流心芝士挞的做法？
流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个 。
如果你喜欢这一份让人欲罢不能的美味，一定要在家里试试哦！
【流心芝士挞】（参考分量：小挞模8个）
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油60克 ， 蛋黄1个，细砂糖25克 ， 水5克（或蛋清5克）
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克 ， 炼奶15克 ， 细砂糖25克，淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程：
1、首先制作挞皮 。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个 ， 细砂糖25克，水5克（或蛋清5克） 。
2、将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发 。
3、打到体积蓬松 ， 颜色变浅 。将蛋黄和水加入并继续搅打 。
4、图中为打发好的黄油 。
5、面粉过筛加入打发好的黄油里 。
6、用刮刀拌匀，成为挞皮面团 。
7、取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克） 。
8、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状 。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看 。
9、挞皮全部捏好以后 ， 在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来） ， 放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉 。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模） ， 在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来 。
10、挞皮烤好了，接着制作挞馅 。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状 。
11、加入炼奶、细砂糖、淡奶油 。
12、继续搅打均匀 。
13、再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长 ， 太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定） 。
14、把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里 。可以挤得高一点儿 ， 让挞馅看上去饱满一些 ， 会比较漂亮 。
15、挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬 。
16、将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面 。
17、全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右 ， 直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了 。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦 。
TIPS：
1、流心芝士挞 ， 也叫半熟芝士挞 。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态 。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤 ， 使它表面迅速上色成为金黄色 ， 但内部却只达到半熟的程度 。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透 。最后烘烤的时候，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透） 。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右 。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态 。如果挞完全冷却了 ， 就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦 。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味 ， 也要有足够的奶香，这样才更加美味 。因此除了使用雀巢的淡奶油，我还在挞馅中加入了炼奶 ， 使它的奶香更浓郁 。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后 ， 可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤 。
1万阅读
搜索
肯德基蛋挞液配方12个
港式蛋挞液公开配方
蛋挞180度还是200度
【流心芝士挞烤多久】经典葡式挞液的配料
葡式蛋挞六个配方
鲍师傅流心芝士挞
芝士流芯挞
挞皮部分：
蛋黄:1个 低粉:100g 黄油 60g 砂糖 10g 牛奶 5ml（面团如果太干就再加少许牛奶，不干则不加）
制作流程：
1.将黄油室温软化加入砂糖搅拌均匀，加入蛋黄再搅拌均匀，筛入低粉揉成面团
2.隔保鲜膜压平，放入冰箱冷藏 15分钟
3.取出面皮后放入模具压成型 。烤箱预热 200℃上下火，烤20分钟左右
（黄油糖搅拌均匀）（加入蛋黄）搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀（隔上保鲜膜，擀开压平）
冷藏15分钟
第二部分：内馅流芯部分
原料：
A.奶油奶酪：150g
B.淡奶油：100g 白砂糖 10g 炼乳 20g 玉米淀粉 8g柠檬汁：8g 蛋黄：1个
制作方法：
1.奶油奶酪室温软化一会 ， 冬天的话就隔水加热软化一下，
2.加入B部分所有原材料 ， 隔热水搅拌顺滑至无颗粒状态
3.倒入烤好的挞皮中 ， 冰箱冷冻：2小时！
（奶油奶酪软化）
原料：
A.奶油奶酪：150g
B.淡奶油：100g 白砂糖 10g 炼乳 20g 奶粉10g 玉米淀粉 8g柠檬汁：8g 蛋黄：1
（加入奶粉、炼乳、玉米淀粉、白砂糖、淡奶油
稍微搅拌，加入蛋黄、柠檬汁，隔热水搅拌，
搅拌至这个无颗粒状态，非常的细腻，倒入挞皮 ， 冷冻2个小时！取出后，再表皮刷上蛋黄液
烤箱预热：200℃上下火 ， 烘烤 12-15分钟即可
网红版蛋白舒芙蕾蛋糕
原料：蛋白3个 砂糖：20g 玉米淀粉：8g 柠檬汁：5滴，蔓越莓：适量
戚风蛋糕坯：一点
制作方法：
1.将蔓越莓干剪成小粒，戚风蛋糕切成小粒状 备用
2.蛋白加入柠檬汁 加入砂糖打发至中性发泡
3.将蛋白装入裱花袋，烤盘上铺油纸，挤一层蛋白放几颗蛋糕粒，再挤入蛋白，用皮铲堆成小圆山造型
4.撒上蔓越莓干即可
5.烘烤：上下火预热150℃烘烤约20分钟 放中下层烤箱
蔓越莓粒和戚风蛋糕粒，打发蛋白
注意：柠檬汁可以稍微多来一点，不然烤出来的蛋白会有点腥味
装入裱花袋，挤一层蛋白，放几粒蛋糕坯，不断循环，用皮铲 堆成这个样子，雪山状，撒上蔓越莓碎，
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋2个，黄油30克，奶油奶酪40克，奶油100克，牛奶100克，白砂糖20克，饼干30克 ， 淡奶油30克 。
2、将饼干放入塑料袋中 。
3、擀碎，倒入碗中 。
4、倒入融化的黄油、鸡蛋清混合均匀 。
5、放入模具中，做成小碗形状 。
6、盆中倒入奶油奶酪，加入淡奶油 。
7、加入牛奶，搅拌至顺滑 。
8、加入白砂糖，搅拌均匀 。
9、放入裱花袋中，挤入模型具中 。
10、再刷上一层蛋液 。
11、放入烤箱200度，烤制15分钟 。
12、取出即可食用 。
###其它资料参考###用料
塔皮材料
无盐黄油62g
盐1g
细砂糖32g
全蛋35g
低筋面粉125g
塔馅材料
奶油奶酪180g
纯奶50g
淡奶油70g
细砂糖50g
玉米淀粉4g
蛋黄（表面使用）1个
芝士流心蛋挞的做法
准备原料；
将黄油提前切成小块室温软化 ， 加入细砂糖32克及盐1克，搅拌均匀；
用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态 。
将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀 。分3次加入蛋液 。每加入一次 ， 用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态 。
面粉过筛，加入打发的黄油中 。用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉 。
搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团，开始往模具里面按压；
用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许 。
用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起
烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层 ， 烘烤18分钟 。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出 。
制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次 。
最后加入玉米淀粉搅匀 。
打好的芝士馅是比较浓稠 ， 和冰淇淋差不多
把芝士馅装入裱花袋中，备用；
挤在烤好的塔模中 。移入冰箱冷冻1-2小时 。
表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟 。取出冻硬的芝士塔 ， 在表面刷上打散的蛋黄液 。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（小窍门，不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦）
上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可
小贴士
切不可烤过度，否则内馅就会凝固了 。刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了 。
###其它资料参考###流心芝士挞
用料
挞皮
黄油80g
糖60g
鸡蛋30g
低粉90g
高粉70g
栗粉30g
芝士馅
奶油奶酪200g
帕玛森奶酪30g
牛奶150g
黄油30g
栗粉10g
蛋黄30g
蛋白55g
糖55g
柠檬汁几滴
流心芝士挞的做法
1将面粉、糖混合，加入牛油混合搓成粗颗粒状 。
2加入鸡蛋搓匀成团，雪藏1－2小时 。
3挞皮擀开放入小挞模，用叉子在底部均匀戳洞，上下火190度15分钟 。
1芝士、牛油先室温回软 。
2将两种芝士轻压混合，加入牛油拌匀，再加入1勺糖拌匀 。
3隔水加热 ， 一边搅拌一边加牛奶拌匀，筛入粟粉搅拌匀，水切忌太滚，热到出热气煮溶芝士 ， 熄火 。
4趁热加入蛋黄拌匀，待用 。
5将蛋白加柠檬汁打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性发泡 。
6将1/3芝士糊倒入蛋白中，轻手拌匀 ， 倒回芝士糊，轻手拌匀即成 。
烘烤
1预热烤箱220度(上下火)，放个烤盘盛水在底部
2将饀料放入挞皮至九成满
3表面扫上一层薄薄的蛋黄
4入烤箱烤至表面金黄即可
（视烤箱情况，约2.5至25分钟不等，留意馅料受热升起与表面颜色而定；如用入墙式大型烤箱，只用上火，220度烤2分半钟已够，由於每个焗炉温度不同 ， 所需时间差异可以很大，要自己试多几次 。）
###其它资料参考###主料
奶油奶酪180g 低筋面粉125g
淡奶油70g 无盐黄油65g
细砂糖60g 牛奶50g
全蛋液35g 玉米淀粉4g
蛋黄1个
流心芝士挞的做法步骤
流心芝士挞的做法图解11. 无盐黄油室温下软化 。
流心芝士挞的做法图解22. 加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀 。
流心芝士挞的做法图解33. 蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀 。
流心芝士挞的做法图解44. 筛入低筋面粉 。
流心芝士挞的做法图解55. 用刮刀压拌均匀 。
流心芝士挞的做法图解66. 覆上保鲜膜，静置醒20分钟 。
流心芝士挞的做法图解77. 烤箱预热170度 。
流心芝士挞的做法图解88. 面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团 。
流心芝士挞的做法图解99. 放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具 。
流心芝士挞的做法图解1010. 扎上小孔 。
扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起 。
流心芝士挞的做法图解1111. 将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟 。
做好后取出放凉 。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可 。
流心芝士挞的做法图解1212. 奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀 。
奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“cream cheese"就是了 。
流心芝士挞的做法图解1313. 加入牛奶打匀 。
流心芝士挞的做法图解1414. 再加入淡奶油，打至面糊顺滑 。
流心芝士挞的做法图解1515. 再加入玉米淀粉，搅打均匀 。
打好的奶油馅是比较浓稠 ， 有点像冰淇淋 。加入淀粉可以增加粘度 。
流心芝士挞的做法图解1616. 将奶油馅倒入裱花袋中 。
流心芝士挞的做法图解1717. 裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上 ， 放入冰箱冷冻1小时 。
冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果 ， 和半凝固状的滑溜口感 。所以也叫半熟芝士挞 。
流心芝士挞的做法图解1818. 在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色 。
如果不介意成品的颜色，也可以不抹 。
流心芝士挞的做法图解1919. 烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟 。
如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火 。
