打卤手擀面的做法
食材面粉 适量
鸡蛋 四个
水发木耳 适量
西红柿 一个
茄子 两个
五花肉 适量
蒜末 适量
淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
黄豆 可以不加 ， 小我爱好
蒜黄 适量
方式/
1把面粉插手两个鸡蛋 ， 插手少许盐然后加水和当作面团 ， 注重水要少加 ， 做面条要比包饺子的面硬很多 ， 这样才筋道
2把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会
3面团揉好后放在一边醒面 ， 然后筹办打卤的菜 ， 茄子肉丁 ， 把茄子切丁
4蒜黄木耳肉卤 ， 把蒜黄堵截 ， 木耳切丝 ， 肉丁适才已经腌好了
5西红柿鸡蛋卤 ， 西红柿切碎 ， 鸡蛋调匀 ， 我家比力爱吃黄豆所以我加了黄豆进去 ， 也很好吃 ， 不喜好可以不加
6菜筹办完毕就要擀面条了 ， 筹办薄面 ， 为的是擀面条的时辰不沾 ， 我用的玉米面加白面 ， 1：1掺在一路就可以了
7先把面团擀出四个角 ， 然后半数着擀把面片擀大 ， 不法则也不妨 ， 可以慢慢调整
8继续擀比力宽的一边 ， 双方频频擀 ， 不克不及只擀一边 ， 力道要平均 ， 手感受哪里厚就多用力 ， 可能一起头擀出来是尖尖的外形也没问题慢慢会好的
9擀好的面片应该薄厚一致 ， 把面片整洁叠好 ， 擀面的时辰要不竭在面上撒薄面 ， 要不会沾在一路 ， 下面是考验刀功的时辰了
10细细的切好 ， 当然爱吃粗的可以切粗一点 ， 然后把面条从第一层拾起 ， 用手平均用利巴面条攥一下 ， 有不平均的处所也就一样了
11当作了 ， 撒些薄面放好可以筹办卤了 ， 这时辰烧开水 ， 菜炒熟了水也就开了
12等油烧热 ， 不要太热 ， 爆喷鼻蒜末 ， 滑炒肉丁 ， 变色后放入茄丁 ， 翻炒一会放醋 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 放点水 ， 鸡精或者蚝油提鲜 ， 适量水淀粉勾芡 ， 关火出锅
13蒜黄木耳肉丁卤跟适才没有什么区别 ， 注重不要炒时候太长蒜黄老了欠好吃 ， 不要放老抽 ， 颜色太重了
14西红柿鸡蛋卤 ， 黄豆要先放 ， 炒一会再放西红柿 ， 因为黄豆欠好软但也不克不及时候太长
15虾面条喽 ， 注重一起头必然要用筷子把面条拨开 ， 拨散 ， 不克不及沉底会糊锅
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