- 中国的辣味食材
胡椒进入中国后基本上没有可以与之抗衡的辣味调味品 ， 因此胡椒的食材需求量很大 ， 但是由于产量低所以古代的胡椒是相当的昂贵 ， 一度成为了硬通货 。
在唐代的时候有钱人会将家产换成胡椒来保值 ， 地位和现在的黄金差不多 。唐朝的时候一个叫做元载的大贪官被推倒的时候 ， 查处家产光胡椒就查出了八百石 ， 这个在当时可是一笔不小的数目 。
还有一些朝代发工资就用胡椒 ， 比如明朝的英宗年间 ， 官员的俸禄、边关的军饷都用胡椒来顶替 ， 这与当时的国家财政有关 ， 但是胡椒到了市场立马就可以换取现钞 。
在明朝胡椒的信誉值比明朝官方的货币要高 ， 因为胡椒耐保存所以古代大都用其做家庭储蓄来保值 。正是因为价值不菲 ， 所以胡椒在古代一般人吃不起 。
那一般老百姓要想吃辣怎么办呢？有一种平民辣味食材 ， 那就芥辣 。芥辣就是我们所说的黄芥末 ， 味道辛辣刺激 ， 而且在古代的中国分布和种植都很广泛 。因为价格合适因此深受大众的喜爱 。
《东京梦华录》里面就记载了用芥菜制作的“辣菜” ， 是十分普遍的食用小菜 。早在唐朝的时候芥菜就随着盛唐文化走出了国门 ， 而日本人尤其喜爱这种食材 ， 就是现在日本吃生鱼片、寿司常用的芥末 。
除了以上两种辣味食材还有一种古代常见的用来调制辣味的植物——茱萸 。对！就是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸 。
按照我们现代来说 ， 茱萸大部分时间都是作为一种观赏植物而出现的 ， 我们了解茱萸也就是从那句诗里面 ， 知道茱萸被赋予的对亲人的思念的含义 。但是在古代茱萸也是一种很常见的辣味食材 。
茱萸在古代是一种药材 ， 一般也用做食材 ， 《本草纲目》有记载：“味辛辣 ， 入食物中用” 。茱萸整株大部分都可以入药 ， 茱萸树的树皮具有杀菌的功能 ， 可以用嚼茱萸树皮代替刷牙清洁口腔 。
茱萸当中最出色的是当时四川地区的蜀茱萸 ， 早在唐宋时候川菜主要的辣味来源之一就是茱萸 ， 而且宋朝时蜀地特有一种茱萸泡的酒 ， 难以想象辛辣的酒配上辛辣的茱萸是一种怎样的体验 ， 但是蜀地人们觉得这样的酒非常过瘾 。
在明清的时候四川地区用茱萸做出了一种风味独特的辣椒酱——“辣米酒” 。在喜食甜食的浙江地区也有茱萸的身影 ， 浙江的湖州有一种用茱萸做成的酱料“辣虎” 。
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