鹰粟粉怎么做
可以用鹰栗粉做粥么??

当然可以啦: 1、比较原始的制作方法: 材料: 龟板8两、生地2两、银花2两 土茯苓2两、凉茶草2两、连翘8钱 鸡骨草1两、蒲公英5钱、苍术8钱 白癣皮5钱、防风5钱、荆芥5钱 甘菊花5钱、金钱草5钱 调味料:粘米粉10两、鹰粟粉2两 食疗功效: 滋阴清热解毒 , 去湿热、疮毒、暗疮 。制作方法: 1.龟板先用炖盅或真空煲,10小时;所有药料洗净之后,加30碗水煲滚 , 收慢火去泡沫 。2.把龟板入一起煲,以中火煲至15碗水,然后隔去药渣 。3.取出药汁5碗,摊凉;余下10碗药汁再煲滚后收慢火 。4.把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和,做成粉浆,将之分成15碗 。5.用滚的药汁冲粉浆即成,注意粉浆汁要搅匀才冲 。粘米粉就是米粉 , 鹰粟粉也可以在超市买到 。

鸡豆花是四川地区的汉族传统名菜,也是川厨们的看家菜,成菜颇有特色,即将素料制成有荤味的菜肴,为川中口味清淡的代表菜之一 。此菜的制作方法说起来虽简单 , 实质技术含量颇高 。今天,就给大家讲讲做好这道菜的几个技术关键 。
制作方法:
1、取鸡脯肉500克洗净,去掉筋膜,放入粉碎机内,倒入冰镇的葱姜水750—800克打成蓉泥 , 加入味精20克、鸡粉15克、胡椒粉3克调味,再加入生粉50克、鹰粟粉15克、蛋清60克调匀,最后加入盐40克搅打上劲 。
2、锅内放入提前熬好的高级清汤4千克(由于前面已经加入了足量的盐分,所以此处无需再加盐进行调味),汤汁烧开后将锅端离火口,将调好的鸡肉蓉倒入锅内,然后将锅重新置于火上,开小火加热,并用手勺轻轻推动鸡肉蓉 。待鸡肉蓉成熟后,出锅装入容器内,搭配焯水后的绿色蔬菜(以豌豆尖为优)点缀即可 。
【要点解说】
在制作过程中 , 大家要注意以下五个要点:
1、鸡肉加入葱姜水搅打成蓉泥后,先不要急着加料,最好先用纱布过滤一遍,这样可以更好地去除鸡蓉中的颗粒 。
2、鸡肉蓉与葱姜水的比例一定要搭配好,水太多 , 加热时鸡肉蓉不能凝固;如果水太少,做好的成品口感又较硬 , 所以鸡肉与冰镇葱姜水的配比为1:1.5—1.6 。
3、加工鸡肉蓉时,盐一定要最后放 , 如果早放,葱姜水和鸡肉很难充分融合 。
4、建议在生粉的基础上增加少量的鹰粟粉,鹰粟粉的质地非常细腻 , 可以让做好的成品口感更爽滑 。
5、汤烧沸后,一定要将锅端离火口再倒入鸡肉蓉,全部倒完后再上火 。火候控制很关键:先用中小火加热至汤的表面有浮沫产生时,改用小火加热,火一定要?。?保持汤汁似开非开的状态即可,在加热过程中,还要用手勺不停地撇净汤表面的浮沫 , 加热约5分钟,鸡豆花即可成熟 。
【清汤熬制】
汤料的优劣决定了菜肴的口感,这里给大家介绍一下我们制作清汤的方法:
原料:
小料(葱段500克 , 姜块400克,甘草50克 , 白胡椒粒20-30粒)
老鸭2只(净重1500克/只,一定要选择去头、去脚、去脖子的)
黄油麻鸡15只(净重1750—2000克/只)
去皮的肘子2个(净重1250—1500克/个)
老鸽3—4只(净重400-500克)
金华火腿500克,瑶柱400克
初加工:
1、老鸡、老鸭每只均一开四,分别放入沸水中大火焯透,捞出冲漂,祛掉多余的血水 。肘子、老鸽分别焯水 。
2、金华火腿上笼大火蒸30分钟,取出再放入烤箱内(面火180℃,底火120℃)烤约20分钟,祛掉腥味 。
3、瑶柱泡软 , 去掉第一次浸泡后的水分 , 再加水浸泡回软 。
吊制过程:
1、老鸡、老鸭、肘子、老鸽、小料均放入不锈钢桶内,倒入清水75千克,大火烧开 , 改用小火吊制6小时,放入金华火腿、瑶柱,再用小火吊1小时 。
2、关掉火 , 撇出多余的油分,取汤10千克用来加工清汤 。加工清汤的处理方法很简单 , 先用红哨扫一遍汤,再用白哨扫一遍汤 。
###其它资料参考###鹰粟粉可以做水煮肉片的 。鹰粟粉为精制玉米粉的商品名,又称为玉米淀粉 。一、用途:1、食品方面:可用于制作各种食品添加剂或食品原料 , 如淀粉糖 。因其由玉米制作而成,玉米中含有淀粉和糖类,故可作为淀粉糖这种甜味剂 。也可因其可做为凝固剂,故可用于制作布丁、果冻等食物 。同时因玉米淀粉具有增稠的作用,故可与水混合制成勾芡汁;2、医药方面:因大部分的抗生素,如青霉素、头孢菌素、四环素等制作过程中,均需要采用淀粉发酵法生产 。故在医药方面玉米淀粉还可以作为药物赋形剂 , 通过以淀粉为底物进行发酵提取 。二、用法制作点心、调制芡汁和腌制肉类 。可用于制作西点(在面粉中加入家乐栗粉);如虾饺和各种西点 。可制成芡汁,用于汤羹炖肉的烹调以及肉汁、酱汁的调配;可用于腌制食物中,用于腌制肉类在烹调各类菜肴时,1茶匙家乐栗粉相当于2茶匙生/芡粉的用量 。
###其它资料参考###鹰粟粉和玉米淀粉是同一个东西,只是名称不一样而已,所以在外观上面的区别并不是特别的大,而鹰粟粉主要说的就是用小米制作成为的面粉 , 而玉米淀粉则是通过玉米碾磨之后制作而成的,而小米和玉米本身区别其实也并不是特别的大,当然鹰粟粉的叫法也是通过从西方传过来的 , 所以相对来说也就带有一定的西方文化的意义 。
鹰粟粉帮助身体进行营养结构的完善以及身体机能的调理,对于身体来说都是有非常好的帮助作用,所以在平常的生活中都可以多进行尝试,对身体也会带来一定的好的影响 。
扩展资料:
粟粉食用注意事项:
1、禁忌人群:气郁体质,湿热体质的用户不宜多食粟粉 。
2、适宜人群:一般人群均可食用淀粉 , 体质平和、质气虚体质的用户宜多食粟粉 。
3、粟粉可以有减肥降脂的作用,而且也可以预防动脉硬化,对于辅助降压有帮助作用 。
参考资料来源:百度百科-鹰粟粉
参考资料来源:百度百科-粟粉
###其它资料参考###01.鸡肉腌制法:
鸡肉(400克)腌料:料酒1大勺 , 老抽1大勺 , 盐1/4小勺,胡椒粉少许,水2大勺 。
02.猪肉腌制法:
猪肉(200克)腌料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺 。
03.羊肉串的腌制方法:
腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许 。揉搓拌匀后 , 腌制3小时以上 。
腌制配方2:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克 , 盐50克 。抓拌均匀后,低温腌制一晚上 。
04.酸菜鱼沸腾鱼,鱼片腌制法:
首先根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中 , 然后再加入胡椒粉 , 倒入白酒,撒入生粉;加入蛋清,最后倒一点色拉油,防止与空气接触引起变质,放入零度以下冰箱,20分钟后既可使用 。
05.排骨鸡排腌料
材料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许 。
做法:将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可 。如果喜欢甜味的话,可以加入约1大匙的糖 。
贴士:排骨腌好之后即可下锅炸 , 用大约180度的油温炸至金黄熟透 。排骨起锅之后捞起备用,另外准备一个干净的锅子,将我们调好的京都排骨酱放入煮滚,再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅 。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等 。
06.炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克 , 搅打上劲 , 然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘 , 感觉干湿度适中后,加入鸡蛋清3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时 。
07.盐酥鸡腌料
材料:肉桂粉1/4小匙,姜末50克,葱末50克,麻油1小匙,胡椒粉1/3小匙,酒1大匙,盐少许,鸡粉1小匙 。
【鹰粟粉怎么做】做法:将所有材料搅拌均匀,放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉,至少腌20分钟到2小时 , 让味道彻底入味 。腌的过程最好包上保鲜膜,放入冰箱 。
08.牛扒腌制法
取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜 。
09.鸡翅鸡腿腌料
材料:姜1小块,红葱头10粒,蒜头10粒,鸡粉1小匙,砂糖2大匙,黑胡椒粉1大匙,米酒3大匙,生粉2大匙 , 青葱段2根,五香粉微量 。
做法:将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌 。
用途:无论腌鸡腿或者是腌鸡翅 , 都可以用这个腌料 。将鸡腿放入腌料中,确定腌料盖过材料,然后盖上盖子或是封上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏几个小时到一天,等要使用再取出 , 腌料会更加入味 。
10.烤羊排腌制法
羊排2500克改刀(也可不改刀),用流动水冲3-4小时 , 捞出吸干水分,加入生抽、大蒜蓉各250克 , 陈醋、白糖各5克 , 辣椒粉、孜然粉各10克,料酒15克,盐3克,橄榄油100克,抓拌均匀后腌制3小时以上 。
11.烤鱼腌制法:
取纯净水1千克加入葱姜片共50克 , 料酒、白兰地酒各100克,胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克 , 生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀 。腌制: 将宰好的鱼用配好的腌料腌制半个小时(PS:鱼身放入腌料中腌制哦?。?。
12.黑椒烤翅腌制法
鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克 , 盐5克,五香粉3克 , 黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时 。
13.炒鱿鱼腌制法
鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀,而后切长5厘米、宽5厘米的片,加盐、味精各3克 , 白葡萄酒10克腌渍15分钟 。
14.香煎银鳕鱼腌制法
银鳕鱼350克洗净,加盐3克,味精、柠檬汁各5克,葱段、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌渍30分钟 。
15.煎鸭脯腌制法
鸭脯肉300克洗净 , 放入腌料(美极鲜味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克)腌渍2小时 。
###其它资料参考###材料
粘米粉100克,虾仁,肉末,澄粉30克,玉米淀粉10克,岩盐1克 , 水170ML,盐,姜末,胡椒粉,生抽,香油
做法
1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时
2.粘米粉,澄粉,玉米淀粉和盐混合
3.加入水搅拌成无颗粒的粉浆 , 静置20分钟
4.取披萨盘,刷薄油
5.倒入一勺调好的粉浆
6.转动盘子让粉浆粘满盘底
7.开水入锅,蒸2分钟
8.拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末,撒葱花
10.慢慢卷起来
11.卷好的肠粉摆盘 , 再蒸3分钟
12.吃时切成段,淋酱汁
###其它资料参考###生粉CORN STARCH 即系鹰粟粉
鹰粟粉只系广为人知嘅生粉牌子名
通常要来打芡或腌肉.面粉 PLAIN FLOUR要来做面包
疍榚
或者做炸浆.及煮白汁.煮白汁用牛油+面粉
然后加奶或水(OR上汤) 白汁: 牛油1安士 面粉1/4杯 奶1杯 水1杯 盐半茶匙 (白汁煮法) 煮溶牛油 , 加入面粉拌匀至没有起粒 , 再加入奶、水及其余用料
生粉系薯仔粉 粟粉系粟米粉 面粉系麦造既 西餐之白汁做法 材料(做1公升的白汁份量计,如不需要那么多白汁,就将各材料份量自行调较) 。1.鲜奶1公升 。2.牛油4安士 。3.面粉4安士 。4.洋葱1粒 。5.丁香( cloves)3粒 。制法: 1.牛油慢火煮熔 。2.加入面粉搅匀,用慢火煮2至3分钟 。3.逐少加入牛奶,充份搅匀 。4.插丁香粒在洋葱上,放洋葱入汁中,慢火微滚30分钟,弃掉洋葱,用筛将汁过滤 。5.完成 。from: .geocities/yyafs/ee_cook#西餐之白汁做法 --------------------------------------------------- 忌廉汤 材料: 牛油 黑椒粒 面粉 牛奶 香叶 水 盐 作法: 第一步:牛油加黑椒粒煮溶 二步:加面粉炒香后另盛起 第三步:水加奶煮滚. 第四步:炒香的面粉粒加入冻水搅拌 第五步:随后加入到煮滚的水奶中 第六步:加入几片香叶熬汁 第七步:熬制20分钟-30分钟
期间要不时搅动以免粘底有焦味 熬完后
过隔筛
就成为忌廉汤啦!!!!! from: .myblog.yahoo/jw!oQFR6tSeFQLT8JUKGL8lfv4R2Bfh/article?mid=4&prev=5&next=-1
参考: .geocities/yyafs/ee_cook#西餐之白汁做法
###其它资料参考###奶黄包、叉烧包和莲茸包都是广东点心中有名的品种,奶黄包主要是以其馅心奶黄馅为特色 。奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口,是一种极具特色的甜味馅心,其制法有好几种,但差别不太大 。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法 。原料:鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个 白糖1000克 淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克[BR] 制法:1.将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里,用中速档搅匀,然后加入2000克清水搅匀成稀糊 。2.净锅上火,掺清水烧沸,将搅拌桶放入沸水锅里,用打蛋器不断搅动桶中的稀糊,直至稀糊变得有些稠时,再倒入盆内,放入黄油,入笼蒸约30分钟 , 取出用打蛋器搅匀 , 最后入笼蒸约20分钟,取出晾冷即成 。制作奶黄馅时,一定要控制好清水的用量 , 不能加得过多 , 否则制成的奶黄馅会很?。?不利于包制成形 。奶黄馅常用于各种甜味点心制作,奶黄包则是其中最有名的品种(奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的) 。
###其它资料参考###可以 例如可以做酥炸排骨或鸡翼:
-材料:排骨或鸡翼500克,鸡粉,盐,白糖各5克,蛋黄2个,巧厨师粟粉一包
-制法:1将排骨或鸡翼用各种调味料腌20分钟;2将蛋黄打散,放进已腌的排骨或鸡翼里;3将排骨或鸡翼上干粉;4用纯正花生油炸至金黄
或香茜鱼片汤:
-材料:芫茜75克,鱼肉200克 , 盐10克 。胡椒粉少许,熟油25克,开水三碗半(普通饭碗)粟粉两茶匙
-制法:1先将芫茜连头洗净,切开候用 , 鱼肉切片 , 盛放在汤碗 , 然后用生抽、粟粉、胡椒粉、熟油捞匀;2将捞好之鱼片每片摊开分放在碗内 , 把芫茜放在鱼片面上,加盐 , 最后将开水冲下便成
###其它资料参考###玉米制成的淀粉 。
粟粉是用玉米制成的淀粉 。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。常被用作布丁等食品的凝固剂 。
市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米粉 。利用双层蒸锅(doubleboiler) , 以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。
