小青菜怎么做小咸菜
青菜咸菜的腌制方法大全?

一、青菜咸菜的腌制方法:
1)将青菜洗净,有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫,比如黄瓜、白菜;还有些青菜需要开水抄一抄 , 比如芹菜;
2)直接放入适量的盐和清水,根据个人胃口还可以加一些调味料 , 比如糖、醋、味精等;
4)密封腌制,短则几天;多则半个月;
5)食用 。
二、各种蔬菜的腌制
1、辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量 。
制法:将菜洗净,晾干 。辣椒切片待用 , 黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用 。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后 , 把黄瓜、辣椒倒入汤汁 , 最好浸过菜 , 隔天即可食用 。
特点:鲜、脆、香、辣、咸 。
2、酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
3、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克 。
将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用 。
4、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内 。酱制3-4天后,即可食用 。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏 。
5、酸白菜
白菜5000克 , 辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中 , 加入调料拌匀,腌约2-3天即可 。

青菜做干咸菜的做法是把青菜切细,然后把青菜晒干 , 再把青菜放盐揉并且放在桶里三天,然后把青菜在洗了再晾干,最后装进放入坛子里,在坛子里加入花椒、蒜、生姜丝即可 。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存 。之所以咸菜在中国如此广泛 , 是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜 , 人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜 。
###其它资料参考###1.买青菜2斤洗净 。
2.将青菜帮自取下备用 。就是用刀或剪刀将叶子去掉 。叶子可以单独炒或做汤 。
3.将取下的青菜帮切条0.8越厘米宽
4.将青菜帮条扔进大小合适的容器 , 然后抓几把盐扔进容器 。
5.拌匀放进冰箱 。每3小时再翻身 。
6.腌制1天以上方可食用 。
7.食用时取出适量用白糖、味精和香油凉拌 。
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###其它资料参考### 怎样腌制青菜咸菜
怎样腌制青菜咸菜,腌制咸菜是一种中国饮食文化 。因为不同的地域 , 方法也不同,有的地方用白菜,有的地方用芥菜,有的地方用萝卜等等 。下面一起来看看怎样腌制青菜咸菜?
怎样腌制青菜咸菜1糖蒜的腌制方法:
准备鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜 , 切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内 。
腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐 , 第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次 , 3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天 , 把浮皮弄出去,下入缸内 , 再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸 。
待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内 。注意,糖水要比蒜高出2寸左右 , 糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封 , 放在阴凉处,腌制2-3个月 , 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
调味:在成熟前6~7天 , 可加些桂花 , 以增进风味 。
芥菜的腌制方法:
九头芥菜,洗净后 , 晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的' 。
干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜) 。
芥菜堆黄后,切短 , 放容器中 。加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐 。
用手搓揉,至出水,放入容器中,用手压实 。
压实后的芥菜上面压上重物 。这样过上两至三个星期,就可以吃了 。
青菜怎么腌制好吃
1、青菜虽然谁吃最好吃,在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆,另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳,要准备盐糖 , 鸡精和酱油以及麻油等调味料 。
2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐,腌制两小时 , 腌好以后取出挤掉里面的水分 , 再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净,切成细丝木耳,提前泡发后也切成丝状 。
3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制 , 再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒,等毛豆熟透以后 , 再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀,这时美味的腌青菜也就做好可以食用了 。
怎样腌制青菜咸菜2重庆青菜头的腌制方法
1、重庆青菜头的腌制原料
平时腌制重庆青菜头时需要准备适量的新鲜青菜头和盐以及辣椒与香料还有白糖 , 香料可以八角、花椒与小茴香以及香叶等 。
2、青菜头的选择
腌制重庆青菜头原料的选择很重要,大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量,而且味道清香的青菜头,不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头 。
3、脱水
脱水是腌制青菜头的重要一步,大家可以把新鲜的青菜头去掉外皮和里面的筋,然后把它们串起来放在通风的地方脱水,等青菜头失去水分以后变得发软以后才能收起来 。
4、装坛腌制
把脱水以后的青菜头放入到坛子中加盐腌制,腌制二十天以后取出,再加入准备好的香料包和清水以及适量白酒和白糖一起腌制,大约十五天以后就能腌好,腌好以后可以随时取出食用,不过大家一定要记得腌制青菜头和取食青菜头时一定不能让它与油接触,不然容易发生变质 。
怎样腌制青菜咸菜3几种腌制咸菜的方法
第1种就是酸白菜 , 首先我们先准备白菜5000克,辣椒100克,盐500克 , 生姜250克,米醋1千克 , 先将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干之后放入坛中 , 再加入调料拌匀,腌制约两天左右就可以食用了 。
第2种就是香辣白菜 , 首先我们先准备材料,大白菜5000克,精盐50克 , 白糖500克,醋150克 , 香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克,它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净,然后再改刀,切成两半 。
切成1.5厘米宽的条,把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时 , 再将白菜中的水分挤掉摆入盆内,再将干辣椒 , 葱白,生姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味 , 放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了 。
第3种就是酱八宝菜,首先我们先准备黄瓜1000克,还有豆角各800克,红豆400克 , 花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克 , 以上是原料,应先行腌制,好黄酱2000克,糖色100克 , 酱油1000克,将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起 , 然后用水泡出部分咸味,捞出晾干放入缸内 , 缸中再放入黄酱和糖色酱油 。
每天搅拌一次,5~7天后就可以了,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天左右 , 缸中的调料应该淹没原料,如果不足的话可以加凉开水 。
第4种就是酱黄瓜,首先我们先准备鲜黄瓜5千克,粗盐400克甜面酱,700克,先将黄瓜清洗干净沥干水分,再切成两条 , 也可不切开,然后再加粗盐拌匀之后压实,面上用干净的大石块压住,腌制4天左右,就可以将黄瓜捞出,沥干水分就可以食用了 。
第5种就是酱辣黄瓜,首先我们先准备腌黄瓜8000克,干辣椒80克 , 白糖30克,面酱4000克 , 先将腌黄瓜用清水清洗一下 , 然后切成三厘米厚的方形块,用水浸泡一小时 , 中间换两次水,捞出烘干水分 。
装进布袋里,投入面酱中浸泡,每天翻动2~3次,然后再酱制6到7天后,再开袋倒出黄瓜片 , 控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖 , 三天后黄瓜片表皮干亮即可,要注意袋子内外的清洁 , 特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内,再将黄瓜片拌入,辣椒和白糖时一定要注意拌匀,如果不匀的话 , 菜的味道就就不会很好,影响质量,成品菜色泽浅红,甜辣可口 。
###其它资料参考###两种腌制方法,我是自己腌制,共同探讨 。用黄瓜为例
方法一:把黄瓜切断,直接用花椒盐水腌制,如果切得薄一天就能吃了,俗称 一卤鲜 。
方法二:1、先准备配料,八角,花椒,桂皮,盐,糖,料酒,姜片 , 葱段,蒜切片,
2、开火上锅,加花生油烧六成热,下花椒煸香,花椒略黑就加入姜片,葱段,蒜片,煸香 , 倒入开水,放上糖,盐 , 料酒少许 , 熬开后放凉,再加入桂皮 , 八角,黄瓜段,腌制两至三天即可 , 绝对美味 。此卤以鲜甜为主,不光腌制鬼子姜 , 还能腌制鬼子姜,辣椒等等,最好冰箱保存 , 此卤循环用,用几次就再次上火熬开,放凉继续使用 。1)将青菜洗净,有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫,比如黄瓜、白菜;还有些青菜需要开水抄一抄,比如芹菜;
2)直接放入适量的盐和清水,根据个人胃口还可以加一些调味料,比如糖、醋、味精等;
【小青菜怎么做小咸菜】4)密封腌制,短则几天;多则半个月;
5)食用 。
###其它资料参考###人们平时吃榨菜时,多会购买那些腌好的菜品食用,但是也有些人怕外面腌制的榨菜不卫生,食用不安全,就想自己腌制一些,下面是我为你整理的关于青菜咸菜的腌制方法方面的相关内容,希望能帮到你 。
青菜咸菜的的制作1.泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料 。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等 。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制 。芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制 。原料应洗净、切块并晾干表面水分 。
2.泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6%~8%的食盐水,再加入2%的糖、2.5%的白酒,2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品,以增进其风味,为了加速泡制,往往加入少量陈泡菜水,有接种作用,也可加入少量的醋 , 以抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行 。
3.泡制过程泡菜水调制好后,装入泡菜坛内,将已准备好的原料浸入其中,加盖、并于水槽中加满清水,将坛置于阴凉处,任其自然发酵,约一周后即可食用 。并可再加入新鲜原料,加盐和香料等继续泡制 。
青菜咸菜的腌制窍门把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半),甩去浮水 。
山海关以北地区,要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟捞出摊晾,然后把白菜分层码在大缸内,用重物压实 , 为防止发霉,再加含15%—10%食盐水,封上盖,放在8—10℃的室温里,10—15天就可以吃了 。
山海关以南,气温较高、冬季不冷、室温也高,渍酸菜的作法更简单 。将大白菜洗净,甩甩水按在缸里,放满自来水,待水浸过白菜即可,上压大石头 。过个二十几天,您就可以吃酸菜了 。酸菜不烂的窍门在于:缸、水、手,一切用具都应洗净,不能沾一点油,否则酸菜会烂在缸里 , 无法食用 。
青菜腌制的方法介绍1.腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制 , 增进蔬菜风味
2.泡制法 在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的 。并赋予蔬菜以特殊的风味 。
3.酱制法 经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内 , 增加其风味 , 称为酱制法 。
4.糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜 。
青菜咸菜腌制应注意的问题1.坛子一定要晾下,个能加生水 。
2.泡菜坛宜放在温度较低的处所 。
3.取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭 。
4.水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换 。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水 。
5.如发现液面有白膜,应立即除去 , 并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止 。
###其它资料参考###【腌青菜】的做法
首先:把比较老的青菜,叶子和茎分开,把要腌制的青菜叶,找一个细绳绑在一起,放在绳子上进行晾晒,这一步比较的关键,老叶子虽然含水量比较少 , 但是对于腌制来说,水分还是有点多,所以叶子的水分至少要晾晒到5成左右,则是最佳 。
其次:腌制好的青菜进行初加工 , 用刀切末,装入一个比较大的盆中,把要腌制的青菜叶都倒进大盆中,就可以开始放配料了,盆中放入盐、苤菜根、白糖、辣椒粉、胡椒粉、草果粉、高度白酒,辣椒粉要加两种 , 一种是细的,它可以让颜色看起来更鲜艳,另外一种是粗的,主要用于调辣味 。
再者:把放好调料的青菜叶进行揉捻,反复不断的搓,保证它的完全入味 , 每一点青菜叶都要均匀的上色入味,揉得好不好,决定了最终做出来的口感,用的人还直接用脚去踩 , 不过基本上用手去揉搓就够了 。
最后:准备一个干净的坛子 , 里面必须是没有水分,而且没有异味的坛子,里面可以放上一点高度白酒,这样可以起到杀菌的作用,同时腌制出来也会带着一丝的酒香,让腌制好的青菜看起来更加的好吃 。
这样秘制出来的青菜,放上2年都不会坏 , 10斤都不够吃 。腌制好的青菜,你可以直接食用,也可以捞出和其它的肉类同煮,比如说猪肉炒腌青菜 , 或者是煮鱼,味道都很不错 。
选购技巧
1、挑选的时候,要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的青菜,就不太新鲜了 。
2、青菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的 。
3、如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青口青菜 , 而不要选择白口青菜 。因为青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微发涩 。看青菜是青口还是白口,主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白,发绿的就是青口的 。青口青菜的菜帮部位,除了颜色发绿外,也比较细、薄 , 同时,叶片也相对较小一些;而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大 。
###其它资料参考###腌制青菜有两种方法1、干腌青菜
将新鲜青菜晾晒干,干度可以自定,大概阳光下晾晒1-2天左右,晾晒得越干,吃起来越有嚼劲,一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料,直接食用的则不必太干 。然后清洗干净并切好,切的长度也可自定 , 也可不切直接腌制 。然后加入糯米熬制成的稀饭 , 稀饭不要太?。梢愿な奔浔4骐绮? ,可达几年之久 , 再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料,搅拌均匀后,即可入罐,罐子要先用酒过一遍,装好后封罐 , 在罐的盖子边加上水,大约20多天即可食用 。
2、爆腌青菜(泡制)
与干腌不同,泡制青菜不需要晾晒,直接清洗干净后可整个直接泡制、也可以切过后泡制,加入盐、辣椒各类佐料 , 入味后即可食用,但这样的腌制方式,腌菜保存时间比较短,胜在直接食用口感更好,水分充足 。
两种腌制青菜的方式,各有各的优势,当然青菜中间的茎也可以用同样的方法单独腌制 。没有切就直接腌制的,可在食用前切过后再食用 。
###其它资料参考###1、腌制青菜需要先将青菜洗净后晾晒,然后加入盐均匀涂抹,
2、再加入一些糖、辣椒调味,倒入清水和适量淀粉,然后密封后放在阴凉处腌制20-30天即可 。
3、腌制青菜一般环境的温度越低,腌制时间越久,腌制的咸菜味道更加纯正 , 口感更独特 。
