肥肠脆香的口感怎么做
肥肠怎样做，才能外脆里香 ， 回味无穷？？
肥肠怎样做，才能外脆里香，回味无穷？肥肠的做法很多，就是清洗不容易，怎么洗都有一股特有的味道，也不是没有洗干净，主要是年深日久，味道已经深入肠壁……不过这没啥影响，主要处理干净就行，接下来小编分享肥肠最香的做法，一起来看看吧 。
首先来秘制烧烤料：一勺烧烤酱加白芝麻、孜然粉、辣椒粉、1勺生抽、1勺蚝油即可 。然后把肥肠用面粉清洗表面，再翻过来把里面脂肪一点点剃干净 ， 接着准备一锅清水，加葱、姜片、八角、桂皮、料酒煮15分钟去腥 。
猪大肠是越往下的越好吃，最下面马上就要到出口的那块葫芦头 。味道最美，买的时候要注意！要想肥肠又软又入味，记得处理一定要特别干净，一点“臭味”也没有 ， 肥肠里的气味就会慢慢地被辛香料的味道赶出来，肉质也会在长时间的炖煮中慢慢变软，煮完后的肥肠就像泡了个温泉，洗得白白净净的，舒坦得很！
最后猪大肠套上大葱刷上酱汁，空气炸锅180℃烤10分钟，中途记得开炸锅翻一下 ， 切成小段即可，喜欢吃皮更焦脆的可适当延长时间，具体时间和温度要根据不同烤箱 ， 酌情增减 。
最终处理好的肥肠基本上是闻不到味的，只有特有的香味飘荡 ， 引人垂涎，我是特别喜欢吃这种皮焦脆的烤肥肠，油滋滋的，把肥油烤出来 ， 满满的油花里外都浸透了汁水，外皮焦脆 ， 每个褶子都十分入味，香儿不腻，爱吃肥肠的朋友一定要试试这种做法，一口下去，不肥不腻 ， 简直不要太满足！
以上就是小编分享的肥肠怎样做，才能外脆里香 ， 回味无穷？你还知道哪些？记得留言评论哦 。
酥脆肥肠的推荐做法如下
食材明细
主料：肥肠200g、香辣酥100g、葱10g、蒜10克、香菜10g
辅料：淀粉2勺、盐1匙、糖1匙、料酒0.2匙、味精0.2匙
做法步骤
1、准备原材料香辣酥一包和处理干净的肥肠切小段备用
2、肥肠放入容器中撒上盐和料酒、糖、淀粉
3、兑入适量清水将肥肠均匀的裹上糊
4、锅中倒入适量油加热至7-8成热下入肥肠炸起来
5、肥肠炸至金黄色漂浮起来即可出锅
6、炸好的肥肠好有食欲吧
7、葱、蒜、香菜切好备用
8、锅中倒入少许底油加热放入葱蒜爆香放入糖再放入炸好的肥肠翻炒均匀
9、放入香辣酥同时放入盐和味精大火快速翻炒均匀入味
10、最后撒上香菜葱段即可出锅享用
11、最后撒上香菜葱段即可出锅享用
12、肥肠入口香酥麻脆棒极了
13、搭配小白烧就别有一番滋味喽
14、肥肠吃起来香香滴这道美味品香也是很不错滴
15、香酥肥肠是宴客必备的拿手大菜噢
小窍门
新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味 。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠 。一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人 ， 则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃 。
###其它资料参考###小编没有吃过干煸肥肠，之前觉得非常是非常恶心的一道食物 。但是吃了干煸肥肠之后才发现非常原来可以这么的好吃，今天小编就来跟大家说一说干煸肥肠的做法 。
一、干煸肥肠做法 。首先 ， 我们把肥肠清洗干净，一定要清洗干净，这样才不会有一些恶臭的味道 。在清洗干净之后 ， 我们就起锅烧水，把肥肠放在水中焯水，加入大量的葱以及料酒和一些干红辣椒香料 。大概煮15分钟左右就可以捞出来清洗干净了 ， 当非常清洗干净之后，我们把肥肠切成自己想要的形状 。再起锅烧油，一定要多烧一些油，把肥肠放进去翻炒，翻炒到肥肠脆脆的为止 。接下来我们再准备一些干辣椒，还有辣椒面一起翻炒 。在快要出锅的时候，加入少量的盐，大家如果觉得非常的味道特别重的话，也可以再加入一些芹菜来缓解 。
二、干煸肥肠的注意事项 。大家在制作干煸肥肠的时候，一定要注意把肥肠煸炒出油，这样的话 ， 肥肠吃起来才会脆 。如果说我们随意的翻炒两下就出锅的话，肥肠吃起来不仅非常的软，而且我们也会感觉到有一股怪怪的味道 。加入干辣椒是为了让肥肠更加的有滋味 ， 而且也能够盖住肥肠本身的怪味道 。
三、总结 。如果想要把肥肠做的好吃，必须要油炸才行，在油炸之前，大家一定要把肥肠给清洗干净，清洗肥肠可以说是一个大工程了，大家也可以买 ， 已经清洗好的肥肠 。已经清洗好的肥肠会更加的卫生一些 ， 不会搞得家里面味道很重，而且也能够让大家做得更加的方便 。干煸肥肠是小编觉得最好吃的肥肠做法，如果大家有其他更好吃的，也可以进行推荐 。
###其它资料参考###炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒，时间不宜过长，否则就不脆了 ， 具体做法如下：
1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味 。
就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净 。
2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面 ， 我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来 ， 因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆 。
3、里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠，让肥肠变得更脆 。
然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动 。
4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来，用厨房纸或者干净的毛巾，把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水 ， 可以减少炒制的时间 。
5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后，先装入盘中备用 。
6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片，一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒，切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒 ， 切成段备用 ， 最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料 ， 一个大青椒，切成薄片，切好后装入碗中 。
7、炒这个菜动作要快一点，所以我们要先把调料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽 ， 1勺食盐少许鸡精，放在一旁备用 。
8、接下来锅充分地烧热，加入食用油，追求口感的还可以加点猪油，这里的油可以稍微多一点，油温烧至六成热时 ， 把辣椒姜蒜放下去 ， 加入一勺豆瓣酱一起炒香 ， 炒出红油 。
9、肥肠放入锅中，然后快速地翻炒 ， 全程用大火爆炒一分钟左右 ， 把肥肠炒至断生，然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒 ， 大约翻炒30秒钟左右 ， 把里面的青椒炒至断生 ， 如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了 。
10、最后淋入少许的水淀粉，把汤汁给它收一收，快速翻炒均匀后就可以出锅了 。
11、这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面，就可以美美的享用啦，喜欢的朋友可以试一试哦 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃猪大肠 ， 却被清洗猪大肠给难住了，因为猪大肠如果清洗不干净，吃着便会有异味 ， 大大影响整体的口感，所以多数人会选择在饭店吃，其实处理猪大肠的方法并不难，大家掌握好方法技巧 ， 大肠便会干净卫生，吃着也会更加放心今天我们做一道经典下酒菜，蜀山肥肠，肥肠配酒 ， 健康上可能差点事 ， 但是好吃是没得挑 。
1.首先准备食材
肥肠处理起来非常的麻烦 ， 并且味道很重，所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜 。
先切成小段再从中间划成两半 。
准备彩青椒一个去籽后切成宽条 ， 再切一点红尖椒用来配色 。准备一包土豆条土豆条备用 。
准备辅料 ， 大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片，取几个野山椒放在一起备用 。
2.把肥肠焯一下水
锅内烧水 ， 凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂 。
3.把肥肠炸一下口感香酥爽脆 。
锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟 ， 肥肠表面变得酥脆时即成捞出 。
然后把土豆条倒入锅中，炸至金黄酥脆倒出来控油 。
3.开始烹饪
锅内留底油，放入一把花椒
一把干辣椒开小火爆香 ， 然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒 ， 一起翻炒出蒜香味道，再放入青红椒丝，转中火把青红椒丝翻炒至断生 ， 然后把薯条，肥肠倒入锅中，加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油
让菜品更加的红润油亮，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###脆皮肥肠是一道特色菜 ， 有些地方是没有吃过这道菜的，这道菜吃起来的口感是不错的，算是一道硬菜 ， 来客人做是很有面子的 。
脆皮肥肠怎么做
原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫 。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状 。
3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许 ， 下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成 。
脆皮肥肠的做法
原料：大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量
1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心 ， 如果弄不干净，口感没这么好
2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生 ， 然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了
3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱 ， 和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下 ， 捞起后过冷水备用 。
4、另用一个锅，加入1000g清水 ， 加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶 ， 再加入冰糖，老抽 ， 生抽，盐 ， 煮开后放入大肠，以慢火卤之 ， 卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用 。
5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起 ， 切件，摆盘
6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以
脆皮肥肠是哪里的菜
脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲 。是一道宴客的美味佳肴 。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀，让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧 。
做脆皮肥肠的技巧
1、盐+面粉(淀粉也可以) 。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
2、料酒 。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。
3、淘米水 。这个是我从网上看来的 。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗 ， 可以更好的去除异味
###其它资料参考###怎么炒猪大肠比较脆？我给出两个方法：裹上淀粉油炸、锅中长时间煎炒 。其实步骤按平时正常炒菜流程进行即可，想让肠脆，那就要在肠方面下功夫，按这两个方法任意一个方法，做出来，脆就是香脆香脆的 。
炒猪大肠 ， 很多人爱吃，香软爽口，这个味道是其它肉无法比的 ， 真的很美妙，吃起来口感好，味道足 ， 下面咱就聊聊如何炒猪大肠
一、炒猪大肠1、准备原料：猪大肠、葱姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉
调味料：豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
2、处理猪大肠：猪大肠买回家之后，先将大肠里外的肥油撕干净，之后放盘中，不要加水，只加食盐与面粉，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净 。
之后用清水冲洗，这时上面肯定还会有异味及个别地方不干净，可以再像刚才那样进行一次，之后就放清水中，加入料酒、姜片、柠檬片浸泡几个小时，这样可以有效去除异味，还可以增香 。
浸泡好之后 ， 非常干净了，就将大肠切成20公分长的样子，再加入料酒、胡椒粉、姜片进行腌制半小时，腌制入味，也能去腥 。
起锅烧油 ， 将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉 ， 然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出，这时大肠是酥脆焦香的，因为外面有裹淀粉，所以就脆，但是淀粉薄薄一层即可，不要裹太厚了 。大肠在爆炒时再切小段 。
3、处理食材：葱姜蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡发开并洗干净，香菜切段 。
4、爆炒肥肠：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香 ， 倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠 ， 加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色 ， 再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜段装盘 。
二、小技巧1、猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放 ， 小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟 ， 并且大肠变焦就可以了 ， 这时，大肠就是脆的 。
【肥肠脆香的口感怎么做】2、大肠的清洗按照以上步骤来就行，有的人说放盐，有的人说放醋，嘿嘿，放什么的都有，最好的就是放盐与面粉，并且一定不能加水，多放面粉，干搓，摩擦力大自然洗的干净 。
3、在爆炒的时候，大肠本来就是熟的了 ， 这时就不要再过分的炒了 ， 否则就又不脆了，基本上倒锅中，加入调味料之后，随便翻动几次就可以出锅了 。
总结：以上就是爆炒脆感猪大肠的方法，其实并不难，也不复杂，可能费时间的地方就是清洗猪大肠 ， 然后就是炸猪大肠，这一步非常关键，若是煎的话，会更费时间，这两种方法都可以，大家可以尝试下哦！
###其它资料参考###猪大肠在做的时候想要炒出香脆的口感，可以采用先卤后炒法或者是先焯后炒法，这两种方法做出来的猪大肠都会非常香脆，口感让人流连忘返 。
猪大肠怎么做才脆
1先卤后炒法
把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒 。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味 。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋 。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦 。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦 。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐 。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒 。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃 。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质 。
猪大肠怎么做好吃
猪大肠最适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来 。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了 ， 各种食材相互融合 ， 令猪大肠的口感和味道更为丰富 。
食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味 。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲 ， 配上辣椒食用 ， 那辣爽也是醉了 。
脆皮猪大肠做法
原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉 。
做法：
1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净 。
2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅 ， 下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂 。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上 ， 约晾2小时至干 。
4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒 。
5、用旺火烧热炒锅 ， 下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油 。
6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘 。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中 ， 上桌，佐以糖醋 。
猪大肠食用禁忌
首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃 。
此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样 ， 脾虚便溏者也不可食用 。
最后，猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食 。
