肉松要炒多久
自制肉松要炒到什么时候才算好呢？如何才能把肉松做的成功呢？？
在家里做肉松要把肉丝炒到毛茸茸的状态才算是完美了，那么我们到底如何操作才能把肉松炒好呢？小编下面就把做法分享给大家 。
在家做肉松，制作步骤并不复杂首先 ， 我们要准备一块纯瘦的里脊肉 ， 不能带任何肥肉，否则肉松永远炒不出来毛茸茸的细腻感，接着，我们里脊肉先焯水，漂去水中的浮沫 ， 然后将肉捞出来，换一锅水，水中加入两个山楂、三个红枣 ， 几粒枸杞，一片桂皮、两片香叶、三颗八角、两勺食盐、一把花椒，一勺白糖 ， 酱油千万不要放，还有生抽老抽这种会给肉上色的，全部不能放 。我们将肉煮上半个小时，这样肉就会完全软烂掉 。我们把煮好的肉放在塑料袋里，用擀面杖将肉碾压碎，我们要将肉碾压成肉丝 ， 将肉丝倒进碗中，用手将其撕成一条条的细丝 ， 越细越好，撕开的越细，炒出来的肉松越容易起茸毛 ， 肉丝撕好后，我们拿来一个平底的不粘锅，锅中少喷油或是不放油 ， 锅下开小火 ， 将肉丝放入锅中，慢慢去炒 ， 炒的过程中，可以放一些芝麻，给肉松增香，一边炒一边查看肉丝的状态，等到肉松炒到金黄，这样肉松就算是做好了 。
制作有肉松有讲究，需要注意的地方比较多我们在炒肉松的时候 ， 火一定要小 ， 如果大火，肉松就炒不成了，在煮肉的时候，一定要将肉煮到软烂，在敲肉块的时候 ， 一定要保证肉块一敲就散掉了，所以煮肉的时间不宜过长，大约半小时左右就可以了，煮好的肉用筷子一戳就碎掉了 ， 这样做的肉丝才能炒出肉松来 。我们在炒肉松的时候，不能放任何的食盐、酱油等调味料，必须用小火慢慢去炒，那么为什么有的人炒出来是金黄色，有的人炒出来是淡黄色的，关键都在与煮的时候 ， 是否放酱油上，如果放了炒出来的就是金黄色，如果没放就是淡黄色 。但建议大家不要放，否则会增加炒肉松的时间 。
炒好的肉松配上松软的蛋糕，加上一些芋泥或是海苔，真的是非常美味 。
今天为大家分享一道“肉松”的家常做法，具史料记载从从蒙古帝国早期，蒙古骑兵就携带过一种肉松食品，而且肉松制作起来很简单，将肉煮烂再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化 ， 食用方便易于贮藏的制品 。除用猪肉外还可用牛肉、鱼肉等生产各种肉松。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【黄金肉丝】
1.首先，我们准备猪里脊肉300克 ， 把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状 。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再抓入一粒八角备用 。
2.下面，我们把肉片焯一下水，锅内烧水 ， 把肉片冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟，把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味 。
3.锅内再烧水，把肉片放入锅中 ， 倒入葱姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后，把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟 。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来 ， 肉片单独放在碗中晾干水分 。
4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会 ， 把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了 。
5.下面，我们调一个碗料，碗中放入生抽5克 ， 食盐2克 ， 白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用 。
6.食材全部准备好以后，我们开始炒肉松，把锅烧热 ， 倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面 ， 开最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉丝中的水分，如果觉得温度高的话，可以离火翻炒不要炒糊 。
7.肉松会慢慢变干，变得非常蓬松 ， 最终炒成这样的金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用 。
技术要点：
1.做肉松要用纯瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影响肉松成型；
2.肉片煮之前要先焯水，否则会有腥味；
3.炒肉松时一定要用小火慢炒，把水分炒干 。
###其它资料参考###肉松的制作方法如下：
1、瘦肉洗净去筋膜，切小块 。
2、锅里放入适量水 ， 瘦肉凉水下锅煮开 。
3、撇去浮末 。
4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟 。
5、捞起沥干水分晾凉 。
6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散 。敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点 。
7、把肉丝放入烤盘 ， 放入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖粉拌匀 。
8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上 。
9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右 ， 中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀 。
10、晾凉放入料理机打碎就可以了 。
###其它资料参考###要做出美味的肉松，要准备好我们所需要的食材：里脊肉，姜，酱油 ， 盐，葱，料酒，白芝麻，白糖 。将我们准备好的里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纤维切成块 ， 切成块或者厚片都可以，在锅中加入适量的清水，水烧开之后，将我们切好的肉放进去煮5分钟左右，将肉中的血水煮出来，将我们的肉捞出来用清水冲洗干净
将我们的锅冲洗干净，在锅中倒如适量的清水 ， 放入我们准备好的葱段，姜片，酱油，料酒，白糖和适量的盐，将我们肉放进去，煮大概1-2个小时左右，将我们的肉煮至软烂，用筷子可以扎透就可以了 。将我们的瘦肉煮熟之后 ， 捞出来控干水分，晾凉 ， 将我们的肉松用手撕成细丝或者放在保鲜袋里面用擀面杖压扁，用手将我们的肉松搓成细丝（要将手清洗干净或者带上一次性手套） ， 将我们的瘦肉撕成细丝之后 ， 加入适量的五香粉，蚝油，适量的盐以及少许的糖提味，放入少量的生抽提味 。
将我们的肉丝搅拌均匀之后，准备一个炒锅，尽量选择不粘锅，将我们的肉食放进去翻炒均匀，用小火慢慢的炒，将肉丝里面的水分炒干，将肉丝炒至干爽蓬松，大概翻炒30分钟左右就可以了 。我们在用炒锅翻炒的时候 ， 一定要不停地搅动，而且要保持小火，不要将肉松炒糊了 。
炒好之后 ， 将我们炒好的肉松放在料理机里面打碎就可以了，如果不喜欢太碎的，也可以不打 ， 直接就这样吃 。我做出来的肉松是五香味，如果喜欢别的味道的话 ， 也可以添加其他的调料 ， 比如胡椒粉，孜然粉 ， 咖喱粉等都可以 。如果觉得用锅翻炒会比较的慢的话，也可以用烤箱 ， 上下火150度，烤20分钟左右就可以，但是需要我们随时观察，不要将我们的肉松烤糊了 。
###其它资料参考###具体制作方法
第一步：准备食材 。猪后腿肉600克、姜适量、葱适量 。（做猪肉松最好选择较瘦的肉来做 。比如里脊、猪后腿肉等等 。）
第二步：把肉的皮 ， 肥肉，筋膜剔除 ， 越干净越好 。然后把肉切成块，如图 。（肥肉和筋膜，会影响肉松的口感以及成型，所以，一定要完全剔除 。在剔除的过程中，尽快选择锋利一点刀来做 。）
第三步：把切好的肉放入高压锅中 ， 再倒入一大碗清水，放入姜片、葱段、1勺料酒、2勺盐调味 。
第四步：盖好高压锅的锅盖 ， 选择炖肉功能 ， 炖制10分钟 。
第五步：如图，肉要炖至用筷子轻轻一压就丝丝分明了 。
第六步：肉晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖把肉敲散，如图 。
第七步：如图 ， 敲散的肉是一丝一丝 。（如果这时还有比较大的块，要用手把它撕开 。）
第八步：把肉丝放入面包机中 ， 再放入1勺糖、1勺酱油调味 ， 然后选择“肉松”功能开始翻炒 。
第九步：如图 ， 这是肉松翻炒至一半时的样子 。
第十步：继续让面包机翻炒至肉松越来越细 ， 越来越蓬松 。如图，这时肉松就做好了 。
多说几句：
1、这是用面包机来做肉松的方法，如果家里的面包机没有“肉松”功能，可以用“果酱”功能来代替 。
2、如果没有面包机，可以从第八步开始，把所有肉松放到炒锅中，小火开始煸炒 ， 直至肉松干燥蓬松 。只是这个过程时间有些久，一定要有耐心 。
3、如果是给孩子来做，可以把盐的量少一点，酱油也可以不放 。
4、肉松炒的越干，保存的时间越长 。
5、如果觉得炒好的肉松颗粒比较大或者给宝宝吃的话，建议把炒好的肉松放到料理机中打碎一些 。一般情况下，几秒即可，不需要搅打太长时间 。
###其它资料参考###肉松是通过脱水加工成末状物或者丝状物，易于消化，适合儿童和老年人食用 。
今天我们分享肉松的家庭自制方法 ， 至于用什么肉加工而成，那就看你喜欢什么肉或者什么肉更经济实惠了，现在猪肉，牛肉 ，羊肉都很贵 ， 就是鸡肉便宜一点，超市的鸡胸肉10块钱1斤 ， 鸡肉蛋白质含量高，又是低脂低糖 ， 给孩子当零食是非常不错的 。关键是做法简单，步骤也不多，比外面买的实惠多了 。
食材：新鲜鸡胸肉
配料：海苔
第一步：准备几块新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉要选新鲜的 ，
我们把鸡胸肉清洗干净，然后在上面打上花刀，这样更容易熟，
切点姜片
切点大葱段，
然后鸡胸肉冷水下锅，加适量的料酒去腥 ， 把姜片，葱段放下去，增加鸡肉的香味，
盖上盖子，大火煮开，水开后用勺子撇去浮沫，再煮20分钟 。20分钟后 ， 把鸡胸肉控水捞出，放凉备用 。鸡胸肉放凉后装入一个保鲜袋里面，用擀面杖把鸡肉敲碎 。
如果不想用擀面杖敲，用手撕也可，把鸡胸肉撕碎 。
第二步：有烤箱的可以用烤箱烤，没有烤箱的就用锅子炒，把鸡肉放入烤盘或者锅中，
开始调味，加入适量的生抽，适量的蚝油，加适合自己口味的盐，搅拌均匀，小火慢炒 ， 不能用大火，用勺子快速翻炒，防止鸡肉糊锅 。
用小火把鸡肉里面的水分炒干 。
炒5分钟后，鸡肉水分有点干了，我们把它盛出来，装入一个大碗中，用电动打蛋器把鸡肉打散，
把鸡肉打散后重新放回锅里炒，这个时候的肉松有点蓬松了，但是还是没有起绒，继续小火炒，炒5-6分钟 ， 6分钟后，把鸡肉盛出来放入大碗中，继续用打蛋器打散 。这个时候还是没有起绒，说明鸡肉还没有干，我们把打散的鸡肉放回锅里继续小火炒 。
这个时候 ， 鸡肉快要炒干了，我们要勤劳的翻动，防止鸡肉炒糊 。继续炒5到6分钟 。最后一次用打蛋器打发，就成了我们想要的肉松了 。
如果没有电动打蛋器，那么我们一直用小火炒，把鸡肉炒干水分，然后把鸡肉放入料理机里打碎，炒干水分的鸡肉 ， 料理机打碎后也会变得蓬松了 。
最后成型的肉松是这样的：
如果再在里面加入孩子喜欢的海苔碎
搅拌均匀，夹心脆的海苔鸡肉松，咸香美味 ， 做饼做蛋糕，或者是早上喝粥的时候放一些 ， 真的是非常棒，孩子吃了补钙，老人吃了精神好 。
家庭自制肉松就做好了，简单营养又实惠 ， 孩子大人都喜欢 。
自制肉松 ， 干净卫生，没有任何添加剂，孩子吃得放心 ， 做法简单，喜欢你也试试吧 。
总结
###其它资料参考###用料
猪瘦肉500g
盐少许
料酒少许
酱油少许
辣椒1个
茴香4个
桂皮1块
生姜1小块
【肉松要炒多久】肉松（手炒版）的做法
猪瘦肉500g 。
（本次选用了猪腰肉，个人比较喜欢腰肉的细腻）
去掉肉上的筋膜，并切成约1寸宽 。
（切的时候最好垂直肌肉纤维，更容易炒散）
开水烧开，将切好的肉放入焯水 。（在水里加了点盐，料酒；并额外加了三调羹白酒）
注：料酒用的是花雕
在高压锅里注入开水，满过肉块约1寸，放入辣椒、茴香、桂皮、生姜；并倒入适量盐、生抽、老抽、料酒以及一点糖；加盖炖1～2小时 。
（调料及用量根据个人喜好调整）
捞出肉块并滤出汤汁，放入锅中大火收汁后捞出肉块 。
（主要是为了肉块更入味；
收汁注意火候，肉块不能焦糊；
收汁剩下的汤汁可以拌饭或煮面，味道敢敢的）
将肉块放入袋子中，敲、拍、揉、搓，将肉块弄成散丝 。
(越散越好，不需要刻意用手去撕，基本上一压一搓就散了)
在锅中放入食用油约15g，加热至5成熟时，将肉倒入锅中翻炒，并关掉火源 。
（锅加热后烫手，所以先关掉火源暂时先用筷子或铲子翻炒）
待翻炒至锅的温度下降到手可以承受的温度后，打开火源并调至最?。?用两只手抓着肉丝翻炒，直至出锅 。
（用两只手将肉丝抓离锅底约20公分，几个手指揉搓着将肉丝散回锅中，如此反复）
用手最大的好处是能搓散肉丝，而且能感受肉丝的温度和湿度，及时调整火候 。
【注意烫手】，我前后共翻炒了50分钟 ， 手指被烫了3、5次 。翻炒时，手指抓着肉丝往上提即可，顶多指尖接触锅底，小心小心 ， 可以调节火候避免烫伤 。
肉丝干燥后即是肉松了，等肉松凉掉后装瓶即可 。
###其它资料参考###这个我知道，前阵子我妈刚自己做了肉松，她的做法很简单：
（1）挑选瘦肉部分，一定不能有肥肉；
（2）热水过一遍，然后放入高压锅煮，压个十几分钟，把肉煮烂 。
（3）晾凉后，切成小块就好，建议不要切太?。蝗坏绞焙虻娜馑啥际撬榈模?
（4）放入炒锅，开小火 ， 慢慢炒就可以了 。炒的过程中可以放点细盐 ， 不放也可以，看个人口味 。然后不能大火，容易焦掉 。
不知道别人是不是这样做的，反正我妈妈就是这么做的 ， 味道比较清淡，希望能帮到您 。
我看了别的网友分享的，很多会加入糖、橄榄油、酱油等调料，然后拌均匀后放入面包机炒，听说这样炒更香 ， 味道更佳 。也可以按照他们的做法做 。
