蛋挞怎么做好吃？
食材: 动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、低筋面粉15克、糖霜40克、椰丝适量、蛋挞底适量
制作过程：
1、 备好食材，分别称重备用 。
2、 淡奶油中加入牛奶和糖霜，搅拌均匀，再加入蛋黄，低筋面粉过筛 ， 搅拌均匀即可 。
3、 做好的蛋挞水过筛1—2次，使之更加细腻柔滑，过筛后加入适量椰丝 。
4、 把蛋挞底从冰箱中取出，室温内放置30分钟左右 。
5、 蛋挞水倒入蛋挞底，7—8分满即可 。
6、 预热光波锅200度5分钟即可 。
7、 用取物夹夹紧烤盘，平稳的放置在锅内 。
8、 先用175度烤制10分钟左右 ， 再把光波锅调节到200度烤5分钟上色 。
9、 出锅后冷却10分钟左右即可食用
超市买的冻挞皮，底部是带的锡纸托 。这种挞皮在冷冻中为保证品质，储存环境是-18℃ ， 而挞水一般是冷藏2-4℃ ， 如果直接往这种挞皮中注挞水烤制 ， 那么挞水肯定能先烤到位 。
改正的方法，挞皮先放冷藏过解冻后，再加挞水制作 。
或者，将挞皮进烤炉空烤5-6分钟，解冻 。然后再加挞水烤制 。
或者，将挞皮摆在烤盘中，常温解冻，观察到挞皮里面没有水，有点儿发干，再注挞水烤制 。
烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好 。可以直接烤一个挞皮 ， 看看是皮的问题，还是工序的问题 。
做法：
1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型 。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压 。
2、对折 。重复上述动作 。
3、最后将其擀成圆形 。放入模具内 ， 沿其形状压实 。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连?。?
4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可 。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼 。蛋挞的
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉 。烤出成
品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可
以成为一个下午茶餐 。
###其它资料参考###蛋挞，香气四溢，入口即化 ， 相信大家都很喜爱吃，酥脆的外皮中有个嫩嫩的鸡蛋，吃上一口，真是让人回味无穷，那么，日常生活中，关于蛋挞的做法有哪些 。
蛋挞的做法一：蜜豆蛋挞
原料：飞饼皮两张、红豆一小碗、蜂蜜三勺、淡奶油180克、鲜牛奶250毫升、低粉20克、鸡蛋4个、白糖 。
步骤：准备好飞饼皮 。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮 ， 让糖化开就行了，凉后加入4个蛋黄、20克低粉，轻轻和匀 ， 过筛一遍 。将蜂蜜与红豆和匀 。将2张原味飞饼皮化冻后，重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模差不多大小的圆形，放入模具内，中间捏薄一些 。将蜜豆铺在挞底 ， 挞水倒入七分满，200度下层上下火25分钟左右，表面出现斑点即可 。出炉后凉一下 。
蛋挞的做法二：蓝莓蛋挞
原料：蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、鲜牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、蓝莓100g 。
步骤：准备好所需的食材，称好重量 。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀 。鸡蛋清黄分离，留下蛋黄，蛋黄搅拌均匀后倒入 。低筋面粉筛网过滤到碗内，充分拌均匀，然后反复过滤3次 。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制 ， 设定180度20分钟便好了 。
蛋挞的做法三：葡式蛋挞
原料：千层饼皮适量、蛋黄4粒、鲜奶油130ml、牛奶130ml、一个半大汤匙的炼奶、一大汤匙砂糖 。
步骤：把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热，热就行了 ， 不用沸腾，待凉后加入打散的蛋黄拌匀 。千层皮用圆模压型 ， 蛋液加至9分满 。烤箱200度预热5分钟，烤25～30分钟即成 。
蛋挞的做法四：草莓蛋挞
原料：草莓10个、牛奶150克、鸡蛋2个、蛋挞底15个、盐适量、白糖一勺 。
步骤：把牛奶加热和白糖搅拌至无颗粒 。把草莓切丁，放进当然底内 。把蛋挞液加入蛋挞底 。七八分满 。烤箱须预热5分钟 ， 250度上火15分钟 。
蛋挞的做法五：紫薯蛋挞
原料：淡奶油80克、牛奶80克、鸡蛋黄2个、低筋粉6克、白糖20克、炼乳15克、紫薯半个、蛋挞皮9个 。
步骤：紫薯去皮切小丁 。把淡奶油、牛奶、炼乳、白糖放入一个无油无水的盆里，隔水加热 ， 融化白糖 。把蛋黄打散，把蛋黄液倒入冷却的盆里搅拌均匀，加入低筋粉拌匀，把拌好的液体过筛 。蛋挞皮里放入紫薯丁 ， 倒入液体，七八分满 。烤箱200度提前预热5-10分钟，中层上下火烤20分钟 。
蛋挞的做法六：黄桃蛋挞
原料：蛋挞皮12个、牛奶50ml、奶油60ml、糖粉适量、低筋面粉15g左右、黄桃罐头适量 。
步骤：奶油、牛奶、糖粉、低筋面粉搅拌均匀，过筛一遍 。黄桃切小粒 。往蛋挞皮里放入黄桃粒 ， 倒入蛋挞液，八分满就好 。烤箱预热 ， 上下火220度烤20分钟 。
蛋挞的做法七：香蕉蛋挞
原料：蛋挞皮8个、鸡蛋黄2个、牛奶100ml、淡奶油80g、细砂糖30g、玉米淀粉6g、香蕉1个、炼乳15g 。
步骤：蛋挞皮如果冷冻的就先拿出来准备好，食材也准备好 。牛奶，淡奶油，糖拌均匀，用小火加热，融化充分放一边凉一下 。待到牛奶液有点余温时加入鸡蛋拌均匀，这样有一点点温度觉得口感较滑 。撒入一小勺淀粉 ， 轻轻搅拌 。烤箱预热200度 。香蕉切为块，分别放入挞皮内 。分别倒入挞液，只要不满出来，多倒一点也是可以的 ， 这样觉得更好吃 。放入烤箱15-20分钟即可 。
蛋挞的做法八：芒果蛋挞
原料：蛋挞底8个、牛奶100mL、淡奶油60mL、蛋黄3个、玉米淀粉2勺、芒果适量、白沙糖1勺 。
步骤：准备好材料，芒果切小块备用 。往牛奶里加一勺白糖搅拌均匀至糖融化，加入淡奶油搅拌均匀，再加入2勺的玉米淀粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，不能有颗粒 。可以过滤一下 ， 蛋挞液调好了备用 。在每个蛋挞底里放上适量的芒果，加入调好的蛋液，自己做可以装的满一点 。放入预热好的200度烤箱里烤25分钟 。
蛋挞的做法九：榴莲蛋挞
原料：蛋挞皮16个、纯牛奶200克、淡奶油一匙、榴莲酥一匙、白糖一匙、蛋黄三个 。
步骤：三个蛋黄、一匙淡奶油、200克纯牛奶、一匙白糖、一匙榴莲酥全部加一起 ， 拌均匀，用汤匙一匙一匙搞下去蛋挞皮，八分满就行了 。烤箱先加热五分钟 ， 把蛋挞放进上下火180度，二十五分钟后，拿出换个位再烤五分钟 。
蛋挞的做法十：奶香蛋挞
原料：蛋挞皮6个、牛奶100ml、淡奶油100ml、蛋黄3个、玉米淀粉2勺、白砂糖一勺 。
步骤：牛奶加热后 ， 加一勺白砂糖搅拌均匀，加入淡奶油继续搅拌，再加入两勺玉米淀粉 ， 倒入蛋黄搅拌均匀 ， 搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下 。调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行，放入提前预热的200度烤箱 ， 烤上20-25分钟 。
###其它资料参考###【蛋挞底怎么做好吃】蛋挞是深受大小朋友喜欢的一种甜点小吃，它以金黄的色泽、松脆的挞皮、香甜的内心为特点，受到了广泛的喜欢，很多人喜欢在甜品店买蛋挞吃，而其实我们自己在家也是可以轻松做出蛋挞的 ， 如今人们的生活条件慢慢变好，家家户户都备上了烤箱，做甜点也方便了许多 ， 学会蛋挞的做法，随手便能在家做 ， 松软香酥奶香四溢，颜值高口感也非常好，亲手烹饪的食物，干净卫生还无添加，孩子吃着也放心 ， 下面我便会将蛋挞的做法详细分享给大家 。
蛋挞家庭做法，干净卫生无添加，松软香酥颜值高 ， 孩子很喜欢
简易版蛋挞的做法：
备用食材：黄油30克，细砂糖12克，全蛋液12克，低筋面粉50克，蛋黄少许，芝士挞液适量；
蛋挞家庭做法，干净卫生无添加，松软香酥颜值高，孩子很喜欢
制作过程：第一步，首先准备一个无水无油的干净容器，磕入鸡蛋，搅散打匀成全蛋液 ， 取一个大容器，将准备好的黄油放入盆中，加上适量的细砂糖，手动打发至变白并且蓬松的状态；
蛋挞家庭做法 ， 干净卫生无添加，松软香酥颜值高 ， 孩子很喜欢
第二步，即可加入全蛋液 ， 记住要分次少许的慢慢加，一边加蛋液 ， 一边不停打发 ， 直到将所有的蛋液全部融入在其中，即可准备出一个筛网，将低筋面粉筛入在打发的蛋液中，口感会更加细腻；
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第三步，然后用刮刀用翻拌的首发拌匀，直到成为一个面团子 ， 接着将面团，分成大小基本一致的四份，取出蛋挞的模具，将小面团放入其中 ， 双手拇指将面团向上推，捏成挞模的形状；
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第四步，处理好后 ， 即可用牙签在上面扎一些小孔，烤箱提前预热上火180度，下火170度，放入蛋挞，差不多烤15分钟，待其表面金黄后，即可取出 ， 晾凉；
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第五步，将事先准备好的芝士挞液挤在蛋挞皮中，连同烤盘一起放入在冰箱冷冻，直到将其冻硬，取出刷上一层蛋黄液，放入烤箱上火230度，下火180度，烤8分钟，待焦黄后即可出炉 。
烹饪小技巧：1、喜欢吃甜点的朋友 ， 完全可以亲手在家做，干净卫生 ， 没有任何添加剂，这样家人吃着也会更加放心，甜点的制作相对来说也比较简单，大家只要认真按照食谱做，即可轻松做成功，我们也知道在外面买一份蛋挞也比较贵，还不如亲手做，成本低，还能吃得开心美味，何乐而不为呢？小编自从学会蛋挞的做法，孩子再也没有出去买过 。
2、小编有话说，做蛋挞的时候有技巧，首先盛放黄油和细砂糖的容器，需要保证无水无油，否则会影响打发；其次加入的低筋面粉最好是过一遍筛子，这样做的蛋挞口感会更好；最后具体的烘烤时间以及温度还需要按照实际情况来定，灵活操作，别烤糊了就可以 。将这些技巧掌握好，蛋挞不仅是好吃，颜值也会非常高，学会后随手就能做 。
###其它资料参考###蛋挞的做法家庭做法如下：
原料：蛋挞皮10个－11个、牛奶150毫升、白糖15克、蛋黄3枚、黄桃罐头2片、面粉少量 。
1、准备鸡蛋，蛋挞皮，牛奶，黄桃罐头 。如下图所示 。
2、我用研磨机把白糖打成粉，比较好溶解 。蛋挞皮取出，自然解冻10分钟 。如下图所示 。
3、蛋黄加牛奶，白糖拌匀均匀 ， 用筛子筛入一些面粉 ， 一定是少量 ， 这样避免蛋液太稀薄 。如下图所示 。
4、黄桃分成小块 。如下图所示 。
5、把黄桃放置在蛋挞皮底部 。如果不加黄桃刚好10个蛋挞的量，加黄桃可以放11个蛋挞皮 。如下图所示 。
6、加入蛋液8分满 。太慢会溢出来如下图所示 。
7、烤箱上下火220度预热10分钟，放入中层 ， 烤25分钟左右 。如下图所示 。
8、奶香四溢，呼之欲出如下图所示 。
9、简单又营养的早餐做好了如下图所示 。
###其它资料参考###蛋挞的做法与技巧
工艺 ：烤
口味 ：奶香
难度 ：较难
时间 ：10分钟
食材 ：鸡蛋 牛奶 蛋挞皮 奶油
辅料 ：低筋面粉、炼乳、白糖
蛋挞的做法
原料：蛋挞皮、鸡蛋、奶油、牛奶；
辅料：低筋面粉、炼乳、白糖；
制作步骤：
1、用平时煮牛奶的锅 ， 把牛奶、奶油倒入锅内，然后加入适量的炼乳提香并搅拌均匀；
2、把锅放到煤气灶上开小火，加入适量的白糖，用票根搅拌至白糖溶解后即可关火，不需要煮开的 ， 关火后放那凉着备用；
3、取鸡蛋黄 ， 方法很简单 ， 拿快碗，拿把漏勺，直接把鸡蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起来鸡蛋清就全部流到碗里 ， 漏勺里就只剩下蛋黄了；
4、取好蛋黄然后把蛋黄打散，这时候煮好的牛奶也差不多凉了 ， 把打算的蛋黄倒到牛奶里 ， 然后搅拌均匀；
5、搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉 ， 主要是为了能够有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多种，我们一定要选择低筋的面粉，然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀，这个就是蛋挞液了；
6、为了口感更好，我们蛋挞液还需要进行过滤一遍，这样做出来的蛋挞口感更细腻；
7、这时候摆好蛋挞皮 ， 把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中，倒的时候最好拿个漏斗，然后倒漏斗里往下流比较好操作，但是不需要倒的太满，只需要倒八分即可 ， 因为蒸的时候也会又一定的膨胀 。
8、接着就是烤蛋挞了 ， 各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到220度，设定时间25分钟；
9、烤好后的蛋挞非常香，一股香喷喷的奶香味 。
###其它资料参考###很高兴回答你的问题：蛋挞自己在家怎么做？我的回答是：蛋挞作为甜点类产品可谓是家喻户晓，市面上非常流行 。也算是烘焙行业的爆款产品，很多门店开业或是做促销都是用它，表皮疏松而且内馅滑嫩 。萄式蛋挞口感松软香酥脆，内馅丰富，浓郁的奶味蛋香 ， 甜而不腻，再搭配上一款经典的下午茶，真是回味无穷 。蛋挞由两部分组成：蛋挞皮和蛋挞液 。蛋挞要做好，酥皮是关键 。
现在有很多种做法，各式各样的，有的使咸面，有的使甜面调，现在最流行的是起酥面团 。用一个快速起酥的半起酥方法（即快速起酥法），非常适合在家里做 。现在给大家分享几种常规做法 。
一、纯手工萄式蛋挞蛋挞皮配方：蛋糕粉500克、面包粉250克、软黄油100克、精盐14克、砂糖25克、清水375克、冷黄油400克
蛋挞液配方：蛋黄3个、砂糖200克、低筋面粉35克、淡奶油500克、蛋白225克、朗姆酒适量
——开始制作——
（一）蛋挞皮
1、把蛋糕粉放到案板上 ， 中间开一个窝 ， 倒入面粉（留下少许） ， 放入软黄油、糖、盐、水混合均匀揉成一个基础的面团 ， 这个时候的面团并不是很软 。
2、将面团展开，把硬黄油（冰过的黄油）切成碎颗粒状并包裹在面团中，接着反复按压面，经过反复的揉打使黄油基本融化在面团中 。（面比较硬 ， 可以借助走槌拍打）不用过分追求面团中是否有颗粒感 ， 只要感觉油已经被面吸收了就好 。
3、将揉打好的面团用手压开 ， 然后盖上保鲜膜 ， 放入冰箱中冷藏40分钟左右，这个方法比较快捷 。
4、将冷冻后的面团取出，敲打几下 ， 使得硬黄油更融合，把面团折叠成正方形并用走槌折叠擀压两次，然后将面团表面刷上些许水卷起来，此时的起酥面变得很滋润 。
5、把卷起来的大面团切成均等的片，擀开，装入保鲜袋中，放入冰箱内冷冻15分钟左右 。
6、将冷冻好的蛋挞皮用擀面杖擀开，可能形状有点不圆，不过没关系，用一个圆形模具给它刻圆，然后将其装入模具（铝箔杯）或特制的模具中，底部压实 ， 底部不用抹油 ， 让蛋挞皮稍微松弛一下 。冷冻一下，取出稍微整好型 。
（二）蛋挞液
1、取一个大容器将打好的蛋白、蛋清、砂糖、低筋面粉倒入内，顺着一个方向搅拌均匀，然后把淡奶油放入，加入点酒或是香草粉，蛋液完全融化搅打均匀并过筛 。蛋挞液可以冷冻起来随用随取 。（蛋液有淡奶粉比较浓稠，如果全是牛奶就容易出状况，淀粉或面粉容易下沉 ， 不理想）
（三）烤蛋挞（成型）
1、将蛋挞液倒入蛋挞皮中 ， 倒至九成满入烤箱，烤箱上火设置为210，下火设为200度，烘烤16分钟 。（蛋液使用前搅拌一下，因为面粉会沉底）
蛋挞小TIPS：1、蛋挞皮薄厚要控制好 ， 擀制的一样，否则会影响其美观和整度成熟度 。
2、蛋挞液也是很多种做法，这种做法根据个人喜好 ， 不喜欢太甜的减掉些糖 ， 这样吃起来更健康 。
3、蛋挞液中使用的奶粉和牛奶是二合一的淡奶油 。
4、自己做蛋液的好处是可以根据个人的口味调整加入适量的香草粉或是香草精之类的 。
5、蛋挞皮要深 ， 烤的温度不能太低 。
特点：做酥皮耗时久，容易失败 。比较繁琐，需要注意面团的温度、黄油以及室内的温度等等 。
