怎样炸蒜蓉不会粘锅发苦？？
我们平常做菜的时候，绝大多数情况都没有炸过蒜茸！但不可否认的是，炸过的蒜茸真的要香很多！
一般比较讲究一点的饭店才会炸这玩意 。比如避风塘炒虾、蒜蓉扇贝这些菜里的蒜茸都是炸过的，区别是扇贝里的蒜茸是一半生蒜一半炸蒜 ， 而避风塘里是一半炸蒜一半面包糠 。
下面先说说怎么炸蒜茸不发苦！
要想炸蒜茸不苦 ， 只需做好一点就可以了！就是不要炸煳了！
正常的炸蒜茸是蒜香味浓郁，颜色金黄酥脆的，如果不怕麻烦，可以把它和鲜蒜茸对半混合后，用来调拌凉菜 。效果非常的好！
去年以前，我工作的酒店里面，凉菜师傅就喜欢这样干，不过他自己不炸 ， 都是用我调好的蒜茸，我一般一次性炸20斤蒜茸，基本上大家一人用一半 。
要想炸蒜茸时不粘锅，需要注意下面几点！
第一点：剁好的蒜茸一定要冲水 ， 把蒜油冲干净！
蒜茸不管是你是剁的还是破壁机打的，都要用水把蒜茸里的蒜油冲干净！如果怕蒜茸被水冲走，可以用纱布把蒜茸包好，塞一根水管进纱布里面持续冲水！一边冲一边揉 ， 直到蒜油全部干净为止！(这种方法主要适用于饭店大规模制作)
第二点：锅一点要炙好！
这一步很重要，不要以为就是炸蒜就可以不炙锅了！如果炸的少的话没问题，炸至第三锅的时候，80%以上的可能会粘锅！
第三点：蒜茸下油锅时温度保证在5成左右！
这一点很重要 ， 要保证蒜茸下锅后马上起很多的气泡 ， 这样蒜茸可以随着气泡在油锅中翻滚，不会沉入锅底粘住 。能在最短的时间内把蒜茸表层的水分炸干 。
第四点：油太少！
我一般炸蒜茸时，5斤色拉油 ， 下的湿蒜茸大概在1.5斤 。分三次下，要注意锅内的温度 ， 如果油温明显下降，蒜茸下去都不会翻起来的话，那马上停止下蒜茸！否则会沉入锅底 。
上面的方法是饭店的注意事项 ， 如果家庭炸蒜茸，那么一斤油一斤蒜即可 。
第五点：火候的掌控！
简单来说，蒜茸下锅时温度在150度左右(大火) ， 把蒜茸的水分炸干后转小火或者端离火口，浸炸至蒜茸微微变黄马上捞出滤油！因为这时候蒜茸内部温度非常的高，大概20秒左右你会发现蒜茸已经变成金黄色了，这时马上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的一层，越薄越好！
干苦是由因为火大了，下面介绍正确的做法：
准备材料：大蒜500g、胡麻油2勺
制作步骤：
1、大蒜剥去皮 。一次可以多制作一些 。
2、纯的亚麻籽油，备用 。
3、把大蒜全部切碎，用擀面杖捣碎 ， 绞碎机打碎，总之弄成蒜泥或者碎末都行 。
4、切碎了备用 ， 到这个程度即可 。
5、 把剁碎的蒜泥 放一个盆里面 。
6、把胡麻油或者橄榄油 ， 取两小勺，浇在蒜泥上 。
7、小火慢慢炒十分钟即可，一定要小火，用勺子翻炒一下，香味出来就可以关火 。
8、装小瓶 ， 拧紧盖子，可放冰箱或者常温阴凉处 。
9、成品图 。
###其它资料参考###大蒜是所有中国菜肴中经常使用的一种调味品 。如果这道菜用的是大蒜，那么大蒜的品质将对这道菜的口感起到决定性的作用 。比如昨天和大家分享的牡蛎的做法 ， 这道菜的主要味道来自大蒜，所以大蒜的味道决定了蒸牡蛎的味道 。大蒜的主要原料是大蒜，大蒜可以治愈所有疾?。Ｓ糜谥幸?。有句话说，大蒜被形容为“有益无害”，可见大蒜的好处 。在现代餐饮中 ， 大蒜的使用非常广泛，如烤茄子配大蒜、烤牡蛎配大蒜、婴儿菜配蒜扇、虾配大蒜、西兰花配大蒜等 。太多了，最常见的应用就是搭配海鲜 。今天就和大家分享一下如何煮出美味的大蒜 ， 有一定的技巧 。
大蒜去皮 ， 削皮成块，然后先洗净，再用菜板把蒜块在案板上打烂 。这时，蒜片的外皮很容易剥落 。这是技巧，不砸的话很难剥 。大蒜切碎后，可以加热锅，然后加入橄榄油，等油烧开汤，放一些盐，爆开，加入大约四分之三刚刚切碎的大蒜，翻炒一会儿，直到金黄色，然后加入一些白糖调味，关火 。为什么很多人说大蒜不够香 ， 没有烤大蒜的味道？这就是问题所在 。刚才我们只放了四分之三的大蒜油炸 。这时，我们倒入四分之四的大蒜 ， 用小火搅拌均匀 。注意不要炒太久，因为生蒜和熟蒜混合搅拌后更香 。
炒大蒜之前一定要先放盐和大蒜，这样会更香 。炒蒜的时候要不断搅拌 ， 不要糊，不然容易糊 。多放油 ， 因为后面要加生蒜，搅拌 。一定要留下一些生蒜和熟蒜 。这样做出来的大蒜很香 ， 这也是做大蒜的关键点 。很多人不吃大蒜的原因和大蒜的味道有关 ， 大蒜的味道比较辣 ， 所以会让人觉得味道太大 ， 吃了一口大蒜 。向路过的各位宣布，大家好，我刚吃了大蒜！很容易引起别人的不适 。但是大蒜只是用来调味的，味道比较小 。只要嘴里发出沙沙声，味道就会小很多 。
说到大蒜，边肖必须给你看菜名 。有蒜蓉扇贝 ， 蒜蓉婴儿菜，蒜蓉拌饭，蒜蓉茄子，蒜蓉牡蛎 。我相信每个人都已经发现，所有这些菜肴都有一个重要的成分，即大蒜 。对于这些菜来说，没有大蒜，它们就像没有水的大海一样失去了灵魂 。那么这种美味的大蒜怎么做呢？首先，将蒜瓣切成均匀的蒜末，分成两半，然后将一半的蒜末放入密封的容器中 。蒜汁用水冲洗以控制水分，另一半蒜末放入盆中备用 。然后就可以开大火 ， 往锅里加油了 。加热至60%油温，倒入洗净的蒜粉 。用小火煎至金黄色，然后将煎好的蒜和油一起倒入盛有另一半蒜末的锅中 。最后加入海鲜酱、鸡精、盐、味精、胡椒粉、糖，搅拌均匀 。做法还是比较简单的 。有了大蒜 ， 你的宝贝菜和扇贝就有灵魂了，适当食用大蒜可以消毒消炎，治疗肠道疾病 。对人体有很好的消毒和抗毒作用 。大蒜和大蒜，你更喜欢吃哪个 。
###其它资料参考###1、不糊小技巧：锅烧热，然后下油，油温升起来达到8成左右的时候下蒜苔，掐准时间，8秒即可出锅沥干油就可以了，然后在加上其他食材做出美味的菜肴来了 。
2、一般蒜苔的烹饪方法都是炒，可以为菜肴增添色香味，但是炒的时间不能太长，太长的话会破坏蒜苔中的辣素，导致其作用丧失，而且也会是蒜苔口感大打折扣 。
3、蒜苔不宜与韭菜、大葱、蜂蜜等一起食用，这样不利于人体营养物质的消化和吸收 。
4、蒜苔含有大量的食用纤维 ， 而且表皮还覆有一层膜 ， 所以消化不良的小伙伴们在使用的时候一定要细嚼慢咽或者少食用 。
5、蒜苔属于发物，所以身体不适的小伙伴们尽量避免蒜苔的食用 。
###其它资料参考###蒜蓉炒糊了 ， 就会变苦 。炒蒜蓉的做法如下，首先准备材料：大蒜瓣：300克、食用油：适量、盐：适量、糖：一小勺、小葱白：十根、紫皮洋葱：小半个、八角：两个、桂皮：一小块、香叶：一片、芝麻油：适量 。
1、小葱洗净切段、大蒜瓣洗净剁成蒜蓉、洋葱洗净切丝、所有香料洗净备用 。
2、起锅油 ， 加葱、洋葱、八角、桂皮、香味 ， 然后小火加热 。
3、不停翻炒 ， 翻炒至洋葱和葱段变色，把八角、桂皮、香味捞出来 。
4、葱段和洋葱继续留在锅中，直至葱段和洋葱变干，关火把葱段和洋葱捞出来扔掉 。
5、把蒜蓉放入锅中，重新开火，小火慢炸 。
6、炒出香味，直到蒜蓉变成金黄色即可关火盛出 。
7、完成 。
###其它资料参考###1.做蒜蓉要选用蒜瓣饱满的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出来也会发苦不好吃 ， 大蒜剥去外皮 ， 可以将大蒜瓣装到一个饮料瓶子中 ， 拧紧盖子猛烈摇晃几下，经过摇晃后的大蒜皮会变得松散 ， 此时再剥皮就会很轻松了 。
2.大蒜用刀切碎 ， 切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好 。剁碎的大蒜放到凉水中浸泡10分钟，因为大蒜中 ， 含有硫胺素和核黄素物质，这些物质遇到高温以后就会变得发苦，所以一定要浸泡10分钟，去除其苦味 。
3.浸泡好的大蒜，用筛网控干水分 。起锅加油 ， 油温5成热的时候改小火，然后倒入一半的蒜末，迅速用铲子翻炒，大约炸制5~6分钟，蒜蓉完全变得金黄后关火，这个过程有点长 ， 但一定不要着急改大火，那样蒜蓉容易糊锅，做出的蒜蓉就会发苦 。
4.关火以后，我们再把剩下的另一半蒜末倒进去激发一下大蒜的香味(分两次倒入蒜末更能激发出蒜香味，做出的蒜蓉会格外香），翻炒均匀后加入1把芝麻，再次翻炒均匀后盛出装碗，晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，然后将调料充分搅拌均匀，一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料 ， 防止发苦 。
好吃的蒜蓉就做好了，就着米饭、面包、馒头吃都特别香 ， 我做完后还没来得及做菜 ， 就被儿子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需记住这2个小窍门，做出的蒜蓉不发苦，味道还格外香！这两个小窍门：一是大蒜剁碎后要用凉水浸泡10分钟，二是炸蒜蓉时不要一次将蒜末全倒入锅内，一定要分两次倒 。
###其它资料参考###方法：
1、大蒜去皮剁成蒜蓉待用，1/3留作生蒜，2/3留作下锅，剁碎小米椒
2、调和油下锅，将2/3的蒜蓉炸成金黄色，调到中火烧一会再关火，再将另外1/3的生蒜蓉加入
【炒蒜蓉怎么能不糊】3、加入适量的小米椒和调和油，加入盐、味精、胡椒粉、蚝油搅拌均匀即可 。其中的量可以根据个人口味去加 。
