炒年糕用凉水泡多久
年糕怎么炒？
如何炒好年糕
根据材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品种 。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕 。黏度高的年糕口感糯软，煎、炸、蒸、烤宜作为点心 。黏度较低的年糕更加韧性 ， 适合炒菜、水煮和下汤 。
由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要适中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲 。年糕要炒得好吃 ， 跟年糕片的大小厚薄有很大的关系 。
年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃，蔬菜和肉类都可以，酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等 。
炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开，关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连 。年糕受热就容易粘锅，需要不断地翻炒 。炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁 。
年糕怎么炒
主料
年糕 （一袋）
辅料
胡萝卜 （一根）
尖椒 （一个）
番茄 （两个）
洋葱 （半个）
厨具
炒锅
分类
热菜 微辣 炒 廿分钟 简单难度
所需蔬菜 ***。
年糕掰好后放入清水内泡着 。
胡萝卜和尖椒切丁 。
番茄和蒜米切丁 。
洋葱切丝 。
拿一个碗，放入适量番茄酱和蒜蓉辣酱 。
锅内热油爆香蒜米 。
倒入胡萝卜丝翻炒 。
加少许盐 。
倒入洋葱翻炒 。
倒入尖椒丝入锅内 。
加入适量酱油 。
倒入番茄丁翻炒 。
泡在水里的年糕片沥干水分也倒入锅内 。
把年糕跟菜一起翻炒均匀 。
之前拌好的番茄酱和蒜蓉辣酱碗内加入半碗水倒入锅内 。
加入适量盐和味精 。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟至年糕熟即可 。
年糕怎么炒
炒年糕材料条状年糕300g，韩国泡菜150g，青、红辣椒各1个，番茄沙司适量做法1、年糕切成条条，辣椒切圈圈 。
2、热油锅，放入年糕炒炒，倒入泡菜汁 ， 继续炒一分钟 。3、这时年糕变软了，还变大了一点呢，加入适量番茄沙司 ， 倒入泡菜辣椒一起炒 。
4、加适量水煮1分钟就OK了！八宝炒年糕材料主料：鸡?。?猪肉丁，香菇?。?年糕?。ㄓ兴穸∽詈茫?我这没有，就没放）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽?。褂兴扇剩挥械幕翱梢曰怀苫ㄉ还扇时然ㄉ贸院枚嘧龇ǘ拱杲春徒┏闯龊焐?nbsp;， 豆瓣酱是咸的 ， 别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好） ， 水别放太多 ， 到料的2/3左右可以了 ， 然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅 。韩国料理之韩式炒年糕自从去吃过韩国料理后，特别对炒年糕情有独钟，甜甜辣辣的炒年糕，真是色香味俱全 。
比较特别的是，韩国炒年糕不用油炒，而是利用水煮方式，我觉得这样很好，热量又低了，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜 ， 口感层次很丰富哦 。材料年糕（我选的是长条的火锅年糕） ， 泡菜（自己做的韩国泡菜），鱼饼（没有也没关系，我没放），洋葱，胡萝卜，大葱，韩式辣椒酱，鱼露（韩国产的 ， 清静园这个牌子）做法1、洋葱、胡萝卜、泡菜切块 ， 大葱切寸段； 2、洋葱、胡萝卜用油稍微爆出香味，接着倒入适量的水，再加泡菜一起放入锅中； 3、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱（想吃辣的朋友可以多加点）韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，再加上一勺鱼露，主要是提鲜用的； 4、继续煮到滚 ， 接着放入年糕，一直煮到汤汁收至浓稠为止，最后加上大葱段翻炒均匀起锅，一盘香喷喷色泽诱人的韩式炒年糕出炉咯！小诀窍请注意辣椒酱一定要选用韩国原产的如清静园（大型超市都有的卖） ， 这样做出来的味道更正宗，鱼露可放可不放，这样在家就可以吃到好吃的韩式炒年糕咯！肉片炒年糕材料年糕500克，猪肉400克，韭黄/蒜苗适量 ， 油麦菜适量，蒜，生抽，白糖，胡椒粉，生粉/淀粉（玉米，豌豆，绿豆 ， 红薯淀粉都可以，不要用马铃薯淀粉）做法1、年糕切片，备用 。
2、把猪瘦肉切片，肥肉也切片备用 。3、把瘦肉加入生抽，加入适量糖拌匀，然后倒入油抓匀，然后倒入适量的淀粉拌匀 。
4、把肥肉煸出肥油，然后倒入蒜片 。5、倒入瘦肉片翻炒 ， 然后倒入切好的年糕片 。
6、中火炒到年糕变软，倒入油麦菜，加入适量盐和生抽，再加入少量白糖，调和生抽的味道 。7、倒入白胡椒粉 ， 最后加入切好的韭黄/蒜苗 。
8、翻炒几下，就可以出锅了 。小诀窍1、要有适量的肥油，或者猪板油，来炒年糕才香 。
2、油不能太少了，否则年糕粘锅，炒熟后，多余的油可以倒出来，炒别的菜 。3、可以用大白菜，生菜，别的蔬菜配年糕来炒 。
青菜炒年糕材料年糕半袋，青菜一小把，盐，醋 ， 胡椒粉，鸡粉做法1、青菜切寸段，炒锅加少许油烧六成热，把年糕翻炒一下，加少许水； 2、年糕稍软盛出来，锅留底油烧热加入青菜炒几下，放入年糕翻炒； 3、调入盐、胡椒粉、醋、鸡粉炒匀即可 。韩国辣白菜炒年糕材料年糕片250克，韩国辣白菜酱适量 ， 糖2克，生抽适量，孜然适量做法1.年糕片先用水焯五分钟，捞出过凉 。
2.锅内放少许底油，把年糕片下入翻炒 ， 加入辣酱 ， 炒得时候加少许水 ， 用小火炒匀 。3.需要咸点可加入一些生抽，炒三四分钟后加白糖 ， 孜然炒匀出锅 。
加入香菜 。小诀窍喜欢吃洋葱的可以加些洋葱一起炒 。
荷兰豆炒年糕材料年糕，番茄酱，盐，白糖，油 ， 荷兰豆，瘦肉做法1年糕用开水锅煮熟，出锅控干水分.锅上火，油温6成热时下瘦肉，荷兰豆加入盐炒熟出锅备用. 2锅中底加热下入番茄酱炒出红油.加入盐，年糕.炒至颜色均匀，加入白糖，荷兰豆，瘦肉 ， 翻炒均匀出锅即可 。小诀窍油温别太高，要不年糕要沾锅的 。
年糕怎么炒
配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠 。操 作： 1、洋葱、小油菜、葱切寸段； 2、加油将年糕煮半熟取出； 3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量的水煮开； 4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅 。
韩式炒年糕
主料：年糕12片，甜不辣或竹轮8个 ， 开水240cc ， 白芝麻2小匙 。酱料：韩式辣椒酱4小匙，砂糖8小匙，洋葱1/4颗（切丝），葱1根（切段），韩式炒年糕
[1]高丽菜1碗（切成小方块） 。特色： 甜甜辣辣的炒年糕 ， 是韩国年轻人的最爱 。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富 。做法： 1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中 。2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒 。3.待水减少到1/2时 ， 熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可 。食用时撒上芝麻 。贴士：蔬菜最后放 ， 可以保持鲜脆 。
年糕怎么炒
首先准备材料有：年糕[条形、片形都可以]、青椒、胡萝卜、圆葱、鱼丸[因为买不到韩国炒年糕中放的那种片形的鱼饼，我就用中国的鱼丸代替，味道差不多]、韩式辣椒酱、蜂蜜[或糖]、牛肉粉[大喜大]、
步骤：1、先把青椒、胡萝卜、圆葱、鱼丸都改刀 ， 量少许 。
2、在就是调配料：辣椒酱用水调?。?放入蜂蜜或糖，在放入大喜大，根据自己的味口放酱就行了 。调的不要过于?。?根据你的年糕量和蔬菜量而定 。
3、先把切好的青菜在烧好的油锅中炒一下，然后倒出 。
4、在放油炒年糕，年糕变软即可放入刚炒好的青菜一起回勺 。
5、最后倒入调好的酱汁，在炒匀就行了 。
年糕怎么炒才好吃
蟹黄焗年糕的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
蟹黄焗年糕的制作材料：
主料：年糕400克，蟹黄适量 。
调料：（1）葱 ， 姜，黄酒，色拉油各适量 。（2）高汤 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 香油各适量 。
教您蟹黄焗年糕怎么做，如何做蟹黄焗年糕才好吃
1.年糕切成菱形块，下油锅煎至表面淡黄色 。
2.蟹黄、葱、姜、黄酒入油锅煸炒香 。
3.原料入锅，加调料（2）调味 ， 烧至成熟即可 。
蟹黄焗年糕的制作要诀：
成品汤汁不宜过多，年糕不能焗得过烂，否则会粘连失形 。
江米年糕的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 补气食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
口味：甜味 工艺：蒸
江米年糕的制作材料：
主料：糯米500克
辅料：小枣（干）125克
教您江米年糕怎么做，如何做江米年糕才好吃
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分；
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中 ， 立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；
4. 仍放回盆内搅4~5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上；
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；
11. 最后 ， 将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；
12. 双手沿着糕的边缘 ， 一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；
13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃 。
年糕汤的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 肺调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味：甜味 工艺：煮
年糕汤的制作材料：
主料：赤小豆100克
辅料：年糕150克，银耳（干）5克
调料：白砂糖25克
教您年糕汤怎么做，如何做年糕汤才好吃
1. 将红豆用水泡两个小时再和银耳加水炖；
2. 红豆汤快熟时放入年糕条；
3. 等年糕条煮软就可以了，加糖即可食用 。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好 ， 但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食 ， 是否可以同食因人的体质不同而异 。
年糕怎么炒
炒年糕原料；肉 。
蒜黄，辣椒，水磨年糕辅料；油 。盐 。
酱油 ， 料酒，糖，葱，姜做法；先将年糕用水泡上，肉切片上浆，辣椒切碎，蒜黄切寸段 热锅放油 ， 爆香葱姜 ， 下入肉片依次放入辅料，入年糕翻炒，使年糕粘软 。下蒜黄翻炒片刻，起锅 。
毛蟹炒年糕 原料：毛蟹（六月黄）、年糕、葱、姜、面粉 。调料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽 。
做法： 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃，肠，腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，chihe.woyo/待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 8、至年糕软糯 ， 汤汁浓郁即可出锅 。蕃茄炒年糕做法： 1、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟） 2、番茄切小块 3、热锅下油，把番茄炒一下 4、加入番茄酱继续炒 5、加入年糕，炒匀 6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多 。
年糕怎么炒好吃
1》上海炒年糕 材料： 年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地） 烹调步骤 1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟 2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅 3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下 4.起锅前稍微拌炒一下即可 2》炒年糕 原料： 年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 制作： 1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色 ， 装盘备用 。5、起油锅，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕 ， 煮一会儿 ， 收汁 ， 让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可 。
3》炒年糕 原料：肉丝 ， 青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜 ， 放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅 。4》宁波炒年糕（图） 所需材料： 年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 作法步骤： 1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒 ， 加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上 ， 焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可 。备注： 年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
5》步步高升（XO酱炒年糕） 材料 ● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘笋[切片]50克 ● 新鲜冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 调料 ● 李锦记XO酱3汤匙 ● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 ● 上汤125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀 。● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
八宝年糕 原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g 。做法：先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成 。
夹心年糕 原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g 。做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块 ， 再将一场放在馅上压实压紧，用刀切成块即可 。
炸白年糕 原料：糯米1000g、茶油100g 。做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出 。
炸花年糕 原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g 。做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀 。
在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟 。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行 。
蟹粉炒年糕 材料： 上海年糕一粒，蟹粉六汤匙（可于蟹店购买预先拆好的） 。做法： 1.将年糕切片，以冷水浸过夜后，再煮四分钟 。
2.以及姜起油锅 ， 放入年糕以猛火炒 。3.放入蟹粉再炒，加两汤匙鸡汤、半汤匙镇江醋、少许胡椒粉捞匀，上碟前，以一汤匙生粉水勾芡即可 。
超市里面有已经切好的年糕片或者年糕条，片不用再切 ， 条根据自己具体情况定可切2-3段，做的时候不用泡，因为炒年糕需要放些水防止沾锅，所以 ， 用锅中的水就可以将年糕煮熟，自己常常这样做来吃 。
炸年糕
4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
汤年糕
【原料】年糕、红豆、银耳 。
【做法】
1．银耳泡发洗净，红豆洗净后，浸泡热水闷半小时 。
2．加一碗水炖半小时 。
3．半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时 。
汤年糕
4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可 。
1 年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟；
2 猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用；姜片切成丝；
3 小白菜和海带洗净 ， 海带最好提前泡一小时；
4 热锅放油，爆香姜丝，下肉丝翻炒片刻，下小白菜拌匀 ， 加清水，放年糕片，煮开至年糕软，放海带煮熟，下盐调味即可 。
【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】
1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5．然后 ， 放入糖和少许味精；
6．最后勾芡就可以出锅了 。
排骨年糕
1 排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽 ， 氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出 。
2与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，
3洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口
【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克 。
【做法】
1．先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用 。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅 ， 共铺三层 。
4．上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用 。
夹心年糕
【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。
【做法】
1．将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块 。
2．把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅 。
3．将馅料撒于其中一块地面上，再将另一块放在馅上压实、压紧 ， 然后用刀切成块即可 。[3]
炸年糕
【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
【做法】
1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆 ， 装入布袋内压干水分 。
2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。
3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟 。
###其它资料参考###放入凉水中泡即可 。
年糕泡软方法：首先接一碗凉水，然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切即可 。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切 ， 切片或切条皆可 ， 切完将保鲜膜撕掉就可以了 。
年糕中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品 。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕 。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕" ， 与年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高 。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深 ， 白色如银黄色金 。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临 。
###其它资料参考###市场有卖袋装的水磨年糕
这种年糕是食用方法最多的一种 。不仅可以片炒，还可以汤煮，同时也能用来涮锅 。
炒年糕简单的做法 。
首先要用清水把年糕泡开，切半公分片 。
准备好肉丝（鸡胸脯肉）、葱末、姜末、泡好的木耳、小油菜、盐、味精、料酒、淀粉等 。
先将肉丝用淀粉和料酒腌渍五分钟 ， 然后，用平底锅加少许油烧至7成热，将肉丝爆炒，加入小油菜和木耳 ， 拌炒几下，再加入适量的水墨年糕，再炒大约五分钟后加入少许盐和味精，最好再加入一点料酒 ， 搅拌均匀后就可以起锅了 。一盘美味的炒年糕就做好了 。保您吃完以后赞不绝口 。
###其它资料参考###炒年糕
首先，年糕一块~~~~
再准备好材料：葱、姜、干辣椒段
白菜
猪肉丝
首先咧 ， 先把油烧热，炸一炸年糕，外面脆脆的会更好吃
炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜 ， 如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱，加盐、味精、葱段起锅
好了 ， 这就算完成了，十分的简单，适合一个人在家的懒人们吃，但千万要注意的是这个东东比较上火，而且不易消化，不能吃得太多哦 。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克 ， 韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克 ， 糖2公克 。
制作方法：
1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过 ， 30分钟 。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝 。
2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒 ， 加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
风味特点：
1.年糕是糯米制成，黏性强 ， 所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲 ， 所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试 。
2.韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最後下锅才能保持脆性 。
3.炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽後反而会有口乾口渴的感觉 。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱
甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水 ， 水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的 。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:) 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚
接著放入年糕
一直煮到汤汁收干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韩国的辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号来?"分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来分 。
炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段 。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水 ， 水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的 ， 所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚 。接着放入年糕 。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅
八宝炒年糕
鸡?。砣舛 。愎蕉?nbsp;， 年糕?。ㄓ兴穸∽詈茫?我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽?。?nbsp;， 还有松仁，没有的话可以换成花生 ， 不过松仁比花生好吃好多
菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水别放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕?。?松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅 。
上海炒年糕
材料：年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两 香菇4朵 笋少许
盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉
作法：1 。年糕切厚片；香菇、白菜洗净沥干后切丝；
笋切丝入滚水焯一下沥干备用；
2 。瘦肉切成丝，用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻，
入油锅煸炒一下盛出备用；
3 。热锅冷油，倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒；
倒入肉丝，把年糕片倒入铺在表面 ， 加微量水；
调入盐、糖、少许生抽，加盖小火焖5分钟左右；
待年糕绵软，加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅 。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段 。
一般炒年糕不用油炒 ， 是用水煮而成的 。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香 。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) .再把甜不辣、白菜一起放进锅中 。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚 。接着放入年糕 。一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅 。
注:韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的
炒年糕
原料：
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作：
1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用 。
5、起油锅 ， 加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化 ， 加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒 ， 装盘即可 。
会儿 ， 收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可 。
菠菜肉丝炒年糕
材料：
1 。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2 。菠菜半把洗净切一寸段
3 。猪瘦肉1/4LB切肉丝
4 。香菇2粒,水发切片（如果不喜欢香菇，不放）
调味料： 料酒、生粉、盐、生抽、食用油
做法：
1 。炒肉丝：肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌 。下油锅炒至泛白色盛起 。
2 。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起 。
3 。锅内适量食油6成热，放入年糕片炒，炒时若觉得干、粘锅，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟软 。
4 。倒入香菇菠菜、肉丝，一起炒至年糕软，放入生抽少许、盐（尝一尝咸淡），翻几下盛盘即可 。
宁波炒年糕
所需材料：
年糕 ... 6条 白菜 ... 225公克 笋片 ... 225公克 猪肉 ... 113公克 盐 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 酱油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙
作法步骤：
1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒 ， 加酱油、盐、味精、水 ， 小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可 。
备注：
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
雪菜炒年糕
【材料】 宁波年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）盐半茶匙
【作法】
1.年糕切片，雪里蕻去根，切碎，猪肉切丝先拌入调味料（1）略腌 。
2.用两大匙油炒散肉丝，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及盐炒软，待入味时盛出即可 。
步步高升（XO酱炒年糕）
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀 。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
炒年糕：
用料：年糕，洋葱，元白菜，叉烧；
做法：1 。年糕切片，元白菜、洋葱切丝（偶是在罗宋汤的蔬菜里抓了一把，吼吼）；
2 。烧热油锅，下洋葱丝干煸出香味，下元白菜、年糕、叉烧；
3 。炒约三分钟，下豆瓣酱（发现有点喜欢豆瓣酱，很香，一点点辣），下酱油，炒匀，出锅；OK 。
雪笋炒年糕
材料： 调味料：
雪里红300公克
香菇2～3朵
宁波年糕450公克
笋1支 盐、糖、麻油各少许
作法：
1．笋切丝，去壳切成细丝，香菇泡水，软后切丝，宁波白年糕切片备用 。
2．雪里红一支支分开，漂洗干净 ， 挤干水分，将嫩梗部分切成细屑，叶尾放入 3杯水中煮5分钟沥出清汤备用 。
3．用2大匙油先炒香香菇和笋丝，添加水煮五分钟添加雪里红和清汤，放下年糕片略加拌炒，再加盐、糖调味，盖上锅盖，焖煮至年糕软化，汤汁收干即可盛出 。
豆豉辣炒年糕
材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替）、豆豉、酱油、糖、香辣酱
做法：
1.袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟 。
炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断生），翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤；
2.加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿，放半小勺糖，鸡精，炒至菜叶变软即可出锅（如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不能一气儿加多了）
怎样炒年糕
主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前沥干)
配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用）
香菇5朵（水发好，撕碎）
小油菜适量（洗净）
花生油 香油 酱油 鸡精 白糖干红辣椒2——3个 姜丝少许
步骤：1 . 铁锅烧热，放花生油 ， 放干辣椒炸出香味；
2. 放小排骨、姜丝煸炒至排骨表面微黄，放酱油少许上色
3. 放入香菇、年糕，快速煸炒 ， 放盐、糖、酱油，炒至年糕软粘，淋香油；
4、 放入油菜 ， 鸡精，炒匀出锅 。
温馨提示：鸡精有咸味，适量少加盐；
年糕一定要用冷水泡，否则会粘成一坨；
排骨可换成虾仁、肉片，炒前需用淀粉抓一下 ， 以保持滑嫩
###其它资料参考###【韩式辣炒年糕】
所需食材：
手指年糕和芝士年糕200g，蒜2瓣，小葱2根 ， 韩国泡菜适量，白芝麻适量
酱汁：韩式辣酱2勺，番茄酱1勺 ， 生抽1勺，糖1小勺，淀粉1勺 ， 清水半碗
做法步骤：
1、准备所需食材，年糕清洗干净 ， 分成一条一条
2、蒜剁成末，葱切碎备用
3、锅中烧开水，下入年糕煮熟至漂起
4、煮熟后捞出，放入凉水里面泡两分钟倒掉水
5、调酱汁：碗中加入韩式辣酱、番茄酱、生抽、糖、淀粉和水搅拌均匀
6、起锅烧油，倒入葱蒜小火炒香
7、倒入酱汁，中小火煮至冒泡，过程用锅铲多搅搅 ， 防止粘锅
8、倒入年糕和辣白菜翻炒均匀，煮至酱汁浓郁即可关火
9、出锅撒上白芝麻，好吃的韩式年糕就做好了
小贴士：
【炒年糕用凉水泡多久】年糕煮熟后一定要放凉水里泡两分钟，这样做出来的年糕才会Q弹 。
