怎么煎鸡蛋饼窍门
煎鸡蛋饼怎么做好吃?

掌握4个技巧 , 煎出鸡蛋饼又薄又好吃,关键是不粘锅,不会烧焦!
鸡蛋饼做法简单,吃起来柔软咸香 , 是一道老少皆宜的主食点心 , 更适合用来做早餐 。大众多的鸡蛋饼中,最经典也是最受大家欢迎的当属葱花鸡蛋煎饼了,几乎每个家庭主妇都会做 。
一张优质的鸡蛋煎饼的标准是饼要尽量薄,两面上色金黄,咸度适中,饼松软而不油腻 。要想达到这些标准,必须掌握一些技巧 。为此 , 我专门请教了开早餐店20余年的张大妈 。
早餐店大妈:学会4个窍门,煎出的鸡蛋饼松软而不油腻,吃1次就上瘾!
张大妈说,要想煎好鸡蛋饼 , 最好选用不粘锅,重要的是不会烧焦,而且烙出来的鸡蛋饼不油腻 。这样就很容易煎好鸡蛋饼了 。
想要做出一张美味又有颜值的鸡蛋饼,面糊的稀稠很重要 。太稀了做出的煎饼吃起来不爽利粘牙;太稠了,面糊不容易铺匀而导致太厚 。具体的判断标准就是用筷子醮点面糊提起来,能形成一条细线就刚刚好 。记住水要分次加入 , 要一边搅拌一边加水,直至形成光滑均匀的面糊为止 。
烙鸡蛋饼时,要想摊的均匀而且薄薄的,不要等到油温过高再舀面糊,因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上,不宜摊平 。一般油温5-6成热时,把面糊倒进去 , 立即摊平即可,这个方法特别适合新手 。
另外,要想让鸡蛋饼薄薄的,不焦不糊,就是一定要小火 , 否则可能一面糊了另一面还不熟 。在每次舀面糊入锅前,面糊都要再次搅匀再用,否则面糊沉淀,上稀上稠 , 摊出的鸡蛋饼薄厚不一 , 卖相口感都差很多 。
下面介绍鸡蛋饼的具体做法:
所需食材:鸡蛋3-4个 , 面粉350克,水500克,盐6克,白糖4克 , 大葱1根
制作方法:
第一步:将鸡蛋磕入碗中,加入面粉、盐、白糖和葱花,接着分次加入清水 , 边搅拌边加水,直至无面粉颗粒,面糊均匀光滑 。
第二步:将面糊静置10-15分钟再次搅匀 , 将锅烧热,加入少许植物油晃动锅体使油铺匀整个锅面 。舀入1-2勺鸡蛋面糊倒入锅内 。
第三步:迅速用手晃动锅体 , 使面糊均匀铺满锅面,或者用锅铲子将面糊抹平 。待煎饼底面金黄时翻面,将另一面也煎成金黄色时即可出锅享用了 。

鸡蛋的营养价值是非常丰富的 , 所以我们生活中可以经常吃,能全面改善我们的身体状况 。那么日常生活中煎鸡蛋饼的做法是怎样的呢?
煎鸡蛋饼的做法
材料
韭菜250g , 鸡蛋2个 。
盐适量,鸡精少许 。
做法
1.首先我们就是要进行材料的准备,要将韭菜摘去老根,然后再将其清洗干净 , 接着沥干备用即可 。
2.韭菜切碎,将鸡蛋打入 。
3.搅拌均匀后,根据个人口味,加入适量盐 。
4.紧接着我们就要向其中加入适量的鸡精进行调味,并进行充分地搅拌,直到将其搅拌均匀即可 。
5.锅底刷一层油,烧热,倒入韭菜蛋液,晃动锅使蛋液平铺于锅底,小火加热 。
6.加热至边缘但也凝固,翻面,至两面微黄、香味溢出即可 。
煎鸡蛋饼的做法
材料
土豆1个 , 小麦面粉50克,鸡蛋2个 。
调料
食盐3克,虾皮3克,黑胡椒3克,植物油1汤匙 。
做法
1、取大小适中的`土豆一个 , 洗净去皮切丝,泡两次水除去多余淀粉 。
2、然后将鸡蛋打入土豆丝中,再放入适量面粉适当搅拌后加入少许虾皮、黑胡椒粉和盐即可 。
3、加入适量水搅拌均匀 。
4、平底锅加热,倒入少许植物油,将土豆丝面糊放入锅中摊平,中小火煎制 。
5、面糊比较厚的话不要着急翻面 , 盖上锅盖待表面凝结 , 然后再翻面,直至两面金黄即可出锅 。
6、出锅后的土豆丝鸡蛋饼可切成小块食用,也可用模具扣出个人喜欢的形状,我用的圆形慕思圈 。
###其它资料参考###煎蛋饼顾名思义主角就是鸡蛋 , 如何利用鸡蛋做出美味的煎饼 , 其实还要看大家搭配的什么食材 。煎蛋饼比较多见的方式有培根蛋饼、韭菜蛋饼等等 , 这些做法都是比较简单的,其实只要食材搭配得好,并且做好煎这个步骤,那么做出来的成品也不会很差 。
美食简介
鸡蛋营养丰富,简单易做,且做法多样,可煎炒煮炸、清蒸或焗烤,做成百变的菜式 。培根煎蛋饼,吃起来香喷喷之余,还有嫩滑的口感 。其做法是将培根、青豆、红萝卜和红椒等食材切丁炒熟,放入蛋液中搅匀 , 倒入锅内摊成蛋饼 , 切件上碟即成 。
烹制材料
主料:鸡蛋(5只)、培根(2片,50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)
调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
烹制工艺
1、培根切成小块 , 红萝卜和红椒切成丁 , 青豆洗净沥干水 。
2、烧热2汤匙油,以小火炒香培根,倒入红萝卜、青豆和红椒拌炒1分钟 , 盛入盘中待用 。
3、往盘中打入鸡蛋 , 加入1/4汤匙盐调味,用筷子轻轻拌匀 。
4、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速兜匀,摊成蛋饼 。
5、改小火煎至蛋饼底部凝固,翻面煎至双面呈金黄色 。
6、将煎蛋饼切成角块,排放入碟中,洒上葱花,即可上桌 。
厨师贴士
1、蛋液轻轻搅打均匀即可,切记不可用打蛋器打发,否则摊成的蛋饼不够嫩滑 。
2、混入蛋液中的食材成熟度不一,应下锅炒至八成熟 , 才可用来煎成蛋饼 。
3、培根要先小火炒香,开大火容易炒焦培根,使其焦黑发苦 。
4、摊蛋饼技巧:一是锅要烧热再倒油二是铲子要抹上油,才可铲蛋饼三是蛋液下锅后要迅速兜匀,使蛋饼厚薄一致四是煎蛋饼时用小火,还要不时地轻铲其底部,避免烧糊 。
5、要想轻松摊成蛋饼,可以用平底锅来代替炒锅 。
###其它资料参考###松软好吃的鸡蛋饼做法(1)准备食材面粉500克、水、鸡蛋、油、盐适量;
(2)在碗中倒入面粉,加入适量水和盐,用筷子顺时针搅拌至面糊状;
(3)接着在和好的面糊中加入2 ~ 3个鸡蛋 , 继续搅拌均匀,可加入1 ~ 2勺油,
这样鸡蛋的口感更好;
(4)然后在平底锅底部刷油,倒入面糊,开始可大火,等面糊固定之后转小火煎至
两面金黄即可 。
小贴士
鸡蛋饼太硬是:(1)面粉过多:制作鸡蛋饼时,面粉放多了,导致鸡蛋饼的面糊黏稠,煎出的鸡蛋饼就会有所发硬,一般建议制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克;(2)煎鸡蛋饼时间长:在煎鸡蛋饼时 , 时间过长的话,会使鸡蛋饼内部的水分和营养流失较多,因此鸡蛋饼有些发硬,建议鸡蛋糊定型之后 , 煎至两面微黄即可,一般需要8-10分钟;(3)面粉没有搅拌均匀:制作鸡蛋饼面糊时,还有干面粉就直接煎了,这样的面糊会有颗粒物 , 因此会出现发硬的情况 , 一般建议搅拌面糊至光滑无颗粒物 。
鸡蛋饼配什么菜合适:在制作鸡蛋饼是可以搭配葱花、土豆等,其味道香甜,口感酥脆,以下是葱花鸡蛋饼的具体做法:(1)准备食材鸡蛋2个、面粉500克、葱5克、油、盐适量;(2)接着将葱清洗干净 , 切成葱花备用;(3)然后将面粉加水调至成糊状,打入两个鸡蛋,继续搅拌 , 至蛋黄和蛋清充分搅拌均匀:(4)紧接着放入葱花搅拌 , 加入适量的盐调味即可;(5)最后在锅中放入适量的油,倒入鸡蛋糊摊开成饼,双面煎至微黄,即可盛出食用 。
鸡蛋饼放油和不放油区别:有一部分人制作鸡蛋饼会放油,也有一部分人不放,其实放油和不放油主要的区别在口感 , 制作鸡蛋饼放油,具有乳化和起酥的作用,能够增加鸡蛋饼的韧性,使制作的面团比较松散,食用口感上酥脆 , 而不放油虽然也能制作鸡蛋饼,但是其口感和外观上就会有所下降,因此在制作鸡蛋饼建议放1-2勺油 。
###其它资料参考###1、用料:鸡蛋2个、生粉半汤匙、胡椒粉、 三分之一汤匙、盐 。
2、打鸡蛋的碗里先放生粉、胡椒粉、盐、少许味精,加一点水搅成水,然后打2只鸡蛋搅碎搅匀 。
3、锅里放油烧个7成热差不多 , 鸡蛋液倒入,轻轻晃动锅子,让蛋液流向四周,变成更大一点儿的圆 。此时小火 。
4、待蛋液都凝固了 。用你强大的颠勺功力奋力一颠,鸡蛋翻边!接着另一面煎至金黄即可 。
###其它资料参考###1、需要用到的食材:大小适中的鸡蛋3个、面粉200g、淀粉5g、香葱30g、饮用水250ml 。
2、先将香葱洗净后切成葱花备用,切得越碎越好,这样摊出来比较薄的鸡蛋煎饼也不容易破 。
3、将面粉200g和淀粉5g倒入料理盆中,加入饮用水250ml , 用筷子搅拌均匀调成无颗粒状面糊 。
4、在搅拌均匀的面糊中加入3个鸡蛋,用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合,最后跟面糊混合至均匀无颗粒状即可 。
5、将切好的葱花加入搅拌好的鸡蛋面糊里面 , 调入盐2g,搅拌均匀备用 。
6、取平底锅中火烧至掌心灼热,用硅胶油刷均匀刷上一层薄油 。刷油是为了使鸡蛋饼不容易粘锅好翻面 , 但是不能刷太多,不然煎鸡蛋饼的时候会起泡,影响美观 。
7、转小火后用勺子把鸡蛋糊糊舀入平底锅中,迅速晃动平底锅使面糊在锅底流动摊薄均匀铺满整个锅底 , 再放回到灶上小火煎制 。
8、等鸡蛋糊凝固成形略微鼓泡后,轻轻晃动平底锅发现鸡蛋饼可以晃动了,用铲子从边缘铲起翻面 。
9、煎至两面微黄即可出锅装盘,也可以用锅铲将煎好的鸡蛋煎饼卷起来再装盘,刚煎好的鸡蛋饼是柔软有弹性的,并不容易破 。搭配上一碗粥或者是一杯牛奶,再来点果蔬和坚果,就是非常营养的一顿早餐了 。
###其它资料参考###一定要热锅热油才不易碎 。
食材准备:鸡蛋1个、面粉60克、油盐适量、葱适量、芝麻适量
1、葱花切细倒入碗中和鸡蛋一起打匀 。
2、接着把准备好的面粉倒入碗内 。
3、加入适量的水和盐,用筷子调成面糊状 。
4、电饼铛涮油准备,油别太少了,记的要坐锅热油 。
5、倒入面糊后,电饼铛缓缓的均匀摇平面糊 。
6、等面糊表面差不多凝结时 , 再撒上芝麻 。
7、然后电饼铛盖好盖子,开始双面煎制 。
8、过一分钟后打开电饼铛 。
9、翻面再煎一下蛋饼的另一面 。
10、折叠一下蛋饼,夹出装盘就好了 。
###其它资料参考###食材明细
鸡蛋2个
普通面粉80克
香葱适量
虾米适量
盐1茶勺
胡椒粉1/2茶勺
葱香口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
香葱鸡蛋饼的做法步骤
1
材料图 。
2
把面粉倒入较大的碗中,慢慢加入少许水,搅拌均匀 。(这里加入的水是多少克我没称,分次加,以免加多了 , 搅拌好以后的面糊是很浓绸的 。面粉加水很容易搅拌均匀)
3
磕入鸡蛋,调入一茶勺的盐和一茶勺的胡椒粉,搅拌均匀 。(因为前面的面粉已经拌成了面糊 , 所以这里很容易混合,绝对没有颗粒)
4
加入切成末的葱花和洗净的虾米 。
5
搅拌均匀 。(此时的面糊是比较稀的,提起筷子面糊成细小的线状往下流)
6
不粘锅稍做预热,刷上一层薄油,转中小火(我用的130度),倒入一半的鸡蛋面糊铺平 。(倒好以后不要动)
7
大约2分钟以后,饼的底部已经熟了,此时轻轻晃动锅,饼会离开锅底 。
8
翻面继续把另外一面煎熟即可 。
9
出锅后依据自己喜好进行改刀 。
###其它资料参考###鸡蛋是一种含有丰富蛋白质的食物,在鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例也很适合我们身体的生长发育的需求,而且我们自身对鸡蛋中的氨基酸的吸收率很高,所以鸡蛋是我们最常用的食物之一 。一般来说,在烹调菜肴上鸡蛋可以做为主料,也可以做为辅料,可以单吃,也可以和其他的食物混搭起来一起食用 。
在平常的生活中 , 我们可以看到很多用鸡蛋做的菜 , 如煎鸡蛋饼、蛋包饭、香卤茶叶蛋、鸡蛋灌饼、原味鸡蛋羹等等 。而在这些菜色中 , 最简单的要数是煎鸡蛋饼,下面我们来简单的了解一下煎鸡蛋饼做做法 。
主料:鸡蛋4个小麦面粉30克
辅料:食盐适量鸡精适量调和油适量胡椒粉适量
做法:
1,将鸡蛋放入碗中,加入鸡精
2 , 放入放入盐,胡椒粉,葱花搅拌
3 , 再放入适量的面粉搅拌成鸡蛋糊
4,热锅放入油,倒入适量的鸡蛋糊,文火煎制
5,煎制两面金黄就可以
【怎么煎鸡蛋饼窍门】以上就有煎鸡蛋饼做法,从上面我们可以看到 , 其实煎鸡蛋饼的做法并不难 , 在我们的日常生活之中也可以制做,而且煎鸡蛋饼即可以做为早餐也可以做为菜肴,所以喜欢的朋友也不防可以考虑一下有上面的方法进行操作 。
