腊八蒜放冰箱里一年了，还能吃吗？
腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用 。
原因如下：
1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温” 。但为了不让自己冻死 ， 处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应 ， 参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素 。
2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃 。时间过长，其营养成分就会严重缺失 。
相比普通生蒜，腊八蒜更有营养 。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色 。这两种色素不仅对人体无害 ， 而且有一定的抗氧化作用，有益健康 。
扩展资料：
腌制腊八蒜注意事项：
1、腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量 。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜 。
2、要想腊八蒜腌的翠绿又好吃 ， 浸泡大蒜的醋要品质好 。醋酸能增加细胞膜的通透性 ， 使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变 。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味 。
3、腌制腊八蒜过程中要把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，否则会导致大蒜变坏，或者营养成分缺失 。
参考资料：
人民网：腌腊八蒜放冰箱
人民网：腊八蒜腌几天最好吃？
腊八蒜 ， 一般流行与北方一带，是腊八节的传统美食 。在阴历腊月初八这天来泡制蒜 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。那么腊八蒜做好能放多久呢？下面就随我一起来看看吧 。
提问：腊八蒜做好能存放多久？
回答：温度在10到-15°之间，可以保存十天 。
腊八蒜是用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
腊八蒜起源
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。
【腊八蒜能放多久】 北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的 。
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的 ， 可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢？您想?。衾鞍怂獾眠汉劝?nbsp;， 怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。
腊八蒜副作用
什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外 ， 腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状 。
腊八蒜做法
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜 。
【结束语】以上 ， 就是我为大家整理带来有关于腊八蒜的内容 。不知道有没有帮到大家呢？
###其它资料参考###腊八蒜储藏方法
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好 。可以保存十天 。
腊八蒜快速变绿的方法
提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素 。
腌制腊八蒜需要具备两个条件 ， 一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色 。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中 ， 倒入米醋，没过大蒜即可 。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了 。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿 。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密 ， 外衣白白的蒜 ， 那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了 。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3——4天就可以变绿了 。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上 ， 这样才能让腊八蒜更好的入味 。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿 ， 那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉 ， 然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色 。
要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了 。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用 。
腊八蒜做法和步骤
蒜去皮洗净后控干水份 。
取玻璃容器装3/4蒜进去 。
加米醋至瓶口 。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了 。
小贴士：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的 。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌 。
3、剥蒜的时候要注意 ， 一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质 。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好 。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好 。
腊八蒜功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用 。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老 。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒 。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌 。
###其它资料参考###一般温度在10到-15°之间，可以保存十天 。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
1、温度高
太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉 。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊 。
2、温度低
太冷了 ， 小心醋冻?。?变成冻蒜 。
3、最适温度
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好 。
###其它资料参考###1、温度在10到-15°之间，可以保存十天 。
2、腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
3、当然 ， 如果制作过程没有碰到油 ， 常温下放一个多月两个月没有问题 。如果开始食用了 ， 一定要用没有油的用具夹取 。长时间放置的腊八蒜由于长时间和空气接触，化学成分上会产生变化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用过长时间放置的 。
###其它资料参考###1、腊八蒜放冷冻能保存一年左右 。
2、腊八蒜放在冰箱能保存一年左右 。如果超过一年，则不要再继续食用了 。腌制好的腊八蒜是绿色的，这是正常现象，可以继续食用 。一般情况下，腊八蒜腌制10天后就可以食用了，但最好腌制20天再食用 。
###其它资料参考###腊八蒜也是有保质期的 。如果是在超市购买的那种密封胶好的腊八蒜，开封后基本上可以保存一个月左右，但如果是自己做的那种，大概能保存10到15天左右的时间，如果超过一个月，极有可能会变质 ， 进而滋生细菌和病毒，对人的身体健康有害 。
###其它资料参考###1、腊八蒜在常温下可以保存十天左右，如果放进冰箱冷藏，则能保存1~2个月，若放在冰箱冷冻，可以保存半年以上 。
2、首先腊八蒜要放在阴凉通风处进行保存，一旦遇到高温颜色就会变成白色 。口味也会有所改变 。避光保存 ， 可以用棕色的瓶子来存放腊八蒜 ， 这样不会受到光的影响 ， 可以延长保质期 。
###其它资料参考###腊八蒜保存温度在10到-15°之间 ， 可以保存十天 。太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉 。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊 。
太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉 。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿 ， 所以说各有利弊 。有腊八蒜泡好后 ， 就可以食用了，不用捞出来，让它继续泡着，并密封好，容器小可放冰箱 自冷藏，若是容器大 ， 可放阴凉处保存，吃的时候要用一双干净的筷子夹出来吃，但不要边吃边夹，这样容易被细菌污染 。至于变成绿色了，没问题，这是正常的，因为蒜里有蒜黄素和蒜蓝素，它们通过醋、盐（糖）的作用下，就会分解出黄、蓝色来，如果前者稍多就变成绿色，如果后者多就变成蓝色 ， 一般过一段时间就会变成黄色了，这些都是在泡制过程的反应，食用它不会对身体有伤害 。
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮 ， 放入容器 ， 倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用 。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口 ， 是吃水饺的好佐料 。腊八蒜的做法：将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。主要是原材料要选好 。
大蒜是当然的 ， 而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的 。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋 。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色 。腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了 。
