怎么做醋汤？？
以醋味紫菜汤为例
以醋味紫菜汤为例，做法如下：
材料
紫菜15克，油条半条 ， 榨菜末15克，葱花适量 。
做法
1．紫菜撒碎放入碗内，油条切成末、榨菜末、葱花放入碗里备用 。
2．再将适量的味精、胡椒粉、熟猪油、米醋放入碗里 。
3．锅内放入清烧开煮沸倒入碗内拌匀即可 。
主料
葱花
适量
醋
100g
开水
1000ml
辅料
香菜
适量
酱油
适量
油
适量
酸醋汤的做法
步骤
1.准备好葱花 。
2.香菜切碎 ， 不喜欢香菜的可不放 。
3.锅内热油，油稍微多一点 。
4.把热油倒入葱花中 。
5.加入开水 。
6.加入香菜末 。
7.最后加入醋和酱油即可 。
###其它资料参考###主料葱花适量醋100克开水1000毫升 辅料香菜适量酱油适量油适量
步骤
酸醋汤的做法步骤11.准备好葱花 。
酸醋汤的做法步骤22.香菜切碎，不喜欢香菜的可不放 。
酸醋汤的做法步骤33.锅内热油，油稍微多一点 。
酸醋汤的做法步骤44.把热油倒入葱花中 。
酸醋汤的做法步骤55.加入开水 。
酸醋汤的做法步骤66.加入香菜末 。
酸醋汤的做法步骤77.最后加入醋和酱油即可 。
###其它资料参考###醋椒汤怎么做好吃
酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味 。
酸辣汤
原料：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克 ， 猪油30克 ， 味精、胡椒粉各1克 ， 香醋6克，精盐5克 ， 鸡汤750克 。
烹饪方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后 ， 改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可 。
醋椒汤
主料：水发海参、白熟肉各20克，醋、冬笋各15克 ， 鸡蛋2个 。
辅料：葱、香菜、水淀粉各5克 ， 胡椒粉1.5克，精盐3.5克，味精3克，高汤1000克，香油2克 。
制法：1、将冬笋切成4厘米长、0.2厘米粗的丝；海参洗净 ， 切丝；白肉切成丝；葱切成2厘米长的细丝；香菜洗净切成2厘米长的段 。2、将笋丝、肉丝、海参丝用沸水焯过捞出；放入大碗内 ， 下入胡椒粉、醋、葱丝和香菜；鸡蛋磕入另碗内，打散 。3、汤勺内入高汤，旺火烧沸，撇去浮沫，放盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，冲入大海碗内即成 。
###其它资料参考###1.鸡切块，猪肉切片 。
2.姜剁碎 。
3.鸡蛋煎成荷包蛋 。
4.锅下油 ， 放入肉翻炒 。
5.炒到肉色变黄 ， 香味溢出 ， 就下姜碎翻炒 。
6.翻几下的 ， 倒入白醋，翻一下勺子，让材料都沾上醋 。
7.倒入开水 ， 大火煮10分钟后，加入盐粉，转中火再煮10分钟 。
8.加入白糖，融化后起锅 。
9.好咯，酸酸甜甜的姜醋汤就好了 。
###其它资料参考###1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛 。
2、主料：大米，当地产的各种籼米 ， 粳米和糯米 ， 初起酸汤用糯米会酸得快些 。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿，在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖 。
3、用水：一定要用山泉水，生熟均可 。
4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖?。?以防混入杂物、杂菌而酸败变质 。
5、放置：初制时应置于火塘边 ， 让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸 。泡制过程中因为不需要大量的酸汤 。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生 。
6、泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等 。
7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜 。
8、小料：制作酸汤一般不用小料 ， 但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁 ， 用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香） 。
9、以上就是简单的酸汤做法 。
###其它资料参考###酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜 。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油 。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段 ， 紫菜撕小块备用 。
要点：葱花可稍微多 ， 其它的比例1：1即可 。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中 ， 加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用 。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热 ， 也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了 。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香 ， 色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全 。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的 。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了 。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了 。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了 。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动 。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结
①、美味可口的酸汤 ， 离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜 。
②、酸汤的调味料比例要适当 。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味 。
###其它资料参考###自制酸汤做法一，
1，番茄去皮切片，丝瓜切厚片 。黑木耳切片 。我这个番茄个头很小 ， 所以用了5个 ， 普通大小的番茄3个就够了 。
2，丝瓜提前用盐水浸泡一下可以保持不变色 。
3，锅中倒入约10ml植物油，依次倒入切片的番茄 ， 丝瓜，黑木耳 。并且加水至高度与丝瓜齐平 。开大火煮至沸腾后转中小火煮至蔬菜变软 。
4 ， 期间炒一下鸡蛋，将两个鸡蛋打散了 ， 加入0.5g盐，适量黑胡椒（去腥） 。锅内倒入适量油 ， 油热后倒入蛋液 。
5 ， 随意的翻炒几下蛋皮即可，不用很熟，盛出备用 。
6，煮至蔬菜全部变软之后倒入蛋皮，并加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入约3g左右盐，5左右糖拌匀 。随后用约5g淀粉，按2：3的比例与清水混合 ， 倒入汤中勾芡，只需要稍微变稠即可出锅 。
7 ， 成品~
8，另外做了点冷面：买来的面 ， 先直接上锅蒸20分钟 。
9，蒸熟后放入锅内 ， 倒入没过面条的水量，稍微煮一下至软硬适中即可 。
10，将煮好的面条撩出用冷开水冲洗沥干即是冷面啦~~
11，真的好喜欢这种酸爽的感觉，再加点辣子完美了.
做法二，酸辣汤
材料
豆腐，泡发黄花菜，泡发木耳 ， 瘦肉丝，鸡蛋 ， 料酒少许，生抽一匙，盐少许，酸辣汁（三匙陈醋+一匙胡椒粉），水淀粉（一匙玉米淀粉十两匙水） ， 香菜少许 ， 香油少许
做法
1.将瘦肉切丝加一点料酒、盐和干淀粉抓匀上浆；
2.将酸辣汁和水淀粉汁调好备用；
3.将泡发的黄花菜去根整理干净，泡发木耳洗净切丝，鸡蛋打散；
4.锅中加适量水烧开 ， 先放入黄花菜和木耳煮两三分钟，再放入豆腐煮至沸腾，放肉丝煮至变色，撇去浮沫；
5.调入适量盐和生抽，调入水淀粉烧开，这时汤汁变稠，倒入酸辣汁煮至稍沸 ， 马上打入鸡蛋拨散成蛋花即可关火，撒点香菜和香油即可 。
###其它资料参考###主料：瘦肉200克、鸡肉200克、鸡蛋3个、大个海虾干10个；
辅料：姜、糖、醋、水
鸡蛋姜醋汤
1
所有食材
2
虾干先剥壳洗干净备用
3
鸡肉洗干净备用
4
瘦肉切小块再剁一下
5
姜去皮切长条，也可以用刀拍扁再切
6
鸡蛋下油锅煎好
7
煎好的鸡蛋放入盘子
8
虾干爆香也倒入盘子
9
鸡肉炒熟
10
把鸡肉鸡蛋瘦肉姜条全部放进沙锅
11
加入清水盖上盖子
12
煮开后放入白糖、醋、盖上锅盖再次煮开
13
【醋醋汤怎么做好吃】做好的鸡蛋姜醋汤
