蛋糕里的蛋皮是怎样做的？
做法：
1 ， 鸡蛋打散，一定要充分搅拌 。
2 ， 淀粉适量，倒入料酒 。
3，搅拌均匀，淀粉的量不要太多 。
4 ， 倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。
5，平底锅中刷薄薄的一层油，烧热 。
6，将蛋液倒入锅中 ， 如果控制不好量 ， 可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。
7 ， 晃动平底锅 ， 使蛋液均匀的铺在锅底 ， 蛋液凝固很快，动作要迅速 ， 所以没拍照 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。
8，煎好的蛋皮放在盘子中晾凉即可 。
主料：
鸡蛋2个
低筋粉55克
可可粉5克
白砂糖10克
蜂蜜30克
植物油15克
辅料：
蜂蜜适量
椰蓉适量
做法步骤：
1. 把蛋清放进无油无水的干净容器中，用电动打蛋器搅打1次加入细砂糖 ， 将蛋清打发到如图所示的能拉出直角的干性发泡状态 。
2. 接着打发蛋黄加蜂蜜的混合物，一直打到体积膨松，颜色变浅，加入植物油 ， 继续搅打均匀，搅打到浅色的膨松状态即可 。
3. 将一半打发好的蛋白加入蛋黄液中翻拌，拌匀后，重新倒回蛋清碗里继续翻拌均匀 ， 直到完全混合 。
4. 低筋面粉过筛后倒入蛋糊里，用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌 ， 使面粉和蛋糊完全、快速的混合 。然后分一半蛋糊到温水拌好的可可糊中搅拌均匀 。
5. 两种蛋糕面糊做好了，接下来开始烘烤（下面是关键哦） 。烤箱只开上火 ， 提前预热到200℃ 。先挖一半原味蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的八寸方形蛋糕模里，用刮板刮平 ， 使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部 。
6. 放入烤箱，上层，烤4分钟左右 ， 直到蛋糕表面呈现金黄色，立即取出 。再挖一半可可蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此时要小心别烫手），放入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，取出 。重复这个过程 ， 直到蛋糕面糊用完 。一共大概可以烤4-5层蛋糕（我烤了4层） 。
7. 烤好的蛋糕冷却后脱模 。这时候的蛋糕是很薄的一片 。将其切成4片小的方形蛋糕 。切开后，可以从切面看到分层 。
8. 在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕 。继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕 。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕 。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来 。做好后 ， 用刀切掉四周的蛋糕边，使四面都露出清晰的分层，然后将蛋糕切成两个长方块，蛋糕表面用椰蓉撒上雪花图案即可享用 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋5个
温开水400克
雀巢全脂奶粉50克
细砂糖40～50克
低筋面粉145克
糯米粉75克
黄油40克
蓝风车淡奶油奶油600克
细砂糖（奶油用）60克
水果适量
千层蛋糕皮的做法
1、400克温开水放到盆里加奶粉搅拌均匀成牛奶
2、糖和鸡蛋加进牛奶中搅拌均匀 ， 到鸡蛋完全融入牛奶中
3、低粉和糯米粉筛入蛋奶中搅拌均匀后过两次筛
4、加入融化的黄油
准备两个网和两张油纸
平底锅中火加热（每个炉的火都不同 ， 请按照自家的炉调整大?。?
1、平底锅中火加热后，刷一下黄油，打一勺浆放到平底锅里转动铺满整个锅底（平底锅不要太热，要不然浆一放到锅里就成型转动不了）
2、每煎两张蛋皮就刷一次黄油
蛋皮鼓起来就代表熟了，要马上起锅，煎太久皮就有焦色 。
1、拿起平底锅盖到油纸上 ， 皮就会自动脱落到油纸上
放凉的蛋皮移到一个大盘里 ， 空出油纸给下一片蛋皮 。
全部煎完后 ， 放进冰箱冷藏1～2个小时
###其它资料参考###主要材料：寿司饭200克，海苔、黄瓜条、蟹棒、大根、蛋皮各适量 。
1．把海苔铺在小竹帘上，铺满寿司饭放入盘中，再把蛋皮铺在竹帘上，将米向下寿司海苔朝上反拍在蛋饼上 。
2．放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、大根条卷起 。
3．将卷好的蛋卷切成段即可（食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜） 。
2蛋皮的做法
家庭制作蛋皮开始时可少做些，先调好蛋液 ， 方法是将一个鸡蛋打入碗中 ， 加精盐5克，用筷子打散后，加水团粉15克，搅拌均匀或用鸡蛋、面粉、水调制，比例是一个鸡蛋，加水50克，面粉25克，将三者调匀 ， 加一点儿精盐备用 。
把炒锅洗净烧干 ， 烧时要注意将锅壁四周烧热，再擦上少许植物油（注意油应少些，以免锅滑挂不住蛋液而缩为一团），一手持锅，一手将蛋液倒入锅中，然后轻轻旋锅，使之摊平匀，如有铲也可用铲抹平 ， 随即上火烧，主要烧四壁，使热由外向里传递 。待锅边沿的蛋皮翘起时即可将其揭起，翻扣在锅内，并迅即离火，用余热将其烙熟，晾凉后即可 。
这样可以么？
###其它资料参考###鸡蛋4个
油适量
生粉1小勺
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
将鸡蛋磕入碗中，打散 。
2
加1小勺生粉入内，拌匀，备用 。
3
铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内 。
4
迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状 。
5
翻面，小火至蛋皮成形 。
6
将做好的蛋皮取出，放入盘中冷凉即可 。
###其它资料参考###1/4
蛋加点盐、淀粉水搅打均匀，放入锅中摊成蛋皮 。最好切成方形，这样比较好卷，像我比较懒惰 ， 就直接放凉一些直接用了 。
2/4
米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上，手上沾上水，把取一个大米饭团，放到蛋皮中间，然后向慢慢向四周推开 。手上沾上人做这个步骤会很简单 。
3/4
按照自己喜欢放料把，现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳，我也放了，嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅，以免馅散开 。
4/4
切的时候用锋利的刀子蘸水切 。
###其它资料参考###用料
饼皮
鸡蛋2个
糖15g
盐1g
玉米淀粉40g
低筋面粉75g
牛奶（或水+奶粉）280ml
黄油（动物）15g
千层蛋糕的饼皮
做蛋皮所需的糊：
盆中放入c鸡蛋，糖，盐搅打至糖融化即可；
加入100g常温牛奶，搅匀；
分别加入玉米淀粉和低筋面粉，搅匀（这步用手搅拌最好，但需要耐心，嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩，追求完美者可再过筛一次）
黄油隔水加热至融化成液体；
剩下的180g牛奶加热一下，混入之前的面糊中，这时面糊成为温的（这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中 ， 而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了）
温面糊中加入黄油液体 ， 迅速搅拌均匀；
入冰箱冷藏半小时，待用
取出面糊，开始烙皮 。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似，平底锅8寸10寸或者再大一些都行 ， 稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看，如果锅子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一层油，不粘锅就不用了
开中火，然后舀一勺面糊进锅子 ， 迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面，至面糊变色，即可关火，稍等片刻，让余温再热一下，出锅 。
这个量约烙12张，稍厚一些也没关系 ， 8-12张都可以
小贴士
1.开始烙皮厚一些也没关系，不需要翻面 。烙皮时间越长越容易出锅不易烂，但相应的口感会变差
###其它资料参考###千层蛋糕做法很简单
用料
鸡蛋8只（普通大?。?
低筋面粉140克
玉米淀粉（或普通生粉）80克
糖粉70克
纯牛奶660克
黄油40克
筛网（必不可少）一把
不粘平底锅（必不可少）一个
乳脂淡奶油（馅料）400克
榴莲肉（馅料）200~300克都行
细砂糖(加进奶油里)20克
榴莲千层（超软糯蛋皮配方?( ? )?的做法
还是那句话(???????)备好所有材料才开始动手！量比较多 ， 叠起来才能很高~
鸡蛋磕进大碗里，注意蛋壳别碎进去~
然后顺时针搅拌成蛋液，别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~
面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了，然后一起筛进牛奶里 。
继续开启手动模式搅搅搅?( ? )? 完全混合成面浆~也是要注意 ， 别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~
接着混合好的面浆筛进蛋液里 ， 是的……整个过程就是筛来筛去?。〗醋喜拍苋媒酉吕匆宓牡捌は慊薇龋 。∥蘅帕Ｎ奁荩〔还傅拿娼褪堑扔谑敲挥衟过的自拍照！痘痘雀斑黑眼圈一应俱全……
#论打好基础的重要性#
↑过滤掉的颗粒和渣
黄油终于可以登场了(?￣? ?? ￣??) 蛋皮之所以会香滑，除了淀粉之外，黄油是灵魂所在！
先把黄油融化，用微波炉或小火加热都行 ， 待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里 。
哦，又一次的搅拌混合 。
啊 ， 再来回过筛两遍！是有点麻烦，但你拍发个自拍都可以花半小时p图，多过两次筛咋了?。』共皇俏思宓牡捌つ芟衲鉷过的脸蛋一样嫩滑！
好了面浆准备完毕，现在才到了真正考验耐心的时候！煎！蛋！皮！
煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -?_-? )
想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键！
全程【用 小 火】来煎 ， 大火会让蛋皮起泡，变老 ， 以及——焦掉?。?
哦 ， 平底锅也是关键，没有平底锅就别，做了吧……
先稍微大点火让锅热起来 ， 然后再关小火，舀一勺面浆进锅里，立马提起锅顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，待面浆凝固了就可以了，别煎太久 。
整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤 。
配方大概可以煎20张蛋皮 。
可以准备一块湿抹布，煎好之后把锅放在上面冷却 ， 然后就可以徒手撕鬼子 ， 哦不 ， 撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕 。
↑嫩滑又有弹性的蛋皮~
煎好之后已经忍不住咬了一大口，就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲！
↑这个是错误示范，就是火！太！大！
虽然过程需要很久，但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~
想要蛋皮整齐好看 ， 可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉 。不是颜控的可以忽略此步骤 。
蛋皮煎好了后，就可以做馅料了 。糖加入淡奶油里打发，我是用电动打蛋器，如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法 。
打到硬性发泡，就是提起来可以呈直立的小三角 。一定要够硬，不然就流得到处都是！
加入打成果泥的榴莲肉 ， 翻拌均匀 。
榴莲肉可以按个人口味添加，喜欢味道浓点的可以多放一点，没关系 。但不要比奶油还多 ， 会全部流出来的
###其它资料参考###【蛋糕蛋皮怎么做】那个叫虎皮，你是问这个吧？虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮
