中国到底哪里的牛肉面最好吃？( 三 ) _小知识

▲西安牛肉臊子面。图/视觉中国
西安当地原生的牛肉面，不拘粗细宽窄，总得来说有两种：一种是牛肉臊子面；面里有牛肉块和杂样菜臊子，整碗面的味道取决于菜臊子的调味。
另一种是纯牛肉面。碗里只有牛肉块和面条，整碗面仅靠调味料、牛肉（干面）或者浓汤（汤面）来决议味道，将牛肉和面自己的甘旨阐扬到极致。
西安牛肉面，最出格的是“冷热牛肉面双吃” ，唯有将面食作为精力支柱的西安人，才想得出如斯率性的服法。

▲冷热牛肉面双吃。图/公共点评
热汤是牛肉牛骨炖的，面上漂着一层厚厚的油，浓喷鼻醇厚；冰脸必然如果抻出来的，才能柔、筋、光，可宽可细，可圆可扁，先经烈火滚水淬炼，再快速捞起盛碗冷却，冰与火的温差，培养了柔韧、滑爽。
而牛肉块口感是嫩，八角、桂皮、茴喷鼻等调味料的精魂已经注入到肉的纤维里，浓烈的芬芳像涟漪一样不竭在口中回荡，直到你吃下第二块肉或者再喝一口汤。

襄阳牛肉面 | 配酒吃的牛肉面

▲襄阳陌头天天城市准时呈现三三两两围坐一桌吃面喝酒的场景。图/图虫·创意
襄阳自古即是兵家必争之地。南海说神聊人在此杂居，各族文化在此交融，《射雕英雄传》里，江湖好汉在这里存亡与共。
牛肉面之于襄阳，就像热干面之于武汉。在襄阳，牛肉面可以从早餐吃到宵夜，在舌尖上的后宫里是桂林一枝。

▲襄阳牛肉面给人最直不雅的印象就是红得发亮的汤头。图/图虫·创意
正宗襄阳牛肉面，汤底用牛骨熬制，与牛肉牛杂一路在敞口大铁锅里从早晨翻腾到夜深，馥郁的牛油喷鼻味满盈。襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣，豆芽和面烫好，再浇上一勺汤，撒上一把大葱。海说神聊方的牛羊肉，南边的碱面，终于在一碗面里水乳交融。
牛油，是襄阳牛肉面的魂灵。看起来厚厚一层红油，其实并不满是辣椒，还未进口，先被牛油喷鼻击中。咬口蒜，吃口面，感触感染牛油在唇齿凝固，再喝口黄酒，这样才正宗。

▲早晨来一碗红亮厚重的牛肉面，配上一碗喷鼻香喷鼻的襄阳黄酒，襄阳人的一天才算真正起头。图/图虫·创意
襄阳的黄酒，并非江苏、江西用大米酿造的棕褐色透明的酒，而是糯米酿造的白米浆一般的酒。若是一家招牌为“襄阳牛肉面”的桌上没蒜瓣，菜单上没黄酒，那必定是李鬼；即使有酒有蒜，对于大部门襄阳人来说，仍是不如家门口、黉舍旁的那一家味道好。
牛肉面不只关乎襄阳人的味觉和感情，它还有一抹童话色彩，刚烈、卤莽而又爱憎分明。

内江牛肉面 | 内牛满面
川人海说神聊纬30°的谜之自傲，内江牛肉面，就是最好的例子。

▲内江牛肉面。图/图虫·创意
卵白质含量越高，筋度越强的小麦面粉，建造出的面条才越有弹性与嚼感。四川固然是西南冬麦本家儿要产地，但盆地的气温偏高、日照严重不足，所产小麦中卵白质含量处于中低、弱筋程度，根基上就辞别面条了。

中国到底哪里的牛肉面最好吃？( 三 )

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