脆皮炸粉是什么粉？？
脆皮炸粉是脆炸粉，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成 。适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等上，用此品将原料包?。?可以保持口感酥脆，能充分锁住原料的肉汁 ， 味道香美 。炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等，主要工艺是原料的混合 ， 用作于制作脆皮油炸肉类食品 。
脆皮炸粉能长久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合，将原料包住 ， 能充分锁住原料的肉汁，冷却后一样酥脆可口 。由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味 ， 也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料 。使用脆炸粉炸食物时，要注意勤翻动，否则容易炸过火，油要没过所炸的食物 。
【脆皮面粉是什么】脆皮粉要成份是面粉 。脆皮粉主要成份是面粉、泡打粉而淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。来源不同淀粉广泛存在于各类食物中 ， 用句通俗的话说，当我们在咀嚼某样食物时，该食物在没有额外添加糖的情况下，还能越嚼越甜，这就是食物中含有的淀粉在起作用 。我们平时看到的淀粉，多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来，当中包括马铃薯、玉米、红薯等等 。
###其它资料参考###_皮粉是面粉，而脆皮素是一种食品添加剂 。
脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性 ， 用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质 。
脆皮粉是把粉活成面团，碾展成皮，包裹食料 ， 然后放油锅炸 。这种面粉，含筋量高，是高筋粉 。
###其它资料参考###玉米淀粉 。脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成 。脆皮粉配置的比例：面粉500g、生粉250g、泡打粉25g、酵母10g、鸡蛋适量 ， 还要加入糯米粉，这样的脆浆才好 。脆皮粉的调制方法准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱 。
###其它资料参考###脆皮粉和酥肉粉不是一样的
脆皮粉的调制比例：
面粉500g，生粉250g，泡打粉25g，酵母10g ， 鸡蛋适量，糯米粉适量 。
脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：
准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱 。
一、准备食材 。
二、猪里脊削成大薄片 。
三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时 。
四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀 。
五、静止十分钟 。
六、锅中放300毫升菜籽油 。
七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液 。
八、放入锅中 ， 大火炸六分钟左右即可 。
酥肉粉，是一种呈白色的粉末状物体 。其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉 。
酥肉是一道具有特色的传统名菜、小吃 。其制作过程较为繁琐，故制作起来较为麻烦 。
该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等 。
该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内 ， 大大的降低了制作成本和制作时间 。
其使用方法也非常简单，讲五花肉切成条状，讲该粉按比例加水与肉搅拌均匀即可下锅，待炸制明黄即可上桌食用 。
酥肉制作方法
做法一
食材原料
猪里脊一条
淀粉一勺
面粉4勺
盐4克
生抽适量
老抽少许
鸡蛋1个
黑胡椒粉适量
花椒粉适量
葱姜蒜末适量
蘸料
椒盐粉适量
孜然粉适量
制作步骤
步骤
猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
腌制一会儿
用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至明黄捞出
全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
沾椒盐或者孜然食用
做法二
所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克 。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量 。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用 。同时 ， 将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合 。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢
做法三
所需材料
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
步骤
将五花肉去皮，两面剞上花，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝 ， 葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成明黄色时捞出 ， 盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开 ， 撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成 。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩 ， 肥瘦相间 。将肉片成片以后 ， 然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉 ， 根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调 ， 因为淹好的肉是要放到油锅里炸的 ， 如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开 。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口 。肉只需炸到八成熟就可捞起来 。然后再切成小片，摆在碗底 。在肉上面放土豆或莲藕都可 ， 土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟 。一定要大火 ， 最出效果的是蒸笼 。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉 。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了 。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言 。
长武酥肉
选材是精廋肉 。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用 。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合 。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉 ， 黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐 ， 绿的菠菜五色俱全 ， 香气外溢 。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富 。
西安酥肉
原料
里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油 。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条 。将5克葱段、3克姜片泡水 。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟 。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌 。锅中加油 ， 油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油 。
3.大葱切段，生姜切丝备用 。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香 。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开 。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可） 。放入电压力锅中 ， 盖上盖蒸20分钟 。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用 。
###其它资料参考###1.
头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油 。冷水和面 ， 分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可） 。这样面才会和得很软 。
2.
用手稍微揉搓面团 ， 只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油 。揉好的面团两面抹上植物油 ， 放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上 。
3.
面板上刷油，双手抹少许油 ， 将面块取出放面板轻揉几下 ， 排出面团里的气 。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的 。
4.
用刀尖划几道，即成薄脆生坯 。我喜欢做得大一点 ， 可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些 。
5.
锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手） 。
6.
将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅 。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直 ， 这样生坯形态完整，不会变形 ，
7.
生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅 。
8.
看 ， 薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆 。
9.
看内部组织，炸得几乎只有两层皮了 。
10.
集体侧影照 。每一个都薄薄脆脆的 。
11.
看看正面 。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆 。
