为什么我做蒸菜粘
蒸菜粘在一起怎么办 蒸菜粘在一起还能吃吗？
我们都知道 ， 蒸菜是比较常见的一种美食，它的做法多样，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蒸菜吃 。有些人做的蒸菜都会粘连在一起，那么蒸菜粘在一起怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸菜粘在一起怎么办1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连 。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉 ， 只用这一种就足够 。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉 ， 这样蒸出的成品晶莹剔透 。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉 ， 这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀 ， 切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀 ， 避免粘连 。
6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开 。
7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开 。
8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连 。这样操作完 ， 可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食 。
蒸菜粘在一起还能吃吗只要做熟了 ， 还是可以吃的，只不过味道和口感会差一点 。
蒸菜是最营养不流失的菜，可以说很大程度的保持了原汁原味 。蒸菜的做法很简单，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜几乎没有，辅料就是面粉了，蒸好以后才能有调味料拌着吃 。所以 ， 大多数选择蒸菜吃，就是因为它的健康油脂少，尤其是减肥者最适合吃蒸菜 。
蒸菜能够最大限度地保证菜的原汁原味 ， 这样的菜比较天然健康，醇香感十足，所以很多人都爱吃 。而且蒸菜的营养价值也高，还没有太多的油腥味 ， 很是清淡健康，对于注重养生的人 ， 或者是老年人，多吃一点蒸菜是有好处的 。
蒸菜为什么会粘在一起一、粉没有选对 。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼 。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人 。
二、搅拌淀粉的时候加入的水不够 。如果水没有加够，那么加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜 。这样蒸出来的菜 ， 就会因为淀粉的不均匀而粘在一起，没有办法散开 。
三、蒸制的时间太久了 。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了 ， 看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了 。
四、选择的菜太老了 。菜太老的话 ， 意味着它里面含有的水分低 。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断的减少水分 。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样 。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够，菜熟不了 。蒸的时间过长 ， 又会缺少水分，做出来后不仅不好看，还不好吃 。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的 。
五、忘记滴入少许的油 。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡 。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多 。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼 ， 而且对蔬菜还起到了润滑作用 ， 对其有着防粘的作用 。再者，有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香纯感更足 。
蒸菜有什么技巧窍门一：面粉裹菜的处理操作步骤：
准备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的 。待面粉均匀的裹在菜上之后 ， 将菜取出来，放在蒸锅篦子上 ， 再在表面均匀的撒一层面粉，就可以准备上锅了 。
注意：
1、菜虽然看着不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上 ， 菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放；
2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；
3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉
窍门二：上锅的时机很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候 ， 都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨 。正确的做法应该是“热水上锅” 。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后，再把笼屉放进去蒸 。
操作步骤：
蒸锅中倒入适量的水 ， 将水煮到沸腾 ， 开始上汽 ， 然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸 。
注意：
一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂 。
窍门三：蒸的时长操作步骤：
上汽后蒸分钟就关火 。全程一定要用大火蒸 。火力小会让蒸菜不容易熟 。
注意：
5分钟会让菜还带着脆的口感，7分钟也是可以的 ， 但是表面会稍微带一点水汽，口感会略软一些 。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉 ， 7分钟的蒸菜口感更软一点 。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间 。但是要切记的是，蒸的时间一定不要过长，蒸的时间越长，水汽越多，蒸菜的表面就会变得湿乎乎，软塌塌的，色泽也逐渐变得暗淡，味道和口感都会受到一定的影响 。
蒸薄饼讲究的薄而软 。一般分为烫面和冷水面蒸饼，从表面上看没有两样 。从做法上来说，冷水面的饼可塑性更强 ， 可用力抻拉而不破；而烫面饼的延展性略差些，不要过度揉面大家知道面粉中主要成分是淀粉，普通面粉中淀粉比例约为70%，所以淀粉的一些理化性质，就决定了加工过程中，面团的某些性质，比如问题中提到的粘连 。
平底锅内刷薄薄的一层花生油，锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油，下葱姜末炒出香味 。5.下冬笋、香菇丁，中火炒至香菇断生，关火 。原料焯水时以60—80 oC热水下料较好，汤沸时要撇尽浮沫 ， 要控制焯水的加热程度，捞出原料可再用25—30 oC温水洗涤一下 ， 使色泽洁净，刀工最宜在原料晾凉后进行 ， 白菜掰好后，将白菜帮子切掉，留下比较嫩的白菜叶清洗干净 。锅中倒水，将水烧开后放入洗净的白菜叶，将其烫软后捞出，铺在案板上，将肉馅放入白菜叶上 ， 然后将其卷成卷摆入盘中 。
为尽量保持原料的口感鲜嫩和营养，对海鲜类原料必须速蒸一气呵成；大量制作时，更要考虑菜和菜之间不能互相串味，以及蒸架层次不同而造成蒸汽饱和度及温度的不同 。锅内加水烧开锅后，把都粘好面粉的菜铺到蒸笼上面，不能很厚哦，很厚的话时间不容易掌控 ， 一盘多的话蒸个三分钟左右即可，时间长了就会发粘 。关火装盘即可 。
选好厨具，竹笼屉或者木的材质的 ●要选择新鲜水嫩的菜，比如小白菜，小油菜，嫩白蒿等等 ， 太老水分少的蒸不好吃 中小火开蒸，等菜蒸至八分熟，或者蒸了10分钟了，把调好的汁均匀倒进蒸盘中，再改大火蒸2分钟就可以出锅啦 。
###其它资料参考###蒸菜为什么会成坨一、粉没有选对 。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味 ， 色泽也更亮眼 。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人 。
二、搅拌淀粉的时候加入的水不够 。如果水没有加够 ， 那么加入的淀粉就会搅拌不均匀 ， 淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜 。这样蒸出来的菜，就会因为淀粉的不均匀而黏在一起 ， 没有办法散开 。
三、蒸制的时间太久了 。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了，看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了 。
四、选择的菜太老了 。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低 。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断地减少水分 。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样 。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够 ， 菜熟不了 。蒸的时间过长 ， 又会缺少水分 ， 做出来后不仅不好看 ， 还不好吃 。因此 ， 咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的 。
五、忘记滴入少许的油 。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡 。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多 。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用 ， 对其有着防粘的作用 。再者 ， 有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香醇感更足 。
蒸菜成坨怎么办1.调味要加油：将蔬菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连 。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够 。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面 ， 也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透 。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉 ， 这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一颗每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足 ， 也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连 。
6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开 。
7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开 。
8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水汽的快速蒸发，防止粘连 。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食 。
###其它资料参考###下次蒸荤菜时，特别是带皮的 。第一，要是扣的话要在碗底抹上色拉油，这样扣盘时不会粘碗破坏美观 。第二不是扣菜的话直接蒸的 ， 拌菜调味时也要加上冷油拌匀在码盘蒸，这样就不会出纤联在一起的情况了 。有时候东西蒸过火了也会粘作一团 。
###其它资料参考###一、原因
1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅 。
2、锅子跟油烧得不够热
3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅
4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅
二、解决办法
1、热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了 。
2、 如果油太少肉也会粘锅 ， 如果多放点油就不会粘了 。
三、补充
能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了 。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了 。别忘了放盐和鸡精 。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩 。炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀 ， 再下锅炒就肉质鲜嫩。
###其它资料参考###蒸是一种重要的烹调方法 ， 我国素有“无菜不蒸”的说法 。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味 。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳 ， 而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多 。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础 。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小 ， 层次可多可少，根据原料多少调节 。蒸菜时，必须注意分层摆放 ， 汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等 。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右 。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴 ， 如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成 。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等 ， 涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制 。蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等 ， 做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型 。
要做好蒸菜，必须注意以下关键 。
1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味 。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响 。
2．调好味 ， 调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味 。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜 ， 不可太浓 。
3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉 。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜 。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大 ， 以保持菜肴鲜嫩 。原料含水多的少加水，含水量少的多加水 。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开 。开笼或半开笼水滚蒸 。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热 ， 至气急后蒸成的方法 。
总之火大、水多、时间短 ， 是蒸法七字诀 。
###其它资料参考###就是我们把握适当的米和水 ， 仅有那样的话，大家才有可能让我们的白米饭不沾锅，一般大家添加的水的水面高出稻米一个手指关节的高度就可以了在我们的电饭锅里边倒进一点食用油，随后让米泡浸15min再插上电源煮，那样较为节电 ， 饭较为爽口，随后也不是很沾锅 ， 尽管不太可能象新锅那样光洁大家在做饭的时，当电饭锅煮饭结束后不必马上就解开盖子 ， 应当再焖一会儿，刚断掉开关电源时底锅的一层白米饭一直在受底锅加温 ， 比里面的遇热多，非常容易糊 。
大家在清理电饭煲的情况下，需要注意很多的小细节，一定不能用钢丝刷、炒勺等硬块来挂电饭煲的里胆 。电饭锅恰当清理的方式大家不能用钢丝刷清洗 ， 每一次就餐后，先把剩饭剩菜打着，再换小水泡一下，随后用软纯棉布轻轻地清洗就可以；清理里胆时，切勿将里胆做为别的厨具的乘放容器 ， 以防括花里胆 。大家在蒸菜的情况下
要保证采用电饭煲专用型笼屉，不要把不锈钢板蒸格放进电饭煲内应用，不然在白米饭烧开的情况下，蒸格有可能对里胆导致损坏 。这个应该是锅里面的防粘涂层掉下来比较严重 ， 估计你买饭的时，炒勺太用力了，把里边的镀层刮去了，因此会愈来愈黏锅，一般这种情形仅有换内锅才可以压根解决困难 。如果想临时处理，那么就只有做饭的情况下放点油下来，并且饭熟了不可以隔热保温很久
熟了就立刻关闭电源，最好不要让它隔热保温，应该可以临时处理 。蒸米饭泡米的情况下，先把植物油在里胆表层擦抹一层，或是在米里添加少量植物油，之后拌和一下再蒸 ， 那样里胆非常少黏锅；里胆清理的情况下，发生黏锅状况，不必蛮干清理，首先用冷水开展泡浸 ， 等黏锅的米绵软后，用软制清理物开展清洗，这种也可以降低黏锅 。
###其它资料参考###问题一：蒸菜怎么做到不沾不湿选择米粉的问题
想把粉蒸菜做好，米粉选材，放量都很重要 。
首先，米粉需要自己去磨 。（至于什么地方有磨呢，我可以推荐给你一个好地方，就是给婴儿磨米粉的小店铺 ， 一般菜市场附近都有 。）
其次，磨米粉大米的选材很关键，这个就是你问题的关键点 。
如果你用的的是晚稻米粉粘性是比较大的（当然不至于用糯米吧？（：
我们做的时候应该选择早稻（梗米）洗干净 ， 凉干，磨粉 。梗米的粘性是最低的 。做粉蒸菜口感也不错 。如果感觉太干涩了，可以适当加糯米调剂 。
最后，量的掌控 。一般5人吃的一道菜 ， 也就是平常一份吧 。用成年人的手抓2把半就够了 。太多了会脱落米粉（这里要注意，所有粉蒸原料必须淹渍） 。太少了责没粉蒸的口感 。
呵呵 ， 就说这么多啦~~希望能帮到你挖~~偶不是专业人士，就只晓得这么点，对了有空多多交流挖~
问题二：红萝卜蒸菜怎样做不会粘在一起？自己做了几次 ， 只有第一次做的不粘 。以后再做都是粘在一起的 。（做的时候面粉拌的多一点 ， 然后盖上保鲜膜，基本不会粘在一起的
问题三：怎样做蒸菜可以不粘成一团? 15分 选择米粉的问题
想把粉蒸菜做好，米粉选材，放量都很重要 。
首先，米粉需要自己去磨 。（至于什么地方有磨呢，我可以推荐给你一个好地方，就是给婴儿磨米粉的小店铺，一般菜市场附近都有 。）
其次，磨米粉大米的选材很关键，这个就是你问题的关键点 。
如果你用的的是晚稻米粉粘性是比较大的（当然不至于用糯梗吧？（：
我们做的时候应该选择早稻（梗米）洗干净，凉干，磨粉 。梗米的粘性是最低的 。做粉蒸菜口感也不错 。如果感觉太干涩了，可以适当加糯米调剂 。
最后，量的掌控 。一般5人吃的一道菜 ， 也就是平常一份吧 。用成年人的手抓2把半就够了 。太多了会脱落米粉（这里要注意，所有粉蒸原料必须淹渍） 。太少了责没粉蒸的口感 。
呵呵，就说这么多啦~~希望能帮到你挖~~偶不是专业人士，就只晓得这么点，对了有空多多交流挖~
问题四：晒干萝卜丝蒸菜怎么做不粘在一起？方法一、蒸菜的时候，撒点色拉油把它搅拌均匀，就不会粘在一起 。
方法二、在蒸菜之前，把晒干的萝卜丝放进沸水中漂烫10秒钟捞出再烧也可以达到一样的效果 。
方法三、把萝卜丝浸泡在90度开水中，撒半勺盐，同样可以起到不粘的效果 。
问题五：请问蒸茼蒿怎么做不粘在湖北粉蒸菜中，一般蔬菜是用来垫底的，放在肉菜下面，蒸出来的蔬菜吸收了肉菜的油脂，加上蔬菜本身的味道和肉香味，甚至比肉还好吃 。其实很多菜都可以用米粉蒸的方法来烹调 ， 既少了烟熏火撩的汗流浃背，还保留了其食材的营养，更易消化 食材 【原料】茼蒿、米粉、盐 步骤/方法 1 只留茼蒿叶，清洗干净，稍沥干水份 2 撒入适量盐和米粉 （叶菜占地大，可用大盆来拌） 3 把茼蒿和米粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉 4 把茼蒿平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅开大火蒸15分钟即可 注意事项 叶菜类蔬菜很容易熟，时间上可短些，如果想吃的更软烂，可再蒸时间长 吃时，根据自己口味喜好，拌上芝麻油，猪油或辣椒油，可增加口感的润滑
问题六：蒸野菜怎么才能不粘主料：面条菜
辅料：玉米面(黄) 小麦面粉 食盐 白糖 米醋 香油 蒜泥
蒸野菜的做法
1.准备好面条菜；面条菜摘洗干净 ， 略控水
2.放进大碗 ， 加入面粉和玉米面；拌均匀
3.使每一片野菜都粘上粉；起蒸锅 ， 笼屉上抹一层食用油（防粘），上汽后放入野菜，大火蒸8分钟
4.所有调味料放进小碗，搅拌均匀成酱汁；浇在蒸好的野菜上，或者与野菜一起上桌蘸食
烹饪技巧
1、洗净后的野菜略控水即可，不必太干；
【为什么我做蒸菜粘】2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度，整出来的野菜口感软糯只用玉米面会有点儿散；
3、是玉米面，不是玉米淀粉越细越好 ， 粗粒的玉米面不容易蒸熟；
4、不要蒸得太过 ， 7、8分钟即可，时间一长野菜会变色；
5、蘸汁可以随自己喜欢调整 ， 用个西式的油醋汁也是不错的 。
问题七：做蒸莱用什么面拌不粘用料
面条菜 300g
一加一天然面粉 100g
玉米面（细粉） 50g
食用油 2汤勺
蒜籽 6瓣
生抽 一汤勺
盐 2茶勺
香油 1/5汤勺
泰椒 2个（根据个人喜好调整）
天然面食|蒸菜不粘有巧招的做法
用清水清洗，去掉老的大根，嫩根可以留着吃
用厨房纸吸干面条菜表面的水分，最后用手感觉微微潮湿即可 。也可提前洗好，铺匀晾干
将洗净晾干的面条菜拌上食用油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，可以保持菜叶营养水分不散失 。蒸出来的菜不结团
将面粉与玉米面粉混合
混合后的面粉，分次撒入，边撒边拌 ， 直至菜叶表面都沾上一层面粉
蒸锅铺上半干的屉布，烧开水后，将拌匀面粉的面条菜均匀放入蒸锅里，大火蒸5分钟（中间用筷子松动一次可保证都熟透）这个环节最重要的大火和沸水
蒸菜期间，将蒜子用刀或者蒜臼压成蒜泥，辣椒切成辣椒圈，再倒入酱油，盐，香油，制成蘸汁
蒸好的面条菜盛到盘子里，吃的时候浇上兑好的蘸汁就可以了 。
问题八：用蒸饭车怎么蒸出来的菜不粘？这主要看你的热笼还是冷笼了、只有水开了热厂才可以放东西入去蒸的！米中渗开水(北方米、香米要淹过米1厘米；南方米淹过1.5厘米)，盖上锅盖大火蒸30分钟即可 。
问题九：咋蒸菜龙不粘锅 ， 容易粘琵子在屉上放一层白菜叶
问题十：蒸菜做法大全，怎样做蒸菜做法好吃，28种蒸菜食材用料
芹菜叶一大碗
面粉50克
玉米面50克
卫生油10克
花椒粉5克
精盐5克
鸡粉5克
香油少许
生抽5克
蒜米适量
米醋少许相克食物
蒸菜的做法
1.芹菜叶择洗干净，控下水待用
2.加入精盐，花椒粉，鸡粉 ， 卫生油，面粉拌一下
3.再加入玉米面拌匀
4.锅中加足量水 ， 把拌好的花放笼布上
5.盖锅上气后大火蒸制十分钟
6.出锅状盘，加蒜米，米醋，香油 ， 生抽，调匀上桌享用
7.再来一盘
小贴士
1,加少许油调匀，哥使菜品发亮，而且不粘笼布 ， 2,放点玉米面更可以显出蒸菜的独特之处，3,米醋 ， 随自己的意愿放
###其它资料参考###有些朋友生活中会发现，每次用电饭煲煮饭，锅底都会粘着一层米饭，而且不好刮下来，要用水泡一段时间才能脱落清洗 。不但浪费米饭，而且饭后清洗也较为麻烦 。
那么电饭煲老是粘锅该怎么解决呢？下面小编教你一个办法，简单有效 ， 让电饭煲煮饭再也不粘锅！
电饭锅煮饭的原理
电饭煲它是由发热盘、限温器、保温开关、杠杆开关、限流电阻、指示灯、插座等组成 。同时他里面有一个内嵌电发热管的铝合金圆盘它是我们电饭煲的一个导热线它能够快速的将我们的食物做熟 。在电饭煲里面还有一个金属内胆，这个金属内胆的好坏可以直接的决定我们的电饭煲是否粘锅 。
电饭煲粘锅原因
1、现如今大多数的电饭煲的内胆材质都是非常不错了基本上的电饭锅是不会粘锅的那么出现粘锅的可能性是温控热敏电阻损坏了可以更换如果是集成块的就更换集成块 。
2、我们在做饭的时候加的水比例不足这样的话也会造成我们的电饭煲粘锅的这个现状如果长期这样的话可能会缩小我们电饭煲的实用的寿命 。
3、有些人在清洗电饭锅内胆时候用清洁钢丝球来茶洗那么这样就破坏了电饭锅内胆的涂层导致内胆不再光滑这样在煮饭的时候就会导致粘锅 。
电饭锅粘锅怎么办
1、我们需要掌握适量的米和水，只有这样的话，我们才有可能让我们的米饭不粘锅 ， 一般我们加入的水的水面，高出一个手指关节的高度就可以了
2、在我们的电饭煲里面倒入一点色拉油，然后让米浸泡分钟，再插上电源 。这样比较省电，饭比较可口 ， 然后也不是很沾锅，虽然不可能像新锅那么光滑
3、电饭锅煮好饭后，不要马上揭开锅盖 。应该再焖一会儿，刚断开电源时 ， 锅底的一层米饭一直在受锅底加热，比上面的受热多容易糊 。
4、我们在清洗电饭煲的时候，要注意许多的细节 ， 千万不可用钢丝球、锅铲等硬物来刮电饭煲的内胆 。
电饭煲正确清洗的方法
我们不能用钢丝球擦洗，每次用餐后先把剩饭打起，再用水泡一下，然后用软棉布轻轻擦洗即可 。
清洗内胆时 ， 请勿将内胆作为其他餐具的乘放器皿，以免刮花内胆，我们在蒸菜的时候 ， 要做到选用电饭锅专用蒸笼，不要把不锈钢蒸架放入电饭锅内使用，否则在米饭沸腾的过程中 ， 蒸架有可能对内胆造成磨损 。
###其它资料参考###蒸菜想要不粘、不变色，需要做好以下几点：
1，食材在上锅蒸制前 ， 提前用生抽、老抽腌制，可以避免变色；
2，对于一些蔬菜 ， 可以提前拌上一些面粉，可以避免变粘；
3，蒸熟之后 ， 如果不立刻吃，尽量不要开盖，慢火保温继续蒸 。
蒸菜变色，大多数都是因为食材接触氧气氧化，所以开吃前，再打开盖子 。
