前言中华的饮食文化庞大又复杂 ， 酸甜苦辣咸样样都有 ， 但是在五味当中有一种味道独具特色、独占鳌头 ， 那就是辣味 。
辣味在中国的美食地图上几乎占据了半边天 ， 八大菜系有不少都是以辣为主 。食辣还一直被当做一种“技能”来相互比较 ， 湖南人和四川人谁也不服谁互相掐架 ， 旁边还有贵州人低调的吃着辣椒 。
江西人也是隐藏的吃辣好手 。就是在中国饮食当中 ， 如此重要的辣椒却不是中国本土的植物 ， 而且传入中国的时间相当的晚 。
辣椒大概在明朝末年的时候才开始传入中国 ， 直到清朝中国才开始大范围的食用辣椒作为一种调味品 。但是中国人在此之前也不是没有这种刺激性的食材 ， 在中国古代有“辛”这种味道 ， 其实和辣差不多 。
那我们就来看一下辣椒是怎么传入我国的 ， 古代人又有哪些“辣”味的食材 。

辣椒的传入与发展

• 辣椒的传入
  

辣椒的原产地在美洲 ， 大概是现在的墨西哥境内 ， 这就是为什么辣椒的传入比胡椒、葡萄这些同样为外来食材的东西晚那么多的原因 。
在美洲辣椒的种植有7000多年的历史 ， 相当的古老 。新航路开辟以后欧洲人从美洲带回了辣椒 ， 从此欧亚大陆又多了一种调味品 。
辣椒是由葡萄牙人带到中国来的 ， 辣椒进入中国有两条线路：一条路线是由宁波港登陆 ， 进入长江中下游地区 ， 这条线路的辣椒辐射的面积包括安徽、江西、湖南等长江中下游沿江省份 。
另一条线路是从广州港沿着珠江进入我国 ， 辐射了两广地区以及西南地区 。处于珠江和长江之间的江西等地可能受到两条线路的共同辐射影响 。

• 辣椒在中国的发展
  

有一个很有意思的事情是辣椒本来应该是食材 ， 但是它在明朝后期进入中国的时候却是作为观赏植物使用的 。
《遵生八笺》记载：番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观” 。
所以在辣椒传入我国很长的一段时间内并没有去食用辣椒 。辣椒属于刺激性的植物 ， 这与古人的“辛”是一个道理 ， 所以在造字、造词的时候“辣”是“辛”字旁 ， 并且还有一个“椒”就是和胡椒相似 ， 辣椒这个词就出来了 。


据史料的记载 ， 辣椒最早进入中国人的食谱是在清朝的康熙年间的贵州 ， 《思州府志》记载：
“海椒 ， 俗名辣火 ， 土苗以代盐 。”
海椒是辣椒早期在中国的诸多叫法中的一个 。中国古代一直以来都是人多而物产少 ， 所以中国人吃菜远大于吃肉 ， 蔬菜的味道偏于平淡 ， 所以中国的饮食习惯中大部分都偏向于重口味 ， 盐就是最主要的调味品 。

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