戚风凉多久脱模
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗？
戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模，这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端 。那么，戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢？具体脱模方法有哪些呢？让我们一起来看看吧！
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗不能，脱模过快 ， 蛋糕体未完全凉透 ， 蛋糕体内部组织结构不稳定 ， 脱模时引起塌腰，所以需要冷却才能够脱模 。
戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
脱模方法：
1、徒手脱模 。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈，然后将模具底部向上顶就能脱模 。
2、脱模刀脱模 。贴着模具壁划一圈 ， 就能轻松脱模 。但不建议用 ， 沿壁会掉渣 。
友情提示 ， 最好提前给烤箱测测温度，烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题，六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右，但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟 。
戚风蛋糕怎么脱模：
你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的 ， 戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩 ， 而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用 。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的 ， 除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了 。
如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了 。
###其它资料参考###蛋糕冷却时间具体还要看蛋糕的大小和室温的高低 。
以十寸戚风蛋糕为例，一般现在的天气倒扣在一个小时以内，最少也要40分钟才能完全冷却，如果是夏天就要两个小时才能完全冷却 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩 ， 比热的时候脱硬 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的 ， 一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模 ， 戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单 ， 用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
###其它资料参考###蛋白质变性：当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固 。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜“骨架”，即蛋白小泡泡定型 。没烤熟 ， 可能是时间不够，一般8寸蛋糕，一般是140或150度，55分钟，具体温度时间要看每个烤箱的大小脾性，如果表面颜色已经过深，就要考虑降低温度，延长时间，必要的时候买个烤箱温度计多试验一下 。
无水无油的盆里打入7个鸡蛋清，不要蛋黄，在滴几滴白醋，1盐，白糖80g分3次倒入，用打蛋器先低速打发 ， 打出鱼眼泡倒入白糖，在用高速打发 ， 最后打到提起打蛋器有小尖角就可以了 。烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气 ， 使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了 。或刚出炉就塌陷，说明水分（蛋量、奶量、水量）含量多了，稍微增加面分量（5--10%）就可解决 。
一般通过看闻或者用手轻轻一按马上会回弹也熟了 ， 轻轻拍打，听到沙沙的声音都熟了，如果是噗噗的声音就是还稍微差点火候 。或者用牙签从中间扎进去，抽出来如果牙签上面有粘面糊表示没有熟透 ， 需要继续烤制 。前提是建议大家在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高 。
刚烤好的戚风蛋糕 ， 从烤箱里拿出来后，马上振一下 ， 把热气振出去，然后马上倒扣在烤网上 。等凉透，大约一个多小时后，一定要彻底凉透，然后再脱模 。这样做之后脱模的蛋糕 ， 就不会塌陷啦 。倒扣凉透不会塌陷 。如果没烤熟，蛋白打发不足 ， 烤箱温度低等都不能做出成功的蛋糕，倒扣也会塌陷 。
###其它资料参考###冷却后更容易脱模 。
热胀冷缩的原理，热的时候形状没有完全固定，凉了后不容易变形 。
【戚风凉多久脱模】一定要耐心等到完全冷却 。热蛋糕还在定型的过程，如果从模具分开，整体就会立刻回缩，会缩成火山坑或者更为严重的话，会缩成蛋饼 。
