为什么我做的酸奶很酸
酸奶为什么会酸买的酸奶太酸什么原因?

为什么酸奶有的酸有的甜呢?
自制酸奶为什么不太酸
酸奶是越酸越好吗?
酸奶为什么是酸的呢???
自制酸奶,为什么又酸又不起块
为什么酸奶有的酸有的甜呢?
酸奶 分原味的 无糖的 有糖的 甜的就是加糖的
自制酸奶为什么不太酸
酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系 。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了 。如果能达到恒温 , 菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了 , 发酵时间越长则越酸 。
做之前一定要将所有的用具沸水消毒,酸奶是很娇气的,有点细菌就很容易操作失败 。
菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高 , 酸奶里面的益生菌数量就会越少 。从生产商都销售商那边要经过那么多环节 , 如果再保存不当,那酸奶的益生菌数量是很有限的 。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种,一般药店有卖)自己做酸奶 , 一次可以多做点,放在冰箱冷藏做引子用 。
酸奶是越酸越好吗?
1. 加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶 。正常出厂的酸奶 , 因为添加了糖或甜味剂,其酸甜度搭配得当,口感很好 。
2. 但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好 。
3. 但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置在室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康 。
4. 因此,酸奶并非越酸越好 。
酸奶为什么是酸的呢???
酸奶含有大量乳酸菌,乳酸菌是酸的,因此酸奶也是酸的
自制酸奶,为什么又酸又不起块
这个原因会有很多啊,如果用机器的话原材料有没有放充分,时间够不够之类的 。。。
家庭自制酸奶的方法
现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品,那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下:
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种 。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶 。
2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干个 。然后将上述用具蒸煮杀菌 。另外备温度计一支 。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟 。煮沸时间不能过短 。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖 。
4、经煮沸杀菌的牛奶,用水冷却或自然冷却到42°C左右 。若没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜 。
5、接菌种 。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎,倒入已冷却好的牛奶中,充分搅拌 。
6、装杯 。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中,并加盖 。
7、发酵、将装奶的杯置于30°C至35°C的温度下进行发酵 。大约经过4—6小时即可形成凝块,然后便可食用 。
另外,如想继续制做酸奶,可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了 。

是发酵时间长了或是发酵温度高了还有就是发酵粉放多了 。45到50度的温度发酵到结块成型大概在5小时左右 。自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上,最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶 。再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸牛奶并且还要用全脂淡奶粉 。口感没有鲜奶好 。糖一定要加到位10斤酸奶应该再原料中加糖8两到1斤 。建议你不要用发酵粉到市面上买一杯原味酸奶当发酵剂 。10斤酸奶用50到100克发酵剂就行了 。
自己做酸奶
主料
纯牛奶(600毫升)
调料
酸奶(150毫升)
厨具
酸奶机、其它
1袋装纯牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升(作菌种)
2将盛酸奶的容器清洗干净,并高温消毒灭菌 。
3将酸奶和纯牛奶充分搅拌均匀 。
4倒入容器中,盖上盖子 。
5智烹锅加入清水,尽量接近装牛奶容器的高度,但是不要让装牛奶的容器漂起来 。
6按下酸奶功能键 。盖上锅盖 。
7时间到,尽快取出容器 。
8入冰箱冷藏12个小时以上 。
9每次饮用一瓶 , 正好150毫升 。
10每次留下一瓶做菌种 。
小窍门:
装酸奶的容器一定要保持清洁无菌 。如是鲜牛奶做酸奶一定要先将鲜牛奶煮沸消毒,冷却后方能按以上步骤做酸奶 。
###其它资料参考###你是用市售酸奶做引子的?呵呵 , 这就难怪了 。我一般都建议来我店里买酸奶机的顾客用酸奶发酵粉做酸奶,因为纯,而且不含其他添加剂 。如果用市售酸奶,就会加入其它成分 , 做出来的酸奶就不纯 , 且容易失败或像你的这种问题 。原因是酸奶一般发酵8小时内活性菌含量最高 , 之后就会慢慢降低 。市售酸奶,很难会达到时间要求,不新鲜,菌种含量少,发酵时就会不充分 。当然 , 酸奶太酸有好多原因的 。一是发酵时间长,二是发酵粉放太多,三是引入其他杂质 。如果天气太热,可以减少发酵时间 , 7小时就可以;如果天气太冷就可以相应延长发酵时间,12小时左右 。一般来说,是8小时的 。
###其它资料参考###太酸的原因有两个:
原因之一:也许是温度太高
原因之二:也许是发酵时间太长
最容易的方法就是减短发酵时间,你可以发酵过程隔一定的时间拿出来试试够酸了就可以放冰箱了,不一定要按酸奶机的时间的 。
主要是控制时间,乳酸的产量越多,当然越酸 。
实在控制不好时间
就放点蜂蜜或糖吧~
但是不能在发酵前放糖,
吃的时候 , 再加点蜂蜜或糖~
希望你慢慢尝试,宝宝会喜欢吃哦,自制的酸奶没有各种添加剂安全一些 。
###其它资料参考###刚做出的酸奶 , 因为是热的,可能会很酸,建议冷藏一天左右 。有时候糖放多了也会很酸,我就放了微甜 , 开正常模式,12个小时,刚拿出来是有点酸 , 冷藏一天后味道很好,除了没有超市的甜,但可以拌水果淋蜂蜜,也很好吃
###其它资料参考###【为什么我做的酸奶很酸】为什么做出来的酸奶不会怎么酸的问题 , 这和菌种有关系,好的菌种是不应该很酸 , 你想要酸些只要多一些时间发酵就会变酸,如果还是觉得不够酸只要让其和空气接触一些时间就会变酸 , 因为,在自然界中醋酸菌类是最丰富的,一旦感染了空气中的醋酸菌类,会变得很酸 。
