醪糟用什么发酵 醪糟发酵多长时间最好？
醪糟跟一些酱制品一样都是需要发酵后在食用的 ， 这个醪糟一般来说用什么来发酵是比较好的？要是发酵的话醪糟要发酵多长时间的好？
醪糟用什么发酵
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑 。
然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布 ， 然后把糯米均匀的铺在上面然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右 。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油 。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲 。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧 。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵 。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天 。而且冬天还要盖上棉被让它发酵 。
4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味 ， 而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了 ， 醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒 。
醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵 。
醪糟发酵多长时间最好
如果气温低，可以发酵36到48小时 ， 以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后 ， 首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶 ， 将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。
【甜酒糟发酵多久才好】醪糟发酵温度多少合适
醪糟在30摄氏度左右的温度条件下发酵为宜，所以，制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
醪糟发酵过度还能吃吗
发酵过度的醪糟可以吃，但是味道不好 。因为酒糟发酵过度之后 ， 会变酸且酒味浓重 。如果一定要吃的话，请多放水将味道煮淡 。
酒酿的话看温度 一般2-3天
如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤然后密封做二次发酵
具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的）4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来
这种酒一般就是18度以下，颜色是黄色的 。如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌 。
###其它资料参考###在冬天做醪糟一般需要发酵三天到一周的时间，而夏天只需要18个小时到24小时，中间要随地查验，看有没有发热，发热便是好状况 。能够在发酵30个小时以后开启看一下，发酵好的醪糟你是输的有叶子味道芬芳，酒器不聪明，假如发酵过多糯米就空了都是水酒器过度容易，假如发酵不够糯米有生小米粒，气味也不够浓郁 。
###其它资料参考###按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时 。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷冻保存 。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的 ，
