蛋白肉怎么炒？
主料：蛋白肉100克 。辅料：孜然粉10克、辣椒粉10克、食盐适量、味精适量 。
把蛋白肉泡开放锅里油炸
炸到变色后，盛出 。
放入盐，辣椒，孜然，味精适量，搅拌均匀，即食 。
蛋白肉学名花生组织蛋白，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品 。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料 ， 通过加热、挤压、喷噪等工艺过程制成 。其之所以被称为蛋白肉，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似 。据测定其蛋白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉蛋白质的2至3倍 ， 经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品 。
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡萝卜30克
调料：葱姜丝5克，花椒油10克，蒜片3克 ， 盐25克 ， 酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克 ， 色拉油400克（约耗30克） 。
制作过程：（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分 ， 加盐15克，湿淀粉20克拌匀 。（2）青椒去蒂去籽洗净，与胡萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片 ， 分别炒一下，冷水浸凉 。（3）炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热 ， 放入蛋白肉滑透、捞出、沥油 ， （4）炒锅内留底油15克，烧至四成热，放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉 ， 加盐、酱油、香醋、炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘 。
2.木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：发木耳100克
调料：葱、姜、蒜末10克，鲜汤80克 ， 盐25克，酱油5克，白糖2克，湿淀粉20克，油50克，花椒油10克 。
制作过程：（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分 。（2）木耳洗净后，撕成小朵 。（3）将油倒入炒锅中，烧至四成热，放入葱姜蒜末，煸出香味，随后放入蛋白肉和木耳煸炒几下，加入鲜汤 。放盐、酱油调味，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘 。
3.孜然素肉
主料：蛋白肉200克
配料：油，盐，十三香，孜然粉，辣椒面，芝麻 。
制作过程：（1）将蛋白肉用水泡软，沥干水分 。（2）将油倒入锅内，花生油或玉米油均可，油热后放入蛋白肉，翻炒8至10分钟，放入各种调料即可 。
4.油炸蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：胡椒粉，盐，味精，酱油，辣椒面，面粉 。
制作过程：（1）将蛋白肉用水泡软，沥干水分 。（2）将所有调料和面粉加入适量水拌均匀，放入蛋白肉，抓匀后进行油炸 ， 成金黄色出锅即可食用 。
5.做馅、做酱方法
主料：蛋白肉200克
配料：香菇50克，油50克，酱油5克 。
制作过程：将蛋白肉和香菇切碎，放入酱油，一同用油炒出香味 ， 可与各种蔬菜做馅 。放酱炒，可做炸酱 。
###其它资料参考###用料
葱
适量
辣椒
3
蛋白肉一小把
豆芽
一小把
盐
少许
豆芽蛋白肉的做法
蛋白肉先拿水泡一下，凉水就可以
把辣椒切碎
锅中倒入油 ， 放入红辣椒，然后放入蛋白肉和豆芽翻炒，起锅前放入盐就可以了 。非常简单！
###其它资料参考###先在开水中抄一下，然后马上放进冷水里激凉，滤干后，放入盐 ， 味精，酱油 ， 葱，蒜末 ， 最后加入几滴香油，均匀搅拌即可，调味料的量按个人喜好决定
先用热水将蛋白肉泡软 ， 之后可与黄瓜、菠菜等菜一同凉拌，加盐、味精、少许香油或辣椒油即可 。与菠菜凉拌时可放一些芥么酱 。
早一点用冷水泡软也可，但注意卫生，不过开水里煮的时间要短否则味道会变差 。
###其它资料参考###食材用料
小鱼干
黄豆相克食物
姜相克食物
葱相克食物
花椒
干辣椒相克食物
黄豆小鱼干的做法
黄豆小鱼干的做法图解11.将小鱼泡上二十分钟
黄豆小鱼干的做法图解22.将黄豆泡上三个小时以上
黄豆小鱼干的做法图解33.将黄豆凉油下锅
黄豆小鱼干的做法图解44.小火慢慢的煎炸
黄豆小鱼干的做法图解55.将炸好的黄豆捞出来备用
黄豆小鱼干的做法图解66.用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒
黄豆小鱼干的做法图解77.再下入切好的姜丝煸炒
黄豆小鱼干的做法图解88.煸炒出香味后下入泡好的小鱼
黄豆小鱼干的做法图解99.煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
黄豆小鱼干的做法图解1010.再加入少量的糖
黄豆小鱼干的做法图解1111.煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段
黄豆小鱼干的做法图解1212.混合后装入盘中
用手机看这道菜做法
小贴士
1.黄豆一定要浸泡三个小时以上 ， 如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；
2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制 ， 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒 ， 生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆 。
###其它资料参考###卤货一锅亲的做法
1.蛋白肉、笋干、豆结用水泡发，各种菇类洗净改刀 ， 干香菇需要事先泡发
2.鸡腿和排骨用水清洗后，再用开水焯烫，捞出控干
3.高压锅内胆放入排骨和鸡腿，放入菇类和豆结
4.放入蛋白肉和笋干，放入鸡蛋和冬笋
5.放入葱姜几片，加入八角、香叶和桂皮，加入香菇水
6.倒入老抽、白酒、盐、生抽、蚝油
7.加入红糖、可乐和开水
8.高压锅通电 ， 45分钟关火，焖1小时
###其它资料参考###食材明细
蛋白肉适量
盐适量
醋适量
生抽适量
鸡精适量
辣椒油适量
老干妈适量
糖适量
微辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度
凉拌蛋白肉的做法步骤
1
热开水把蛋白肉泡好，热水去豆子的腥味
2
切丝
3
加盐，辣椒油 ， 鸡精，老干妈，生抽，醋，糖，拌 。。
4
小时候奶奶和外婆都是炒，加小葱和韭菜，让她们炒久点热着吃那个香 。。。
5
成品，凉拌吃不了放冰箱里，下次吃味道会更好入味了
###其它资料参考###主料 3人份
牛肉 300克、腐竹 50克
辅料
葱2根、蒜瓣7个、花生油2汤匙、精盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精1/3茶匙牛肉爆炒蛋白肉步骤1
牛肉爆炒蛋白肉的做法大全
备齐食材，牛肉是熟牛肉 ， 如果买的生牛肉，可提前将牛肉放高压锅煮成九成熟
步骤2
蛋白肉提前用开水泡发后切几刀，将熟牛肉切片、葱切段、蒜瓣用刀背拍扁剥皮
步骤3
牛肉爆炒蛋白肉的家常做法
锅中倒入油，油烧至七成热，加入葱段、蒜瓣爆香
步骤4
牛肉爆炒蛋白肉的简单做法
爆炒出香味后 ， 加入熟牛肉片翻炒
步骤5
牛肉爆炒蛋白肉怎么吃
熟牛肉翻炒几下加入适量食盐
步骤6
牛肉爆炒蛋白肉怎么做
加入适量酱油翻炒，使牛肉上色
步骤7
牛肉爆炒蛋白肉怎么炒
爱吃醋的朋友可以加点香醋哦！也可以不加
步骤8
牛肉爆炒蛋白肉怎么煮
牛肉充分入味后，加入蛋白肉
步骤9
牛肉爆炒蛋白肉怎么炖
翻炒，期间加少许水，防止糊锅啦
步骤10
牛肉爆炒蛋白肉怎么煸
炒至蛋白肉变软，调入少许鸡精就可以出锅啦烹饪技巧
买的是现成的熟牛肉，如果是生牛肉，炒起来更好吃
爱吃辣味的亲们可以多放辣椒更入味哦！
###其它资料参考###黑豆麻辣蛋白肉
黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感 。
（一）生产工艺
黑豆→清洗→干燥脱皮→提取油脂→磨粉→压挤抽丝→粘合→浸泡→切块→盐渍→脱水→油氽→调味→拌和→包装→产品 。
（二）加工技术
1、磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35%的水进行磨粉 ， 形成团状 。
2、压挤抽丝 黑豆粉在150℃，147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90%以上 。在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60～200%，具有咀嚼性和鲜嫩度 。
3、粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状 。
4、浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中，浸泡3～4小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味 。取出沥干表面水分，切成2～3厘米*4～5厘米的小方块 。
5、盐渍、脱水 将切好的小方块蛋白肉放入15%的盐水溶液中盐渍1～2小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水3～5分钟 。
6、油氽、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽25～30分钟，当汕锅泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉1%，花椒粉0.5%，酱油2%，绍洒0.5%味精0.5%及适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味 。
7、包装、入库将产品冷却至室温时，用封口机封口包装 ， 在通风阴凉干燥的库房内贮藏 。
四鲜植物蛋白肉罐头
植物蛋白肉又称素肉，是由大豆提炼而成，蛋白质含量在50%以上，相当于猪、牛瘦肉的3倍 。并含有赖氨酸等人体所必需的8种氨基酸，不含胆固醇，有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用 ， 亦有利于儿童的智力发育和身体成长 。称得上是一种高蛋白营养食品 。
原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤 调味汤19.2公斤
制作方法
1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干 。再在清水中漂洗，去掉豆腥味 。捞出挤干后送油炸 。
2.油炸：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟 ， 炸至金黄色出锅 。油炸得率为70% 。
3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅 。
4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质 。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却 ， 用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块 。
5.装罐：罐型 ， CKO，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克 ， 熟油10克，调味汤130克 。
6.排气封口：加热排气，中心温度70～75℃ 。真空排气，300～350毫米汞柱 。
7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃ 。
产品特点 植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的四鲜植物蛋白肉罐头，色呈红棕色，肉体表面油亮，质地柔软，味道鲜美 。
注意事项 1.在加工过程中 ， 原料须进行充分的漂洗，否则，在成品中会有豆腥味 。
2.在调味焖烤中 ， 应注意植物蛋白肉的色泽，必要时适当添加少量的酱色 ， 使其呈红棕色 ， 酷似煮熟的瘦猪肉颜色 。
【蛋白肉怎么泡发】3.植物蛋白肉易受潮霉变 ， 原料进货后需放置于干燥处 ， 及时加工处理 。
