豆芽炒肥肠怎么做好？
主料
猪大肠
适量
绿豆芽
适量
辅料
胡萝卜
少许
油
适量
盐
适量
生抽
少许
大蒜
适量
豆芽炒肥肠的做法步骤
1.热锅凉油下大蒜爆香然后下处理好的猪大肠翻炒（猪大肠我煮得很软了 。因为小孩要吃 。）
2.翻炒至金黄色捞出，
3.少许油下胡萝卜丝翻炒至变色
4.下洗净的绿豆芽 。（别看它长得丑，纯天然的可好吃了）
5.豆芽炒软后，6.加适量水，加盐生抽焖煮片刻 。就可以了
7.一盘猪大肠配绿豆芽就上桌咯！味道可是不错的
主料：猪大肠500克，豆芽300克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
做法：1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加豆芽、青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的豆芽翻炒，放入香油勾芡出锅 。
###其它资料参考###1）大肠买回来去油脂，放些面粉和一点油使劲的揉捏 ， 然后洗干净放开水里煮一下，再清洗一遍切段 。
2）豆芽洗干净 。
3）蒜苗切段、蒜头切碎、生姜切丝、辣椒切片 。
4）锅里不放油放入洗好的大肠炒 。
5）直到炒干水分出锅备用 。
6）热锅放油放入蒜头和辣椒小火爆出香味 。
7）放入大肠爆炒 。
8）放入豆芽 。
9）一起翻炒至豆芽断生 。
10）放入蒜苗，出锅前调入盐巴、生抽和米酒 。
11）出锅 。
###其它资料参考###黄豆芽可以炒猪大肠
用料
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
红尖椒
适量
蒜苗
适量
白酒
适量
豆芽炒大肠的做法
1.大肠买回来去油脂，放些面粉和一点油使劲的揉捏 ， 然后洗干净放开水里煮一下，再清洗一遍 切段
2.豆芽洗干净
3.蒜苗切段、蒜头切碎、生姜切丝、辣椒切片
4.锅里不放油放入洗好的大肠炒
5.直到炒干水分出锅备用
6.热锅放油放入蒜头和辣椒小火爆出香味
7.放入大肠爆炒
8.放入豆芽
9.一起翻炒至豆芽断生
10.放入蒜苗，出锅前调入盐巴、生抽和米酒
11.出锅
###其它资料参考###做法一
材料
猪大肠 ， 盐，青红椒，豆瓣酱，盐巴，酱油，料酒 。
做法
1、猪大肠买回来用水泡?。尤胙伟?，洗三四遍，还可以用色拉油洗 。
2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块 。
3、青红椒切小块 ， 把大肠水分煸干装盘 。
4、油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了 。
做法二
材料
酸菜，猪大肠，油，蒜头 ， 姜，糖 ， 盐 。
做法
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好 。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用，酸菜切好 ， 用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干 。
3、然后起镬放油放蒜头 ， 再放入酸菜炒一下 ， 加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起 。
4、再起镬放油、蒜头、姜爆香 ， 倒入猪大肠炒香后溅酒 ， 加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
做法三
材料
猪大肠400g，嫩姜丝100g，黄豆芽100g，白醋适量 ， 太白粉适量 ， 油少许 ， 水适量，盐1/8茶匙，糖1茶匙，醋精1大匙 。
做法
1.将大肠先用水冲洗，再将肥油仔细去除，利用筷子将大肠翻转后，将肠内的秽物清洗干净加入适量白醋及太白粉搓揉除去异味，再将大肠以流动的水清洗备用 。
2.取一汤锅加水与嫩姜稍煮，约10分钟后捞起大肠与嫩姜 ， 并将嫩姜切丝 ， 大肠切约1公分宽备用 。
3.热锅，倒入少许油，先放入作法2的大肠、黄豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩姜丝及调味料以大火炒均匀即可 。
做法四
材料
肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 。
做法
1、肥肠彻底洗净，怕影响大家食欲 ， 总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉 ， 然后用水冲 ， 另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净 。
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段 。
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香 。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油 。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了 。
###其它资料参考###干煸肥肠
主料：肥肠 。
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中 ， 不加油小火干煸 。
特点：煸肥肠 ， 不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆 ， 色泽深红 。
椒香肥肠
原料：肥肠 。
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
煲仔水煮肥肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽 。
辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油 。
制作步骤：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段 。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底 。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内 。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌 。
菜式特点：金针菇加肥肠 ， 采用水煮的方式 ， 不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲 。
菊花脆肠
主料：猪生肠
辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水 。
2、青笋条也汆一水待用 。
3、锅里放色拉油烧热 ， 下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤 ， 加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘 。
韭香汤肥肠
主料：肥肠
辅料：豆芽、干辣椒节、花椒
调料：川式卤水、十三香、花椒油
做法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用 。
2、把豆芽投入沸水锅 ， 汆一水便捞入盘里垫底 。
3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味 。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成 。
九转大肠
原料：猪大肠 。
辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
调料：绍酒 ， 酱油，白糖，白醋 ， 花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
制作步骤：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液 ， 再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮 ， 以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油 ， 放入30克白糖用小火炒至深红色 ， 再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时 ， 放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上 ， 用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末 ， 即可上桌 。
菜式亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心 。
干锅泡椒肥肠
原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克 ， 洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克 。
调料：干锅泡椒酱100克 ， 孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用 。
2、锅里加少许的花生油烧热 ， 下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里 。
3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒 ， 再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里 ， 撒上熟芝麻后上桌 。
拆骨肉烧肥肠
原料：拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉）、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克 。
调料：A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）
普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克 。
做法：
1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中 ， 大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段 ， 待用 。
2、拆骨肉切成薄片，待用 。
3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可 。
黔味肥肠
原料：猪大肠头300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克 ， 味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克 。
制法：
1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味 ， 洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟；
2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；
3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘 ， 配红油蘸汁一同上桌即可 。
点评：
色泽棕黑，口感软弹，蘸汁味美 。
酸菜烧肥肠
主料：猪肥肠
辅料：老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇
调料：混合油、白酒、盐、二流芡
做法：
1、把猪肥肠治净后 ， 投入开水锅汆水 ， 捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用 。
2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油） ， 烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水 ， 大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡 。起锅装盘后，撒些葱花便好 。
血旺肥肠
血旺的初加工：
猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用 。
肥肠的初加工：
1、肥肠3000克摘去内壁油脂，加面粉、香醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段 。
2、锅入猪油250克烧至五成热，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥肠段小火煸干水汽，添入高汤浸没 ， 大火烧开转中火煮20分钟至熟，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在煲仔炉上小火保温 。
走菜流程：
1、锅入高汤200克烧沸，下入绿豆芽200克，加香料水5克、盐3克小火煮30秒，连汤带料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥肠100克 。
2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热 ， 起锅浇入血旺中 ， 撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜 。
香料水制作：
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉末 。
2、锅入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉100克搅匀即成 。
香辣油制作：
锅入色拉油15斤、菜籽油15斤、猪油10斤烧至五成热，下入葱段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黄出香，捞出渣滓，分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽 ， 待香味逸出、油色变红时，下入郫县豆瓣碎8斤炒香，倒入罐头红烧肉泥500克、永川豆豉碎300克继续熬5分钟，接着倒入酒酿500克搅匀，放入香料碎（干青花椒250克、陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎）小火熬15分钟，关火倒入不锈钢桶，加盖焖两天出香，上层的即为香辣油 。
旺销理由：
这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成，每天的销量至少在60份 。此菜好吃的秘诀有两点：自制香料水&自制香辣油 。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油，成菜格外香浓 。
尖椒肥肠鸡
原料：
仔公鸡丁150克（带骨）、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
制法：
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时 ， 下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香 。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成 。
浸辣椒炒肥肠
主料：新鲜肥肠250克 。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克 。
调料：盐10克，味精10克，生抽10克 。
制作：
1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂 。
2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝 。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出 。
4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香 ， 再放入肥肠，调味翻匀即可 。
特点：
酱椒香辣 ， 肥肠软糯 。
酸菜鸭血肥肠
原料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许 。
香料：八角、香叶、干辣椒、花椒各少 。
调料：盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量 。
制作：
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用 。
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用 。
3、净锅里放入适量色拉油 ， 烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘 。
###其它资料参考### 说到羊大肠，相信很多朋友们都会皱起眉头了吧，的确，羊大肠这样的食物是不太受到人们喜爱的了，但是实际上羊大肠是非常好的一种食物了哦，我们吃羊大肠是可以给身体补充大量营养的了，而且羊大肠经过烹饪之后也很美味哦，一起看看炒羊大肠的几种做法吧 。
爆炒羊大肠
材料：预煮羊大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒 。
做法：准备好上述所需食材；预煮羊大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块；青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段；姜蒜爆香油锅 ， 倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入羊大肠和料酒；爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀然后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可 。
功效：羊大肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高 。而且我们经常的吃羊大肠还可以起到很不错的润燥补虚作用，这对于身体素质比较低的朋友们来说就很适合吃了 。
羊大肠炒豆芽
材料：羊大肠、豆芽、青辣椒、红辣椒、水发木耳、葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油 。
做法：羊大肠清洗干净，煮至八成熟，沥干水分 ， 改刀成三角片状，用料酒、姜片腌渍备用；木耳、青红椒改刀切三角片，姜切片，葱切段 ， 蒜拍成蒜蓉；锅中加底油烧热，下入葱、蒜炝锅，加入豆芽、青红椒、木耳炒熟，加适量精盐、味精调味出锅；锅加底油 ， 下入腌好的羊大肠爆炒至金黄色，加入精盐、生抽、料酒调味后 ， 放入炒好的豆芽翻炒，滴少量香油和水淀粉勾芡，即可出锅 。
功效：这道美味的羊大肠炒豆芽是很不错的了哦，我们经常吃是可以起到润燥、补虚、止渴、止血的功效，而且还要通过这样的食物来有效地防止雀斑、黑斑的产生 ， 使皮肤更加白皙 。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 ， 女性朋友们别错过 。
【肥肠炒豆芽怎么做好吃法】 羊大肠是很不错的一种食物了，虽然在生活中很多人都不喜欢吃羊大肠这样的食物了，但是实际上羊大肠的营养价值是很不错的了，而且经过烹饪之后的味道也同样很出色，因此我们经常吃羊大肠就很有好处了，我们大家不要错过 。
