芝士蛋糕为什么要放酒
芝士蛋糕放多少朗姆酒合适 烤芝士蛋糕加水有什么作用？
许多人特别喜欢吃芝士蛋糕，自己亲手做的芝士蛋糕，感觉更加有成就感 。那么烤芝士蛋糕加水有什么作用？不妨和我学习下芝士蛋糕的做法！
芝士蛋糕放多少朗姆酒合适
朗姆酒的作用是提香 。所以添加量很少 。
朗姆酒在甜点中作用就是调味 。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是味道浓郁的甜点里 。如果没有朗姆酒 ， 这些可口的甜点尝起来，风味会稍微差点 。
①朗姆酒是一种烈酒 。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界八大烈酒之一 。既然是烈酒，酒精度不会太低，一般在36%以上 。朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分 。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒 。
②在不需要烘烤的甜点（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒（如巧克力落叶蛋糕），朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道 。
③在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子） 。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则留在了甜点里边 。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用 。
烤芝士蛋糕加水有什么作用可以使制作的蛋糕保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕 。也是为了让蛋糕吃起来更松软 ， 防止底层被烤糊 。在制作芝士或布丁时保持湿润 ， 可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮食物 ， 叫做蒸烤法 。
烤蛋糕做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 。
2．将油、奶搅成奶昔状 。
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中 ， 慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可 。
5．将蛋白、蛋黄分开，蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里 。这时可以使劲搅匀了 。
6．将蛋白打发 ， 打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程 。
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 。
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡 。
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡 ， 在此之前先预热烤箱 。
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了 ， 然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了 。
芝士蛋糕的做法用料
奶油奶酪200g、奥利奥饼干碎200g、细砂糖100g、鸡蛋4个、
米淀粉30g、柠檬汁20g、淡奶油160g、朗姆酒30g、香草精2.5g、黄油100g
做法：
1.首先制作蛋糕底（奥利奥饼干碎200克） 。取一个保鲜袋，把奥利奥饼干碎干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把奥利奥饼干碎压成碎末状 ， 盛出备用 。
2.把黄油（黄油100克）切成小块，隔水加热至溶化成液态 。把奥利奥碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进8寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧 。铺好饼干底后 ， 把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
3.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
【芝士蛋糕为什么要放酒】 4.加入鸡蛋 ， 并用打蛋器搅打均匀 。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个
5.倒入柠檬汁，搅打均匀
6.倒入玉米淀粉，搅打均匀
7.倒入淡奶油、朗姆酒、香草精 ， 搅打均匀
8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
9.蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半 。如果是活底蛋糕模 ， 需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水 。
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时 ， 烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
需要；伴随着时间的发展趋势，越来越多的人为了自身的身心健康，并且如今高新科技更加比较发达，因此很多人逐渐都是会有很多的空闲时间 ， 大伙儿在空余的时长除开出游，还喜爱自己做点甜品吃，像芝士蛋糕便是当中之一，那做芝士蛋糕为什么要放酒，实际上是为了更好地提鲜哦！
由于有酒 。芝士蛋糕(Tiramisu)吃到口中香、甜、腻、温和中带着层次感的转变,味道并没有一味的甜,由于拥有巧克力粉,因此稍微有一点苦味,这恰好与卡布奇诺中和 。提拉米苏英文是Tiramisu，是一种带白朗姆酒味道的法国甜品 。
以马斯卡彭芝士做为关键原材料，再以手指饼干替代传统式甜品的戚风蛋糕 ， 添加现磨咖啡、巧克力粉等其它原材料 。吃到口中香、、甜、腻、温和中带着层次感的转变，味道没有一味的甜 。
提拉米苏；提拉米苏是最多见的一款带酒气的甜品，是西班牙的传统甜品 。听说 ， 芝士蛋糕的发源是一个西班牙战士在上战前，心急火燎的家里人因为给自己做干食 ， 就把家里全部能吃的吐司面包、曲奇饼干都包在一个生日蛋糕里 。而这一质朴可是满怀深情的点心，在法语中也有另一个含意 ， 便是“带我走” 。这一战士带去的不仅仅是美味可口，也有爱和幸福快乐 。
纯正的提拉米苏必须用西班牙产的干白葡萄酒调料 。这类干白葡萄酒在发醇结束后，还会继续添加甜味素、果汁开展加强 。因此比一般的干白葡萄酒要酒精度高，清甜味也需要更重 。也就是由于拥有这类甜白葡萄酒，才可以中合现磨咖啡的苦 ， 反倒变化出一种香醇，让人回味无穷 。
###其它资料参考###可以不放朗姆酒 。
冻酸奶芝士蛋糕做法：
1.奶酪加入牛奶中浸泡 ， 用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）
2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油
3.在2筛入低粉和粟粉拌匀 ， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒
4.蛋白打入一个干净的盘子里面 ， 用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）
6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）
7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟 ， 约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）
###其它资料参考###萨芭雍是一道常见的欧洲宫廷甜点特色美食，作法和食物极其简易 。但让人诧异的是萨芭雍只用了不上十种原材料，就把‘甜’及其甜能够勾起的诸多纷繁复杂的感受，冷、热、甜、鲜，微熏与凌冽中间的娇嫩，交糅结合最终做到完美 。其独特口味和令人微熏沉醉的味道迷住了很多钟爱特色美食的朋友 。
萨芭雍会给品味它的人提供了一种涵盖了特浓意大利咖啡的苦、米酒的醇、蛋与糖的润、朱古力的浓醇、奶酪和淡奶油的稠香、巧克力粉的舒爽及其手指饼干的细密等繁杂而可口的口味 。再加上萨芭雍粘稠柔细的蛋黄液，遮盖在当季水果以上，随后在略微烤制以后释放出的焦脆 。萨芭雍是芝士蛋糕外另一道西班牙极其知名的甜点 。做为西班牙甜点的意味着觉得只需他们一出?。?饭桌就变成了时尚潮流的春装新品发布会的过街天桥：容貌绚丽多彩且红遍全球 。
提炼出萨芭雍美丽的味儿，实际上最重要的地点是取决于环境温度严控在84℃ 。不然，红豆糖水、米酒和生鸡蛋达到的奶泡会在数分钟内消退 。隔水加热的环境温度当心不必太高，以防鸡蛋黄熟掉或发生肿块 。最终水果提议可选择有点酸值、不太硬的蔬果如草莓、猕猴桃、大樱桃等 。
萨芭雍还可以意味着一种口感，最首要的基本特征是香醇浓厚 。这道西班牙的甜点常用的米酒本来应该是西西里岛生产制造的Marsala ， 但是由于这类酒现在是难以购买的，因此如今很多人都逐渐习惯性应用白朗姆酒来做为当中的米酒调料 。很多人都喜欢在朱古力萨芭雍 ， 现磨咖啡萨芭雍也有大樱桃萨芭雍等口感的萨芭雍中使用米酒 。
###其它资料参考###芝士蛋糕的制作方法如下：
材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个 ， 玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克 ， 柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升 。
做法：
1、蛋白和蛋黄分离 。把三个蛋黄打散 ， 加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉 。搅拌均匀 ， 需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用 。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火 。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊 ， 离火冷却备用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后 ， 用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀 。
5、筛入面粉 ， 搅拌匀 。
6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊 。
7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发 ， 打到湿性发泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里 ， 继续用橡皮刀翻拌均匀 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包?。?放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层 ， 150度，烤2个小时左右 。
10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁 ， 放冰箱冷藏过夜后再食用 。
###其它资料参考###芝士蛋糕（Cheesecake）在欧洲经过长时间的发展 ， 早已成了欧美许多地区的传统食物之一，在节日或庆典时都少不了芝士蛋糕 。虽然芝士蛋糕的来源说法不一，但大众普遍认为第一个芝士蛋糕是出现在古老时代的希腊，在公元前776年第一次奥林匹克竞赛上，提供给众多的参赛者食用 。后来也慢慢成了结婚的习俗之一，新娘必需亲手为新郎的亲友制做芝士蛋糕 。随着罗马帝国征服希腊之后，芝士蛋糕也随着罗马帝国传遍全欧洲 。因为发现全欧洲各地区，几乎都知道制作乳酪的方法和技巧，因此也随着罗马帝国进入各国之后，集合了各地不同的原料和做法，让芝士蛋糕有更多不同的变化 。
瑞士的芝士火锅非常有名 。它是在白酒中放入芝士化成原汁，依不同口味放入各种调料，配上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包 。吃时用一只手柄很长的叉子插上一小块面包，放到酒精炉温暖着的火锅里，蘸着香浓的芝士就可以了，初入口时 ， 味道有些微苦，但只需一会儿，那一丝苦味儿就会被浓厚的奶香所代替 。
有关芝士火锅的由来还有一个有趣的传说 。据说马可波罗有中国返回意大利的途中，有一天在阿尔卑斯山附近迷失了方向 ， 冻僵在路上，被一位住在附近小镇上的农夫救回家 。醒来后，马可波罗非常想吃一顿他在中国所见到的热气腾腾的火锅，就向农夫描绘了中国火锅的样子 。好心的农夫答应了他，但是他家里却只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，发明了他的“瑞士芝士火锅” 。
