干香菇要怎样炒才好吃？
素炒干香菇
用料:干香菇10朵葱1根姜3片蒜2瓣小米椒1个盐若干
蚝油1勺老抽1勺生抽2勺水淀粉适量
素炒干香菇的做法
1.干香菇冷水泡3-4小时，或者用温水泡快一些(切成如图的形状，看香菇大小一个香菇切3-4片 ， 不要太厚，难进味 。)
2.准备好葱姜蒜辣椒切好，淀粉加水和生抽调好备用 。(葱一般我切成一段段，姜蒜切成条状，辣椒如图片状 。)
3.热油把姜蒜和葱白色的头下锅炒香 。
4.下香菇、放盐、蚝油、老抽炒熟 。(一般盐是后面放的 ， 由于干的香菇不好进味，要提前放 。)
5.用调好的水淀粉勾芡 。
6.加入切好的葱，翻炒两下 。
7.出锅 。
见步骤1 。
小贴士
温馨提示:
要放够盐 ， 提前放，不入味不好吃 。
用料都可适量调整，主要看个人口味 。
素炒干香菇是一道家常菜肴，制作手法上面也没有想象中的那么困难，在翻炒的过程中可以加入一些冬笋，这样就可以让这道菜肴味道上面变得更加好些，不过在制作之前最重要的就是需要将香菇用清水清洗干净以后再去烹饪，这样就会让香菇变得更加的松软些，不会在吃起来的时候那么硬 。
主料：香菇（鲜）(500克)冬笋(50克)
调料：酱油(20克)盐(3克)白砂糖(5克)味精(1克)花生油(30克)香油(15克)淀粉(豌豆)(3克)
制作工艺
1.水发香菇去蒂，用清水反复洗干净 ， 冬笋切成4厘米长的薄片 。
炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒 ， 然后下香菇，加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开 ， 移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时 ， 移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡 ， 颠炒几下，淋上麻油 ， 出锅装盘即成 。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣吒ㄖ訲细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。但是冬笋含有较多草酸钙 ， 儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
###其它资料参考###干香菇泡发后切好，锅内放油加热，放入香菇翻炒，加入生抽，糖，盐炒匀，盛出撒上葱花 ， 这样好吃的香菇就做好了 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干香菇 10个、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、小细葱 适量 。
1、香菇泡发后切段 。
2、准备好葱花，放一旁备用 。
3、锅中油稍热后放入香菇，可以把火调小一些 。
4、加入适量的生抽、糖和盐，翻炒均匀 。
5、出锅，撒上葱花 ， 完成 。
注意事项：
香菇熟了以后容易粘锅，所以可以把火调小一点 。
###其它资料参考###主料：东北干蘑菇150克、猪肉765克
辅料：油适量、盐适量、白酒10毫升、甜面酱15克、生抽20毫升、大蒜30克、大葱20克、姜3克、大料4克、温开水适量
1.干蘑菇150g备用.
2.水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡,水有点烫手关火备用.
3.将水倒入干蘑菇盆中,用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里,加盖泡至1小时,这是今年的新蘑菇.
【炒干香菇怎么做好吃吗】泡好蘑菇后,先将蘑菇逐一洗净,多洗几遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草叶丶树叶丶沙土等杂质.洗好后备用.
4.猪肉洗净备用.
5.将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用.
6.葱丶姜丶蒜丶大料备用.
7.蒜丶姜切片和葱切断备用.
8.加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁.
9.热锅凉油.
10.放入大料和葱断小火煸香,将葱煸成金黄色时,将葱断盛出.
11.将肉片倒入锅中翻炒.
12.将猪肉炒至变色.
13.加入调制好的料汁.
14.将肉均匀的翻炒.
15.加入葱丶姜丶蒜丶大料爆香.
16.将泡发好的蘑菇倒入锅中,翻炒2分钟后加入白酒,再翻炒2分钟.
17.加入温开水与食材持平,锅开炖30分钟关火.
18.临炖好前加入适量的盐,翻炒均匀,炖好的美味家肴出锅了.
###其它资料参考###1、首先要准备适量的香菇，把香菇放到清水中泡软 。
2、然后将其搓洗干净，洗干净以后捞起来，把水分沥干，再把它切成小丁状，或者长条状都可以 。
3、在锅里面放入少量的植物油，把油烧热以后，就将处理好的香菇放进去翻炒，在撒入少量的食用盐，直到将其炒香炒熟即可 。
###其它资料参考###干香菇做法
干香菇和豆腐一起炒
材料：适量的豆腐、干香菇，调料生抽、生姜、辣椒、八角等 。
将所有材料洗干净，把香菇放在水里泡一下，最好是温的开水，大概三个小时 。把它的蒂去掉，切?。旁谝槐弑赣?。把豆腐洗干净，放在热水里泡一下，大概一个小时，捞出来沥干水分 。再将其它调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料辣椒、八角放进去，有香味出来时，放入香菇，用大火翻炒均匀 ， 大概三分钟 。放入豆腐 ， 继续炒，熟了后，加点料酒、生抽、酱油 。用大火收汁，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭 。
干香菇和腊肉一起炒
材料：适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝，辅料生姜、葱，调料生抽、花生油、香菜等 。
将所有材料洗干净 ， 把香菇放入水里泡一下 ， 最好是温的开水，大概三个小时 。捞出来沥干水分，切小 ， 放在一边备用 。把生蚝放在水里 ， 多洗几遍 ， 再把腊肉切小 ， 最好切成片状 ， 薄一些，口感会更好，也会更容易熟 。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里 ， 八成热的时候，把腊肉放进去 ， 半熟后 。放入生蚝、香菇、豆角，继续翻炒，大概三分钟，加盐、水进去 。水要没过所有材料，大火煮开后转小火 。盖上盖子，焖几分钟，加点生抽、香菜，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭 。
干香菇和鸡肉一起炒
材料：适量的鸡肉、干香菇、淀粉，调料酱油、料酒、香菜、姜、蒜等 。
把香菇洗干净，放在水里泡一下，最好提前一个晚上泡，第2天再拿出来做，口感会更好 。把鸡肉切小，最好切成块状，加点料酒进去腌一下，大概30分钟，去掉它的腥味，也会更入味 。再将其他调料切小剁碎 ， 然后放油进锅里 ， 八成热的时候，把香菇放进去，加点耗油、冰糖 。加入适量的水，盖上盖子，煮10分钟，半熟后，把鸡肉放进去 。翻炒均匀，大概60秒 。熟了后，加点酱油、香菜，炒均匀，就可以盛出来吃了 。非常美味，很开胃，可以让人的食欲更好 。在做的时候，如果想口感更爽滑，可以买一些土鸡，味道很爽脆，营养也很丰富，很滋补，对身体很好 。经常吃，人的体质会更好，免疫力更好，更少生病 。
干香菇怎么泡发
最好用一些温的开水泡，口感会更好，也会更干净，不会有那么多细菌 。在泡的时候，把它的根部去掉，用30度左右的水泡，泡两个小时就可以了 。最好不要用冷水泡，杀菌效果不好，泡久了，营养物质还会损害很多，味道不好，没那么香 。不要用一些太热的水泡，会损害它的营养物质 ， 氨基酸会变少 。泡的时候，加点白糖进去，会锁住它的营养成分，口感更好 。但不要太多，大概一勺就可以了 。在泡时，不要太久 ， 大概30分钟就行了 。
###其它资料参考###用料：香菇600克、小米辣6个、独蒜一个、生抽一大勺、油适量、八角4个、草果两个、干花椒适量、黑胡椒一点、孜然一点、罗勒碎一点 。
步骤：
1、准备香菇600克洗干净备用 。
2、洗干净的香菇切片 。
3、准备几颗小米辣、独蒜、（蒜瓣也可以） 。
4、小米椒切碎、蒜切末 。
5、锅里放适量油，八角、草果、干花椒粒炒香，把佐料都捞出来 ， 锅里留油 。
6、爆香过佐料的油放入小米椒、蒜末炒熟 。
7、炒好的小米椒、蒜末连油一起捞起备用 。
8、香菇下锅翻炒，加一勺生抽 。
9、把香菇的水份炒干 。
10、加炒好的小米椒、蒜末 。
11、用小火慢慢焙，时间会长一点，差不多焦黄即可，放一点点盐、孜然粉、黑胡椒粉、罗勒碎拌均匀 。
12、如果需要在干点，时间可以焙长一点 ， 真的很香哦 。
以上内容参考百度百科-干香菇
