煮多久有奶皮

双皮奶牛奶煮热后多久才会有一层皮?

煮多久有奶皮

水牛奶一般为刚煮开即可,煮久了的牛奶较粗且破坏蛋白质 。我引用自己做过的方法,希望能帮到你 。
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)或水牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质 , 也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的 , 就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破 , 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 , 搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗 , 可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了) 。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了 , 大功告成啦 。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸.
煮多久有奶皮

奶皮子,蒙语称“乌如木”,是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。属鲜奶中的精华 。味纯香,营养丰富 。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品 。
奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品 。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物,其味有奶香和脂肪香,略有甜味,十分可口 。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶,静置一夜后,第二天撇去上面的浮油,这种浮油,像奶子结了一层皮,所以称其为奶皮子 。少数民族称其为“卡依玛克” 。这种生奶皮子含有一定的酸质 , 自然发酵后略含酸味,吃起来有一股浓郁的香味 。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”,是抹在面包上吃的一种调味品 。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后,等奶凉却后,取下奶子上面浮的一层奶皮 。这种熟奶皮子多为家庭制作,大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用 。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时,要喝带有厚厚奶皮的奶茶,其味特别香 。
制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮 。炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡薄,火大了则味焦 。熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘 。
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下 , 因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用 。
取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用 。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的
###其它资料参考###鲜奶煮沸后静置 , 待稍冷却后牛奶表层即形成一奶皮 , 此奶皮就是脂肪皮,去除后就是低脂牛奶 。
所以,你要拿全脂牛奶煮才有奶皮 。如果是低脂或者脱脂的牛奶 , 很难煮出奶皮 。因为奶皮---脂肪 ,已经被去掉了很多 。
###其它资料参考###鲜奶煮沸后静置,待稍冷却后牛奶表层即形成一奶皮 , 此奶皮就是脂肪皮,去除后就是低脂牛奶 。所以,你要拿全脂牛奶煮才有奶皮 。如果是低脂或者脱脂的牛奶,很难煮出奶皮 。因为奶皮---脂肪 ,已经被去掉了很多 。
###其它资料参考###双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮热,但不能开 , 趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿 , 缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再沿碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮 , 上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶” 。
做双皮奶最重要的是选材 , 双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的水牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓 。
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右 , 按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟 , 奶皮就会很完整的出现)
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法:先把蛋打到大盘子里,一个小的空饮料瓶,把盖子拿掉 , 先用手把瓶里的空气挤出来,手不要放开,把瓶口贴近蛋黄中心,然后快速的把手放开,让灌入的空气把蛋黄一起吸起来,最多可以吸四五个左右 。要用时再一个一个倒出来就行了,又刺激又好用!】、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后 , 用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来 。
【煮多久有奶皮】4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右 , 用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了 , 大功告成啦 。

煮多久有奶皮

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