莜面的做法大全包括哪些？
一、莜面的做法大全包括：
莜面中的一种，下记一炒莜面步骤为例 。
1、准备食材：莜面150g、豆芽200g、韭菜1小把、盐少许、醋适量、开水适量、胡萝卜1个、食用油适量、老抽少许 。
2、莜面加入开水和成面团 。
3、揪一小块面团，搓成长 ， 按扁 。
4、上锅蒸10分钟 。
5、准备好配菜，胡萝卜擦丝，韭菜切段 。
6、锅内倒入适量食用油，爆香葱花 。
7、放入豆芽、胡萝卜丝、韭菜段翻炒1~2分钟后 。加入少许老抽、盐翻炒均匀 。
8、放入莜面鱼翻炒均匀，出锅前淋一些醋 。
9、成品
材料
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克 ， 食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉 ， 香菜，桂皮各少许 。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒 。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头 。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀 ， 倒入开水烫面，边倒水边搅拌 ， 趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状 ， 长10厘米，宽5厘米的薄片 ， 用右手揭起搭在二拇指上 ， 卷成中间空的小卷 ， 竖在蒸笼里，依次摆放 ， 上急火蒸10分钟即可 。
④食时，将栳栳盛在碗里 ， 浇入卤汁撒上香菜末即可食用 。
###其它资料参考###我在饭店上班，有道菜叫莜面窝窝 。先把蜂窝状的莜面蒸熟，再浇汁 。
青红椒、胡萝卜、瘦肉切成?。诠锓庞汀滋恰⒐烫宄戎辖涟韬?，再放那些切成的?。词斐芍?nbsp;， 浇在莜面上，特别好吃！
###其它资料参考###莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活 。前几年，偶家都是用开水和面 ， 现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做 。这两种和面的方法 ， 用水和莜面的比例基本上都是1：1 ， 当然这和莜面本身的湿度有关系 。面一般要浆的硬点 ， 做出来不容易黏，更精到 。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来 。
*莜面鱼鱼?。?做法很简单啦，就是揪两小块面下来 ， 在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面 ， 放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的 ， 不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒 ， 塞在这个工具里 ， 转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了 。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极 。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋?。?
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜 ， 先进锅炒 ， 后放入莜面翻几个个 。最好先炝个红辣椒，很有味道 。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香?。?
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉 ， 要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小?。旁谕肜? ，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面 。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了?。?
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝 ， 香菜 ， 紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油 ， 味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面 。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状 。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅 。）
4. 蒸好后拿出 ， 分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫 ， 香菜，香油，味精，醋 ， 酱油等作料拌匀就大功告成啦
###其它资料参考###可能跟做法有关
莜面鱼鱼好吃，关键在于它纯手工制作的方法，手工搓出的莜面细而匀，长而不断，表面细腻光滑 。而所谓的“三生三熟”，意思是，从莜麦到做成能吃的莜面，要经历三次生三次熟的制作过程 。
莜麦收割后，这是“一生”；要将莜麦磨成粉，须将麦粒炒熟 ， 这是“一熟” 。
把炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这是“二生”；做莜面需要用是滚烫的开水和面，所以这是“二熟” 。
和好面 ， 做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的 ， 这就成了“三生” 。接下来添柴加火，做熟之后便有了“三熟” 。
由莜麦加工而成的莜面 ， 富含钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等营养物质，低热量、高蛋白、高膳食纤维，是上班族、刷脂人群、速食人群的必备健康美味 。而且做法丰富，在家可以加工成酸汤莜面鱼鱼、炒莜面鱼鱼等不同吃法 。
###其它资料参考###喜欢吃面点的人一定吃过也是各种各样的面点特色美食，攸面便是诸多面点特色美食中的一种，由于其与众不同的口味遭受许多人的钟爱 ， 尽管很多人喜欢吃可是不一定了解这道特色美食的实际做法是如何的，那帮助大伙儿在家里作出这道特色美食 ， 下边文章内容我们说起的便是莜面面条的详尽作法，大伙儿瞧瞧吧！
莜(yóu)面是由莜麦生产加工而成的小麦面粉，在山西省、内蒙古自治区，河北坝上地域也是莜麦面食品的通称 。攸面中带有钙、磷、铁、维生素b2等多种多样身体需要的微量元素和药品成分，能够医治和预防肝癌、冠心病、动脉硬化、高血压等多种多样病症 。另外攸面中带有一种独特物质--脂肪酸，它针对身体基础代谢具备显著的作用 。
莜面面条的用材：
攸面，植物油，小麦面粉，盐！
实际做法：
1、用烧开的开水把攸面搓成面糊 ， 面糊要略微绵软一点 ， 太硬了最终会难以下咽 。揉面团的情况下可能会有点儿发烫，能够慢一点揉 ， 但不可以直到太凉的情况下；
2、把揉好面糊分为类似一个握拳尺寸，用擀面棍擀成薄薄一层，类似4mm吧 。以便防止面糊粘在控制面板上应弄点小麦面粉；
3、放锅中蒸6分钟上下就熟透，我妈妈在家里一般做二张饼；
4、起锅后铺平，撒一层薄薄的植物油和少一点盐，匀称抹开；
5、切割成丝，我很喜欢细细，便是刀功不好，差点儿被妈妈赶出餐厅厨房；
6、我一般喜爱再天赋加点提早搞好的炒西红柿，或是家常小炒这类的伴起来一起吃或是炒着吃 。美味可口，但是真正的色调就这样有颜控的勿进 。
攸面食用方法颇多，口味各有不同 。能够生产加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀偶、丸丸、小馄饨、拨面、淮山药扁鱼子等，还可以生产加工成摊煎饼、煮鱼、凉面、面糊糊、燕麦粉、泡面等，不但变成本地人的一种关键食品，并且是出入口出口的知名商标 。
###其它资料参考###用料
土豆
西红柿 1个
莜面卷 2元的
干辣椒 3个
蒜 3牙
姜 2片
土豆莜面卷的做法
外面买的莜面卷，可以不处理直接炒哈，我试过焯水 。。。不知道是不是因为时间问题，有点过软口感不好了土豆莜面卷的做法 步骤1
土豆切丝，莜面卷可以忽视了哈，焯水做出来并不好吃 。。。土豆莜面卷的做法 步骤2
热锅冷油，放入干辣椒至微微变色，再放入姜蒜片煸炒出香味土豆莜面卷的做法 步骤3
放入土豆丝翻炒半分钟，洋葱可放可不放，因为家里还剩了半个洋葱就切进去了土豆莜面卷的做法 步骤4
放入莜面卷翻炒土豆莜面卷的做法 步骤5
饭店里一般都会放个西红柿，切的碎一点 ， 这个时间有点赶乱切的土豆莜面卷的做法 步骤6
快熟时加盐、花椒面、酱油，喜欢吃喷醋土豆丝的可以再放点醋，不过主要看西红柿出不出汁
出锅
###其它资料参考###市场上卖的莜面是货直价实的 。平川莜面和高寒地区的莜面、色泽和口感是不同的 。莜麦高寒地区种植较多 ， 产量较高、营养较好，适合中老年人及糖尿病人群常年食用 。莜面好吃、味重，莜面讲究"三熟″磨面前炒熟，和面开水泼熟，最后上笼蒸熟 。就这三熟 ， 都要火侯正好，否则不好吃 。先说和面开水烫面，根据要制作食品加水，必须一次把水量加好，不能多次加，也不能水多 。
加工不一样了，过去不去皮现在去皮磨面 。而且现在面粉网比过去细了（密度大了）还有就是，莜麦磨面之前要淘，过水洗，然后过夜再炒熟了，火候老一点好吃但面黑 。做莜面一定要开水和面，莜面和面的时候一次加好水 。多次加水莜面就会出现问题了 。和莜面的时候你可能觉得太烫不敢下手，其实在活莜面的时候一边活一边就凉了 。
所以，我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面，味道会有差别 。一般而言，买颜色稍微发黑的莜面，是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！ 。莜面是莜麦而工而成的面粉，经过精细制作成为食品的，莜面的营养成分很高，是面粉营养成份的几倍，可与精面粉女媲美，莜面中含有钙，磷，铁，黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份 。
【饭店怎么炒莜面】莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水 ， 面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候 ， 觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝，现在加工莜面时莜麦里边加大麦 ， 加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面，剩余的50℅都是其它烂面粉 。你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺假高手 。
