蒸蛋糕怎么是湿的
蛋糕里面总是湿湿的有些什么问题？？
烤的蛋糕为什么里面总是湿的
1.烤制过程中
①烘烤时间和温度不够，且不成熟 。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快 ， 烘烤前将内部取出 。
2.蛋黄搅拌的时候
搅拌时蛋黄不均匀 ， 油脂没有完全乳化，有结块或颗粒 。
3.翻拌过程中
蛋清和蛋黄混合时会脱泡，导致蛋糕不涨 。烘烤后 ， 内部潮湿且无弹性 。
4.出炉以后
①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了 。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中 ， 导致中间变湿变粘 。
5 。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少 。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1 。混合方法和状态
①不要圈蛋黄糊 。z型、J型、8型等 。并且可以避免加固而不形成环 。
②当蛋黄糊与蛋白霜混合时 ， 它是一样的，没有环 。鸡蛋可以熏制或刮制 ， 通过翻动来搅拌 。轻而快，不消泡 。
③蛋黄糊必须充分搅拌，直至光滑无颗粒 。
2 。蛋白质发送
1 。先高速后低速，产生的蛋白质更稳定 。
②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态 。如果你没有完成工作，蛋白质状态不稳定，你会有各种各样的问题 。
烤箱烤蛋糕的具体做法
制作奇峰蛋糕有三个步骤:
第一个步骤：做蛋黄糊
1 。从冰箱里拿出五个鸡蛋 ， 把蛋白和蛋黄分开 。找一个不含油和不含水的大碗，用蛋清填满它 。将蛋黄放在另一个碗里 。确保蛋白中没有蛋黄 。否则，你将无法摆脱它 。然后将蛋白放入冰箱冷藏 。
2 。找一个大碗 ， 将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里，用手动打蛋器搅拌直到白糖融化 。
3 。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物 ， 用手动打蛋器搅拌 ， 直到没有面粉颗粒 。
4 。将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分混合，然后完成蛋黄糊 。
将烤箱预热到150度 。
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊
1 。从冰箱里拿出一碗蛋白质，加入两三滴柠檬汁 。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡 。
2，加入15克白糖直到蛋白质有小气泡，然后加入15克白糖直到蛋白质变细 。
3 。加入15克白糖，中速搅拌打蛋器，直到出现小尖角，然后搅拌蛋白霜 。
4 。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，并将其均匀翻转 。不要画圆圈来搅拌它 。
5 。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中 。均匀、轻而快速地转动混合物 。不要画一个
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食甜点 ， 它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口 ， 味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃 。但是 ， 有些人做的蛋糕里面都是湿的，那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
蛋糕内部湿软是怎么回事1、蛋糕里面没有熟
蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透 。在做蛋糕的时候 ， 蛋糕感受到的热量是由外到内的，从模具的内壁到中心，所以中间部分是不容易熟的 ， 这也是很多新手所遇到的情况 。
解决方法:如果是这样，建议延长烘烤时间 。另外，如果你发现蛋糕的表面已经被烤得很重，甚至烧焦了，而里面仍然是湿的和粘的，那么下次你烘烤的时候 ， 适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，蛋糕烘烤也需要给它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭 ， 而里面依旧是湿的 。
2、蛋白没打发好
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分，因为它有助于支撑蛋糕的组织，并且还影响蛋糕的口感 。如果蛋白霜打得不够充分 ， 蛋糕里面就会是湿乎乎的 。
解决方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打发，一般要打发至硬性发泡，以避免蛋白搅拌不够 ， 内部湿润 。
3、蛋糕糊没翻拌均匀
如果蛋糕糊没有很好的混合，有些地方会比较湿润，有些地方会比较干，最后湿润的地方需要更长的烘烤时间，很容易造成有些地方已经熟了 ， 但有些地方还不熟，或者是湿了，还会影响口感 。
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，并注意搅拌方法，避免消泡 。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样
制作蛋糕的时候 ， 面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌，而不是绕圈搅拌 。如果翻拌的方法不正确，容易造成蛋糕糊严重的消泡 。蛋糕糊消泡之后，导致它比较?。馐顾?nbsp;， 更难烤 。另外 ， 它不能给蛋糕组织足够的支撑，导致蛋糕组织湿润，口感不佳 。
解决方法:注意搅拌工艺，避免搅拌过度 。蛋糕糊做好后，立即进入模具烘烤 。
5、烘烤温度太高了
如果烤箱的烘烤温度过高 ， 容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿 。
解决方法:逐渐熟悉你的烤箱 ， 选择合适的温度和时间烘烤 。
6、蛋糕配方干湿比例不当
如果所有的问题都已经注意到了，但是配方还是失败了很多次，你可以考虑改变配方 。如果配方中有太多的湿性成分，就会很难烤熟 。所以正确的配方也很重要 。
解决方法:修改配方是最后一件事，如果排除了其他问题，最后才会考虑到这个问题，毕竟每个配方都是作者亲自测试过的，不一定对每个人都适用 。
###其它资料参考###1、蒸蛋糕时，发现内部太湿，可以再适量放入点面粉 。如果是已经蒸好的蛋糕内部比较湿 ， 那么是没有办法补救的，只能重新制作 。一般造成蛋糕过湿 ， 可能是因为蛋清打发的不够 。
2、如果蛋清霜混合时消泡过度 ， 就会导致蛋糕很湿润 。另外，蒸蛋糕的时间要足够，有些蛋糕蒸出来后，外部很干，内部很湿润，这是由于蒸制时间不够造成的，可以放进锅里继续蒸制 。
3、做蛋糕时，不要放入太多的奶油，如果奶油放多了，蛋糕内部就会变得很湿 。另外，如果用烤箱做蛋糕，需要提前将烤箱预热，然后把蛋糕放进模具中，再放入烤箱内即可 。
###其它资料参考###相信有很多烘焙新手会有这样的经历，烤出来的蛋糕外形OK ， 松软度也够，可是就是吃起来湿湿的绵绵的，到底哪里出了错?原因可能有以下方面:
1.烤制过程中：①烤制的时间和温度都不够 ， 没烤熟 。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出 。
2.蛋黄搅拌的时候：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒 。
3.翻拌过程中：蛋白和蛋黄混合的时候消泡了 ， 导致蛋糕发不起来 ， 烤完就是内部就是湿哒哒地 ， 没有弹性 。
4.出炉以后：①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来 。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏 。
【蒸蛋糕怎么是湿的】5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少 。
