炒扁粉怎么做好吃又简单？
泰式炒扁粉
材料：牛肉226克，红椒1/2个，柿子椒1/2个 ， 红尖椒2个，河粉1包，姜1小块，蒜2瓣 ， 生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1茶匙，九层塔1把，芥蓝1小把 ， 美极鲜酱油1/2汤匙，白糖1茶匙，鱼露2茶匙 ， 白胡椒粉1茶匙，食油少许 。
做法：
1、牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓匀 。
2、将泰椒和姜蒜剁碎青红椒切丝河粉切成宽条调好料汁备用 。
3、热锅热油 ， 爆香泰椒和姜蒜，下牛肉片炒变色 。
4、依次再下入甜椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软 。
5、下入扁粉条后，把料汁淋上，翻炒至河粉变软即可 。
素炒扁粉
材料：扁粉300g ， 葱，姜，蒜，盐 ， 花椒，油泼辣子，干辣椒少许 。
做法：
1、扁粉凉水泡至少半天 ， 切小段，沥干水分，待用 。
2、调料切好备用 。
3、中火煸炒葱姜蒜和干辣椒段 。
4、倒入扁粉 ， 炒匀后，倒入开水没过扁粉即可 ， 然后放盐和花椒 。
5、待水快干时，放小葱、蒜蓉、熟花生芝麻和油泼辣子，翻炒后出锅 。
小贴士：炝锅时中火，否则辣子会焦 。
辣炒扁粉
材料：扁粉适量，蒜粒适量 ， 姜粒适量 ， 芹菜三根，葱段适量，豆瓣两勺，干辣椒5-8个 。
做法：
1、扁粉提前用凉水泡软 。
2、另起一锅，水开后放入扁粉煮至八成熟，捞出 ， 用凉水冲掉表面的淀粉 。
3、热油放入豆瓣爆香 ， 改小火，依次放入蒜，姜，干辣椒，蚝油和芹菜翻炒 。
4、加入煮好的扁粉后添少量水 ， 改大火稍翻炒后焖煮一会 。
5、依次加入盐，生抽，白糖和鸡精，收汁即可 。
6、出锅前烹少量醋，不喜可以不放 。
小贴士：扁粉一定要凉水提前泡软，开水直接下锅煮会有硬芯 。
扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一 ， 属于豫菜系 。是安阳居民最爱吃的饭菜之一 。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮 。
扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道 ， 因此 ， 安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善 。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣 。
###其它资料参考###扁粉是一道小吃，主料是红薯粉条（分宽粉条和窄粉条），正宗的做法是肉汤或高汤（最好是用大骨头汤吊的猪骨牛骨都行，鸡汤也可以就是成本高）配上时令青菜和香菜及蒜苗及海带 ， 顺便再放上一点肉片及辣椒，大汗淋漓的配上烧饼吃的过瘾 。如今的都不是使用高汤买的高汤调料兑上其他吃 。类似于酸辣粉一样的小吃，但比酸辣粉适合于不太喜食过辣口味的人群 。至于其他说的那不是扁粉菜，是一种在洛阳叫扁垛的粉汤 ， 主料是红薯粉做成类似于凉粉的团子 ， 再切片，配上其它配菜 。
###其它资料参考###扁粉菜是河南安阳的一种很普遍的小吃，地域性非常强 。所谓扁粉菜，主料就是那扁扁的粉条，所以得名扁粉菜 。
食材
主料
大棒骨1000g扁粉条150g鸭血200g豆腐200g青菜150g 黑木耳50g
【扁粉是怎么做出来的】辅料
煮肉料适量盐适量大蒜适量 胡椒粉适量
步骤
1.大棒骨洗净凉水入锅焯水
2.起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫
3.压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟
4.煮好的骨头汤备用
5.扁粉条用水泡软
6.取适量的骨头汤，也放入几块骨头 ， 加盐和胡椒粉再煮上2分钟
7.豆腐 ， 鸭血切块 ， 泡发的黑木耳洗净
8.把扁粉下入锅中煮开
9.把豆腐 ， 鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟
10.最后下入一点青菜，即可关火
11.吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦
小贴士
一般都是用猪血，我们这里不好买，我也觉得猪血没有鸭血安全，所以改用鸭血了 。
###其它资料参考###用料
葱一段切葱花
蒜几瓣，切蒜泥
油泼辣子一袋
扁粉菜及配料一包
猪血一小块
北豆腐一小块
小青菜一小把
扁粉菜的做法
从淘宝在的安阳某记扁粉菜，从安阳寄来的 。有两种粉，这次用咖喱厚粉条，一包里面粉条是一个人的量 ， 还有一包高汤，一包调味料，一包店主自制的辣椒油 。其他食材自备
猪血，豆腐，青菜自备，菜忘了买 。。。就不放了这次
水烧开 ， 把咖喱厚粉条放进去（没用薄的红薯粉条，感觉原版就是这种厚粉条）泡一个小时，也可以一直小火煮到没硬芯儿 。
豆腐切小块，猪血切小块 ， 葱切葱花 ， 待用 。
蒜放在耐砸的碗里，一根擀面杖，加盐，一定要先加盐 ， 再开始捣碎，最后加饮用水 ， 蒜汁就做好了 。
粉条泡到没硬芯儿，把水到了，换水 ， 开煮 ， 跑到图上那种样子的话 ， 换水后水开再煮3分钟就行
3分钟后加入高汤包，粉包和配菜，葱花
再煮3-5分钟就可以出锅了 。出锅后加入蒜汁和自凭喜好加入辣椒油
开吃！我也是第一次吃这家速成装扁粉菜，怎么说呢，肯定不如在家吃早餐摊现做的，不过也能解解馋 ， 后悔放完一袋辣椒油了 ， 好辣
###其它资料参考###湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶，好吃的东西也就特别多 。“湖南人怕不辣”，但辣不是湖南人唯一的追求，只不过辣味恰好契合了湖南人泼辣直爽的性格 。
如果问一个湖南人，“你的家乡有什么非吃不可的美食？”米粉绝对会是答案之一 。
正在晾晒的米粉皮我不只一次遇到过湖南朋友跟我说，“想回家嗦一碗粉” 。好像他们对于家乡的全部思念，都在一碗米粉里面 。在我为其他湖南美食打抱不平的时候 ， 也不得不承认 ， 这世上真是没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作 。
米粉好就好在顺滑 。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声 ， 米粉自己就会钻进嘴里 。这已经是米粉控的必备技能，也是湖南清晨最悦耳的背景音 。
刚刚切制好的鲜米粉，呈现一种莹润的光泽
米粉是南北文化碰撞的产物 。
不管是移居南方的北方人，还是南征的军队 。米粉的创造者把南方常见的大米 ， 做成北方面条的形状，那一刻，乡情就凝结在这一碗米粉里 。一碗米粉分扁圆 。扁粉以长沙为代表，圆粉是常德的最有名 。汤粉、炒粉、拌粉，不同做法又带来不同滋味 。一生二，二生三 ， 三生万物 。米粉的世界太大了，对于一碗米粉的出色与否，每个湖南人心里都有自己的一把尺子 。
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湖南哪里的米粉最好吃？湖南米粉的丰富程度 ， 不是一两篇文章能够说清楚的 。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一 。只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的 。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服 。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗 。
长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉
肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起 。一碗典型的长沙肉丝粉 ， 在上桌前是不带丝毫辣味的 。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客 。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角 ， 静静地等在柜台上，任人自取 。
以前的长沙人，嗦粉之前 ， 要先买筹，付好钱再拿着竹筹取粉 。俨然一幅“我排着队，拿着爱的号码牌”的景象 。
对长沙人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓
苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然 。这时，所有人都是平等的 ， 或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别 。
长沙米粉从内到外都透着一种洒脱 。
敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成 。一勺红亮的肉汤 ， 透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味 。
###其它资料参考###扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜 ， 属于豫菜菜系 。
扁粉菜的名字是与一个叫崔连生的人分不开的 。六十年前，由于连年的战争和自然灾害，穷人们别说吃肉，就连一点荤汤也难见着，逢年过节的时候，富人们厨房里堆满了大鱼大肉，崔连生凭着一身好手艺将它们做成美味佳肴，而家人们却在四处挖野菜充饥 。巨大的反差折磨着这个五尺大汉，他寻思着，怎么才能用自己的手艺让家人也让穷人们吃上一顿既造价低廉又美味可口的东西呢？一次偶然的机会，烩菜这个安阳传统菜肴激发了他的灵感 。安阳的烩菜由来已久，但富人们主要喜欢用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”，普通的也就是“行烩菜”了 ， 这也是我们现在吃的大杂烩的前身 。能不能在这个基础上 ， 再开发出一种用料简单，味道可口的烩菜品种呢？于是他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，这种“烩菜”一经问世就深受大众欢迎，于是演变成了安阳的特色 。
扁粉菜以粉条做主料 ， 配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮 。扁粉菜的关键是高汤 ， 高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此 ， 安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫 ， 使扁粉菜味道不断改善 。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣 。早上 ， 吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣乎乎的扁粉菜，那叫舒服 。
###其它资料参考###扁粉菜是安阳的名吃，顾名思义就是扁粉和菜煮在一起 。
做法一
用料: 青菜 豆腐 猪血 粉条 高汤 辣椒 蒜汁 食盐
做法:用高汤把粉条煮熟,放入青菜 豆腐 猪血 蒜汁 食盐吃法:做好后盛到碗里,放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用 。
做法二
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮 。扁粉菜最主要的东西就是高汤，所以熬汤是关键，而每家每户的高汤都有自己家的味道 。扁粉菜里的配菜可以放任何东西 。任何你喜欢的东西，放进去去就会是一碗很好吃的扁粉菜 。
安阳扁粉菜特点
1、营养便宜 。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养 。
2、可与饼同食 。当地大多数人吃扁粉菜的习惯是一碗扁粉菜加上2元的饼，一般人都可以吃的饱 。
3、可以续汤 。因为吃安阳的扁粉菜可以象喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤) 。
###其它资料参考###扁粉菜是安阳的一道传统美食 ， 口味爽辣香鲜、鲜而不腻，非常受当地人民的推崇 。外地旅客，行途匆忙，为了一尝美味，就选择在车站附近吃扁粉菜 ， 吃到的大多是不正宗的 。其实，安阳的扁粉菜做法也是有讲究的，粉条用什么粉，高汤怎么熬，都有它独特的方法 。
首先，扁粉菜的粉条一定要用红薯粉条，而且要用扁粉 。红薯粉条具有韧性好，久煮不烂的特点，吃起来也是鲜香可口 。高汤的熬制过程很长 ， 只有这样才能充分入味 ， 否则煮出来的扁粉菜就会口味欠佳，因为一碗扁粉菜的关键就在于高汤 。
先准备食材：
小白菜、猪脊骨、豆腐、猪血豆腐、提前泡好的扁粉条、高汤、辣椒、蒜、精盐 。
做法步骤：
1、脊骨斩小块洗净 ， 放入锅中煮开 ， 焯去浮沫 。
2、葱洗净切段，姜洗净切片 ， 辣椒切段，放入煮脊骨的锅中，加少量料酒 ， 大火煮开 。
3、转文火熬煮三四个小时，可以添加自己喜爱的佐料 。
4、豆腐、猪血切薄片，小白菜洗净后焯一下水 。
5、蒜瓣加盐，捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁 。
6、高汤煮好后，加入少许鸡精和盐 ， 下入泡软的扁粉条 。
7、煮至筋滑入味后 ， 再下入豆腐和猪血煮熟，最后加入小白菜即可 。
