大个龙虾头怎么吃
大龙虾的头怎么吃？
最好别吃，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食 ， 更重要的是，虾头会富集环境中的重金属 。
重金属含量因其规格大小及部位而异 , 趋势为大规格样品重金属含量相对较高 , 重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性 罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织 , 虾头为虾重金属富集的主要部位 。
但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵 ， 俗称为“黄” 。
母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄 。一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔” 。
想吃虾黄就又不想吃到其他东西 ， 吃的时候就得慢慢来咯 ， 其实去除重金属的因素 ， 其排泄物对人体危害是很微弱的 。
虾头可以熬汤，取新鲜的虾头适量，注意切的时候不要把虾的脑部切破 。用手指掐着虾头两边 ， 去掉虾头上的硬壳 。把剥好的虾头放入盘子，放上切碎的葱姜和盐少许，抓匀 。准备油锅，油少许 ， 比平时炒菜放的油要少些，油温160度左右 。把虾头放入油锅翻炒 ， 直到金黄 。把虾头盛出待用 。锅中加水 ， 放入菌类和虾头煮开即可 。
###其它资料参考###1、虾头可以用来熬粥 。
2、首先，新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，然后进行第一个步骤—放尿 。用一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味 。这个步骤非常重要 。
3、然后就是用刀柄将龙虾头拍昏了，将龙虾头和身体分开 。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了 。切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行 。
4、接下来要剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线 ， 然后取出完整的龙虾肉 。将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将剪刀向里斜向插入，从虾肚子的两边剪开，用小刀拨出虾肉放入冰水中 。
5、将龙虾肉用冰碎简单清洗一下，再做刺身或者是烹制食用 。
6、在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除 ， 因为腮毛里吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗 。虾头可以用来熬粥 ， 虾尾则可以用来摆盘装饰 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。
###其它资料参考###1、材料：龙虾600克、粉丝80克、金针菇100克、大蒜适量、料酒适量、食用油适量、生抽适量、生粉适量、香葱适量 。
2、在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放尿 。在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了 。
3、顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，把头两面的壳稍微翻起把腮摘除 。加入适量的料酒蒸五分钟左右即可 。
4、金针菇去根洗净，然后焯熟 。
5、粉丝在温水里浸泡半个小时，然后焯水沥干，放进盆里 。
6、蒸龙虾的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁 。
7、把金针菇、粉丝浇上适量的生抽，放进盆子里 ， 再放上龙虾 。
8、浇上煮好的汤汁 。
9、起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香 。
10、撒上香葱，浇上蒜泥热油即可 。
###其它资料参考###龙虾头一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌 。在加工龙虾时 ， 鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。
虾肠不能吃，要去除
要用刷子洗净其身体上的脏物 ， 同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次 。小龙虾的肠道等消化系统，和大多数动物一样 ， 是铅元素最集中的部位 。烹饪前把肠线拉出来，可以降低小龙虾的重金属含量 。
煮虾一定要煮透
龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法 ， 不能保证将龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死 。为确保安全，在烹饪时，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟 。
龙虾的头不要吃
在被污染的环境中，龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来 。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位，所以吃的时候要去头，能在煮之前将头去掉就更好 。另外 ， 虾壳也要去掉 ， 里面的虾肉、虾黄含重金属并不高，可以放心食用 。
这几类龙虾不能吃
买龙虾一定要到正规市场购买，挑选个头大、壳青鳃白、活力强的龙虾 。
1.现吃现做，隔夜的龙虾尽量不要食用 。
2.不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的龙虾 。
3.龙虾不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些原料中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物质，引起肠胃不适 。
###其它资料参考###大龙虾头烧泡饭步骤：
1.剥一个龙下头，尾巴有其他料理方法，之后的菜谱中会有介绍 。
2.去掉龙虾的腮和嘴巴，其他部分用剪刀剪成小块 。
3.葱姜蒜用油爆香，放入龙虾，倒入黄酒去腥，翻炒几下即可 。
4.倒入热水和高汤 。
5.水开后，放入米饭 。
6.米饭均匀化开后，放入绿叶菜 。
7.搅拌均匀，一定不能把水烧干，泡饭和粥的区别是，米饭颗粒不破坏，饱满，水多 。
【大个龙虾头怎么吃】大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科(Scyllaridae, 蝉虾、西班牙龙虾[1]、铲龙虾)和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称 。某些种类龙虾，尤其是真龙虾及刺龙虾，有重要的商业价值 。也可用作食材 ， 非常广泛 。
