝王蟹味球也会变得更加美味 。同时，帝王蟹味球也可以搭配其他菜品一起涮，增加风味；
3、将帝王蟹味球与其他食材一同拌炒，帝王蟹味球可以作为多种菜肴的配料，例如汤、粥、锅贴等，可以根据个人口味进行创新搭配 。
帝王蟹是生活在深海的一种解，它的蛋白质的含量非常的高，并且含有很多微量元素 ， 从中医角度讲帝王蟹性属苦寒，有活血化瘀 ， 清热解毒的功效，如果孕妇使用很容易造成流产的发生，所以建议孕妇不能吃帝王蟹的 。
###其它资料参考###湖南特色--口味蟹
“口味虾、口味蟹和口味蛇是湖南的三道名菜 。在湖南长沙更是大街小巷里随处可见的吃口味虾蟹蛇的地方，是长沙人民的一大爱好 。不管老老少少都带着手套剥着虾蟹 ， 那种麻麻辣辣刺激舌尖的味道，光闻着就能让你的唾液淀粉酶垂帘三尺 。你还hold的住吗？
食材明细
主料
螃蟹八只
辅料
蒜8个
生姜8片
香葱一把
紫苏一把
配料
桂皮8片
八角8个
花椒半把
香叶10片
干红辣椒一把
豆瓣酱两勺
食盐两勺
鸡精一勺
五香粉一勺
陈醋两勺
老抽两勺
酱油一勺
蒸鱼豉油三勺
蚝油一勺
辣椒油一勺
香油半勺
超辣口味
爆工艺
半小时耗时
高级难度
口味蟹的做法步骤
1
螃蟹买回来后用清水养两天，用鸡蛋黄喂养，保证螃蟹的营养不被流失 。
螃蟹洗干净后，锅里烧热油 ， 直接放入锅内炸至金黄色捞出 。放入盘中放凉，再将蟹壳取下，将蟹切半再切半 。
2
需要的材料：
桂皮 8片
八角 8个
花椒 半把
香叶 10片
干红辣椒 一把
蒜8个
生姜 8片
香葱 一把
豆瓣酱 两勺
3
锅内加入油，油要多点哦 。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌 。
4
当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒 。
5
先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒
6
【蟹味块怎么做好吃】加入清水，无需盖过螃蟹 。放入香叶、香葱段、紫苏 。盖上锅盖大火猛煮15分钟 。
7
当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油 。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油 。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了 。
8
再撒点葱花，就可以开吃了 。螃蟹咬下去的时候，里面的汤汁喷洒到嘴里的味道，超乎想象 。hold不住了，开吃 。
###其它资料参考###秋风过后的螃蟹是最肥的，螃蟹的做法也有好几种，下面我就和大家分享两种好吃的做法，供大家参考 。
第一种做法是清蒸螃蟹 。
烹饪方法:
把买回来的螃蟹用刷子刷干净，然后用绳子把它的腿捆起来，防止它在锅中加热的时候乱爬乱动，导致脚会掉落 。
锅中放水，等水煮开过后 ， 用笼把螃蟹装起来，然后把笼放在锅上大火煮15分钟即可 。
取一块生姜去皮切丝，把姜丝放入醋盘中，用剪刀剪去螃蟹身上的绳子 。
打开螃蟹壳去除螃蟹的肠道，因为螃蟹肠道里有很多的寄生虫，如果不去除的话吃了会拉肚子 。
烹饪小提示:因为螃蟹是寒性食物 ， 在醋盘里边放一点生姜可以去除螃蟹的寒性 ， 免得吃了胃疼 。
第二种方法是香辣蟹 。
准备食材:
食用油 ， 生抽，老抽，鸡精，灯笼椒，花椒 ， 生姜片，食用盐，辣油，螃蟹 。
烹饪方法:
将螃蟹洗刷干净，用刀将螃蟹剁两半备用 。
锅中放油 ， 等油加热后 ， 将切好的螃蟹放入锅中煎炒 。
等到螃蟹壳有点发酥脆即可，出锅备用 。
另起油锅，等油锅加热后，放入花椒，灯笼椒，生姜片 。
不断的翻炒爆香，再放入油炸好的螃蟹，加入一点生抽，老抽 ， 盐 。
最后再加一点辣油和鸡精即可出锅，这样一道香辣蟹就完成了 。
第三种方法 ， 螃蟹肉炒粉皮 。
准备食材:
螃蟹，粉皮，猪油，生姜片，香菜，鸡精，盐 。
烹饪方法:
将螃蟹蒸熟后，把螃蟹肉和螃蟹黄，拆出来备用 。
把粉皮切成小方块，用水将粉皮煮熟，再过冷水备用 。
锅加热放点猪油 ， 等猪油融化后，把螃蟹肉倒入猪油中翻炒，然后倒入粉皮 。加点盐，继续翻炒 。
两分钟后放点鸡精，即可出锅 。
最后在盘中加一点香菜叶 ， 这样一道蟹黄炒粉皮就完成了 。
###其它资料参考###口味蟹怎么做
1
具体做法
材料：鲜肉蟹三只、干红辣椒一把、姜一大块、韭白数根；
调料：油、盐、鸡精适量、蚝油一大勺、生粉水少许、高汤一饭碗 。
1、先将肉蟹外壳刷干净，再将蟹放入碗里淋少许白酒使其晕乎，坐锅烧开水，将其焯水变红赶紧捞出；
2、掰开蟹壳，刷洗干净留做装饰，将蟹腮和内脏剥出丢弃 ， 用刷子仔细将里面刷洗干净，再用刀将蟹身斩成四块，随意将蟹钳拍破备用；
3、姜块切片，韭白切3厘米左右的段；
4、坐锅低温热油 ， 将干红椒慢慢熬出辣味捞出丢弃，转大火，下蟹肉和姜片一起爆炒 ， 淋高汤大火烧开，调盐撒韭白转小火焖几分钟，放入蟹壳，淋蚝油、撒鸡精、喷生粉水收汁翻匀即可 。
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小帖士：
1、肉蟹一定要新鲜的，蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素 ， 料理前一定要清除干净 。死蟹不要食用，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒 。
2、活蟹喂点白酒能够使蟹肉更加香，焯好后的蟹掰壳的时候要小心以免伤到手，蟹钳稍拍即可，方便入味，料理时盐味要稍淡，能够更加突出蟹的鲜美 ， 鸡精依个人爱好调放 。
3、螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果 。
将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净，当然，这个时候它是被五花大绑滴！准备蒸锅烧开水，放入蒸架，将大闸蟹摆好，大火蒸12-15分钟 。蒸蟹的时候准备沾汁，将仔姜洗净切成碎米，加入剁椒，淋上无盐生抽调成剁椒仔姜汁即可 。
