豆腐青菜丸子的做法？
【油炸豆腐青菜素丸子】
1.首先我们准备两棵上海青切掉根部，把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘 。
2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中，快速焯烫10秒钟倒出来 ， 用清水冲洗降温以免回软 。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用 。
3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆 。
4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥，抓拌至馅料成团即可 。
5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火 ， 抓一把馅料在虎口处挤成丸子，轻轻的放入锅中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子轻轻的推动让其均匀受热 。
6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒 ， 然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用 。
技术要点：
1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水 。
2.面粉和淀粉主要用来增加黏性 ， 不要放太多，以免影响口感 。
3.丸子一定要复炸一遍 ， 才能达到外酥里嫩的口感 。
浇汁土豆芹菜肉丸做法步骤：
1、准备食材：芹菜切沫、土豆泥、肉沫
2、加入少许盐 ， 将所有搅拌均匀
3、捏成一个个稍微有点扁的丸子
4、调汁：生抽4汤匙、白糖3汤匙、香醋1汤匙、少许味精、盐、料酒，适量清水
5、平底锅倒入少许油，放入压扁的肉丸，两面微黄即可
6、倒入调好的汁，盖上锅烧五分钟，中途将肉丸翻一次面
7、收汁装盘
8、剩余的汤汁，加入少许水淀粉，浇在肉饼上即可
###其它资料参考###用料
青萝卜1个
芹菜一小把
豆腐一小块
干虾皮适量
荸荠4个
盐适量
五香粉少于
鸡蛋1个
面粉3大勺
干酵母4克
芹菜豆腐萝卜丸子的做法
青萝卜用切丝器檫成细丝，撒适量的盐腌制萝卜出水 。
萝卜丝切小段，芹菜切小丁 。
荸荠切小?。?干虾皮泡水变软 ， 捞出 。
将所有切好的材料混合在一个容器里 ， 加豆腐块，用筷子直接将豆腐捣碎混合 。
加三勺面粉混合均匀，在加干酵母搅拌到酵母溶解 。如果面团比较干燥，可以加鸡蛋调节面团的软硬度 。面糊最后混合好是比较粘稠的状态 。将容器斜放，面团糊以非常缓慢的速度往下移动的 。
起一宽口的锅，多倒一些油 。烧至160度，也就是中度油温，将面糊从虎口中挤出圆球形状，用勺子转移到油锅中，中小火炸至金黄即可出锅 。
切记，炉火不能太大，不然丸子会糊 。丸子刚下锅不要用筷子去翻动 。要等一分钟以后，丸子定型后再翻动 。如果想吃酥脆的丸子 ， 可以炸两遍 。
###其它资料参考###主料
水豆腐
1块
土豆
1个
辅料
猪里脊
100g
花椒粉
适量
盐
3g
海鲜酱油
适量
鸡粉
适量
油
800ml
步骤
1.将土豆煮熟去皮压成泥，豆腐压成泥 。
2.把里脊肉洗净切成肉碎，加入海鲜酱油，盐，花椒粉，鸡粉拌匀腌制十分钟 。
3.锅内底油烧热，把肉下入炒熟 。把炒好的肉碎倒入土豆豆腐泥里，加点盐 ， 花椒粉拌匀 。
【豆腐土豆芹菜的丸子怎么做好吃吗】4.用手把主料团成一个小丸子 。
5.锅内加入适量的油，加热至八成热
6.炸至外表金黄浮起捞出 。
小贴士
如果油温不够下入的丸子很容易散掉，没定型前不要用筷子或漏勺翻动丸子 ， 也是很容易破掉的 。
因为之前肉都已经熟了所以注意炸的时间不要太长了
###其它资料参考###材料
板豆腐约1/4块 ， 山药20公克，鱼浆150公克，蛋白1/2个，低筋面粉1大匙，盐少许，糖1/2大匙，芹菜末适量，香油少许，水300cc ， 柴鱼素1/3小匙，盐少许，胡椒粉少许
做法
1.豆腐用重石压除水份，再压成泥状备用 。
2.山药磨成泥备用 。
3.将鱼浆与作法1、2的材料混合搅拌均匀 。
4.将作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后，以手挤出丸子状 。
5.煮一锅水，放入作法4的材料煮开，再转小火续煮至丸子浮起后捞出 。
6.另取一锅将调味料煮开，放入作法5的丸子略煮一会儿，再盛入碗中 ， 撒上芹菜末、滴入香油即可 。
