为什么茶叶会酸

茶叶是碱性为什么茶水是酸性?

为什么茶叶会酸

茶叶是碱性,而茶水是酸性原因是茶叶在热水中 , 其酸性物质(如茶多酚、鞣酸)溶出速度很快,而碱性物质很长的时间才会溶出 , 因此茶水偏酸性 。茶叶 , 俗称茶,包括茶树的叶子和芽 。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康 。茶叶制成的茶饮料,是世界三大饮料之一 。茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用 。但从春秋后期就被人们作为菜食,用开水直接泡饮 。
为什么茶叶会酸

一般变酸了的茶叶差不多是变质的或者即将变质的 。
确认茶叶是否霉变,可将茶叶放置手中,在光亮处看或轻嗅即知,若有霉味就不可喝,可当植物之肥料 。
茶干若有茶菁味或杂味,可请专业焙茶师父或茶行代为处理 , 若只有一点陈味、旧味,可利用冲泡法来解决 。
方法一:水的温度要高,最好是沸水,第一泡时间较平常久一点,然后倒掉不喝,第二泡起时间比平常快一倍,快冲快泡 , 尽可能趁热喝 。
方法二:降低水温几度 , 时间照正常冲泡法 , 如此可避免茶汤之苦涩味 。
方法三:最好改成大壶泡,可使用壶娘 , 降低茶叶比例,口感会好一点 。
###其它资料参考###红茶属于全发酵茶,这里的发酵指的的是酶促发酵 , 而不是像做酸奶那样的微生物发酵 。
具体的是茶多酚在酶的催化总用下,变成茶黄素或者茶红素 。
需要注意的是,普洱茶也是有发酵作用的,但这个发酵是后期的微生物发酵+自然氧化,由于发酵的方法不同,所以产生的口感完全不一样 。红茶的发酵是在茶叶还处在鲜叶的时候进行的 。
受潮的红茶在发生霉变之前是可以饮用的,但是其口感会随着受潮的程度和放置的时间而变的不那么让人赏心悦目 。建议茶叶在保存的过程中避免受潮和阳光直射 。
###其它资料参考###发麻
导致舌面发麻的因素也有多种,比较乐观的情况,是因为茶叶内含丰富所至 。在这种情况下 , 发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感,不会有不良影响 。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处 。一些熟茶在制作过程中出现问题,也会有舌面发麻的感觉,但这种情况比较轻微 。
较严重的是人为造假老茶,做手脚的时候在生茶上撒了某些物质 , 加速生茶的陈化,成为一饼有“历史”的“老茶”,茶友喝起来就会感觉舌头发麻,同时有喉咙的不舒服感觉 。茶友一定要小心 。

涩口是怎么造成的?有人说是因为茶不好 , 也有人说是因为泡茶时水温过高,或闷的时间过长 , 到底是怎么回事?怎么才能让茶不涩 。看来茶之“涩”的确让不少爱茶人产生困惑 。常说“不苦不涩不是茶” 。苦和涩本来就是茶叶特有的味道,普洱茶之苦,主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分 , 其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85% 。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富 , 所以普洱茶的苦涩味相对较重 , 不过经过一些年的自然陈化,苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦、涩”味在进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢 , 或直接就不会退去 。对普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,涩要化甘 , 层次要多变,如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题!

首先,说说熟茶中的酸味,是发酵工艺造成的,发酵技能各个厂家掌握的不同,会形成熟茶的不同风味 。
发酵堆子味:发酵产生的闷杂味 , 酸味与堆子味是一种特别的风味 。发酵成熟的茶以堆子味减弱,陈香初显为度 。
有些发酵成熟度低的茶,例如7成以下发酵的茶会略带酸味,如果此时其他闷杂味不重 , 也是可以接受的 。
酸味与堆子味,是一种特殊的风味,比较不容易转变 , 这样的熟茶要变到陈、醇、浓、香,比较困难 。所以许多人把这两个因数当成评判熟茶好坏的基础,堆子味重,打低分,酸味重的茶不及格,当然喜欢酸味这种风味的人除外 。
熟茶喝了嗓子发干发痛,也是发酵不好的标志之一 。
如果只是发干,因为发酵的火燥之气存在 , 新的熟茶会有,老熟茶醇化后,这种火热之气会减退 。
至于发酵,紧压茶应该不太会如此,熟茶散茶,特别是散包,如果没有出厂检验,可能会细菌总数超标 , 这是嗓子发干发痛的主要原因 。建议购买有QS的产品 。
发酸普洱茶品中除去含有苦涩、甘甜、芳香等内质外,酸也是一个重要的味道,普洱茶中的酸有很复杂的来源,表现形式也大不相同,有些爽口生津,有些则刺激性强烈 。
生茶的酸
生茶中令人愉快的酸韵主要有两类 。其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境 , 也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸 , 例如易武乡部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味 。第二类则来自于茶品的陈化 。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。这两种酸韵的特点都是遍布满口,回甘生津,清爽悦人,深受茶人们的喜爱 。由于制作工艺或仓储中的不当,生茶也会转化出强刺激性的酸 。一类来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干 。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。另一类是来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓 。这两种酸败在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感觉 , 并可能引起呕酸等反应,而且,这两类酸败会随陈化时间的延长而不断加剧 。因而在选购茶品时要注意避免 。
熟茶的酸
酸大多是品质不好的表现 。一类来自于发酵技术 。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一 , 就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点 。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化 。但是 , 长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象,因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱 。
熟茶中的另一类酸与生茶在高温干燥或高温仓储中形成的酸类似,此外还有人利用高温烘焙去除熟茶的渥堆杂味或入仓的仓味,这些情况下陈化稍久都会产成刺激性强且锁在两颊的酸味 。
另外,成品太阳暴晒也会导致茶品变酸 。

###其它资料参考###因为山泉水里面有微生物、细菌 。
会与茶叶产生化学反应,导致茶原本的味道丢失,只剩下了酸 。
相对而言,泡茶用纯净水为佳,由于纯净水不含任何矿物质离子,泡茶时干扰最少,其茶汤香味体现真实,且滋味纯正鲜爽 。纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈 , 而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口 。
###其它资料参考###顺生茶业网介绍说:铁观音汤色金黄 , 浓艳清澈 , 叶底肥厚明亮 , 具绸面光泽 。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉” 。生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中 , 并得到精心培育;③精湛的采制技术 。三者缺一不可 。
一是歪酸:在摇青和静置阶段,制作者采用拖青和闷青的手段会产生“酸”;在揉捻后,焙茶前这段时间,包在揉布中的茶团静置,在这其间时间掌握不好 , 会产生“酸”;在南风天情况下 , 天气潮湿闷热 , 对青叶的水分散发不利也会产生“酸”,其实“酸”的形成在整个流程中 , 对茶青发酵的控制不当,都会产生 。按我的理解这些“酸”味其实是一种馊掉的味道,人们错误认识成酸味 。“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,口感浓烈 。最早,“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中 , 因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶 。没想到 , 这种茶投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大 。于是,就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农 。“拖酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激 。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝“拖酸”茶才有感觉 。
二是正酸:传统铁观音所产生的“正酸”,和天气,合理的制作和茶青本身的内质有很大关系,“看青做青”,根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重,控制青叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作时的适合的温度和湿度 。这“天地人”的合协统一,才能做出一泡上好的铁观音!正酸的茶是很难得的 。
青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种“美称”,书上是没有的 , 但茶区里面经常听到此术语 。其实 , 这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定,一般是拨(消)青做法的高档茶(其他做法很少出现) , 称呼不一样 , 但意思是一样的,能达到正酸、青酸的茶,其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的,所谓的酸,其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现,由此酸的铁观音 , 一般泡到几遍后就会呈现花韵 , 最后才出现明显的观音韵,这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩,也就是精华,是铁观音极品的表现 。而其它非正常的酸,其特点很单一,没有香,也没有韵,从头到尾都是单一的“酸” , 茶汤滑滑的,平平淡淡 , 没有变化,这就是歪酸 , 上不了台面的茶,而很多人称为极品 。
【为什么茶叶会酸】青皇口味也就是闽南话中说的“煌口香” 。也就是音韵的味道 。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道!因其闻有酸,很多不懂茶者以为是歪酸的,也就是拖酸的!此种茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味!这类茶因为走水不彻底,发酵度较低,即使有高的 , 也是假高 。因此此类茶冲泡时要快冲快出,否者汤色偏深水偏涩苦!此茶有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的人!此类茶极不耐放 。在自然气候下 , 不到一个月就香水全消 。一般都在冰柜速冻保存!

为什么茶叶会酸

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