肥肠适合和什么炒
肥肠和什么炒好吃?肥肠的做法大全？
肥肠我们应该都了解吧 ， 很美味的食物，那么肥肠和什么一起炒好吃呢？下面介绍一下肥肠的做法大全吧！
肥肠和什么炒好吃血旺肥肠
原料：
白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量
制法：
1.把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水 ， 捞出待用 。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底 。
2.净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成 。
脆椒脆肠
制法：
取治净的猪肥肠500克，下入五香味的卤水锅里卤熟后，捞出来切成小块，再下五成热的油锅里 ， 炸至略微酥香时，捞出来控油待用 。
锅里留底油烧热，先投入姜末、葱末、蒜末和花椒粒炒香，再下肥肠块和香辣酥炒匀，其间加盐、味精、胡椒粉和豉油 。临起锅前，淋入少许香油 ， 炒匀便起锅装盘 。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒 ， 那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
清洗肥肠步骤
1新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净?。。。?
2翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子 。
3翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了 。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水 。
5给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）
6再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）
首先，你可以用土豆做一个油炸香肠 。具体做法和材料:香肠500g、土豆100g、葱姜蒜3g、豆瓣酱20g、冰糖3g、八角2个、山奈2g、香叶2片、植皮2g、草果2g、干海椒2g、花椒2g、小葱1把、香菜1把、酱油3根 。
土豆烧肥肠的具体做法:
1.肥肠洗净煮熟切段 ， 准备好食材 。大蒜压平，干海椒切段 ， 冰糖小粒 。豆瓣酱一大勺，花椒适量 ， 香叶，草果 ， 胡椒粉 。
2.热锅烧热油，下锅煸炒姜蒜片刻，下八角山植毛，干海椒叶香 ， 煸炒加豆瓣酱 ， 冰糖，肥肠 。翻炒后加入料酒、生抽、老抽 。加入沸水，用大火煨 。
3、另起锅，少许油 ， 土豆切丁 ， 慢火煎至金黄 。
4.把肥肠煮一个小时，然后加入炒好的土豆 。大火烧开后，继续小火慢炖 。
5、土豆烧开后关火，撒上葱花和香菜 。
烹饪诀窍
1.不要把土豆直接放在沸腾的锅里煮，这样会失去土豆的灵魂 。
2、可以多加开水，最后可以多加汤拌饭 。
3、口味不够可以加盐，豆瓣酱油够咸 。
第二，可以当肥肠豆腐锅 。具体做法和材料:肥肠半成品250g，豆腐500g，盐3g，五香粉2g ， 料酒5ml，生抽3ml，老抽3ml，郫县豆瓣一勺，蒜瓣6g，姜4片，大葱1把，香料1g 。
肥肠豆腐锅具体做法:
1.将半成品大肠洗净，切成小块 。将水下炒锅沥干水，小火煸炒至表面颜色金黄即可 。一边炒大肠 ， 一边将豆腐切块放入砂锅 。直接放大肠锅里也可以 。
2.视大肠出油情况在锅中加入少许底油，用豆瓣酱炒至油红发亮，放入蒜瓣和姜片，炒至蒜皮微皱，倒入大肠翻炒 。
3、加入大肠翻炒均匀，煮料酒，白酒也可以，生抽，老抽，香味好 。
4.在3个锅中加入适量的开水(即使锅足够热，冷水也可以) ， 这取决于你的砂锅大小 。不要用太多 。
5.在4中加入少许盐和五香粉，将砂锅与码好的豆腐一起煮沸，加入香叶大料等 。，或者加点味，继续煮到豆腐变肥，汤变窄，20分钟左右 。
###其它资料参考###猪大肠配大葱，具体做法如下：
用料：猪大肠300克、大葱半根 。
步骤：
1、猪大肠清理干净，沥干水分 。
2、切块 。
3、大葱洗净切片 。
4、铁锅烧红，将肥肠倒入，炒水 。
5、铁锅烧红入油，八成熟 ， 倒入肥肠，翻炒出油 。
6、加入少许鸡精、料酒、白醋、生抽，拌匀后加入葱段、少许酱油、香麻油，继续翻炒 。
7、出锅装盘 。
###其它资料参考###猪大肠炒酸菜好吃，具体做法如下：
用料：猪大肠500g、酸菜400g、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、八角2个、生粉2小勺、生抽3小勺、剁椒适量 。
步骤：
1、猪大肠加入盐、面粉反复搓洗 。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了 。
2、烧一锅清水，加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟 。目的是去味和煮烂 。
3、煮好后猪大肠会缩起来 。
4、清洗干净油沫，切成小块 。
5、酸菜洗净切末 。
6、准备适量蒜末和姜末 。
7、准备勾芡汁：生粉、生抽、清水 。
8、热锅下油、爆香蒜末、姜末 。
9、倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟） ， 倒入猪大肠 。
10、再继续煸炒1分钟，加入适量剁椒 。倒入勾芡汁 。
11、最后出锅，酸爽，就爱这口啊 。
###其它资料参考###?【土豆烧肥肠】
食材：猪肥肠 500克，土豆 600克，猪油 55克，花椒 几粒 ， 干红椒 一把，香叶 几片，八角 2个 ， 香料 少许，生姜 一个，大葱 一根 。
制作方法：
1.将干红椒洗净，切好，再将大葱，生姜，大蒜洗净切好 。
?2.先将猪大肠放清水洗一遍，放入适量面粉，适量白醋揉搓片刻冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法搓洗干净 。不放心，可以用面粉和白醋多搓洗一遍，就相当干净无异味了 。
?3.将肥肠切成短节，放于清水里煮开，捞出 。
?4.锅里放入少许猪油炒化，放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用 。
?5.将肥肠放入锅里翻炒 。片刻，将肥肠铲出备用 。
?6.锅里放入50克猪油炒化，加入25克细砂糖炒化，加少许水，炒成不深不浅的糖汁 。
?7.下入肥肠，炒至上色 ， 加汤烧开 。撇尽浮沫 。放入香料 。
?8.加入葱姜蒜 ， 再加入少许料酒，适量酱油，大火烧开 ， 转小火烧制40分钟 。（喜欢吃更耙烂口感的可以再多烧10分钟）
?9.烧肥肠的时候，将土豆去皮 ， 切成滚刀 ， 备用 。
?9.烧至肥肠快熟了，将土豆加入 ， 继续烧制 。
?10.烧至土豆软烂，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅装盘 。
?土豆烧肥肠，出锅了，肥肠耙烂入味，无腥无燥，土豆分糯可口，相当好吃 。既能下饭，还能下酒哦，全家都爱吃 ， 你也试试吧 。
?小贴士：
1.肥肠可买处理好了的，买回来还是需要再次清洗，以保证卫生 。
2.肥肠里面的油一般较多，可用剪刀剪开，把里面的油扯干净，吃起来口感很好而且比较卫生 。
###其它资料参考### 工艺：炒
口味：酸甜味
主料：猪大肠(200克)
辅料：青椒(25克) 大白菜(小白口)(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
2制作手法编辑
将熟大肠切成斜形小段 。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用 。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成 。
###其它资料参考###与猪小肠相比，猪大肠更加肥厚 ， 所以人们又把猪当成肥肠，也正是因为这个原因，所以猪大肠含有一定的脂肪，因此肥胖人群吃猪大肠一定要控制好量，吃多了可能会导致发胖 。在生活中，用猪大肠做成的美食实在太多了 ， 下面教大家炒猪大肠来吃的一些流行做法 。
第一、生炒猪大肠
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克 ， 盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟 。
3.再烧锅下油 ， 落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟 。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个 ， 砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽 ， 胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段 。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒 。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可 。
第三、酸菜炒猪大肠
材料
酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
做法
1、猪大肠洗净 ， 用酒和盐腌好 。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用 。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干 。
4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起 。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
###其它资料参考###ONE:炒猪大肠
主料：
猪大肠500克 ， 青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：
葱1棵 ， 姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒 ， 加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
TWO：快手版焦溜肥肠
原料：
卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量 。
辅料：
淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（实耗一勺） 。
做法：
1、红椒和青椒洗干净切好；
2、笋切片；
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀 ， 葱切花，姜切丝；
4、半成品肥肠切成小段；
5、在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉；
6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠；
7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了；
8、倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花 ， 再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠；
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了 。
还有好多种，就不一一讲了 。
###其它资料参考###肥肠卤好之后除了直接吃其它的就是炒的吃比较多了，要是炒肥肠的话要怎么炒是比较好吃的？卤肥肠炒时配什么菜好？
卤肥肠怎么炒好吃
原料：卤肥肠、辣椒、蒜苗、姜、油、盐、老抽、蒜 。
做法步骤：
第1步、卤肥肠切好 。
第2步、姜蒜 。辣椒 。蒜苗切好 。
第3步、起锅放油 。下入姜蒜爆炒 。
第4步、然后下入辣椒炒香，加盐加老抽 。
第5步、下入肥肠翻炒 。
第6步、加上老抽继续翻炒 。
第7步、下入蒜苗翻炒 。特别香 。超级喜欢蒜香味 。
卤肥肠和什么菜炒好吃
1、将所需要的食材提前备好 ， 再将肥肠卤好 。
2、将卤肥肠切成滚刀块青椒切成斜刀片干辣椒、葱切成段老姜、大蒜切成片待用 。
3、锅内倒油烧热至6~7成 ， 将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油 。
4、下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀 。
5、在出锅前可以撒上适量的白糖进行调味 。
卤肥肠怎么吃
1：直接拌着吃 。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用 。
2：火爆肥肠：
材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热 ， 下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香 ， 下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可 。
小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊 。
3：脆皮肥肠
材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀 ， 使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉 。锅里倒入熟菜油 ， 烧至7成热 ， 下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用 。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可 。
肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高 ， 不可多吃 。
卤肥肠有什么营养
【肥肠适合和什么炒】 卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
