蟹肉怎么做好吃？
用料：蟹黄适量、蟹肉适量、彩椒2个、洋葱半个、鸡蛋2个、隔夜米饭1碗、蒸鱼豉油2勺 。
步骤：
1、彩椒洋葱切丁，蟹黄蟹肉备用（耗时费力，做过的人都懂的） 。
2、两只鸡蛋打散蛋液放入隔夜米饭中搅拌均匀 。
3、热锅冷油放入彩椒洋葱丁翻炒 。
4、加入蟹黄翻炒，火不要太大 。
5、加入拌好蛋液的米饭翻炒均匀 。
6、最后放入蟹肉拌匀 。
7、撒上葱花，浇两勺蒸鱼豉油出锅 。
8、米饭粒粒被蟹黄蟹肉蛋液和彩椒洋葱丁包裹 。
很多人家人里做螃蟹，除了清蒸还是清蒸，这实在太单调了，螃蟹做法大全，让你以后吃蟹不再单调！
一：清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、蒜
做法：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净
3、再把螃蟹盖揭开，把身体一分为二
4、切蒜茸，将蒜茸撒在螃蟹上
5、上锅大火蒸15分钟即可
二：螃蟹白菜炖豆腐
食材：
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
做法：
1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块
2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断
3、锅内入油放入葱白和姜片超香
4、加入白菜继续翻炒片刻
5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开
6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以
三：香辣蟹
食材：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿
2、洗净后，将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀
3、锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟
5、锅内另加油 ， 烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
四：粉丝蒸螃蟹
食材：
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
做法：
1、将粉丝浸泡软，铺在盘底 ， 撒上葱花蒜末和姜末
2、将螃蟹清洗干净，一剪为二，倒扣在粉丝上
3、淋上蒸鱼豉油，入锅蒸，水开后放入，一直保持大火蒸
4、大火蒸5~8分钟后取出，再撒点葱花
5、淋上滚烫的热油，就可以吃了
五：螃蟹蒸蛋
食材：
螃蟹、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐
做法：
1、先把螃蟹蒸熟 ， 剔肉
2、生姜切碎，加点水泡上
3、鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散
4、剔好的蟹肉加入，放在笼屉里面蒸熟
5、撒好葱花，淋上热油就可以
六：生滚花蟹粥
食材：
花蟹、大米、姜丝、葱花、盐、鸡精、香油
做法：
1、花蟹洗净，剖壳剁块，大米洗净备用
2、砂锅置火中 ， 以二比八的比例放入大米和清水
3、大火煮开后转用小火继续熬煲
4、煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲
5、煲至成米粥时 ， 加入盐、鸡精拌匀
6、淋上少许香油，撒上葱花即可返回
###其它资料参考###用料：
蟹腿肉一小碗
鸡蛋2个
葱花适量
生姜2片
以下为料汁
生抽2勺
蚝油1/3勺
白糖1/3勺
盐少许（可以不加，或是最后快起锅前尝一尝再加，看个人口味）
香油半勺
芡粉半勺
清水5-6勺（酌量加减）
鸡精随意
蟹肉炒鸡蛋的做法：
准备好材料 。小葱切末，生姜切片 。
调好料汁备用
我用的勺是一般吃饭用的勺，不是汤勺，不是小茶匙 。大概这样 。
锅中热油，放入姜片 ， 煎出香味后捞出不用 。不介意的话可以不捞出来 。
倒入蛋液，改中小火
趁着蛋液未凝固 ， 倒入蟹肉
翻炒均匀
蛋液基本凝固后，倒入料汁，炒匀
料汁浓稠后放入葱花 ， 炒匀即可
完成出锅
小贴士
【蟹肉该怎么做好吃】1、芡粉不用放太多，薄芡就可以 。不小心芡粉太多太干了也不怕，可以在锅里加些水，翻炒一下就行 。汁水多些，拌饭也好吃
###其它资料参考###可以做一道香辣蟹 。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜 ， 属川菜系 。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富 。
香辣蟹的原料：鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克，辣椒油15克 ， 芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克，姜5克 ， 白糖5克，料酒10克 ， 熟芝麻5克 ，茨粉5克 。
香辣蟹的操作方法：
1、先用刷子把肉蟹洗净 ， 去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
2、把小辣椒切成小片 ， 芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟 ， 关火 。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中 ， 煸炒4分钟 ， 勾一个芡，撒上芝麻 ， 即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜 。
食用作用
螃蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素A、维生素B、维生素E等 ， 其功效是可以促进身体排泄毒素、保护黏膜上皮组织、软化血管、抗衰老、提高免疫力、防癌抗癌等 。中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨填髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄的功效，对于治疗瘀血损伤、黄疸、腰腿酸痛等疾病有一定的作用 。
###其它资料参考###冻的蟹肉做成翡翠蟹肉羹好吃 ， 口感鲜美 。下面介绍做法：
准备材料：蟹肉150G、鸡蛋清1个、香菜4根、盐少许、白胡椒粉1/5勺、淀粉3勺、清水约600ML
制作步骤：
1、蟹肉解冻，用刀剁的碎碎的
2、原材料备齐 。用量参考配料表和这张图片
3、清水600ML左右 ， 烧开，倒入调好的水淀粉 。一定要如图倒入，一点点，一点点倒，这样才不结块 。边倒边搅拌
4、倒完水淀粉 ， 稍稍煮一会
5、等锅里微微沸腾时倒入蟹肉
6、鸡蛋分离出鸡蛋清，搅拌，打散
7、锅里微微沸腾时下入鸡蛋清，边倒边搅
8、烧开后，关火，下入香菜末，撒入白胡椒粉
9、成品图
###其它资料参考###主料： 螃蟹，1000克；
辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出 。上桌时随带油调味和醋 。
①在处理螃蟹时 ， 可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好 。
葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可 。
②取一个盘子，先铺上粉丝 ， 再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可 。
③锅烧热入油 ， 烧至6成热后 ， 趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用 。
主料：螃蟹1000g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量
步骤
1.螃蟹用清水冲洗几下，千万不要用手 。
2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净 。
3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用 。
4.锅里放水 ， 水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟 。
5.螃蟹蒸好后打开盖子 。
6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋 。
7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦 。
螃蟹4个，盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许 。
制作步骤
1、 把螃蟹腹部的脐盖打开 ， 把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，
2、 用刀一开为二 。切面朝上放在小盆里备用 。
3、 锅里倒点油 ， 烧热后把姜片爆香 ， 然后加进4碗水，放盐和一点点糖，
4、 大火烧开后 ， 逐块放进切好的蟹块，
5、 要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁） ，
6、 加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右 。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了 。
###其它资料参考###1.准备6只新鲜螃蟹 。
2.螃蟹一定要活吃 。死蟹会分泌一种毒素 ， 会导致肉质腐烂，细菌滋生 。它不能吃 。
3.对于一些不太活跃的螃蟹，可以用筷子戳它的眼睛 。如果他们能移动，他们还活着 。
4.你可以通过螃蟹腹部的面积来辨别雌雄 。雌性是圆形的，雄性是三角形的 。
5.螃蟹体表有很多污垢，一定要清洗干净 。如图所示用手抓住螃蟹的两侧 。所以不容易被抓 。为了安全起见，戴手套更安全 。
6.一只手抓住螃蟹，另一只手用废牙刷在流水下刷，特别是关节处 。
7.在灵动水壶除糖电饭煲的三脚水壶中放入适量清水 ， 水量会达到最低水位线的位置 。
8.将姜片和料酒放入水中，启动“营养蒸”程序，将水烧开 。
9.螃蟹清洗干净后，腹部朝上放入电饭锅的甑内 。
10.将甑放回智能水壶电饭煲的三角水壶中 。
11.迅速盖上盖子，继续“营养蒸”程序 ， 蒸15分钟 。
12.蒸螃蟹的时候准备好蘸料 。将姜、葱剁成葱花，放入入味的盘中 ， 加入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖和香油，再加入适量水搅拌均匀 。
13.十五分钟后 ， 打开盖子，完整干净的螃蟹就被蒸熟了，蟹腿也不会变黄 。
14.取出蒸好的螃蟹，放在盘中即可食用 。吃的时候 ， 先把螃蟹肚子上的三角盖掀开 ， 再把蟹壳敲碎，就能看到里面的蟹黄了 。吃之前要注意去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用的部分 。
###其它资料参考###一、咸肉蒸螃蟹
这道是咸肉蒸螃蟹，把咸肉和六月黄搭配一起清蒸 ， 不用一滴油，只需葱，酱，料酒，经过蒸制 ， 咸肉中的咸味融入进蟹肉之中，原汁原味的美味，一口能品尝出两种不同的肉香味，超级的美味 。
需要的食材；六月黄6只，咸肉50克、生姜10克、料酒2汤匙、小葱3根 。
详细步骤：1.买回家的六月黄先放入清水里面，让蟹在爬行的时候会自然洗掉一部分脏东西，再用刷子刷洗干净 。
2.咸肉用热水洗净后控水 ， 备好小葱，去皮的生姜和料酒 。
3.把咸肉切成均匀的薄片，小葱切成葱段，留一点切成葱花 ， 生姜切薄片 。
4.先把咸肉片加入盘底 ， 咸肉片可以垫底，也可以防止蟹上面，我喜欢用来垫底，这样也不会抢了蟹肉的风味 。
5.这个时候可以斩蟹块了 ， 动作麻利一点 ， 一刀下去斩成二半，开口处朝上，均匀的放入盘里，再把姜片和葱段加入 ， 淋上料酒 。螃蟹是不能吃死蟹的，所以一定要等烹制前再斩块 。
6.蒸锅里水烧开后 ， 加入加盖蒸20分钟左右即可出锅，出锅后把葱段和姜片挑出 ， 再把葱花加入增色提味即可上桌享用了 。
二、螃蟹炒年糕
把螃蟹和年糕搭配一起，蟹肉还是那样的鲜甜味美，每一口会让人情不自禁地吐口而出一个鲜字，可谓是唇齿留香，回味无穷 。
详细做法；需要的食材；螃蟹4只，年糕150克、油25毫升 。生抽酱油1汤匙 ， 黄酒2汤匙 ， 生姜片、葱花适量、生粉适量 。
1.买回家的螃蟹把它放在水里，用刷子刷洗干净 。这几个螃蟹个头不大，大一点的2只也够了 。
2.生姜去皮切片，小葱洗净后切成葱花，备好生粉，年糕和黄酒，不用黄酒也可以用料酒 。
3.这个时候我们要把螃蟹处理好，用刀对准螃蟹的背部一刀剁成二半，再把切开面的部位裹上生粉 。切螃蟹动作要准，块 ， 不然蟹脚会断掉的 。炒锅加热后倒入油，油温7成热的时候，把裹上生粉的部位朝下煎至定型 。
4、之后再翻炒均匀 ， 把生姜片入锅爆出香味后烹入黄酒至出酒香味 。
5.先加入热水再把生抽酱油加入翻炒至出酱油香味后再把年糕入锅 。
6.一直烧制汁水收的差不多了 ， 年糕也软糯了，再把葱花加入翻炒均匀后就可以出锅了，盛入碗里即可上桌享用 。
三、清蒸大闸蟹
这道是清蒸大闸蟹，清蒸看似简单，但是烹制过程还是要有点技巧的，蒸大闸蟹的时候 ， 是冷水上锅还是热水上锅，蒸多少时间才是恰到好处 。一起来看看吧 。
详细做法；需要的食材；大闸蟹4只，（二公二母）生姜15克、蟹醋 3汤匙、白糖适量，小葱10克、黄酒3汤匙 。
1.这里是二公，二母的大闸蟹 ， 蒸之前先要用刷子把大闸蟹刷洗干净后捞起控水 。
2.小葱洗净后切成葱段 ， 把生姜去皮后洗净，一半切成姜片，还有一半剁成姜末 ， 备好黄酒和蟹醋，也可以用香醋代替 。
3.蒸大闸蟹要冷水上锅的，把每一个大闸蟹肚皮朝上，这样再蒸的时候蟹黄不会流出了，再把生姜片和葱段均匀的放在蟹肚上面 。
4.在蒸蟹的时候 ， 我们要调一碗料汁，把切好的姜末放入碗里，再倒入蟹醋 ， 再加入一些白糖调整酸味 ， 不要加多了就这点量可以了，稍微调整一下醋酸味 。
5.先加盖蒸，蒸到锅内冒热气了，就开盖把黄酒均匀的淋在每一个蟹身上 ， 之后再加盖蒸18分钟 。
6.时间到开盖把上面的葱，姜去掉就可以出锅了 ， 大闸蟹要趁热吃最好 。装入盘子即可享用 。
###其它资料参考### 时下正是吃螃蟹的好时间，小伙伴们想必都已经尝鲜了吧 。那么，螃蟹怎么做才好吃呢?下面是我整理的螃蟹的做法 ， 希望对你有帮助!
干锅香辣蟹
原料：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒
做法：
1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块 。
2、莴笋胡萝卜山药切条 。洋葱、葱姜切丝 。
3、将处理过的螃蟹焯水，水中放花椒和生姜 。
4、焯水的螃蟹控干水分 ， 用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟 。油锅炸金黄捞出，山药也炸至金黄 。
5、小火煎辣椒和蒜，放入葱姜、八角花椒、洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱 。
6、倒入莴笋、胡萝卜炒一下 。放料酒、生抽、糖、半碗开水 。
7、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
爆炒螃蟹
原料：螃蟹、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油
做法：
1、蟹洗净斩件用盐、生抽老抽、料酒、淀粉淹入味，姜、葱、辣椒切好备用 。
2、蟹放入热油锅，炸成金黄色捞起备用 。
3、留底油下姜、葱、辣椒，加盐煸出香味 。
4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味 。
5、再把淹过的汁倒入，加几滴醋一起焖3分钟即可 。
螃蟹炒年糕
原料：螃蟹、年糕、姜片、小葱
做法：
1、将螃蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块 。
2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉，烧锅油，下入螃蟹块炸一下 。
3、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出 。
4、锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒，再加入姜片和葱段一起爆香 。
5、下入准备好的年糕片继续翻炒，然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒 。
6、加入适量的盐调味，翻炒均匀，起锅装盘 。
螃蟹粥
原料：螃蟹、粳米、糯米、姜片、小葱、白胡椒粉、盐
做法：
1、将糯米和粳米混合，洗净，加入适量的水，开大火煮开，再转为小火慢煮 。
2、螃蟹用刷子在流水下清洗干净，揭开螃蟹后壳的`盖，再从螃蟹中间剁开，去除螃蟹上的杂质 ， 再将蟹黄取出来 。
3、当粥熬煮到八成熟时加入姜片，再倒入出处理好的螃蟹，加盖再小火慢煮五分钟 。
4、煮好后加入盐和胡椒粉调味，最后倒入小葱末搅拌均匀即可 。
清蒸蟹
原料：螃蟹、紫苏
做法：
1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧 ， 用牙刷仔细将所有的地方刷几次 ， 一边刷，一边冲洗 。
2、蒸锅中放入适量的水，将准备好的姜片放入其中，开水烧水水开锅后，将清洗干净的螃蟹和紫苏包放入蒸锅，采用中火蒸15分钟左右(螃蟹反着放，防止流黄) 。
3、等蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉成熟时 ， 关火 。上桌前将醋、酱油、香油装入碟中调均与 。
