【笋干炒什么好吃】炒笋干的家常做法？
清炒笋干材料 ：笋干20g，蒜1颗 ， 调味适量 。
做法 ：
1、笋干泡发好 。
2、油微热放入蒜段，蒜叶留着起锅前放哦 。
3、待蒜段变成金黄色即放入笋乾，先旺火热炒大约一分钟 。
4、待起香味放入食盐味精少许 ， 在中火炒3-4分钟 。
5、待起锅前放入蒜叶翻炒几下便可出锅 。
小贴士 ：
1、笋干万要泡开了才好吃，不然太硬而且不脆 。
2、胃不好的千万不可空腹吃笋子会加重胃负担，而且要少吃笋 。
笋干炒肉材料 ：笋干150克，瘦猪肉250克，盐 ， 生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉 。
做法 ：
1、将笋干先用水泡一到两天 ， 然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
2、将焖好的笋干切条葱切马耳状 。
3、猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟 。
4、炒锅烧热，加入1汤匙油 ， 将猪肉放入炒散断生后加入笋乾和葱一起翻炒 。3、加入适量的生抽、酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
青椒炒笋干材料 ：笋乾 ， 青椒，生抽，白糖 ， 盐 ， 蒜 。
做法 ：
1、笋干泡开，洗干净，切成小段 ， 撕成条 ， 拧干水分青椒切丝 ， 怕辣的就去掉籽和筋 。
2、锅内不放油，烧热之后倒入笋乾 ， 再把水分稍微炒干一点 。
3、加入适量生抽，翻炒均匀盛出 。
4、锅内放油，爆香蒜粒，捞出不用，再倒入青椒，大火炒香 。
5、倒入笋乾 ， 翻炒至熟 ， 最后加适量盐和一点白糖调味即可 。
笋干炒毛豆材料 ：扁尖笋乾，毛豆 ， 大蒜，辣椒面，生抽 。
做法 ：
1、把扁尖笋干泡软，中途换水两次，泡完后切成2cm的小段备用 。
2、新鲜毛豆买来把豆子剥出来 ， 清洗一下，沥水备用大蒜1-2瓣切碎备用
3、热锅，放适量的油，下蒜爆香，放入辣椒面炸一下 ， 再下毛豆煸炒，不停的翻炒，炒2分钟 。
4、下笋干一起炒 ， 炒约2分钟 ， 加入一点生抽，继续炒 。
5、沿锅边加入少许的热水，盖上锅盖，焖1分钟 。
6、打开锅盖，加少许盐翻炒两下，炒的没什么水分就可以出锅了 。
小贴士 ：扁尖笋一般都是用盐腌制的，吃之前用水泡上半天时间，中间换几次水，把盐分泡掉，笋干泡软 。
笋干炒腊肉材料 ：笋乾，腊肉，大蒜，尖椒，盐，生抽 ， 黑胡椒粉 。
做法 ：
1、笋干按照说明书泡发，如果需要焯水的水烧开焯会儿 。
2、腊肉清洗干净用温水泡软 ， 切薄片 。
3、锅里小火油煎，少点油 ， 爆香蒜末和尖椒碎 。
4、倒入笋乾，翻炒片刻 。倒入腊肉稍炒混合 。
5、加小半碗冷水，煮沸后小火焖一会儿，收汁的时候加盐、生抽和黑胡椒粉即可 。
干笋肥肠材料 ：熟肥肠400克，干笋尖100克 ， 小青椒3个，小红椒3个，葱，姜，盐，生抽，鸡精 。
做法 ：
1、干笋尖用温水泡开，切段熟肥肠切片 。
2、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒 。
3、倒入笋干一起炒 ， 加入少许盐、生抽调味 。
4、再放入青红椒翻炒均匀 。
5、最后放入少许鸡精出锅即可 。
1、腊肉炖笋干：笋干要头天晚上就泡发，笋干切小块，放入压力锅内胆中 ， 腊肉再切块一起放下去 ， 加水加一点点盐，腊肉本身咸的 。放入压力锅中，选择牛羊肉功能，排骨功能怕笋干不是很烂，等待煮熟就可以了 。
2、笋干炒肉丝：笋干泡发好，猪里脊肉切丝，笋干和葱姜蒜都切成丝待用，锅里油烧热后，放入葱姜蒜炒香，放入肉丝翻炒，等肉丝变白后放入白糖和料酒，倒入笋丝炒匀，等笋干水分略炒干的时候，加入盐、生抽、老抽继续炒，等调料被吸收，锅里没什么汤汁时候 ， 就可以出锅啦 。
3、凉拌笋干：嫩笋干用清水浸泡三天，浸泡后清水多洗几次切条 。锅中放水大火烧开，倒入笋干丝中火炆30分钟，笋干不要煮太烂得有点嚼劲，然后捞起用凉开水冲洗，沥干水分后倒入一个大点的盆子便于搅拌 。辣椒、老姜、大蒜子切碎 ， 葱切成葱花待用 。锅底烧红放油，倒入大蒜老姜辣椒煸香，将蒸鱼油、鸡精、生抽、味极鲜酱油取适量倒入调匀，然后倒入笋干丝盆内搅拌均匀 。装入小盘撒上葱花与芝麻，倒入麻油、辣椒油，放冰箱冷藏20分钟，食用时再搅拌一下就可上桌了 。
###其它资料参考###食材：
笋干70克、青椒1根、红椒1根，老抽、生抽、食盐、白糖各适量
做法：
1、将笋干提前泡发，因为笋干泡发后的体积是比较大的，因此只要一点点就可以做出一大盘了 。这里用的是70克 ， 大家可以根据自己的实际需求决定要泡多少的量 。
2、将泡发的笋干捞出来，挑选个头比较大的笋干，将其改刀切成小条 。全部清洗干净之后，放入锅中，加入适量的水煮大约20分钟 。
3、在煮笋干的同时，将青椒、红椒去掉辣椒籽，清洗干净切成块或者条 。
4、锅内放入适量的油烧热，放入笋干微微煸炒出香味 ， 然后加入没过笋干的水，盖上盖子焖煮几分钟 。
5、加入糖、生抽、老抽以及食盐进行调味 。
6、等到汤汁快没有的时候，放入青红辣椒进去翻炒一下就可以了 。
烹饪技巧：
1、在煸炒笋干的时候，一定要放很多的油，因为笋干是比较吃油的，这就是为什么一般会将笋干和五花肉烧的缘故 。如果油放得不多的话，笋干吃起来会比较柴的 。
2、煮笋干这个步骤不能略过，因为笋干其实是比较难以煮熟的，一般炒笋干或者焖笋干都会事先将笋干煮一下 ， 这样可以缩短烧的时间，而且笋干这样吃起来口感也更好 。
3、青红辣椒最后再放，只要炒断生就可以了 。因为青红辣椒里面的维生素C含量是很高的，如果炒久了，不仅会烂，而且营养价值也会丧失 ， 这点大家要知道了 。
###其它资料参考###笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成 。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。下面是我整理的一些笋干怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!
笋干做菜的方法具体如下：
笋干炒丝瓜的做法：
1、用清水略微冲洗笋干
2、温水浸泡笋干30分钟，浸泡水勿倒掉
3、锅里放入少许油，笋干倒入煸炒至熟后加入浸泡水，烧开后装盆待用
4、锅里再放入少许油，将切好的丝瓜倒入煸炒至熟
5、加入待用的笋干一起煸煮，加少量糖调味 ， 即可出锅
笋干冬瓜小排汤的做法：
1、开大火让小排在水中煮开后撇去白沫
2、加入温水浸泡好的笋干(30分钟) ， 同时加入生姜和料酒
3、盖锅用小火(保持锅内水沸煮状态即可)煮约90分钟
4、加入冬瓜开大火再烧5分钟
5、笋干放的比较多的话不需要再放盐，口味随各自习惯了
笋干炖鸭的做法：
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用 。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出 。炒锅放油，约6成热时放入姜片 ， 煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅 。
3、炖鸭：坐砂锅 ， 放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内 。因笋干较咸 ， 所以不用放盐，只需加少量的料酒即可 。盖上盖，用大火烧开 ， 改小火炖30分钟 。即可出锅 。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭 。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味 。
笋干红烧肉的做法：
原料：五花的做法：肉、笋干 。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒 。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展 ， 变软
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中 ， 加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫 ， 沥干备用
3、锅洗净 ， 下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖 ， 继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水 ， 水量要没过肉 。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁 ， 顺带上色 。味道不够可以加点盐
笋干花菇五花肉的做法：
原料：五花肉、花菇、笋片、红椒、姜、葱、酱油、料酒、油盐
1.准备好原材料
2.笋片冷水下锅 ， 煮开后焯上一下
3.烧热锅，放少许油，下入葱姜煸炒
4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒
5.炒至五花肉片微微发焦时，加入点料酒和酱油继续炒几下
6.再加入花菇和笋片
7.继续翻炒
8.再加入适量的开水
9.煮开后盖上盖煮上两、三分钟
10.大火收汁，加入盐和胡椒粉
11.再加入准备好的红椒片
12.翻炒几下即可
13.盛人盘中 ， 上面撒些小葱末 。
美食小贴士
1.提前处理好食材 ， 花菇斜切成片方便入味笋片冷水下锅焯去吃苦涩味
2.先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来 ， 且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥
3.再下入准备好的花菇和笋片 ， 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟
4.煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可 ， 红椒炒制时间不宜过长 。
笋干老鸭煲的做法：
特色：汤醇味浓 ， 油而不腻，酥而不烂，生津开胃 。
材料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等 。
1)将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊 ， 洗净 。
2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可 。
笋干炒肉的做法：
(材料 笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
笋干焖红烧肉的做法：
材料
五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
做法
1、将五花肉洗净，切大块 。
2、笋干提前3小时用温水浸泡 。
3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟 。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块 。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段 。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化 。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽 。
9、放入八角 。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果 。
10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块 。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时 。也可以将笋干和五花肉一起煮 。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上 。
12、放入适量盐调味 ， 大火收汁 。收汁时不要翻炒 ， 可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可 。
凉拌笋干的做法：
主料 竹笋300克
辅料 麻辣花生50克
调料 食盐适量 酱油1勺 香醋适量 白糖少许 辣椒油适量
1.干竹笋提前泡好，然后用手撕成小块
2.凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用
3.准备捣好糍粑辣椒
4.起锅放适量油，放入糍粑辣椒
5.凉油下锅小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上
7.在放酱油，鸡精，味精 ， 葱花拌匀即可
笋干扣肉的做法：
主料 五花肉1000g 笋干200g
调料 食盐适量 鸡粉适量 葱3g 姜1小块 蒜4粒 生抽适量 老抽适量 芝麻油适量 辣椒粉适量 调和油适量
1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。
2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。
4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
5.用老抽将肉上色
6.用油勾抓肉入锅。
7.炸至肉皮表面起粒粒 。
8.出锅晾凉备用(别炸太糊 )。
9.笋干先用温水泡发后清洗干净 。
10.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。
12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。
13.将炸好的肉切成薄片 。
14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。
15.将肉入锅蒸60至90分钟即可 。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。
18.热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
20.用一稍大过蒸肉的深盘 ， 将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌 。
###其它资料参考###笋干是很多人都十分喜欢的一种食材，它的做法也特别的多样，不过如果笋干已经发黑的话还是不太建议大家吃了，那笋干怎么做好吃？一起来看看吧 。
1、 炒着吃：将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的 。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类 。因为笋干吃起来口感是比较柴的，如果在炒着吃的时候，和肉搭配在一起炒，干笋吸附了肉里面的油脂，吃起来口感会细腻很多 ， 而且肉里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻 。
2、 红烧吃：笋干除了可以炒着吃之外，还可以红烧着吃 。最常见的就是和五花肉红烧 。五花肉里面的油是非常多的，吃多了的话，肯定感到腻 ， 如果加一些笋干进去，可以很好的吸附里面的油脂 ， 笋干口感也会变得更加美味 。
3、 煲汤吃：笋干煲汤吃味道也好，最常见的就是煲老鸭汤的时候，放一些笋干进去，可以让老鸭煲吃起来更加鲜美 。另外 ， 笋干也可以和肉一起烧汤 。
4、 凉拌吃：笋干也可以用来凉拌 。泡发后的笋干焯一下，加入一些调味料凉拌吃味道也是很不错的 。
其实笋干有很多种吃法的，每种都有自己的独特味道，所以看看自己喜欢选择吧！
###其它资料参考### 笋干怎么做好吃：腊猪面肉炒笋干材料： 腊猪面肉1块、笋干适量、辣椒适量、蒜头适量、鸡粉适量 。
做法：
1、将笋干泡发，切段待用 。
2、腊猪面肉用水汆透，切片 。
3、起油锅，爆香蒜头，辣椒 ， 下猪面肉煸炒 。
4、下笋干炒匀，加清水，焖15分钟 。
5、由于这腊猪面肉有点咸，所以就没下盐，出来的味道刚刚好 ， 加点鸡精，生抽调味就好了 。
笋干怎么做好吃：笋干啤酒焖排骨材料： 排骨500g、笋干60g、青椒1个、啤酒600ml、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量 。
做法：
1、准备好原料，笋干提前泡发 。
2、排骨切小断 。
3、锅中放水，水开后下排骨焯水 ， 捞出淋干水分 。
4、锅中放少许油，放排骨小火炒出油 。
5、炒排骨金黄时，加入葱、姜、花椒和八角炒香 。
6、加生抽、老抽炒到排骨上色 。
7、加入笋干炒 。
8、加入一瓶啤酒 。
9、加入两三颗冰糖，大火炖开后转中小火焖一小时 。
10、最后大火收汁 。
11、加入青椒和适量盐调味 。
12、搅拌均匀至青椒断生即可 。
笋干怎么做好吃：笋干烧肉材料： 五花肉500g、干笋干100g、盐适量、生姜适量、小葱适量、山楂适量、桂皮适量、八角适量、白砂糖适量、酱油适量 。
做法：
1、备好笋干 。
2、将笋干用清水泡上 ， 至少一天，中间换水，并清洗若干次 ， 至发白变软 。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟 。
3、将煮好的笋再泡上一天 。
4、备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮 。
5、将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水 ， 这样做与焯水类似 。
6、取一炒锅用小火将肉炒干 。注：不要放油，干炒 。炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止 。
7、水分炒干后下香料 。
8、将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味 。
9、炒均，加入处理好的笋干 。
10、加少量的水，煮开 。
11、转入高压锅 ， 加压15分钟 。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右 。
12、再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了 。
笋干怎么做好吃：笋干烧鸡块材料： 笋干、鸡腿两个、青红椒各半个、酱油、料酒、盐、葱、姜、花椒、八角 。
做法：
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝 。
2、锅内放水 ， 水开后把鸡块焯水 。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香 。
4、放入鸡块翻炒 。
5、放入酱油和料酒，翻炒均匀 。
6、加入笋干翻炒一会儿 。
7、放清水，量没过鸡块和笋乾 ， 用中火焖 。
8、等笋干软烂时，大火收汁 ， 加青红椒块，最后加盐调味 。
笋干怎么做好吃：笋干炖鸡材料： 小公鸡1只、笋干50g、姜适量、洋葱适量、红尖椒适量、花椒粒适量、料酒适量、剁辣椒适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、白糖少许 。
做法：
1、首先将笋干泡水两天 。锅中倒入小半锅热水，下入笋乾 ， 盖上锅盖，煮一个小时，捞出，切成丝 。
2、小公鸡砍成块、姜切片、洋葱切丝、红尖椒切圈 。
3、锅中再次倒入小半锅热水，下入花椒粒，煮十分钟，将鸡块倒入锅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净 。
4、锅中放入油，下入姜片，煸炒片刻，接着下入洋葱 ， 炒至香味溢出时，加入剁辣椒 ， 均匀翻炒，随后将鸡块、笋干倒入锅中翻炒，淋入适量料酒、酱油，加一勺五香粉、一勺盐、半勺白糖，翻炒调味后，倒入高压锅中，倒入清水，与鸡块相平为宜，加一勺盐，压十五分钟后，重新回锅，大火收至汤汁半乾，下入红尖椒，翻炒片刻即可 。
笋干怎么做好吃：笋干炒肉材料： 笋干150克、瘦猪肉250克、盐、生抽酱油、糖、料酒、葱、生粉 。
做法：
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋乾和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
###其它资料参考###笋干炒腊肉
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量 ， 姜适量，料酒适量，生抽适量 ， 调和油适量，蒜苗适量 ， 剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片 。然后再放入开水中焯烫一下 。
2、腊肉上锅隔水蒸一下 ， 然后切片 。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片 。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒 。
5、放入生姜和辣椒 。
6、放入笋干加水焖煮一下 。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可 。
笋干老鸭汤
食材：适量笋干，老鸭，料酒2汤匙，盐适量
做法：
1、笋干提前泡发好 ， 切成自己想要的形状 。
2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫 。
3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后，倒入料酒转文火炖制两三个小时 。
4、加入自己喜欢的调味料 ， 下盐调味即可出锅 。
tips：炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖，如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材，更加滋补 。
笋干炒青椒
食材：笋干 ， 青辣椒，生抽 ， 盐，鸡精
做法：
1、笋干提前泡发好，切丝，待用 。
2、青椒洗净切片或细丝 。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制 。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀 。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀，直接出锅即可 。
笋干烧肉
食材：五花肉500克，笋干适量，鸡精少许，葱4根 ， 姜半块，生抽适量，老抽适量，白糖适量，植物油适量
做法：
1、笋干用温水泡发后切寸段 ， 五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗） 。
2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片 ， 中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色 。
3、锅中倒入绍酒，大火煸炒 。加入生抽、老抽，煸炒 。
4、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色 。
5、开盖 ， 往锅中加入开水没过肉 ， 大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精 ， 葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可 。
笋干焖排骨
食材：猪大排500克，笋干100克，食盐3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7个，料酒1大勺 ， 生抽2大勺，老抽1大勺，植物油适量
做法：
1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条 。
2、烧热油锅，加入排骨 ， 大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用 。
3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀 。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右 。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道 ， 大火收汁即可 。
笋干烧牛腩
食材：牛腩950克，笋干400克，食盐5克，冰糖1小块 ， 姜3片，蒜3瓣 ， 八角1粒，桂皮1块 ， 老抽20克，香叶5片，沙姜10克，草果1个，植物油2汤匙
做法：
1、笋干提前泡发好，或者也可在市场里买发好的湿笋干 。
2、牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块 。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗，所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味 。
4、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟 。
5、放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了 。
6、放入冰糖一小块，倒入老抽20克 。盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟 。
【干笋和什么一起炒好吃】7、出锅前调入食盐，炒匀装盘即可 。
