抄手怎么做才好吃呢？
原料：
肉末二两；海米（金勾一大匙）切碎、抄手皮三两、葱一棵切碎、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量 。
做法：
1、拿一张抄手皮铺在手掌中 。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和海米 ， 大家可依个人喜好拌各种馅料） 。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠 。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁 。
5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去 ， 尖端与尖端重叠粘牢 。
6、抄好后就成这样 。
7、 排排坐 。
8、锅中加水烧沸后 ， 将抄手放入，视肉馅的多少煮四至五分钟 。
9、在煮抄手期间，将各种调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水 。
10、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用 。
抄手 ， 源于北方的混饨，用面皮包肉馅 ， 煮熟后加清汤、红油和其它调咮料就能食用，最有名当属重庆的抄手了，虽然外的抄手好吃 ， 可是吃得总是不放心，今天我们自己包抄手，虽然味道可能比不上外面的，可是安全吃得也安心，包抄手不易，煮抄手更是有讲究，下面我们一起来学学怎么煮抄手 。
要怎么煮抄手呢？
1. 葱姜剁细
2. 猪肉剁成肉泥，加入姜末，蚝油，酱油，胡椒粉和植物油
3. 搅拌上劲儿
4. 在加入葱碎
5. 拌匀成馅
6. 馄饨皮可以买现成的，可以自己做 。取一块皮放入肉馅
7. 三角面对折
8. 两头下弯捏在一起
9. 可以根据人数包好
10. 香菜和葱切碎
11. 加入半勺香油和半勺海鲜酱油以及一点盐备好
12. 煮锅烧开水，下入包好的馄饨 。煮开，点两次凉水在煮开就差不多了
13. 盛一勺煮好的馄饨汤倒入葱碗中
14. 在盛入混沌即可 。很清淡，夏天吃非常好
###其它资料参考###1.生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散 。葱切成葱花 。
2.制肉馅:将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌 。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋液倒入肉内 。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心 。
3.包馅成型:分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯 。
4.调汤料:将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内 。每碗加200毫升高汤 。
5.煮制抄手:用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅 。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟 。漏瓢捞出置于汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用 。
###其它资料参考###1、需要将姜切成细末的，这样可以放到肉馅里
2、准备抄手皮适量
3、拿出一张抄手皮装入适量的肉馅，我们可以在三角形的一头沾点水，进行轻微的沾湿即可
4、我们需要将抄手皮两个角对折，轻轻的捏一下就可以了，将其中的一个角沾湿这样的话比较容易捏在一起
5、然后我们按着同一个方向将所有的抄手皮弄好
6、准备一个碗，里面放入生抽、辣椒油、花椒粉、香油和小葱
7、碗里放入适量的开水做成调料就可以了
8、锅里的水进行烧开，然后将抄手皮放进去
9、等到抄手皮煮到漂浮在水上的时候我们就可以捞出来装在碗里了，记得不要煮太久 ， 因为皮比较薄，太久的话就会影响口感 。
红油抄手的功效和作用
1、具有开胃的功效：我们知道红油抄手营养丰富，风味比较独特，所以具有增强人食欲的作用
2、具有安神的作用：由于红油抄手是馅荤素的，因此具有安神定惊的作用 ， 一般老少都可以食用，而且也会达到营养均衡的作用
3、具有补血旺气的作用：因为红油抄手中具有氨基酸与脂肪酸，这样的话能够促进人体对铁的吸收 ， 因此对于治疗缺铁性贫血具有很好的作用 。
###其它资料参考###你好?。?
抄手分两种，一种是清汤抄手，一种是红油抄手 。
一： 清汤抄手：
原料： 抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克 ， 生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克 ， 味精1克，盐25克 。
制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心 。用抄手皮包起馅心成“菱角”形 。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤 。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成 。
特点： 皮薄肉嫩，味美汤鲜 。
二： 红油抄手：
原料： 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末 。
烹饪方法：
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用 。
三： 抄手的调料配制：
原料配方
面粉1500克 鸡蛋7个 猪肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食盐35克 豆粉适量
制作方法
1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成 。
2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀剁成肉馅，然后加鸡蛋2个、豆油、食盐，把肉调散后 ， 再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力搅转，拌匀至细嫩为止 。
3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的汤 。
4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上 ， 包成菱角形即成抄手生坯 。
5.锅盛入水后，火宜大但不宜过猛，待水烧开下抄手后，立即用勺推转，勿使其粘连，这样既易熟 ， 又不会煮烂，吃抄手时，加味精、胡椒末、原汁汤 ， 鲜嫩味美 。
6.各味抄手的调料(按一碗配料)：原汤抄手：盐0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，鸡油0.5克，原汤1勺 。炖鸡抄手：调料同原汤抄手，盐量以汤的多少酌放，另加炖鸡腿肉馅 。海味抄手：调料同原汤抄手，另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅 。馅的制作方法：把1块猪肉，肥瘦分开，切成两大片 。肥肉先下锅，然后倒进瘦肉，将其炒出颜色，加上原汤烧开后用微火煨起，煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等，熟后即成 。清汤抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手) 。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺 。红油抄手：红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤) 。
谢谢?。?
###其它资料参考###抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢 。
抄手馅怎么调才好吃
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
【白味抄手怎么做好吃】
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键 ， 一定要有肥有瘦的前腿肉 ， 或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌 ， 搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用 。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可 。
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉 ， 酱油，料酒 ， 盐，香油，葱末 ， 姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅 。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分 。
