炸藕盒的面糊怎么调炸出来酥脆？
碗中放入55克土豆淀粉 ， 加入45克左右的水，一般不加盐，但也可以加盐增加底味 。然后不停地搅拌即可 ， 只要加的不是面粉 ， 都可以随意搅拌 。
因为面粉不是纯淀粉，如果朝一个方向搅拌，可以起面筋 。小麦制作出的纯淀粉，是小麦淀粉 ， 也叫澄粉 。虽然淀粉是干的，可是它还是有很少的含水量的 。根据食用马铃薯淀粉标准，以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级，三个等级 。含水量的不同，决定了马铃薯淀粉的等级 。
判断脆皮糊搅拌好了：
还是老方法 ， 能够拉成一条直线 。不过此刻，脆皮糊还没有完成 。最后还要加入植物油8克，分两次加入 ， 油的作用就是起酥，让油和面糊彻底融合到一起 。
要搅拌到，完全看不到油，让油和面糊彻底融合到一起，脆皮糊才算完成 。做好的脆皮糊不要立刻使用 ， 需要静置至少醒10分钟再开始炸制 。
食材：藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉 。
?
1、首先我们来调面糊，大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度，但是这样炸出来的藕盒表面偏软，不会很脆 。
爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子：面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉（泡打粉不需要太多），再加适量的水调成糊状，浓稠度和酸奶质地差不多就行 ， 当然如果对泡打粉比较介意的朋友，换成鸡蛋调面糊的方子即可 ， 其实泡打粉没问题 。
2、处理藕片：莲藕去皮，切成中等厚度的片，放入盐水里浸泡，这样藕片不容易断 。
?
3、调肉馅：肉馅建议挑选稍微带些肥的，这样吃起来更香 。把肉馅倒入容器内，加葱花和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥，搅拌均匀 。
?
4、开炸前，往调好的面糊里加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，起到让表面脆皮增香坚固的作用 。
5、泡完水的藕片捞出沥干水分，两片藕片之间夹上适量的肉馅，放入面糊里蘸一下，蘸的薄厚会决定炸出来的口感，我个人经验是表面蘸匀提起来不滴落面糊，就可以下锅开炸 。
?
?
6、炸锅里倒油，烧至6成热（用木质筷子放进去试一下，筷子头冒小气泡油温就差不多了），转中小火开炸，放入裹好面糊的藕盒，炸的时候记得用筷子边捞边炸 ， 这样炸出来的成色非常漂亮 。
?
7、炸至两面表皮金黄，捞出放在厨房纸上控一下油，稍微降一下温就可以开吃啦 。
?
8、爱吃糖醋藕盒的朋友再多一步骤，用2勺醋+3勺生抽+半勺盐+1勺糖+1勺淀粉调成的水淀粉调成酱汁，把番茄切丁 。锅里倒少许油，放入番茄丁和调好的酱汁翻炒，微微冒泡时，加入炸好的藕盒 ， 表面均匀裹上酱汁时，出锅装盘 ， 撒上葱花和芝麻
###其它资料参考###大家好，现在我跟大家分享一下我炸耦盒的一些技巧和小窍门啊，希望能帮助到大家 。
首先要把藕切成藕片，主要在切的时候第一刀不能切到底，第二刀再切到底，这样使藕片成一个夹子状 。把切好的藕片放入凉水中浸泡，省的藕片变色 。第二步就是剁肉泥了 ， 最好选用五花肉，先把肉切成肉片，然后把葱姜切碎放入肉片中，接着再把肉片剁成肉泥 。把肉泥放入小盆里，依次放入盐，味精，少许胡椒粉，酱油，食用油和一个鸡蛋 。把材料放好后用筷子把肉泥搅拌均匀后，再捞出藕夹把肉泥包进去 。接着就到了最关键的一步了，调面糊 。首先把碗内磕入两个鸡蛋，接着再放入适量的淀粉和少量的凉水，搅拌至没有干淀粉了，可面粉还是很稠搅拌不动的时候再放入半勺食用油，这样就好搅拌了，这样拌面糊的好处是即使是低油温下锅，耦盒也不会脱糊的 。面糊调好后放入包好的耦盒，再一个个放油锅里炸就行了 。把耦盒炸至成金黄色时捞出就行了，这样一道诱人的耦盒就做好了 。
一点调面糊和调肉馅的小经验分享给大家
面糊的调法：
面粉和生粉一比一 ， 加一点小苏打，加少许盐，打一个鸡蛋进入，慢慢加水打匀，打到用筷子挑起来面糊缓慢线状滑落的程度 。
猪肉馅的调法：
1.花椒煮水，煮开后放凉备用
2.猪肉馅里加入香油搅拌
3.猪肉馅里加入花椒水，盐，少许糖，料酒，生抽，少许耗油，用筷子按一个方向持续搅拌 ， 直到打上劲儿来 。
4.放入葱沫姜沫后再次搅拌均匀 。
葱姜不要一开始就放，特别是葱，放早了肉馅死葱味就重了 。
以上猪肉馅的调制方法，在第三步加入生粉打匀，打上劲儿了 ， 就是炸丸子或者水汆丸子的方法了 。[呲牙][呲牙]
炸藕盒怎么调面糊，我介绍一下我的方法:
1、取适量面粉和生粉 ， 面粉和生粉的比例为1:1，先在面粉里加一点点盐，可以增加面粉的韧性 。
2、缓慢加入清水，一边加一边搅拌均匀，直至没有面疙瘩 ， 面糊的浓稠度以刚好挂住筷子 ， 挑起筷子面糊成细线滑落最好 。
3、最后再加一点食用油搅拌均匀就好了 。
怎么调肉馅 ， 我以猪肉馅为例说一下:
1、把大葱和生姜切碎泡在清水中备用 。
2、准备肉馅，要三分肥七分瘦，可以再加一点鲜虾陷，增加粘性 。
3、肉馅中加盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，一个蛋清 。
4、搅拌肉馅，边搅拌边倒入准备好的葱姜水，少量多次加入，直至肉馅上劲 。
5、盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用即可 。
希望我的回答可以帮到你 。
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，炸藕盒应该怎么调面糊、怎么调猪肉馅，详细步骤如下：
1.准备适量猪五花洗净剁成肉馅备用，姜洗净切沫，小葱洗净切葱花备用 。
2.准备个大碗，把剁好的肉馅放里面，加入姜沫、葱花、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、熟油，搅拌均匀备用 。
3.准备个藕去皮洗净切片备用，取一片藕 ， 藕上放适量猪肉馅 ， 再取一片藕放在猪肉馅上，用手按下就可以了 。
4.准备个大碗，碗中放适量面粉 ， 打两个鸡蛋，加入适量水搅拌成浓稠的面糊 ， 做好的藕盒放入面糊中让它均匀的裹上面糊即可 。
5.锅中倒油，油热下裹好面糊的藕盒炸，用中小火炸，炸到浮起来变金黄色即可捞出食用 。
6.以上就是炸藕盒的做法，喜欢可以自己在家做
炸藕盒是我们苏北人几乎都会做的一道菜，偶要选漂亮的，前后差不多光，没有奥行的 ， 切的时候，好切点，藕皮挂掉 ， 洗干净，切藕片一刀不要切到底，一刀切到底，两片藕片为一组，切的时候不能太厚也不能太薄 ， 藕片切好了，我们就要调肉馅，肉米剁好，就放一点点料酒抓下，放生姜葱葱，再打一个鸡蛋，生抽，老抽，糖 ， 一点盐，不停搅拌，我家是肉米弄好放韭菜，就不放生姜葱葱了，那是各人喜欢 。我们再调面糊，面糊调的时候不能太细也不能太稠，锅烧热到油，油要烧到中热，我们就可以炸藕夹了，把调好的肉馅放到切好的藕夹里，然后往面糊里滚下，在放进油锅炸 ， 炸到中黄色就可以了，炸好的藕夹吃在嘴里外脆里香[呲牙][呲牙]
你好 ， 很高兴回答你的问题 。
我们做炸藕盒需要准备这些食材 。莲藕，猪肉，葱姜 。半碗面粉一个鸡蛋 。
首先呢，我们把莲藕削皮切成三到5mm的薄片 。放入清水中浸泡备用 。
接下来回答你怎么调馅儿吧 。我们把猪肉剁成沫，葱姜也多成沫，加入料酒，老抽，蚝油，13香，白糖 。一个鸡蛋清 。一点香油 。一点清水 。然后搅拌均匀搅上劲儿
这个时候我们就要把莲藕片放到沥水篮中沥干水分 。
然后我们就调面糊 。面糊我的面粉和水比例是1:0.7 。然后放入我们刚才剩下的鸡蛋黄 。放一点点南德，一点点盐 。然后搅拌均又可以了 。
接下来就是拿一片藕把我们挑好的猪肉馅儿放上去，均匀的抹在藕片上 。然后再盖上一片藕片 。轻轻的按压 。如果有猪肉挤出来就把他们抹掉 。全部弄好后放入盘中备用 。
接下来我们起锅烧油 。油温五成热的时候，我们用筷子夹起我们提前做好的藕盒 。放在我们做好的面糊中翻滚一下 。要每个地方都沾到面糊，然后下入油锅中小火慢炸 。炸至金黄酥脆捞出 。喜欢吃脆脆口感的可以在复炸一次 。
好啦，我们这一到香酥可口的炸藕盒就做好了，然后再撒上辣椒粉，孜然粉就更美味啦 。希望我的回答对你有帮助 。如果还不明白的话，我会后天更新炸藕盒的视频，大家可以来看一下
Hello，大家好，我是猪蹄哥李大帅 ， 很高兴来回答这个问题 。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系 。炸藕盒一般可以选择挂脆皮糊比较好 。下面我就介绍一下脆皮糊的调法以及肉馅的调法：面粉1斤，生粉4两，糯米粉2两，泡打粉35克，色拉油50克 ， 水或啤酒200克 。顺时针朝一个方向搅拌 。
肉馅的调法可以选择6比4（六瘦四肥）猪肉馅，肉馅里可以加入马蹄，葱花 ， 生姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉调味搅拌均匀 。
我们把藕去皮切成夹刀片把调好味的猪肉馅酿在藕夹内 ， 再挂上调好的脆皮糊下入七成热的油温中炸熟即可 。
藕盒经常吃的两种吃法 。挂糊的方法也不相同 。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后，夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟，吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋，红薯芡，面粉少许 ， 面粉一定要比红薯芡少，少量老抽，这种糊是为了蒸熟以后不脱糊 。
肉馅的调制方法：三分瘦 ， 七分肥的肉馅，放入姜末，盐 ， 鸡精，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋1个，料酒，要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩 。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒 ， 椒盐茄盒等 。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊 ， 用料有：鸡蛋，玉米淀粉 ， 面粉，植物油 。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩 ， 特别好吃，凉了也不容易软 。自己动手试试吧！
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克) 。
【制作过程】
1.将藕洗净 ， 去皮烫一下 ， 顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状 。2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊 。3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可 。
做法二
原料：
莲藕2节 ， 肉馅100克，香葱1根，姜1块 ， 泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量 。
做法：
1、肉馅中调入葱花 ， 姜末，香菇碎 ， 酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打 ， 用啤酒调成面糊 ， 以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊 。锅中倒入宽油 ， 油8成热时 ， 放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好 。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆 ， 这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆 。
3、切藕盒时注意不要讲中间切断 。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟 。
###其它资料参考###混沌皮
脆皮韭菜盒子的做法步骤
混沌皮
脆皮韭菜盒子的做法图解11.
馅铺在一张皮上
放上一张
再铺上馅
再放第三张，四个边边压一压 。
混沌皮
脆皮韭菜盒子的做法图解22.
用一点油两面煎熟就行啦 。边边很脆像煎饼果子用的薄脆呢 。以后剩的混沌皮不怕浪费了 。
###其它资料参考###猪油盒是甘肃天水的特色小吃 ， 并且融合了满汉民族特色 ， 制作工艺考究，用料配比精细，趁热吃油香四溢 ， 皮酥脆，芯松软，微咸适口，金灿灿不油腻，非常有西北特色 。
据说猪油盒的制作工艺是由天水某地的一个小村落户户传承，外人很难见到，也难怪全网都找不到真正鏊制的工艺 。这个方子还是无意间试出来的：有一次做司康时发现黄油不够了，就用了一半猪油替代 ， 那次做的恰好是咸口司康，结果烤着烤着就飘出来了一股类似猪油盒的熟悉味道 。烤好之后底部特别酥脆，口感很接近猪油盒了 。于是就在这个基础上调整了配方 ， 改良成了类似猪油盒的方子，距离商业鏊制的还是有些差距 ， 不过对于外地游子偶尔解馋是完全够啦 。
用料
高筋粉 100克
低筋粉 10克
水 175克
猪油 30克
胡麻油 1勺
盐 2克
五香粉 1克
酵母粉 2克
糖粉(可不加) 3克
泡打粉(可不加) 2克
首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法
首先揉面 ， 高筋粉加水 ， 糖，泡打粉放进厨师机，低速搅打成团，水不要一口气全放进去，先放100ml，感觉不够了再一点一点加，面团可以略微湿一点，最后打到一个光滑的面团就可以了 。首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法
步骤1
接下来制作烫面 ， 将盐、五香粉加入低筋粉 ， 小火约80度溶化猪油，泼进低筋粉里搅拌均匀，这个步骤在揉面的同时完成 。混合好后静置降温到室温下 ， 猪油将要凝固的程度 。
揉好的面团醒发半小时，然后把面团分两份，取出一份用保鲜膜包裹起来，将静置好的猪油烫面揉进另一份面团，再将两份面团手揉几下轻轻混合 。
面团放进密闭容器发酵，到表面不回缩就发好了，可以分成两个整形成小方的样子或者喜欢吃脆皮的话做成饼的造型，醒发半小时同时230度预热烤箱石板，表面刷一层胡麻油200度烘烤12－15分钟到表面金黄，再翻面涂一层胡麻油继续烘烤约8分钟到有脆皮的程度出炉 。
没有石板可以将面团直接放进蛋糕模具也能烤出脆皮，没有烤箱也可以整形成饼放入平底锅用胡麻油煎熟，油多一点脆皮会厚一点比较香 。首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法
温馨提示：
这个配方是改良成适合家里操作的简易配方，口味接近但是达不到鏖打的效果，主要就是复刻一下家乡的味道分量是一人份比少，人多了直接按人头数翻倍
高筋粉可以换成饺子粉，也可以用普通面粉替代烫面的加入可以让成品更柔软，没有低筋粉就用普通面粉，不加也可以，比例控制在0－20%加入泡打粉或者小苏打可以减少发酵带来的酸味五香粉主要提香，最好不要多放，盐根据口味调整糖的加入是为了更好的发酵，我喜欢放红糖，上色比较好看，这个量烤好是尝不出甜味的，不放也可以
把面团分两份，
一份后油法一份不动有两个原因，
一是避免整个面团含盐量过高影响发酵，二是传统做法是用发面包裹油酥的，成品会有轻微分层，这样做更接近一些
因为有猪油所以趁热最好吃，冷了之后可以在平底锅加热一下更好吃
最好能当天吃完，过夜需要放进冰箱冷藏 ， 吃不完可以放凉冷冻起来，能保存一个月以上，吃前回温放进烤箱或者平底锅加热不影响口感
###其它资料参考###1、红小豆提前浸泡6个小时左右 。
2、大黄米淘洗干净提前浸泡1小时 。
3、将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中，加入比正常煮白米饭稍多一点点的水 。
4、电饭煲插电选择煮饭功能，开始工作 。
5、煮好的大黄米饭要感觉有一点点?。?这样才会粘糯 ， 趁热加入约50克的白糖搅拌均匀 。
6、125克中筋面粉加入80克温水，搅拌成絮状，然后和成柔软的面团，醒面约15分钟 。
7、然后分成6等份 ， 并搓圆 。
8、用擀面杖擀成大的饺子皮状 。
9、放入大黄米饭 。
10、对折捏紧捏好 。
11、折叠出漂亮的花边，就和包韭菜盒子是一样的 。
12、然后平底锅加入少许植物油烧热，小火烙至两面金黄熟透即可 。
###其它资料参考###蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶 ， 拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中 ， 拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡 ， 不需要打至干性 。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多 。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉 ， 6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热 ， 倒入少许油均匀涂在锅内 ， 以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键 ， 2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟 ， 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
###其它资料参考###用料
盐两平勺
面粉300克
粉丝适量
砂糖10克
白菜芯一颗
黑木耳适量
油三平勺
干辣椒两颗
花椒粉一平勺
粉丝盒子的做法
正常步骤柔面团 发20分钟
大白菜芯切丝
同样 黑木耳看个人喜好 适量切丝
泡发粉丝 剪刀剪成3-4cm均可
热油 爆香葱、干辣椒和花椒
关火，白菜丝、黑木耳丝、粉丝倒入热油中搅拌均匀，加盐、生抽、老抽适量 ， 适量加糖提鲜
不太熟练捏边的朋友 可以先对折粘住面皮 再一点一点的向上翻折 捏出花边
煎锅倒油 油热后调至中小火 煎至表面微黄 喜欢脆皮口感的可以煎至焦黄 面皮泛黄出锅
【脆皮盒子的面怎么和】
