竹笋干怎么做才好吃？
竹笋干怎么做才好吃
竹笋干怎么做才好吃，在城市上班的我们每年回老家，爸爸妈妈都会准备很多笋干给我们打包回来的吧，其实这种竹笋干一般我们会选择那一些新鲜的竹笋，回家之后腌制晾晒而成，那么竹笋干怎么做才好吃?
竹笋干怎么做才好吃11、原料：鸡块半斤、小笋干半斤、蒜3瓣、青红椒半块、辣椒粉、酱油、盐各适量 。
2、起炒锅烧油并下入小笋干大火爆炒几下，加适量盐炒匀后起锅盛出 ， 备用 。
3、原锅下入青红椒块，也大火爆炒几下就盛出 ， 备用，注意不能把青红椒块炒太熟 。
4、原锅再下入鸡块大火炒出香味 ， 加蒜瓣、盐、辣椒粉和酱油调味 。
5、下入炒过的小笋干一起翻炒，加少量清水盖上锅焖至鸡块熟透 。
6、最后下入青红椒块翻炒均匀 ， 起锅 。
竹笋干怎么做才好吃2准备原料：
鸡腿、笋干、红辣椒、大葱、蒜瓣、生姜 。
提前将笋干用温水浸泡半天，如果时间来不及，浸泡时间缩短也可 。
将浸泡过的笋干放入高压锅中加水 ， 盖盖加压10分钟，此时笋干九成熟 。
鸡腿洗净，为更好入味，用刀在鸡腿的两面划上刀口 。加入盐、酱油、黄酒腌制10分钟 。
笋干从高压锅中捞出切段，红辣椒切粒、葱切段、生姜和蒜瓣切碎 。
锅中倒入豆油，油烧至六成热缓慢加入鸡腿，用小火煎炸至两面金黄 。加入葱段、生姜末、蒜末爆出香味 。
翻炒几下加入九成熟的笋干，再加入适量食盐均匀翻炒 。
加入适量酱油翻炒，加入适量五香粉，使鸡肉笋干香味十足，充分翻炒入味后加入红辣椒粒 。
加入适量清水，大火烧开后小火焖煮5分钟 。待汤汁收干 ， 调入少许鸡精即可 。
笋干发硬 ， 是你没掌握好泡发方法
现在有很多人，在用笋干做菜的时候，会提前将其泡发 。只不过在泡发的时候，大部分人都选择将笋干，直接放入冷水当中 。但是这样做出来的`笋干，不仅很硬而且特别难嚼，这是因为如此，很多人都不喜欢吃笋干 。其实出现这样的问题 ， 是因为大家没有掌握正确的泡发方式，只要大家可以掌握正确的泡发方式 ， 那么在做完之后，笋干也是细嫩美味 ， 特别容易咀嚼 。哪怕家里的老人和小孩，都可以吃上很多 。
清洗笋干，放入大米水中揉搓
就像是一个厨师朋友，向我分享了一个小技巧 。首先准备笋干用清水冲洗，将表面的灰尘和杂质全部清除 。然后盘中倒入适当清水，再倒入一小碗大米，反复揉搓大米，揉搓一小段时间之后，将淘米水到入另外一个盆中，再把笋干倒入淘米水的盆里 。然后在盆子上面，贴上保鲜膜，让笋干充分浸泡一整个晚上 。
清洗之后，加入适量的佐料
等笋干充分泡发之后，用清水再次清洗两遍 。清洗干净之后 ， 就可以切成细长条 。准备起锅烧水 ， 在水开之后 ， 将处理好的笋干下入 ， 煮沸5分钟左右捞出 。在水分沥干之后，就可以放入盘中，加入适当的食盐、白糖、香醋、生抽，如果大家喜欢吃辣椒的话，也可以放入一些小米碎 。（当然对于这些调料，还是需要根据大家个人的口味来搭配?。┯每曜咏涟杈染涂梢越沉?。
怎样晒春笋干
怎样晒春笋干，生活中常见的多是干笋，鲜笋的保存较为困难，保存时间较短，做成笋干之后，保存时间就会大大延长，但是食用口感会变差 。下面分享怎样晒春笋干，一起来看看吧 。
怎样晒春笋干1第一步：晒笋干的第一步当然是买笋了 。如果你不知道如何才能买到鲜嫩的好春笋，可以点击查看：如何挑选鲜嫩好吃的春笋 。这篇文章已经介绍的很详细了，这里就不多说了 。
第二步：把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧 。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了 。
第三步：把剥好的竹笋削去老皮 ， 放在清水里冲洗干净 ， 就可以切笋片了 。先对半刨开，再切成薄薄的笋片 。
第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了 。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来 。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右 。
第五步：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了 。
如果未来几天都是晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了 。如果天不作美 ， 就有点麻烦了 。可以先把笋干冷藏起来，等晴天后再晒 。如果家里有烤箱 ， 还可以用烤箱烘干，不过有点难度 。
千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有薄有厚，容易烤焦！
我是把烤箱温度设在150度预热，然后笋片放在烤网上，预热好后进烤箱烤了1小时也还没有彻底干燥 ， 又接着烧了半小时，结果部分笋片被烤焦了 。
几点心得：
1、制作笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！
2、实在是天气不好 ， 但又做了笋干的，可以用烤箱跟我一样先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！
3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香 。
4、家庭尝试制作的话，我觉得10斤春笋的工程浩大了点，建议大家买少点，减半差不多了 。
煮笋时为什么要加霉干菜和味精？
至于煮笋时为什么要加霉干菜和味精，这个我确实没有研究过，不过这种做法会让晒出的笋干更好吃 。如果没有霉干菜也可以不加，在锅里加5～6勺盐也是可以的 。
关于笋干变色的问题：
笋干一般时间长了颜色都会变深的 ， 这说明笋干是没有被硫磺熏过的，是“绿色健康”的标志 。笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，就好放了 。还有，放在冷库冷藏的，这样也能使其颜色好些 。但笋干变色时正常想象，不会影响到口感 。
怎样晒春笋干2第一种——莴笋
莴笋自带香味，做出鱼香肉丝让人吃后回味无穷，虽然现在一年四季都能买到莴笋，但最鲜嫩的时候要数春季的.莴笋，就连莴笋叶都是最嫩的，轻轻一掐都能出水 ， 莴笋削皮后直接吃特别清甜 。
但有人不知道莴笋也能晒干食用，口感挺不错的，我也是去年才知道 ， 晒干的莴笋便于保存，而新鲜莴笋放不了几天就蔫了，又没有什么特殊的保存方法，那倒不如将莴笋晒干存起来 ， 用来炒肉很香 。
晒干的方法很简单，这么做：
把莴笋叶子去掉用来炒菜，皮去掉筋去掉，用刀将莴笋切成片，但记得不要切得太薄了，因为经过晾晒后，莴笋会缩小 。
切好的莴笋片放干燥的盆中，加食盐抓拌几下，然后等待莴笋出水 。
等到莴笋大量出水后 ， 把水分去掉，再将莴笋片放置在干净的竹席上，放在太阳下晾干，完全变干后，装袋子里保存 。
第二种——春笋
春笋只有春天里能吃到，过了春天就不鲜嫩了 ， 那么这时候尽量多吃几次，别错过最佳品尝期，春笋这种食材没有办法长时间保鲜，这是一大遗憾，但我们可以把春笋晒干再保存起来，虽然干制的春笋和新鲜春笋略有不同，但也非常好吃，相当于延长了保存期 。爱吃春笋的朋友可以这么做：
将春笋的外壳去掉 ， 清洗之后切成片 。锅中加水煮开 ， 再加食盐后倒入春笋片，煮到春笋熟透 。
然后把春笋捞出放在水中过凉，再控水后放在竹席上晾晒 ， 等春笋完全变干后，就可以找个容器保存了，密封好后放在干燥通风的地方 。
第三种——芥菜
芥菜是一种绿叶蔬菜，但平常多见于咸菜和酸菜，制成这样更受欢迎许多 ， 特别是芥菜腌的酸菜，很酸爽 ， 做酸菜鱼很美味，那么趁此机会不妨多买一些芥菜，经过晾晒做成酸菜吃 。腌好后十分脆爽可口，没有尝试过的朋友记得做些吃 。
这么做：
把芥菜清洗干净 ， 洗净后把芥菜挂再在绳子上晾干，完全没水分很干燥后才可以继续，不然会坏掉 。
再将芥菜切小点放进干燥的盆中，也可以不切直接放进干燥的盆中 ， 给芥菜里撒盐，用手揉搓 。
然后把芥菜放进洗净晾干的菜坛子里，压上干净的石头，等待几天，芥菜就腌好了 ， 可以取出来继续烹饪 。
第四种——蒲公英
蒲公英种子飞起来很漂亮，但好多人不知道蒲公英可以吃，现在这个时候正好可以采挖好新鲜的蒲公英，还没有吃过的朋友不妨挖一些回家做的吃 ， 凉拌着吃口感挺不错的，它不仅带着清香 ， 还营养丰富，别错过 。
当然了错过的时节就不能吃了 ， 这时候我们可以吃些新鲜的，也可以把蒲公英晒干，到时候泡茶喝，便于保存 。晾干蒲公英这么做：
蒲公英放在水中浸泡一会儿，再下手把蒲公英清洗干净，别藏有泥沙，清洗时多注意 。
把干净的蒲公英放进蒸锅内，蒸十分钟，时间到后，把蒲公英取出来放在竹席上晾干，晾晒的时候记得翻动，晾晒均匀为好，这样就不会坏掉了 。
等完全晾干后，把蒲公英转进干燥的容器内 ， 密封好 ， 放在阴凉通风干燥的地方，想用了随时去取 ， 只要不沾水就好 。也可以把蒲公英洗净后切小放进锅里炒干，做成蒲公英茶 。
怎样晒春笋干31、去壳
想要晒干大竹笋，首先需要把准备好的大竹笋去皮 ， 把笋壳剥开之后从中间切开，这样后面步骤清洗的时候也更加方便 。
2、清洗
把大竹笋清洗干净，尤其是要去除里面的泥土以及杂质，清洗完毕之后要沥干水分备用 ， 并放入碗里等待腌制 。
3、腌制
在碗里放入适量的食盐进行搅拌，把食盐和竹笋搅拌均匀之后腌制出水分 ， 确保竹笋上都沾有食盐之后静置一个小时 。
4、晾晒
等大竹笋已经被腌制出水分之后，取出大竹笋并一排排放置在竹筐上，将竹笋放置在阳光下进行晾晒 ， 过两三天之后翻个面继续晒，这样就制成了笋干 。
###其它资料参考###竹笋干怎么做好吃？我觉得比较好吃的做法就是笋干炒五花肉啦！味道鲜香 ， 酱香汁浓，特别能下饭，更为重要的是做法也特别简单 ， 一看就会了！
下面我分享一下我自己家的做法----竹笋干炒五花肉！
【主料】竹笋干适量，五花肉1斤、青椒或葱段适量
【辅料】盐、酱油、蚝油、白砂糖、生粉适量
****美味开始制作****
1、竹笋干提前浸泡一夜 。竹笋干最好要选择那种嫩的、小片的，我一般家里的竹笋干都是自家或亲戚晒的，所以还算是比较天然健康的 。把竹笋干用放在盆里 ， 用清水浸泡一夜，然后把它清洗干净 ， 烧一锅开水，再煮上5分钟左右 ， 最后用清水浸泡1个小时，然后就可以用来切片炒菜了！
2、五花肉切片腌制 。选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净，切成薄片 ， 放在碗里，加入适量的盐、酱油、蚝油、白砂糖、生粉，搅拌均匀后腌制半个小时 。
3、青椒去籽切条，姜蒜切片备用（喜欢吃辣的可以放一些小米辣之类的哦） 。
4、热锅冷油，先煎五花肉，再炒笋干 。炒锅烧热至7成 ， 下入少许花生油，把五花肉放下去煸出香味 ， 煸出油脂，此时锅里的油会比平时炒菜的油多出好多，这个没关系的哦，竹笋很吸油的！
煸出油脂后 ， 接着把姜片、蒜片放下锅去，煸出香味 ， 最后把切好段的竹笋干倒下锅去，翻炒约30秒，让竹笋干吸饱油脂 ， 然后倒入适量的开水，让其焖煮2-4分钟 ， 如果竹笋干比较大块又或者比较老一些，则焖的时间要久一些哦 。
5、最后再下入青椒条炒至断生，加入适量的盐、蚝油等调味 ， 再次翻炒均匀就可以出锅装盘啦！
香喷喷的五花肉炒竹笋干就做好了！色泽诱人，竹笋干吸收了五花肉的香味，变得又脆又香，那个汁特别下饭，确实非常好吃哦！喜欢的朋友不妨也做给家人试试吧！这道菜是一道鲜香又实惠的家常小炒菜！
###其它资料参考###新采摘的竹笋剥了壳以后 ， 洗干净，烧开水 ， 把竹笋放进开水里面，盖好锅盖煮5分钟，会听到里边竹笋嘭嘭的响
，关火后，不揭锅盖一直等到锅里水都变温变凉了，就可以吧竹笋捞起来 ， 会发现它们都变软了色了，然后用手从竹笋大的一头撕开成2条，4条，但是不要撕到笋尖 ， 大概在整体的2/3处就好，牵一根晾衣绳，把撕好的笋一一挂上去 ， 太阳底下暴晒，一直到干硬为止，阴雨天晾干的笋是灰白色，阳光下的是黄白色，收好密封防潮，保存时间过久为了防止生虫 ， 阳光好的时候最好拿出来再复晒 。冬天拿出来炖五花肉特好吃 。
还有一种片状的笋干，那是用兰竹 ， 大毛竹做的，只是先切成片后再用开水煮的，其他方法都一样 。
###其它资料参考###用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了 ， 再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可 。干竹笋呢，利于存放 ， 可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材 。不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味 ， 调味时也是考虑的部分 。干竹笋炖五花肉，电饭煲中加入清水 ， 水量要多些，将五花肉放进去，姜块用刀拍碎一同放入盖好盖 ， 按下健开始煮 ， 待差不多时打开盖撇去浮沫后将竹笋一同放入煮两个半小时至竹笋熟透为止 。
笋干小炒腊肉，锅中放适量油，将腊肉放入锅中，用小火炒香 ， 油炒出来，放入泡好的笋干伴炒，放少许生抽，放适量白糖，炒匀 。干笋炒腊肉，锅热下腊肉炒出油 ， 在放干辣椒蒜片炒香，下干笋炒炒，放一碗水不要太多，闷着水快干了就放点酱油，不用放盐腊肉咸的，下蒜苗，就出锅了 。笋干炖老鸭，加入处理好的笋干，再炖一小时，调咸味出锅，炖的过程中经常打去油末，保证汤色纯正 ， 笋干老鸭汤不要太咸 ， 味道清淡一点喝汤，或者用汤下面条也是非常OK的 。
烟笋干切丝，和木耳、红萝卜丝等炒好后，覆盖于肉丸子、鸡蛋等层层码好的食材上，就成了我们家乡人宴请客人的头碗美食 。笋干在烹制前要用清水反复浸泡，中途换1-2次水 ， 保持清澈，去除笋干中的酸味，泡发至笋干变软舒展，笋干至少要提前半天浸泡 。
还有一种是浙江临安一带的石笋干，选择毛竹嫩笋尖，用盐腌制好的，用清水浸泡15一20分钟，漂净切段，即可炖鸡炖鸭吃 ， 风味独特，有种天然的咸鲜味，非常好吃 。
###其它资料参考###1、挖笋：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中 ， 然后将淘桶锅内的熟笋叉出 ， 放在中间一个桶内 ， 漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好 ， 放在榨桥或垫木上 ， 圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后，再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些 ， 使中间高起 ， 避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙 。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后 ， 就封榨待用 。封榨后不能随意开榨 ， 尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨 。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备 。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上 。第一天晒出后，不要动它 ， 晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收 。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板 。晒到九成干时（约7-8天） ， 可以收进屋内，如前法堆放 ， 用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天 ， 这样可使笋完全晒干 。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋 。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内 。烤烘时火力要均匀，不宜过火 。烘干到用手指压笋身的较厚部分 ， 如全部铁硬，即表示已经干燥 。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑” ， 经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干 。
真空冷冻干燥笋干
真空冷冻干燥是指将含水物料在低温下冻结，利用冰晶升华原理 ， 使物料中的水分在真空状态下直接升华成水蒸汽而除去 ， 使物料干燥并长期保存的一种干燥技术 。该技术可以较好地保持干燥物料的色泽、风味以及组织形态 ， 保存性好 ， 便于长途运输和销售 。由于该技术是在低温和高真空度状态下进行，酶和细菌不易滋生 ， 食品不易氧化变质 ， 产品呈多孔的海绵状结构，在果蔬贮藏方面有良好的前景 。[2]
工艺流程
新鲜竹笋→剥壳清洗→切片→漂烫 （柠檬酸溶液中）→冷却→预冻 （-20℃）→真空冷冻干燥→包装→成品
对比两种制法
热风干燥法生产的笋干质量良莠不齐，生产效率低 ， 产品收缩度大、褐变严重、复水效果差、营养物质损失严重，因此大部分只能作为内销， 仅有1%的产品销往国外 。还有部分传统工艺中 ， 采用硫磺熏蒸、焦亚硫酸钠浸泡来达到漂白、防褐变、抑菌防腐的目的，但该法生产出的笋干中二氧化硫含量常常超出食品添加剂使用卫生标准规定的含量 ， 对消费者的健康造成了一定的威胁 。
真空冷冻干燥是现代最先进、 应用最广泛的干燥方法之一，集真空、冷冻、干燥技术于一体 。该法能较大程度地保持食品的色泽、组织形态和营养成分，生产的笋干具有多孔状结构 ， 具有良好的复水效果 ， 同时水分含量低，具有较好的保存性 ， 有利于长途运输 。
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用 。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出 。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅 。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内 。因笋干较咸，所以不用放盐 ， 只需加少量的料酒即可 。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟 。即可出锅 。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭 。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味 。[4]
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干 。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒 。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中 ， 加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时 ， 可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干 ， 葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉 。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色 。味道不够可以加点盐
###其它资料参考### 竹笋干采用鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成 。下面请欣赏我为大家带来的竹笋干怎样做才好吃，希望大家喜欢！
竹笋干怎样做才好吃做法步骤
1、竹笋提前一夜片泡好 ， 这个竹笋不管煮多久吃着都是脆脆的 。
2、撕成条了 。
3、一般我做红烧的菜都喜欢买三线，瘦的多，口感也好 。
4、猪肉洗净后瘦肉朝下煮熟透，我煮得有点久 。
5、冷却后的'猪肉切粗条 。
6、姜切片、蒜头、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，我还放了一点干姜 。
7、锅内放一点油，再放猪肉下去炒 。
8、肉条微黄的时候放豆瓣酱、酱油、一点白糖，香料等爆香 。
9、爆香后加入竹笋炒一炒 。
10、炒好后加入适量的清水烧开后转小火煮半小时以上 。
11、带汤汁差不多了就放点味精起锅（放了豆瓣酱和老抽基本无需放盐了） 。
小贴士
煮透一定要选用比较瘦的，肥肉太多吃着腻，一般都会选用五花或者三线比较好 。
炒肉时都炒一下吃着比较香，我一般都会煮得肉吃着有点糯菜起锅，这样方便小孩和老人吃 。
###其它资料参考###干竹笋怎么做菜好吃
笋干一定要和荤菜一起烧 。最经典的是笋干烧肉 ， 全国各地凡是盛产竹笋的山区都会这么烧 。做法很简单，笋干泡软，最好配上范皮五花肉，酱油、糖、料酒、味精、葱姜、八角 ， 加水至基本平齐菜品，大火烧开 ， 小火慢炖1－2小时，收汁 。江浙一带做这道菜 ， 基本不加水，而是用大量的绍兴黄酒代替 。
晒干的竹笋怎么做比较好吃
腊肉炒竹笋
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃著就不会发麻
3.葱、蒜切末 ， 蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行 ， 以上配料备用
4.坐锅点火 ， 不用放油 ， 把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒，加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右
笋干烧鸡块
材料
笋乾，鸡腿2个 ， 青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝 。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水 。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香 。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿 。
7、放清水，量没过鸡块和笋乾，用中火焖 。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可 。
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
做法
1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状 。
2.油烧热后，倒入排骨 ， 不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右 。
3.此时锅中加入大碗清水 ， 水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜 。
4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮 。
5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时 ， 转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖 ， 再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化 ， 最后加少许酱油上色，即可出锅 。
笋干鸡汤
材料
材料：去骨鸡腿1支 ， 笋干150克，酸菜150克，葱2根
调味料：盐1小匙 ， 干贝粉1大匙 ，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块 ， 酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后 ， 再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
大肠炆笋干
做法
1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推 ， 直到看见另一头 ， 再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次 ， 再以汽水搓洗后，用清水洗净 ， 放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净 ， 用冷水冲凉，切小块备用 。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝 。
3.起油锅，将鸡油炸出后 ， 放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火炆约2～2.5小时即可 。
笋干猪肠酸菜汤
做法
1.将排骨放入沸水中汆烫去除血水后 ， 捞起冲洗干净；笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起 ， 备用 。
2.将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾，再转小火煮约20分钟 。
3.加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，再转小火煮约20分钟即可 。...>>
竹笋干怎么炒好吃
竹笋炖排骨 材料：竹笋250克，排骨一根，青红椒、水发木耳、冬菇，蒜头、大料、香叶、盐适量 做法：
1、先将排骨斩件焯水，竹笋也要焯水，冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒 。
2、起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下 。
3、加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖 。4、水快收干时加入辣椒翻炒片刻 。
5、香喷喷的排骨行了 。
食用指南 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着 。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用 。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳 。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期 。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期 ， 过迟采收，纤维多、具苦味 。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋 。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90% ， 冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输 。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美 ， 而被视为菜中珍品 。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
干竹笋怎么做好吃
红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水 ， 再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味 。(2)葱洗净后切成长段备用 。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉 。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂 。(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用 。(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上 ， 再撒上少许香菜即可 。作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用 ， 就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开 。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软 。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉 。2、笋干、腊鸭切丝，不要太细 。3、起油锅放姜、花椒炝锅 ， 倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒 。4、放入腊鸭，翻炒几下 ， 然后小火盖上盖子闷一会 。出锅 。
请问地笋干怎么做好吃
地笋营养分析：
1.地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等，可为人体提供丰富的能量 。
2.地笋具有降血脂、通九窍、利关节、养气血等功能 。可活血化瘀，行水消肿，用于月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、水肿等症 。
地笋适合人群：
一般人群均可食用 。
地笋食疗作用：
地笋性味甘辛温；
具有活血化瘀、益气、行水消肿的功效；
治吐血、衄血、水肿、产后腹痛、月经不调、滞下等症 。
竹笋干怎么做好吃
正宗农家笋干制作方法比较复杂，简单归纳为“洗、煮、晒”：
一、先将高于800米山上采来（无污染的、未施过任何化学肥料）的野生毛笋去壳 ， 用山泉水洗净，切掉根部 。
二、再将洗净的笋切成块状，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟 。此步很关键，要领有三点：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大铁锅煮；
3、一定要用干柴烧火；
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合著山里特有的清香气息，保证了笋的原汁原味 。古人有云：“客中虽有八珍尝 ， 哪及山家野笋香 。”
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中，挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天 。
注：一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干 。
食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡胀后即可，然后煮熟 。可炖汤、烧、炒等，还可以随意和菜，若用之与鸡、鸭炖汤 ， 口感清香，更有补中益气之功效 。
干竹笋的做法大全，干竹笋怎么做好吃
笋干做法大全 。市面上的笋干都是以笋为原料，去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成 。由于笋干色泽金黄，呈半透明状，泡好的笋干肉厚脆嫩，也被人们称为玉兰片，是福建特产有名八闽山珍之一，其实笋干不仅是做配菜来使用，而且有相当高的营养和药用价值 。在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种 。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉 。这道菜的制作方法相当简单，和大家平时炒肉的过程差不多 。需要注意的是，由于笋子比较吸油，炒这道菜的时候 ， 油需要放得比平时做其他菜多一些 。这样做出来的才会好吃 。点击图片购买闽西好精选笋干除了炒肉之外还有笋干冬菇汤；干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等 。笋干的营养含量非常丰富，据科学家研究，笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素，其中微量元素磷，钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少 。笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味，当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味，这样的笋干加工起来就比较方便了 。笋干中还含有大量的粗纤维 ， 有助于我们消化和吸收，还能对便秘有奇效哦 。笋干作为大家常见的食材，相信很多人都有最拿手的做法 。如果你有一些独特的作法 。记得来和我一起分享哦 。我也很乐意介绍给大家 。笋干在购买时要注意挑?。谆蛘哐丈畹亩疾缓?。
笋干怎样做才好吃？？
笋干炒肉
材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋乾和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
五花肉焖笋干
材料
笋乾 ， 五花肉，蒜片，姜片
做法
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉，蒜片 ， 姜片
4.五花肉用盐 ， 干贝素，料酒，蠔油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
凉拌笋干
材料
笋干300g
做法
1.干笋干泡二小时 ， 煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可
笋干烧鸡块
材料
笋乾 ， 鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块 ， 笋干提前泡发 ， 青红椒切小块，姜葱切丝 。
2、锅内放水 ， 水开后把鸡块焯水 。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香 。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿 。
7、放清水，量没过鸡块和笋乾，用中火焖 。
8、等笋干软烂时 ， 大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可 。
笋干炒猪心
材料
八渡笋丝干适量，油，盐，酱油，蠔油，淀粉，姜，葱，料酒
做法
1.猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
2.把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断，再横向切成薄片，切好的片状 ， 这样能增加猪心的受热面积 ， 能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切?。庋冉先菀资?。
3.切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
4.锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
5.姜葱切碎 ， 锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去 一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蠔油 ， 翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老
笋干腊肉煲
材料
笋乾，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉 ， 料酒，白糖 ， 生抽，醋 ， 盐
做法
1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干 。
2、腊肉洗净切麻将大小 。
3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用 。
4、准备电火锅，放入笋乾，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了 。
干竹笋一般怎么做好吃
干竹笋一定要和荤菜一起烧 。最经典的是干笋烧肉 ， 全国各地凡是盛产竹笋的山区都会这么烧 。做法很简单，笋干泡软，最好配上带皮五花肉，酱油、糖、料酒、味精、葱姜、八角，加水至基本平齐菜品，大火烧开，小火慢炖1－2小时 ， 收汁 。
###其它资料参考###笋干先放入锅内加适量水 ， 大火煮开后熄火放至冷却 ， 然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟 ， 即可 (米桶妈都用煮鸡的汤来煮 ， 笋干吸收了鸡油，变得超香、超好吃的喔...)"张生记老鸭煲" 。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味 。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收 。所以，用保温性能良好的沙锅 ， 加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点 。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间 。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯 ， 加上新上市的笋干 ， 不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽 。〖主料〗老鸭〖辅料〗笋干 火腿〖调料〗味精 黄酒〖做法〗1．先将老鸭宰杀、洗净 。2．把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时 。3．最后加入味精、酒等调料即可 。〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻 。名称 红烧笋干蹄膀说明[原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味 。(2)葱洗净后切成长段备用 。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉 。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后 ， 放入葱段爆香 ， 再放入蹄膀、调味料1 ， 然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂 。(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水 ， 一起熬煮至笋干满鲜味 ， 再把笋干夹入大盘中铺底备用 。(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可 。作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料 ， 煮成汤品食用，就不会浪费材料了名称 笋干炒腊鸭说明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开 。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软 。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉 。2、笋干、腊鸭切丝，不要太细 。3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒 。4、放入腊鸭 ， 翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会 。出锅 。名称 笋干四喜肉说明 主料猪助条肉1500克 ， 笋干250克 。辅料黄酒10克，酱油50克 ， 盐3克 ， 糖25克，味精3克，葱、姜共10克，麻油少许，油1000克(实耗100克) 。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、黄酒 。笋干泡好 。②起油锅，放油烧至八成热下肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待发起皱捞出 。③将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层笋干菜，加入黄酒、酱油、糖、葱、姜，上笼蒸至肉酥烂后出笼，滗去汤汁，扣入盆中 。将汤汁加味精 ， 勾芡，淋上麻油，浇在肉上 。特点油重肥香，家庭菜肴名称 火腿笋干本鸡煲说明【原料】： 净本鸡一只约750克，火腿50克，淡笋干50克 ， 姜葱，盐，绍酒 ， 味精各适量 。【制作】： 本鸡氽水后放入砂锅 ， 再放上火腿，淡笋干 ， 葱，姜 ， 酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再用小火焖至酥烂，再合葱 ， 姜 ， 火腿切片盖在鸡上，调好味即可 。【特点】： 本鸡酥烂而形不变，汤色浓白 。名称 笋干老鸭煲说明 先用笋干在冷水中浸泡，时间不要过长，冬天3个小时就够了，否则香味会流失 。用手撕成细条 。老鸭要洗净 ， 注意去掉鸭尾部的两个鸭臊（看起来像两粒黄豆的东西） 。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里，放水、绍兴酒、葱姜（注意此时先别放盐，因为笋干是咸的） 。用大火烧开后 ， 再用小火煮 ， 中间需要除去浮沫、添几次开水 。约3个小时后，再放入笋干，再煮1个小时 。根据咸淡，再放盐、味精等 。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了 。
###其它资料参考###竹笋干的做法
竹笋干的做法
1.首先将笋干泡水两天 。锅中倒入小半锅热水，下入笋干，盖上锅盖 ， 煮一个小时，捞出，切成丝 。
2.小公鸡砍成块、姜切片、洋葱切丝、红尖椒切圈
3.锅中再次倒入小半锅热水，下入花椒粒，煮十分钟，将鸡块倒入锅中，淋入适量料酒，焯去血水 ， 捞出入凉水洗净 。
【怎样做春笋干要煮多久】4.锅中放入油 ， 下入姜片，煸炒片刻，接着下入洋葱，炒至香味溢出时 ， 加入剁辣椒，均匀翻炒，随后将鸡块、笋干倒入锅中翻炒，淋入适量料酒、酱油，加一勺五香粉、一勺盐、半勺白糖，翻炒调味后，倒入高压锅中，倒入清水，与鸡块相平为宜，加一勺盐 ， 压十五分钟后，重新回锅，大火收至汤汁半干，下入红尖椒 ， 翻炒片刻即可 。
