笋干发黑还能吃吗？
笋干发黑还能吃吗
笋干发黑还能吃吗，笋干是鲜笋制作而成的 ， 保存时间更长，很多人喜爱吃笋干 ， 笋干发黑还能吃吗是很多人好奇的，我和大家一起来看看笋干发黑还能吃吗的相关资料，一起来看看吧 。
笋干发黑还能吃吗1首先否定发黑就是发霉说法！发霉可以闻到霉味的、发霉的笋不会是干燥的、发霉的话表面会有大量粉尘 。
如果想要笋干不变黑 ， 可以把笋干晒得很干 ， 然后用真空或密封包装的形式将它们包装好，最后放冰箱冷藏就可以了 。
笋干发黑还能吃吗
不建议吃发黑的笋干 。
笋干发黑说明已经受到了细菌的感染，已经发生了质变 。如果笋干里面出现了黑丝也说明笋干已经坏掉了，这种已经坏掉变质的笋干是不能吃的，如果吃了坏掉变质的笋干，人体可能会出现上吐下泻、头晕眼花的症状 。
笋干的营养价值
【干笋是什么颜色正常】 笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。
笋干发黑还能吃吗2可以吃 。
变黑是因为脱水工艺问题，或者说是晒制时的天气、技术等问题 。
如果短时间内晒不干就会变黑；笋干、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素 ， 低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒 。
扩展资料：
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值 。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；
而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
笋干发黑还能吃吗3笋干泡发后发黑不建议再吃 。
正常的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，笋干发黑说明已经受到了细菌的`感染 ， 发生了质变 。如果笋干里面出现了黑丝也说明笋干已经坏掉了 。
笋干泡发用热水还是冷水
笋干泡发用热水和冷水都可以 。
笋干吃之前是需要泡发的，不然笋干肉质坚硬，根本咬不动，泡发的时候既可以用热水也可以用冷水 ， 区别就是所用时间长短而已，如果急着吃，就可以用热水泡，如果不急着吃，用冷水泡也是可以的，但是要记得换水 。
笋干怎么挑选
1、看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩节疏、纹粗、有老筋的质老 。
2、看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优色暗黄质次色酱黄质最次 。
3、验干湿：笋干易折断，声音清脆者质优折不易断或即使断了也无声响者劣质，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等 。
4、闻味道：好笋干闻一闻有笋干的香气，霉变的笋干闻到的是霉的气味 。
1、笋干在晒或者烘干的过程中受的面不一样 ， 所以有些干是白色，有些笋干是灰色，就是一个焯水的时间长短问题 。
2、品种的问题 ， 因为笋干的品种多样 ， 不同的品种所呈现出来的颜色也不尽相同 。
###其它资料参考### 笋干是我们生活中比较常见的食物 ， 不少人经常还会吃到它 。有人困惑了，怎么判断笋干泡发好了呢？关于，笋干怎么泡发？怎么判断笋干泡发好？我来为您一一解答！
笋干怎么泡发步骤一：24小时清水浸泡：将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用 ， 头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
步骤二：水煮：将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
步骤三：水煮后的笋干捞出 ， 在凉水中再泡洗3-5遍后拧干 ， 便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤：干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
笋干如何快速泡发1、泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿 ， 再捞出切除老根 ， 洗净，浸泡在淘米水中待用；
2、先用冷水将干笋泡软后切成薄片 ， 再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调 。
怎么判断笋干泡发好一、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法 。把笋干放到水里去煮 ， 煮得越久越容易辩认 。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味 。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味 。
二、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份 。没加硫的笋干拿在手上没什么重量 ， 很大块的好笋干也就100克左右 。
三、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的 。
四、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩 。正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看 。
五、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味 。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了 。
泡发硬笋干的小妙招1.放入温水中浸泡24小时至48小时；
2.放入锅里，大火煮两个小时；
3.再放入水里浸泡72小时，注意每天都需要换上干净的水 。
小妙招贴心提示： 开始浸泡的时候要用温水浸泡；煮的时候要注意火候，要大火煮；煮好后浸泡的这一次需要每天都要换水，原因是让它有水分 ， 不会酸臭腐烂；还需要注意泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑 。
###其它资料参考###?一、从颜色上区分
熏硫的笋干是淡黄或白色，看起来笋颜色好看，正常的笋干应该是黄色或深黄色的，样子不是很好看 。
二、从重量上区分
从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是熏了硫，因为熏了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份 。没加硫的笋干拿在手上没什么重量 。
三、从发泡特征上区分
有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉 ， 煮的水也会变浊，而正常的笋干不管煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味 。
四、从气味上区分
熏了硫的笋干带有一股刺鼻的气味 ， 而正常好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了 。
###其它资料参考###不是，辨别毒笋干 一、从发泡后的特性来看：这是最容易区分的方法 。将干竹笋放入水中煮熟 。煮的时间越长，越容易识别 。硫磺笋干放在水里煮久了会焦烂或烂掉，开水会变浑浊，锅里会有异味 。没有硫磺的笋干不管煮多久都不会糊，而且生产出来的竹笋有弹性，有很浓的笋味 。二、从重量上：从感官上看 ， 笋干很干 ， 但拿在手里很重 。这种竹笋一定要加硫，因为加硫的笋干保湿率很高，但表面不显水分 。不含硫的笋干，手里的重量很小，一大块好的笋干100克左右 。三、从干燥湿度来说：这方面不是一个绝对值，但是大部分湿度高的干燥竹笋都会有硫 ， 有些如果保存保存的话可能没有硫；另外 ， 看起来很干的笋干可能有硫磺 。第四，从颜色来看：亚硝酸盐的笋干呈淡黄色或白色，竹笋看起来嫩嫩的 。正常的笋干应该是黄色或者深黄色(有些带硫的笋干也会是这种颜色)，不太好看 。五、气味：含有硫磺和亚硝酸盐的笋干有刺鼻的酸味 。质量好的笋干在竹笋的气味中有一种淡淡的清香，用水发泡后消失
###其它资料参考###如何区分笋干好坏的五种方法部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，因为 鲜笋在加工成干品过程中，如加入硫磺则不易变质，且保水率高；加入硝亚则能给笋干漂白,故引起不良商贩非法牟利。加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫（so2），对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾 。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢？大体上可从以下五个方面区别： 一、 从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法 。把笋干放到水里去煮 ， 煮得越久越容易辩认 。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉 ， 煮的水也会变浊，且锅里会带有异味 。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味 。二、 从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的 ， 这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份 。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右 。三、 从干湿度上：这方面不是个绝对值 ， 但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的 。四、 从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩 。正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看 。五、 从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味 。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了 。
###其它资料参考###去购买竹笋干的时候，应该如何挑?。?购买竹笋干首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的好一些，然后看竹笋的形状，体态肥厚，笋节紧密的，还有就是别太湿，要干一些 ， 这样口感更有嚼.
笋干如何挑?。荷?
高品质笋干色泽要以琉璃色，灰棕黄为好，而且有光泽度 。色调不可以太黄，要不然有可能是用硫磺粉熏过的，要追求完美原色 。色泽暗沉为一般 ， 酱深褐色和灰黑色为次 。此外，假如笋干出现异常泛白，有呛鼻的硫磺味 ， 则是硫磺粉笋干，要当心 。服用后，轻则头昏腹泻发烧，比较严重的会发生食物中毒症状 。
笋干如何挑?。核窠?
假如笋节较为密切，笋片短而阔，笋体肉厚的一般较嫩；而假如笋长超出30公分，笋节稀少，根处大，笋体薄的则一般较老 。
笋干如何挑?。核?
笋干水分含量不可过大，返潮则易霉变酸酸的 。水分含量宜在14％下列，手握着笋干折之即断，并有声响的，表明环境湿度适度，可假如折而持续，或断裂无脆声的 ， 表明笋干水分大 。断裂无脆声为一般 ， 折而持续的是受了潮 ， 不但买了不划算，口味也不太好，非常容易起霉 。
笋干如何挑?。涸?
笋干因全国各地鲜竹笋品质差别差距，制作工艺不一样，因而也是有好坏好坏，一般以闽货为优，而赣，浙则稍次 。闽笋脆爽香甜，有着“八闽山珍”之称 。清流县生产加工的“闽笋干”，色泽金黄色，呈透明色状，片宽节短，肉厚脆爽，香味郁郁，称之为“烟笋”，是“八闽山珍”之一 ， 在世界各国名菜调料中闻名遐迩 。
笋干如何挑?。悍⒚?
有一些笋干因为水分比较大，在储放期内，非常容易长出大面积白霉，有些是生虫洞眼 ， 这类毫无疑问质量差 。
###其它资料参考###1、看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋 。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好 ， 去净的最好；
2、看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品；
3、辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货；
4、看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点 ， 是劣质品 。
