中国到底哪里的牛肉面最好吃？ _小知识

▲番茄牛肉面。图/收集
-风景君语 -
面条就是牛肉的际遇
金风玉露一重逢
一遇风云便化龙
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我国吃面条发源于汉代，至今已有两千多年的汗青，那时的面食皆称之为“饼” ，在汤中煮称为“汤饼” 。

▲不管在什么年月，面条和肉总能带给我们最简单直接的安抚。图/图虫·创意
早期的汤饼呈片状，在进入魏晋南海说神聊朝期间后逐渐由片状演酿成条状；到海说神聊魏时(公元486—534年) ，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等东西，将面团擀薄后再切当作细条，这就是最早的面条。
“玄冬猛寒，早晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。 ”——《汤饼赋》束皙

▲中国人把牛肉和面条搭配来吃的汗青其实并不长。图/收集
与两千多年的吃面条汗青比拟，牛肉是寂寞的。清代第一吃货袁枚在《随园食单》里提到牛肉，说它是“独味孤行者，不成加别物搭配” 。
牛肉真正飞入平常苍生家，得益于它和面条的相遇，天雷勾动地火，从此，牛肉面稳稳占有了中国人早餐桌上的一个位置。
中国到底哪里的牛肉面最好吃？在每逢佳节倍思吃的中国人看来，这是一个很诗意的话题。

兰州牛肉面 | 走遍全国的兰州牛大

▲兰州牛肉面。图/视觉中国
在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，凡是称“牛大碗” ，即大碗牛肉面之意。
兰州牛肉面之所以好吃，原材料很主要。西海说神聊产的小麦和传统拉面剂是面的关头。传统的拉面剂——蓬灰，是用沙漠滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特别的矿物质喷鼻味，拉出的面条够筋道有劲。
拉面是个手艺活，这个过程自己也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，可是在牛肉面的江湖里，却有点力有未逮。

▲拉面绝对是个手艺活。图/收集
一碗正宗的兰州牛肉面，尺度是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（喷鼻菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）” 。
——请问牛肉在哪里？？
对于兰州牛肉面来说，牛肉不主要，牛肉熬出的汤才是重点。天天早晨，兰州人在面馆排着长队，为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面，汤最清也最鲜。

▲有了这一勺红亮的辣椒油，兰州牛肉面才完整。图/视觉中国
兰州的海拔在1500米，水的沸点是95度，在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤当作就了兰州牛肉面特有的味道，大西海说神聊天气干旱，蔬菜少，补水的路子不多，喝汤可以弥补水分；西海说神聊温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒，面里必不成少的油泼辣子，那冲天的凛凛喷鼻气亦是难以复制。

中国到底哪里的牛肉面最好吃？

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