杭州酱鸭怎么保存多久
酱板鸭能保存多久 看怎么保存？
酱板鸭能保存多久要看是怎么包装的，如果是真空包装，可以放几个月，如果是散称的酱板鸭，那要尽快吃完 。
酱板鸭能保存多久
如果是真空包装的酱板鸭,一般在质保期内都没有问题的 。如果是散装的酱板鸭,最好能在48小时内食用完 。
酱板鸭怎么调酱汤
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克 。(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果?)
辅料
100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次 。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤 。全部切块大火烧开10分钟 ， 改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水 。
工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素离火焖半个小时出锅 。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
酱板鸭的做法
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁 。
2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出 。
4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后 ， 撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓 ， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
6、把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可 。
杨矮子酱板鸭好吃吗
一直都想吃矮子家的酱板鱼和鸡爪还有酱板鸭，没想到淘宝也有，怀着疑惑的心情买了先试试，没想到就是正宗的，味道超级好，吃着很过瘾 。根本停不下来 。他们家鸡爪也是，每一个都很入味，酱板鸭就更不用说了，其它家的酱板鸭老字号越来越难吃了 。好难得杨矮子能一如既往的保持这么好吃的味道和口感 。真的好棒 。
超级超级赞，第一次买就俘虏了我的胃，这是这么多年我吃过最好吃，最地道的酱鸭脖，酱板鸭好没尝，但是我相信肯定会很好吃，很辣很爽，吃不了辣的友情提示 。
保存酱鸭有两个方法：
一、直接用食品袋包好冷冻，有条件的话，可以用家用真空机 ， 这样保存的效果更好，包装鸭子时，最好切去鸭脖、鸭脚，这样包装起来更方便；
二、把鸭子浸泡在色拉油里再冷冻 ， 这样风味损失最小 。
做酱鸭时，如果是寒冷干燥的天气，连续有三天阳光就够了 。如果晒不到太阳，就只能直接冷冻 。
在保存过程中，如果遇到鸭子发霉长毛，为了安全起见，还是不吃为好 。
酱鸭真是个看天吃饭的活，一般做的酱鸭要酱两夜一天，大太阳晒一周 ， 小太阳（多云或者阴天）晒10多天 。遇到阴雨就没法晒了 。“要看好天气预报再晒，看到要下雨了，就不要硬做，没有太阳最好不要做酱货 。”
同时 ， 酱鸭酱好了，要放冰箱冷冻，现在天气普遍偏高，这个保存方法最保险 。
以前天气冷，酱鸭挂在避光通风处，内腔上虽然也会出点小花，但没大碍 。现在不行，在江浙一带天气较暖，太阳照过后，一定进冰箱保存 。
###其它资料参考###1、自制散装酱板鸭在常温下可以保存2天左右 。
2、酱板鸭的主要原材料是“鸭肉”，而鸭肉中含有丰富的蛋白质，因此在常温下容易被细菌滋生 ， 从而产生有害物质，所以散装酱板鸭在常温下一般只能存放2天左右 。
3、酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火 ， 撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食 。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种传统风味名吃 。
###其它资料参考###放在冰箱里面冷冻保存的话，只要是在食用保质期内都是可以 。不过建议大家还是尽快的使用，毕竟越新鲜越好吃嘛 。
天气越来越冷，节气上已经是过了大寒，冬令的火锅中自然少不了腊味，新制的腊肉上市之前，不妨先拿只板鸭尝鲜 。今年冬天刚刚腊制的板鸭，用热水洗净后，切块，再经过高压锅隔水蒸，上汽之后10-15分钟 ， 这时的板鸭已经可以吃了 。这样说着都已经饿了 。
板鸭常温下能放多久
如果是腌制好了还没有烤制的，一般20度左右的温度只能放置一天，可以把鸭子烤制3,4分熟 ， 让鸭体表面都开始流油的时候取下保存，一般可以存放3天左右，如果是完全烤熟的，需要用保鲜袋封起来放进冰箱里冷冻或者冷藏，时间可以很久 。
要吃出好滋味，还得入干锅，用干椒、大蒜和香芹等炒香之后作锅底 ， 加入蒸好的板鸭，在文火慢煸中，喝点小酒(当地的低度土酒很配哦) 。鸭胗、鸭脚、鸭舌、鸭胸脯这些“零部件”都是好吃得不行 。因鸭源不同分为老板鸭和仔板鸭，品味和品质当然是老鸭的好吃 。如何区分呢，关键看鸭胸脯的骨头 ， 老鸭一般偏硬，仔鸭偏软且颜色较浅 。
板鸭怎么保存
1、真空包装可以保存的时间更加长一些 ， 所以大家在购买后让商家帮您抽真空后在保存 。
2、没有真空包装，保存的话放在阴凉通风的地方，有的标明能保存7天，有的半个月，有的甚至一个月，切记不要淋雨或者放在潮湿的地方 。
###其它资料参考###酱鸭不用放冰箱保存，它的保存步骤如下：
1、首先 ， 在弄好酱板鸭后，放凉之后 ， 用干净的厚点的塑胶袋装好，真空包装，确保把里面的空气抽干净 。
【杭州酱鸭怎么保存多久】2、把包装好的酱鸭存放在干燥，通风透气的地方即可，同时放几包干燥剂在旁，可以起到防潮防霉作用，但不管怎么存放 ， 酱板鸭还是不适合存放太久的，适宜短期保存，不然，会变味，不够新鲜 。
