潮汕菜头粿怎么做？
主料
酸萝卜500g
糯米粉250g
调料
食盐
1小匙
鸡精
1/2小匙
香菇
20g
虾
20g
欧芹
20g
蒜苔
20g
水
25g
胡椒粉
1小匙
调和油
4大匙+一丁点+2大匙
潮汕菜头粿的做法
1.香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁
2.萝卜切块
3.用料理机将萝卜块搅拌成泥
4.坐锅热油（4大匙），将（1.）中所有丁炒香
5.加入萝卜泥炒熟
6.调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉
7.加入粘米粉和水，搅拌成糊
8.容器抹油（一丁点）
9.将粉糊倒入容器中
10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出
11..晾凉切块
12.坐锅热油（2大匙） ， 将菜头粿煎至两面金黄即可 。取辣椒酱蘸食 。
潮汕菜头粿（做法）
潮汕地区有好多小吃，有各种各样的粿品，其中包括萝卜糕 ， 我们习惯叫“菜头粿”，小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成，但现在也有用红薯粉制作，做法和用料有点类似土豆糕 ， 因有朋友问及做法，我就大概记录一下过程，仅供参考，不喜勿喷～
用料
白萝卜1根红薯粉160克花生70克（半碗不到）芹菜3株沙茶末（没有就替换成适量白胡椒粉）1小包盐1小勺
潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法
准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下645克）
2.芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎 。
3.切碎大小如图
3.白萝卜洗净削掉皮，刨丝 。
4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里 。
5.放入一小包沙茶沫（这种沙茶末或者叫沙茶粉，貌似只有潮汕地区有售，淘宝也有售卖 。如果没有沙茶末 ， 可替换为适量白胡椒粉）
6.放入一小勺盐（喜欢咸点就多放，喜欢口味淡点就少放）
7.再倒入适量红薯粉（我这里只用了160克，红薯粉不要放太多，放多了不好吃，淀粉吃多难消化，也吃不到白萝卜的甜味）
8.搅拌均匀 ， 手速要快，不可搅拌次数过多过久，因为白萝卜刨丝后会慢慢出水 。混合好后状态如图，看起来偏干，像是没有加红薯粉一样（蒸完会看见的）盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出 。
9.锅里烧开水，将拌好的所有材料放入一个盘里 ， 我用的是这种长方形的盘子 。盘子放蒸架上，盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右 。
10.蒸萝卜糕的时间稍长，所以中间需添加水放锅底，以免烧干锅 。
11.蒸完出锅 ， 晾凉 。（正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹 。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白 ， 口感也没那么好吃，有点类似粘米粉）
12.待完全晾凉后可切成一块块待用 。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦 。
13.切薄片，锅底放适量油，煎至两面微金黄 。
14.两面都煎
15.香喷喷的萝卜糕～你也可以蘸辣椒酱吃 ， 很美味！但易上火，适量吃就好 。
小贴士
红薯粉我喜欢从潮汕老家买来，比较正宗爽口好吃 。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹软糯 。外面卖的红薯粉不够正宗 ， 蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点接近粘米粉口感 。
###其它资料参考###使人怀念的菜头粿汤，最怕汤没菜头粿甜味，粿一煮就碎了，今天的汤，不仅让汤头满满甜味，还要让菜头粿很饱嘴 。
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
菜头粿600g白萝卜150g
虾皮20g蒜苗1根
芹菜3根乾香菇3朵
葱1根高汤1000cc
红葱肉燥1大匙
辅料
鱼露1匙白胡椒粉1匙
菜头粿汤的做法步骤1. 白萝卜刨丝、蒜苗斜刀厚片、芹菜1公分小段、葱小段、香菇泡水切丝 。2. 菜头粿切厚片状 ， 抹上香油後，下锅煎至两面金黄酥香後，取出切条块状备用 。3. 同上锅，加入蒜白、香菇炒香，加入虾皮炒香，再加入作法2菜头粿拌匀 ， 加入高汤、白萝卜丝至菜头粿变软 。4. 承上 ， 加入鱼露、泡香菇的水煮匀，再加入红葱肉燥、葱、芹菜、胡椒粉即可 。
###其它资料参考###食材
菜头粿一份，香菜一根 。
烹饪步骤
1一定要热锅、热油才可放入菜头粿，不然会沾锅，而且煎出来的也会不成形 。
2盖上锅盖、转成中小火慢煎，才会 “ 恰恰“，也就是像上面这样，有金黄色的色泽哦!!
3放上香菜，就大功告成了!!
###其它资料参考###材料
在来米300公克，白萝卜1800公克，红萝卜30公克，腰果半杯 ， 水5米杯，海盐适量，白胡椒粉适量
做法
在来米洗干净先泡水(8小时)、沥干 。后加5米杯的水用果汁机打成细浆备用
腰果(生)放进塑胶袋敲碎
红、白萝卜刨细丝、不加水、小火焖煮30分钟、加入碎腰果、海盐、白胡椒粉调味
打好的米浆倒入3的锅里、不熄火持续搅拌均匀到成粿块状
热拌的粿块倒入电锅内锅、外锅加2杯水蒸、蒸饭键跳起来时再加1杯热水、蒸饭键再次跳起来续闷15~20分钟取出放凉即可
###其它资料参考###潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿” 。此如萝葡糕，潮人叫做“菜头粿”
（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿” 。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕” 。
“菜果”以优质大米粉加热水搓揉作成果胚，将韭菜、包菜等时令蔬菜切碎，加调料搅匀作馅 ， 做成圆饼形炊熟 ， 吃时用油煎至外皮金黄色 。香气诱人 ， 甘香可口 。
###其它资料参考###材料
大米165g，萝卜（去皮）250g，水80g，油5G ， 盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉适量
做法
1.大米淘净，用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
3.用两层屉笼布，将米浆的水分滤出
4.留下湿粉备用（剩下湿粉约为155g）
5.萝卜洗净去皮切成细丝
6.烧一锅开水，加少许盐（分量外的），将萝卜丝下水焯软
7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分（挤干后萝卜丝重约150g）
8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中，加入5g油，80g水（视黏稠度慢慢添加至合适），盐 1小勺，鸡精 1/2小勺，胡椒粉 适量，搅拌均匀
9.模具中铺一张屉笼布
10.将拌匀的粉糊倒入模具中
11.加盖锡纸，防止水汽进入
12.水开后上屉蒸30-45分钟（视萝卜糕厚度而定），即可
【潮州正宗菜头果怎么做好吃】13.取出，晾凉
14.切成小块
15.电饼铛中加少许油（分量外） ， 烧热后开煎
16.煎至一面金黄，翻面继续煎至两面金黄即可
###其它资料参考###嘿嘿，菜头果 。一看就是潮汕人，我最喜欢菜头粿了，然后炒豆芽和牛肉 。菜头粿就是白萝卜弄成汁 ， 然后煮熟然后跟面粉拌在一起
然后去蒸，你可以百度
菜头粿嘛
制作
时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒 ， 和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟 。又法：萝卜丝不经炒过 ， 直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟 。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成 。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻 。
