中国到底哪里的牛肉面最好吃？( 二 ) _小知识

兰州牛肉面但凡离了兰州，都叫不正宗。

昆明大酥牛肉面 | 在米线王国杀出一条血路

▲大酥牛肉面，牛肉不仅要块大，更要酥烂入味。图/收集
云南清真煮品店的看家品种“大酥牛肉面” ，可以或许在米线饵块中挣得一席之地，当作为地道老昆明的原生小吃，靠的是：汤、面、肉三位一体。
清真店的面条几乎都是现做的，拉面或者鲜切，这样的面条带有谷物怪异的天然回甘；昆明把面条上的牛肉叫做“帽子” ，大酥牛肉面里的“帽子”和汤头是在一锅煮的，而不是像兰州牛肉面那样分隔，在清汤面上，放1-2片薄如蝉翼的熟切片的牛肉。

▲能在米线和饵块的领地杀出一条血路，大酥牛肉面的味道天然是分歧平常。图/收集
大酥牛肉面的浇头，用带肋条或筋腱肉的黄牛肉，与牛筒子骨一锅红烧熬制，牛肉酥而不柴、多汁软糯，汤汁馥郁稠密，深红色的汤汁和大块带筋牛肉一路浇在雪白的面条上，三位一体彼此交融，再撒几片薄荷叶，连眼睛都能尝到活色生喷鼻。
佐料凡是有薄荷、青菜、葱花、韭菜、油辣椒、煳（干）辣椒、酱、蒜油、花椒等，如何搭配弃取打出最可口的底料？靠你本身咯。
大酥牛肉面的自助调味，讲究的是寡淡自理、出手无悔，你要按捺不住，后果自大。

郑州杨记拉面 | 与兰州牛肉面互为师徒

▲清汤、绿叶，黄亮的面条，杨记拉面有着和兰州牛肉面相似的基因。图/收集
陕西羊肉泡馍、当作都肥肠粉、武汉热干面、南京鸭血粉丝……这些声名显赫的本地特色小吃，都没能拖住兰州牛肉面开遍全国的脚步。
打遍全国无对手的兰州牛肉面，却止步于郑州，败给了河南本土特点光鲜，源于洛阳杨氏家族的杨记拉面。正如“全国武功出少林，少林正宗在河南” ，有一种说法是兰州牛肉面的发源地是河南。
兰州牛肉面发生于嘉庆年间，距今大约200年。彼时，一个叫陈维精的河南人，在京城国子监念书时代，将祖辈传下的牛肉面建造手艺，教授给了东乡族学友马六七。后来，马六七把牛肉面建造身手，带入兰州。

▲杨记拉面，针对喜爱浓厚调味的河南口胃，也做出了现代改良，好比插手咖喱粉。图/收集
“宿世间所有的相遇，都是久别重逢” ，上宿世纪80年月初，洛阳杨氏家族将兰州牛肉面引进了华夏。吃惯了烩面重口胃的河南人，对兰州牛肉面点到为止的调味和清汤寡水的卖相显然不感乐趣。
杨氏改良的步伐是果断和庞大的，牛肉汤头里添加了大量咖喱， “光彩金黄、汤体浓烈、面条筋道” ，在外不雅和口胃上，郑州咖喱牛肉面不仿不弃，与兰州牛肉面形当作光鲜的对比。
西安 | 冷热双吃，老陕的吃面特技
在西安，吃面叫咥面。从字面意思看，吃至极致为之“咥” ，人在世就得吃面条，是西安人不需操练就熟稔的本能。

中国到底哪里的牛肉面最好吃？( 二 )

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