清朝是中国人口爆发最快也是人口最多的朝代 ， 而贵州又是一个缺少盐的省份 ， 所以在当地人寻找可以替代盐的调味品的时候就找到了辣椒 。
辣椒味道辛辣极具刺激性非常的下饭 ， 因此就成为重口味调味品的不二人选 。从贵州开始辣椒逐渐融入了贵州人的食谱当中扮演着重要的调味角色 。
十九世纪初期辣椒开始在中国境内加速蔓延 ， 以宁波和广州为中心开始辐射全国 。实际上长江中下游的江浙以及安徽地区接触辣椒要比南方更早 ， 但是浙江以及上海地区喜好甜食 ， 重油重盐都几乎没有 ， 辣椒并不被他们所接受 。而江苏地区口味清淡对于辣椒的接受也不高 ， 辣椒在长江中下游只在安徽和江西有落点 。
反观四川贵州等西南地区以及湖南 ， 因为气候滋润潮湿需要借助辣椒辛辣的特性进行驱寒、排汗 ， 同时本身就有重口味的基础 ， 因此长江中上游地区形成了重辣区 。
同样喜欢食辣但是程度小一点的还有东北地区 ， 这与东北地区严寒的特性有关 ， 吃辣椒和喝酒的道理一样都是发热御寒的 。
中国人的食辣史以及古代的辣味食材
- 国人食辣古来有之
中国古代的五味当中没有“辣”但是有“辛” ， 这里的辛是一系列刺激性食物味道的统称 。早在先秦的时候中国就有了最早的食用花椒的记载 ， 《诗·陈风·东门之枌》：
“谷旦于逝 ， 越以酸迈 。视尔如荍 ， 贻我握椒 。”
中国人食辣怎么说也有两千多年的历史了 。宋朝的时候人们将爽口的辣味分为两种：芥辣和姜辣 ， 宋朝的时候就已经有了用姜来做主要调味品烹调食物的了 。
当时在临安的早市上面会有叫卖姜辣羹的 ， 就是用鱼头、鱼尾加入大量的生姜熬制鱼汤 ， 深受喜爱 。老话说的:“姜还是老的辣”就是实践出的真谛 。
作为现在吃辣最出名的两个省份四川和湖南 ， 放在古代与现在就有所偏差了 。宋朝的时候还没有湘菜 ， 湖南地区并没有形成独特的、具备一定规模的饮食文化 。但是宋朝的四川人就已经食用麻辣了 ， 其主要的调味品是胡椒和姜 。
作为中国人独有的下饭神器 ， 酱菜里面也不能少了辣的身影 。早在宋朝的时候人们就将芥菜的根茎切成条 ， 然后进行腌渍就做成了名为“辣脚子”的辣菜 。
古人还有更加追求刺激的将姜、蒜、韭菜、胡椒等一众口味辛辣的食材混合起来捣成泥状做成下饭菜食用 。
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