抄手的馅儿怎么做好吃
抄手馅有哪些做法？
抄手是一些地区的称呼，有的地方也叫云吞，馄饨，他们的做法都差不多 。不过在做抄手之前得先准备好抄手馅料，这个抄手馅的做法很多 ， 不同的食材，不同的搭配 ， 各位按照自己的喜好来即可 。下面我给大家分享抄手馅的做法，希望你喜欢 。
抄手馅的做法一：胡萝卜肉馅食材准备
胡萝卜1根，香油少许 ， 盐，小葱，鸡脯肉，鸡蛋一个 。
方法步骤
1、将鸡脯肉切片，剁成泥，胡萝卜洗净擦丝
2、然后将胡萝卜切碎，葱蒜切末，混合后在剁细
3、然后与肉泥混合再剁一剁，剁成泥 ， 接着放入盐 ， 香油，鸡蛋，拌匀即可 。
抄手馅的做法二：虾米猪肉馅食材准备
虾米15克 ， 荸荠30克 ， 鸡蛋2个，里脊肉半斤，香油5ml，猪肉5ml，胡椒粉3克，盐5克 ， 鸡精2克，姜汁10,ml 。
方法步骤
1、将虾米泡发，荸荠去皮切碎待用
2、里脊肉剁碎后放入虾米，荸荠，鸡蛋，姜汁，猪油
3、再放入盐，胡椒粉，鸡精，分三次加水，每次加15ml，然后按一个方向搅打上劲即可 。
抄手馅的做法三：香菇肉馅食材准备
肉馅400克，香菇适量 ， 生抽，料酒，香油 ， 盐，糖，白胡椒粉 ， 鸡蛋，水 。
方法步骤
1、将香菇泡发，洗净后浸泡
2、肉馅中加入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋等所有调味料拌匀
3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，搅打上劲即可 。
抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃 ， 它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢 。
抄手馅怎么调才好吃
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油 ， 还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌 ， 搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀 ， 这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用 。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感 ， 将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可 。
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干 ， 最后还要加芝麻油来锁住水分 。
###其它资料参考###抄手馅的做法如下：
材料：猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许 。
1、将所有材料放在一起搅拌 ， 如下图所示：
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，如下图所示：
3、先把肉馅放在皮中间 ， 如下图所示：
4、对折，如下图所示：
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起，如下图所示：
6、这样肉馅脆爽口的抄手就做好了，如下图所示：
###其它资料参考###抄手馅的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克 。
1、春韭一把 ， 大约500克 。
2、前甲肉300克 ， 我懒得剁 ， 直接搅拌机5秒搞定 。
3、韭菜切细 。
4、韭菜碎混入打好的肉馅 ， 加一个鸡蛋 ， 盐 ， 花椒粉，一点豌豆粉，然后用手沿一个方向使劲搅拌上劲，感觉粘粘的就可以了 。
5、动手包抄手，包三十个皮薄馅大的抄手 。
###其它资料参考###抄手馅用猪肉馅和鸡蛋制作好吃；将猪肉末和鸡蛋、大葱、鸡精、酱油等调料制成馅料，包成抄手，再下锅煮熟即可，下面介绍具体做法：
主料：五花肉馅300克、抄手皮250克
辅料：大葱50克、姜3片、鸡蛋1个、十三香粉2克、盐适量、鸡精适量、香油3克、味极鲜酱油10克、秘制红油辣椒适量、花椒粉根据个人口味、香菜根据个人口味、香醋根据个人口味
制作步骤：
1、葱姜洗净去皮切末 。
2、在肉馅中加入葱姜末，适量的盐 ， 鸡精，十三香粉，味极鲜酱油 ， 香油和一个鸡蛋 。
3、用筷子顺一个方向搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒） 。
4、取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅 。
5、将抄手皮对折后压实 。
6、蘸点水压实,捏紧成抄手 。
7、将抄手全部包好后烧水,准备煮制抄手 。
8、水开后将抄手下锅,煮至抄手漂起 。
9、碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀 。
10、在碗中加入适量煮抄手的热汤 。
11、抄手煮熟后捞出盛入碗中，撒一丢丢香菜末提味 。
12、成品图 。
注意事项：
1、 馄饨馅里加入鸡蛋搅拌较长时间可以让馅的口感更细滑 。
【抄手的馅儿怎么做好吃】2、水煮沸后倒入馄饨，再次煮沸后点水，等第三次煮沸即可捞出 。
