糖醋脆皮鱼怎么做？？
原材料：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋
制作方法：1、鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称 。
2、切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味 。
3、大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡 。
4、碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用 。
5、取适量面粉加入清水 ， 将树薯粉加热水调成糊状，倒入面糊中打成脆浆 。
6、脆浆打好后，均匀得涂抹在鱼身上，每一处切口里面也都要抹到 。
7、锅里下宽油，油热之后，手提鱼尾，先把鱼头放下去炸至定型，用勺子在鱼身上浇油 。
8、然后把鱼整条放入油锅里炸 ， 炸熟，炸透，炸至金黄色捞出 。
9、锅中留一勺油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可 。
现在一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，非常好吃！
酸甜鱼皮
主料：鱼皮，生粉，鸡蛋，番茄酱
酸甜炸鱼皮的做法步骤
1. 把买来鱼皮洗干净，控干水，用少许盐加姜汁腌腌 。
2. 然后把鱼皮在生粉里裹一层薄薄的粉，再打散的鸡蛋液滚一下，然后下油锅 。油温不用过高 。
3. 鱼皮依次这样下锅炸到变硬，捞起来 。再全部第二次翻炸，这样可以让鱼皮更脆！
4. 翻炸好的鱼皮微焦黄，控干油装进盘子 。
5. 用茄汁和生粉调出酸甜汁，浇在炸好的鱼皮上面 。
###其它资料参考###【甜皮鱼怎么做好吃吗】酸甜脆皮鱼，是一道非常经典的菜 ， 其色金红，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁 ， 裹着脆皮，酸甜可口，开胃下饭 。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？今天我把每个操作步骤都呈现出来，跟着步骤学 ， 你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差 。下面开始制作酸甜脆皮鱼 。
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高 ， 鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质，脂肪含量低，人体容易吸收 。糖醋脆皮鱼，成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓 。要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼，几个要点得掌握好 。
1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻 。
2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水 。
3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中 ， 使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊 ， 下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里 。
4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 ， 再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁 。
5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可 。
操作要点
1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状 ， 反之、不是太稠就是太稀 。
2、炸鱼的时候油温要稍高，鱼下锅很快表面就能凝固，油温太低，鱼肉容易粘锅易碎 。
3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1 。
所谓美食让生活更精彩！当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法，生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类 。
###其它资料参考###主料：扒皮鱼2条。
辅料：油适量，盐适量 ， 姜2片，干红辣椒2个，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，老抽半勺 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉适量 ， 葱花适量 。
步骤
1.准备好扒皮鱼，洗净抹干水分 。
2.每一面横切三道，便于入味 。
3.两面都抹上一些盐和胡椒粉 。腌制15分钟 。
4.锅内放油，放入2片姜 。
5.姜变色发黄，放入扒皮鱼 。小火慢慢煎 。
6.将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺 ， 老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁 。
7.扒皮鱼小火煎至两面金黄 。
8.倒入料汁，放入两个干红辣椒 。
9.大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟 。翻面，再闷5分钟 。大火收汁，放葱花 。
